ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES:
 Huesos de pescado blanco, cebolla, ajo, zanahorias, tomate, 250gr. de gambas, coñac, laurel, pimentón, sal, arroz bomba, ½ pimiento rojo, bogavante, calamar, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Primero elaboramos el caldo (fumet), colocamos una cazuela al fuego con 2 litros de agua aproximadamente, una cebolla, 3 ajos, el laurel y un poco de sal y los huesos del pescado. Cocemos unos 20 min., retiramos del fuego y dejamos reposar.
Para la salsa americana, sofreímos bien 1 cebolla, 6 ajos, 3 zanahorias y en este sofrito añadimos las cascaras y cabezas de gambas, flambeamos y después echamos un tomata rallado un poco de pimentón y mojamos con el caldo de pescado (no todo un poco más de un litro y medio), dejamos cocer unos 20 min. Turbinamos colamos y reservamos.
Partimos la cola del bogavante en tres o cuatro trozos, cortamos las patas y hacemos de cada una tres partes, las damos un pequeño golpecito para que la cascara quede abierta y la cabeza la abrimos por la mitad. En una cazuela baja y ancha echamos un poco de aceite, 2 ajos picaditos, añadimos el bogavante partido, echamos un poco de sal y pimentón, le damos unas vueltas y flambeamos, retiramos y reservamos. En este mismo aceite, sofreímos unos ajos, unos calamares (cortados previamente en brunoise) y ½ pimiento rojo cortado en tacos pequeños, cuando esté bien sofrito añadimos el arroz un poco de pimentón lo damos unas vueltas para que se tueste un poco y flambeamos de nuevo. Mojamos con la salsa americana 3 partes por cada una de arroz, añadimos un poco de pimienta y lo dejamos cocer a fuego fuerte unos 10 min. luego a fuego medio unos 5 min. añadimos el bogavante y las gambas cortadas en trozos pequeños, lo dejamos 3 min. más, rectificamos de sal y dejamos reposar. El arroz debe de quedar caldoso, si necesitamos durante el proceso, podemos añadir un poco más del caldo reservado.

PASTA (MACARRONES ESPAGUITIS ETC.) A LA CARBONARA CON NATA

INGREDIENTES:

Pasta (macarrones espaguetis etc.) 100 gramos por comensal aproximadamente, 150 gramos de panceta o beicon, 40 gramos de queso parmesano, 150 gramos de cebolla, 200 ml. de nata liquida para cocinar, 25 gramos de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta negra

PARA HACER LA CARBONARA CON NATA (para dos personas)

Pelamos la cebolla, picamos y ponemos al fuego en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva y los 25 gramos de mantequilla, se añade un poco de sal y se deja a fuego medio que se vaya pochando poco a poco.
En un cacharro grande se pone a calentar en él agua, cuando esté hirviendo se añade la pasta y un poco de sal, cuando rompa de nuevo a hervir se dejan entre 7 y 8 minutos más o menos hasta que esté en su punto (al dente)
Cortamos en tiras finas el beicon y lo ponemos en una sartén pequeña sin grasa, ni aceite ni mantequilla ya que el beicon suelta su propia grasa, cuando esté a nuestro gusto bien crujiente, se reserva en un plato desechando la grasa que habrá soltado.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el beicon, la nata líquida y unas vueltas de molinillo de pimienta negra, se mezcla todo bien y se deja a fuego bajo esperando a que se termine de hacer la pasta.
Cuando la pasta esté en su punto, se escurre bien y se mezcla con la salsa (nata, cebolla, beicon) y se sirve en cada plato con queso parmesano rallado y a comer.