ENSALADA DE LENTEJAS Y AGUACATE

INGREDIENTES:
Lentejas 250gr., aguacate, cebolla morada, tomate maduro, jengibre, zumo de limón, escarola, 1 granada, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Cocer las lentejas unos 20 min., en la olla, enfriar y una vez frio escurrir, Aliñar junto al tomate pelado, la cebolla, el jengibre rallado, la granada y el aguacate; se echa un poco de pimienta (opcional) se presenta sobre la escarola con un poco de sal, el zumo de limón y aceite.

NOTA: Si el aguacate estuviera muy maduro, se puede hacer una vinagreta triturándolo con un poco de sal y zumo de limón.