MEJILLONES A LA MARINERA (estilo Nines)

INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones; 1 cebolla; 4 dientes de ajo; ½ vaso de vino blanco; ½ cucharada de harina; perejil picado; aceite de oliva; pimienta blanca (opcional)

ELABORACIÓN:

Se limpian bien los mejillones quitando las barbas y la suciedad, (raspándolos con un cuchillo se limpian bastante bien).
En una cazuela con agua y sal se ponen los mejillones a cocer, con el vapor del agua se van abriendo y se retiran poco a poco, una vez cocidos se filtra el agua pasándolo por un filtro de papel y reservamos.
Separamos una concha y reservamos.
Picamos las cebollas y los ajos y los ponemos a pochar en una cazuela baja con un poco de aceite, cocinamos hasta que se doren un poco. Añadimos la harina, mezclamos bien y añadimos el vino blanco y el caldo de cocer los mejillones hasta que quede la salsa bien; se echa el perejil y los mejillones, lo tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos más o menos, finalizada la cocción se sirven en una bandeja.

PONCHE SEGOVIANO

INGREDIENTES

Para el bizcocho: 6 huevos, 250 gr. de azúcar, 250 gr. de harina, 50 gr. mantequilla derretida.
Para la crema pastelera: ½ litro de leche, 3 huevos, 35 gr. maicena, 100 gr. azúcar, canela y limón.
Para la yema tostada: 6 yemas, 225 gr. azúcar, 100 ml. de agua.
Para el mazapán: 200 gr almendra marcona, 200 gr. azúcar glas o preparado de mazapán (leche de almendras).

ELABORACIÓN:

Para el bizcocho: separamos las yemas de las claras y batimos estas junto con el azúcar, hasta que quede cremoso y doble su volumen. Añadimos la harina tamizada, una pizca de sal, la mantequilla derretida y por último las claras montadas a punto de nieve. Horno a 180º 10 min a 15.
Para la crema pastelera: infusionamos la leche con la canela, la cascara de limón y el azúcar. Batimos los huevos con la maicena e incorporamos a la leche cuando hierva mezclando bien todo el conjunto.
Para la yema tostada: hacer un almíbar a partes iguales añadir a las yemas bien batidas pasar por un colador y añadir el resto del azúcar cuajar con cuidado. Pasar a otro recipiente y enfriar rápidamente para que no se ponga verde.
Montaje: cortar el bizcocho en dos capas, bañar con un almíbar ligero (azúcar, agua y aromas). Una capa de bizcocho, una de crema pastelera, un poco de canela en polvo, otra capa de bizcocho, yema tostada y terminar con una fina capa de mazapán que quemaremos por encima dibujando una rejilla.