PAELLA DE MARISCO

INGREDIENTES:

Para el fumet: espinas y cabezas de pescado junto con un puerro una cebolleta y un poco de perejil y agua

Para la paella: 450 gr. de arroz bomba, 1 bogavante, un calamar, 20 o 24 almejas, ½ kilo de langostinos, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 limón, unas hebras de azafrán, caldo, aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN:

Para el fumet: poner a cocer las espinas, las cabezas, el puerro, la cebolleta y un poco de perejil, se añade un poco de sal y se deja unos 15 minutos.
Si no queremos hacer el fumet, en el mercado hay caldo especial para paellas de marisco, es barato y está muy bien.
Para la paella: se limpia el calamar, las almejas y los langostinos, se reservan.
Se trocea el bogavante; en una paellera se echa un poco de aceite y se rehoga el bogavante y unos 10 o 12 langostinos, durante 5 minutos no más. Reservamos en un plato y mantenemos el jugo en la paellera.
Pelar y picar finamente los dos ajos, la cebolleta y el pimiento verde en dados muy pequeños, añadir a la paellera echar una pizca de sal y rehogar bien; rallar el tomate e incorpóralo. Trocea el calamar y añadir, cuando esté bien rehogado, añadimos el arroz lo rehogamos un poco y se vierte el doble de fumet y unas hebras de azafrán, se cocina a fuego fuerte unos 10 minutos; colocamos las almejas y lo dejamos otros 5 minutos más. Por último, pelamos el resto de los langostinos y añadimos a la paella con el bogavante, cocinamos unos 3 minutos a fuego suave.
Retiramos del fuego adornamos con los langostinos que habíamos reservado, tapamos con un paño limpio y lo dejamos reposar unos minutos, decoramos con un limón si lo deseamos, listo para servir

ENSALADILLA RUSA

INGREDIENTES:

Para cuatro personas

2 patatas medianas, 2 zanahorias, 2 huevos, 15 aceitunas rellenas, 1bote pequeño de guisantes, 2 latillas de atún en aceite de oliva, 1 pimiento morrón (pimiento en conserva), unos palitos de cangrejo 4 o 5, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Se lavan bien las patatas sin pelar y se ponen en una cazuela a cocer con un poco de sal, 25, 30 o 40 minutos en función del tipo de patata, se puede poner a cocer los dos huevos con las patatas siempre y cuando se tenga en cuenta que a los 10 minutos hay que retirarlos.
Pelar las zanahorias, se trocean en cuadraditos muy pequeños y se ponen a cocer con una pizca de sal, unos 10 o 12 minutos desde que empieza a hervir.
Se pican en trozos pequeños 7 aceitunas y se echan en un bol, se añade también los guisantes, las latas de atún escurrido y desmenuzado, la mitad del pimiento morrón picadito y los palitos de cangrejo bien picaditos y se reserva.
Una vez cocida la zanahoria, se le retira el agua con un colador, se enfría con agua y se añade al bol.
Se pelan los huevos, y se reserva una yema, el resto se pica en trocitos pequeños y de añade al bol.
Una vez cocidas las patatas, se pelan y se enfrían, se hacen cuadraditos pequeños y se añade al bol, se echa una cucharada de aceite, un poco de sal y se añade mahonesa a gusto (tener cuidado no echar demasiado, cuando se sirva siempre cada comensal puede añadir a su gusto), se mezcla todo y se va colocando en una fuente poco a poco, se cubre todo con mahonesa y se extiende (con la lengua de gato se hace muy bien), con un colador pequeño se adorna con la yema de huevo, se ponen unas tiritas de pimiento morrón y unas aceitunas, se mete un poco en el frigo y listo para comer.

ALBONDIGAS EN SALSA

INGREDIENTES:

½ kilo de carne picada (yo mezclo mitad y mitad ternera y cerdo), 1 huevo, 50 gr. de miga de pan, un ajo, 100 ml. de leche, aceite de oliva, sal y perejil.

SALSA: 2 cebollas,1 zanahoria, 2 ajos, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Se pone a remojar la miga de pan en la leche.
Para las albóndigas, se pica finamente un ajo y se pone en un bol; se incorpora la carne, el huevo, la miga de pan remojada en la leche, un poco de orégano, nuez moscada y un poco de perejil picado, se echa un poco de sal y una cucharada más o menos de aceite, se mezcla todo bien mezclado.
Se cogen pequeñas porciones de masa de carne, se les da forma redonda, se pasa por harina (se puede hacer con un vaso donde se introduce un poco de harina, se mueve y sale redondito), se fríe en sartén con abundante aceite. Se retira del fuego y se reserva.

PARA LA SALSA: se pica las cebollas finamente, la zanahoria y los ajos; se rehoga en una sartén con un poco de aceite hasta que cojan un poco de color. Se sazona, se añade la harina y se rehoga, a continuación se vierte el vino y si hiciera falta un poco de agua, se cocina a fuego lento durante 20 o 25 minutos. Finalizado este tiempo, se pasa por el pasapurés (también se puede pasar la batidora, en ambos casos queda bien), se coloca la salsa en una cazuela y se introducen las albóndigas, se cocina a fuego lento durante 10 o 12 minutos aproximadamente y listo para servir

CALABACÍN RELLENO

INGREDIENTES:
Calabacín uno por persona.

RELLENO: carne picada, ajo, cebolla, calabacín, harina, leche, sal y pimienta.

SALSA: salsa española, nata, albahaca, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Pelamos el calabacín partimos al medio y vaciamos un poco. Cocemos al dente y reservamos.
Rehogamos el ajo, la cebolla, añadimos la carne picada y al final la carne de calabacín del vaciado. Incorporamos la harina dejamos tostar y desglasar con leche dejar cocer y reservar.
Una vez frio, rellenamos el calabacín lo pasamos por harina, huevo y rebozamos. Para la salsa, cocemos salsa española y nata a partes iguales con albahaca y napamos (cubrir) el calabacín.

PARA LA SALSA ESPAÑOLA:

INGREDIENTES:
6 champiñones, 2 cebolletas, 2 dientes e ajo, 2 cucharadas de harina, 3 o 4 cucharadas de tomate, 1 vasa de caldo de ave, ½ copa de brandy, ½ vaso de vino tinto, ½ vaso de agua, aceite de oliva, sal, 2 ramas de tomillo y 1 rama de romero.

ELABORACIÓN:
Laminar los dientes de ajo, picar las cebolletas y poner todo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Se añade unos trozos de carne, (para dar sabor) y se rehoga a fuego fuerte. Sazonar y agregar los champiñones, el romero y el tomillo. Incorporar la harina, dejar que se tueste y verter la salsa de tomate, añadir el brandy, el vino, el caldo y el agua. Dejar hervir durante 20 o 25 minutos. Pasar la salsa por un chino y dejarla reducir en un cazo a fuego suave.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo 3 por persona.

RELLENO: migas de bacalao, ajos, cebolla, harina, leche, sal y pimienta

SALSA: pimientos del piquillo, ajo, tomate, nata, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Rehogamos el ajo y la cebolla, añadimos las migas desaladas y una cuchara de harina o dos dependiendo del espesor que le queramos dar, añadimos leche remover y reservar. Una vez frío rellenamos (opcional rebozar)
Para la salsa sofreímos dos ajos para una lata de pimientos del piquillo, un poco de tomate triturado o natural y un brik de nata, dejar cocer, triturar y pasar por el chino.

NOTA: el relleno puede ser de migas de bacalao, de carne picada o lo que uno prefiera

BOQUERONES ENCEBOLLADOS CON TOMATE

INGREDIENTES:

1kg. de boquerones (las anchoas de toda la vida), 1 cebolla grande, 1 o 2  tomates según el gusto, 2 ajos, una rodaja de pan, comino unos 10 granos más o menos, un vaso de agua, aceite de oliva y sal


ELABORACIÓN:

Limpiamos los boquerones y les descabezamos, algunos pescaderos te lo hacen ellos, los lavamos bien y reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos una rodaja de pan, la reservamos, a continuación se fríen los boquerones enharinados previamente, se sacan y se reservan, luego se fríe un ajo entero pelado y reservamos.
En la sartén con aceite limpia (se puede hacer con el mismo aceite de freír los boquerones, a mi no me gusta porque siempre hay restos de harina), se dora la cebolla y el otro ajo cortados en trozos pequeños a fuego lento hasta que esté muy tierna, añadimos el tomate rayado o en trozos pequeños como se prefiera, yo lo prefiero rayado, lo dejamos que se fría en conjunto hasta que se haga bien, lo pasamos a una cazuela ancha manteniendo el mismo tipo de fuego (el pasarlo a una cazuela ancha es porque en la sartén no nos entra todo no es otro motivo).
En un mortero machacamos bien el pan tostado, el ajo frito,  y el comino, añadimos agua hasta llenar el mortero y se vierte en la cazuela, dejamos cocer, (se puede echar un poco de vino blanco, no mucho, como se prefiera) se deja unos 10 min. y se añaden los boquerones, se rectifica de sal y se dejan 2 o 3 min. más y listos para servir.

CAKE POPS ARTESANOS

INGREDIENTES:

250gr. Bizcocho, 200gr. queso philadelpia, 125gr. azúcar glass, colorantes, cobertura de chocolate negro y blanco, almendra granillo, oreos, sprinkles….palitos de lolipops.

ELABORACIÓN:

Deshacer el bizcocho y mezclar con el queso (también puede ser una buttercream, nutela, mantequilla de cacahuete…) y el azúcar glass, amasa bien y porciona como si fueran albóndigas, dejar enfriar. Deshacer el chocolate, untar el palillo de chocolate e introducir hasta la mitad de la bola, dejar reposar. Decorar con la cobertura de chocolate y los sprinkles, la almendra granillo, los oreo…….

   

    

PASTEL DE PATATA + BACÓN + QUESO

INGREDIENTES:

Patatas, bacón y queso

ELABORACIÓN:

Cortar las patatas muy finas en la cortadora e ir colocando en molde forrado de bacón. Una loncha de patata, una loncha de bacón y queso rallado, repetir la operación hasta llegar a la altura deseada.
Hornear a 180º patrones 15 min.

TARTA DE PIMIENTOS ROJOS CON CABALLAS

INGREDIENTES:

2 caballas medianas, 2 hojas de pasta filo, 2 pimientos rojos para asar, sal gorda, cebolleta, ajos, perejil, aceite de oliva y sal.

Foto: Tarta pimientos rojos con caballa

ELABORACIÓN:

Limpiar las caballas de tripas y cabezas, marinarlas con sal gorda durante 15 min. Asar los pimientos y cortarlos en tiras, aliñarlos con la cebolleta, el comino y el aceite resultante del asado. Hornear las hojas de filo y montar las caballas; primero unas tiras de pimientos, después los lomos de caballas cortados en filetes y horneamos unos 5min a 170º. Espolvoreamos con ajo frito y perejil.

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES:

200gr almendras molidas, 200gr azúcar, 4 huevos grandes, ralladura de limón, canela, azúcar glass, mantequilla y harina para el molde.


ELABORACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, añadir la almendra molida un poco de canela y la ralladura de medio limón. Verter a un molde engrasado y hornear a 180º unos 20 o 25 min. se suele decorar con la cruz de Santiago espolvoreando de azúcar glass.

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

750gr. de arroz, 300gr. de carne magra en dados, 1kg. de pollo (en octavos), 400gr. de tomates triturados, 1 ½ litros de caldo, 500gr de calamares, 6 cigalas, 500 gr. de mejillones, 100gr. de guisantes, 250gr. de pimientos morrones, 3 dientes de ajo, 2dl. De aceite, azafrán y sal.


ELABORACIÓN:

1. Hacer la mitad del caldo con los despojos del pollo; limpiar y cocer los mejillones con tres cuartos de litro de agua para obtener el resto del caldo necesario y retirar una concha a cada mejillón.
2. Calentar en la paellera el aceite; cuando humee, añadir los trozos de carne magra y los trozos de pollo sazonados y dejar que se doren.
3. Agregar las cigalas darles una vuelta y retirarlas.
4. Añadir el ajo, una vez dorado incorporar los calamares y el tomate y dejar sofreir.
5. Agregar el arroz, rehogar y mojar con el caldo hirviendo (el doble en volumen que de arroz), remover repartiendo bien los ingredientes y nivelar el arroz.
6. Hacer hervir a fuego fuerte unos 8 o 10 minutos; durante este tiempo se añade el azafrán pulverizado y disuelto en agua, las cigalas, los guisantes, los pimientos morrones asados, pelados y en tiras y los mejillones.
7. Meter al horno 8 ó 10 minutos, hasta que resulte cocido y seco. (este paso se puede sustituir, según se prefiera, dejándolo a fuego lento hasta que el arroz esté hecho)
8. Retirar del horno o del fuego según la opción que se haya elegido, dejar reposar unos 5 minutos cubriéndolo con un paño; adornar con unos cuartos de limón y servir.


NOTAS: Los géneros pueden variar; conejo, anguila, rape, gambas, caracoles etc.,
              así como las verduras que puede llevar; alcachofas, garrafones (verdura típica para
             la paella) etc.
             Dependiendo de la clase de zrroz y la fuerza del fuego, se añadirá mas o menos  
             líquido  

MOUSSAKA GRIEGA

INGREDIENTES:

250gr. De carne picada de cordero o ternera, tres berenjenas, 1 cebolla, 4d de ajo, 3 tomates, tomillo, canela, menta, nuez moscada, pimienta blanca, aceite de oliva, sal, harina, queso rallado, leche, vino blanco.


ELABORACIÓN:

Cortamos las berenjenas en lonchas y las dejamos sudar con un poco de sal para que pierda el amargor, freímos y reservamos. Aparte elaboramos una salsa de tomate bien aromatizada, tomillo, orégano. En sartén freímos unos ajos y la carne con canela, menta un chorrito de vino blanco y añadimos la salsa de tomate. En otra sartén elaboramos la bechamel de la manera tradicional (tostamos la harina con un poco de aceite y añadimos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover) y al final sal, pimienta, nuez moscada y un poco de queso rallado. Montamos el plato, en un molde o por separado en aros metálicos; comenzamos por una base de berenjenas, la carne con el tomate, otra capa de berenjenas, otra de carne y terminamos con bechamel, gratinamos unos 5 min. a 180º.

FABES CON RABO DE TORO

INGREDIENTES:


1,5 rabo de toro, 400gr de fabes, 5 dientes de ajo, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 cebolla mondonguera, 1 pimiento verde, 1 tomate, laurel, romero, tomillo, pimienta negra y vino tinto

ELABORACIÓN:


Poner a macerar el rabo con las verduras y el vino hasta cubrirlo, el día anterior. Cocer las fabes con un puerro, una zanahoria ajo y laurel, dependiendo del calibre 30 o 4º min. en la olla y 90 min. en cazuela a fuego suave.
Escurrir el rabo, enharinar y freír en abundante aceite para sellar la carne, pochar las verduras de la maceración, añadir el rabo (si hiciera falta por gusto un poco de pimentón), un poco de caldo de cocer las fabes hasta cubrirlo, cocer en olla 30 o 40 min.
Una vez cocido sacamos el rabo, reducimos la salsa, pasamos por el chino y la incorporamos a las fabes, incorporamos el rabo y damos un hervor todo junto, servir con un buen vino tinto.

ESPÁRRAGOS AL NATURAL

INGREDIENTES:

Espárragos, agua, sal y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelar el esparrago, aproximadamente desde la mitad hacia abajo. Cocer en abundante agua con sal (unas gotas de limón al final de la temporada o azúcar) durante 15 min.

Servir templados con aceite de oliva y sal maldon.

     

EMPANADA

INGREDIENTES:

Para la masa: 250gr. harina, 15gr. levadura fresca, 100ml agua, aceite de oliva y sal.
Para el relleno: verdel, atún, caballa, cebolla, pimiento rojo y verde, ajo, tomates, vino blanco, huevos, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN:

Para la masa: En un bol ponemos el agua tibia y diluimos la levadura, añadimos la harina, la sal y amasamos. Añadimos una cucharada de aceite y dejamos reposar al menos 10 min tapado con un paño húmedo.
Para el relleno: hacer una salsa de tomate natural y reservar. Aparte en sartén pochar las verduras, añadir el pescado bien limpio de espinas, un poco de vino blanco, la salsa de tomate y unos huevos cocidos rallados.
Disponer un trozo de la masa estirada sobre una placa engrasada, el relleno, cubrir de nuevo con el otro trozo de masa estirada, picar la masa con un tenedor o hacerle en el centro un agujero tipo volcán para que respire,  pintar de huevo batido, cerrar y hornear a 180º 20min.

                                        

.EMPANADA DE ATÚN

INGREDIENTES:

MASA: 1kg. harina, 4 o 6 huevos, 225gr. margarina, agua y sal

RELLENO: cebolla, atún, pimiento rojo y verde, huevos cocidos y sal

ELABORACIÓN:

Con la harina y un poco de sal se forma un volcán, se van añadiendo los huevos uno a uno y el agua que admita. Al final se añade la mantequilla y se amasa bien.

En un molde engrasado se extiende una primera capa (pica con el tenedor) se añade el relleno y se coloca otra capa fina, se pica con un tenedor o bien se hace en el centro un agujero pequeño (tipo volcán) para que respire;  se unta de huevo, y se hornea a 180º unos 20 min.  aproximadamente.

Para elaborar el relleno, se pochan los ingredientes cortados en juliana, se añade el atún y unos huevos cocidos al gusto.

CUSCUS TEMPLADO CON TRIGUEROS

INGREDIENTES:

250gr cuscús, 6 gambones, 2 lonchas de bacón, 2 dientes de ajo, trigueros, aceite de oliva, sal, menta y pimienta.


ELABORACION:

Hidratar el cuscús con la misma cantidad de agua que de volumen, soltarlo con un tenedor y aceite. Reservar. Picar y dorar el bacón hacer lo mismo con los trigueros. Reservar. En una nueva sartén dorar los ajos, saltear los gambones y añadir todos los ingredientes para templarlos y servir.

             

CROQUETAS

INGREDIENTES:

120gr. de harina, 1l. caldo (½ caldo, ½ leche), jamón picadito, aceite, sal pimienta y nuez moscada.


ELABORACIÓN:

En cazuela ancha con varillas doramos la harina y vamos añadiendo el caldo (caliente) mezclando bien para que no se hagan grumos, entre medias añadimos el jamón, la nuez moscada y sal pimentamos trabajando bien hasta que se separen de las paredes y colocamos en bandeja, se dejan reposar un par de horas para que se enfríe y se asiente bien la masa.
Con dos cucharas se da forma, se pasa por harina, huevo y pan rallado a continuación se fríen y listas para la mesa, están ricas, ricas, ricas.

CAVIAR DE TOMATE Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

200ml de zumo de tomate, 3gr de agar agar, aceite de oliva virgen, anchoas, rúcula, pan, sal y pimienta negra.


ELABORACIÓN:

Calentamos un poco de zumo de tomate, añadimos el agar agar y sin dejar de mover colocamos en una jeringuilla y vamos dejando caer gotas en un vaso con aceite de oliva que estará dentro de un bol con hielo y sal. Montamos sobre un pan cortado muy fino (tostado previamente en el horno) con la rúcula y la anchoa.

CARRILLERAS DE IBÉRICO CONFITADAS

INGREDIENTES:

8 carrilleras, 1 piña natural, queso roquefort, ajetes, aceite de girasol, canela en rama, piel de naranja, romero, pimienta y sal.

ELABORACIÓN:

Confitar las carrilleras en aceite aromático con canela, ajetes, piel de naranja, tomillo, oregano, durante 30 min y sin que hierva 80º, dejarlo reposar 15 min más en su grasa. Acompañarlo con piña a la plancha y unos dados de roquefort, servir templado

     

CARPACCIO DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES:

Espárragos blancos, pulpa de tomate, hoja de roble, cebolla
morada, cebollino, queso permesano, aceite de oliva, vinagre de
jerez, sal y pimienta.




ELABORACIÓN:

Pelar los espárragos lavarlos y con el mismo pelador seguir pelando y meter estas lonchas en agua fría con hielo. Cuando estén rezadas las maceramos con los demás ingredientes, las colocamos sobre la hoja de roble y el queso en lascas.

PECHUGAS DE POLLO ESCABECHADAS AL ESTILO PILUCA

INGREDIENTES:

Pechugas enteras de pollo, sal, pimienta blanca, laurel, ajos, cebolla, unas pasas (opcional), aceite de oliva y vinagre de Módena.

ELABORACIÓN:

Se salpimienta las pechugas y se colocan en una cazuela, ponemos un ajo golpeado encima de cada pechuga y una hoja de laurel.

Foto: Pechugas de pollo escabechadas al estilo Piluca

Picamos la cebolla en tiras finas y la distribuimos por encima de las pechugas junto con las pasas, echamos aceite virgen de oliva y vinagre hasta cubrir las cebolla y la pechuga ( buena cantidad), lo ponemos a fuego lento unos 90 min. aproximadamente.

Una vez hecho se deja enfriar.

PRESENTACIÓN:

Se coloca en una fuente un poco de lechuga o escarola según el gusto, se filetea la pechuga y se coloca al lado de la lechuga o escarola y se baña con la salsa de la cocción (cebolla, aceite y vinagre) se echa en función del gusto de cada uno

CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES:

400gr de garbanzos, 500gr de callos, pie de cerdo, hueso de jamón, chorizo, morcilla de carne, 1 cebolla, ½ pimiento rojo y verde, 3d de ajo, pimentón dulce, guindillas, laurel, cominos, clavos, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Foto: Callos con garbanzos

Poner a remojo con agua templada y sal, la noche anterior, los garbanzos. Blanquear unos minutos los callos en la olla, escurrir el agua y poner a cocer de nuevo junto a los garbanzos, el pie de cerdo, el chorizo, la morcilla, el hueso de jamón, una cebolla entera y espacies. Cocer unos 45 min trocear los ingredientes y reservar. Preparar un sofrito con los ajos y el pimiento morrón añadimos la cebolla cocida triturada, un buen pimentón (si queremos un guiso espeso en este momento añadimos una cuchara de harina) y los callos, garbanzos etc. Dejamos cocer, rectificamos de sal y añadimos el caldo necesario.

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES:

1,5 Kg. Cordero, 3 cebollas, 10 dientes de ajo, 3 ñoras, 1cu. de pimentón de la vera, ½ l. vino (pitarra), pan, aceite de oliva, vinagre, laurel, sal y pimienta.


ELABORACIÓN:

Foto: Caldereta de cordero

En cazuela con abundante aceite freír los ajos machados y el pan, retirar. En ese aceite freír los trozos de cordero sazonados, cuando cojan color, añadir la cebolla y el laurel, una vez pochado añadir el pimentón y el vino. Dejar cocer y reducir el vino, añadir un poco de agua y dejar cocer unos 40 min. mientras hacer el majado en el almirez con los ajos reservados, el pan, la carne de las ñoras y al gusto los hígados fritos del animal. Añadir al guiso con un poco de vinagre y cocer hasta que esté tierno.

BIZCOCHO SENCILLO

INGREDIENTES:

4 huevos, 1 yogurt, 1 yogurt de aceite, 2 yogurt de azúcar, 3 yogurt de harina, ralladura de limón, 1 sobre de levadura, una pizca de sal.

Foto: Bizcocho sencillo

ELABORACIÓN:

Batir todos los ingredientes y al final añadir la levadura que la mezclaremos despacio. Hornear a 170º unos 30 min. Pinchar con un palillo, si sale limpio estará listo, apagar el horno, pero no sacarlo rápidamente, esperar un poco, para que no se baje. Se puede pintar una mermelada y quedará muy jugoso, también se pueden añadir unas nueces junto a la levadura, o colocar unas finas lonchas de manzana al hornear. 

Foto: Bizcocho corte

ARROZ CON CONEJO Y POLLO

INGREDIENTES:

2 vasos de arroz bomba u otro que se prefiera (el bomba está bien), ½ conejo, 1 pechuga de pollo, un pimiento verde, hay quien le gusta rojo, un tomate, un puerro, una cebolla, 4 o 5 dientes de ajo, agua o caldo de pollo, una copa de jerez (si no tienes jerez ½ vaso de vino blanco), aceite, sal,  pimienta negra, una cucharadita de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, una ramita de romero, un poco de orégano y una guindilla opcional. 

ELABORACIÓN:

Se parte el conejo en trozos pequeños, más o menos a gusto, previamente le hemos quitado la cabeza y limpiado un poco los trozos de grasa, el hígado le da un buen sabor. La pechuga de pollo se trocea en dados, se salpimienta todo conejo y pollo, se reserva.

Se pica la cebolla y el puerro, muy finito en brunoise, y también el pimiento, se reserva. En un plato se ralla el tomate y se reserva.

En una paellera o cazuela ancha, se echa aceite, cuatro cucharadas más o menos para cubrir el fondo, se pone al fuego y se añade un par de ajos picados, (hay personas que no les gusta el ajo se añade entero y luego se puede quitar), se echa el pollo y el conejo junto con un poco de orégano y una ramita de romero, aquí es donde se puede poner la guindilla para los que les guste el picante, se fríe bien, una vez frito, se retira a un plato.

Foto: arroz con conejo y pollo

 En el mismo aceite se echa un par de ajos enteros, la cebolla, el puerro y el pimiento, se añade un poco de sal para que sude y deja que poche unos 10 min.; luego se añade el tomate se deja otros 2 o 3 min hasta que pierda el agua y reduzca, se echa el jerez o el vino blanco, se deja reducir y se le da unas vueltas para que absorban los sabores, se echa una cucharadita de pimentón se mezcla bien y añadimos el arroz dándole unas vueltas para que se tueste un poco, se cubre de agua o caldo (es conveniente que el caldo lo hayamos calentado antes para no romper el ciclo), 3 veces la medida de arroz, se añade las hebras de azafrán, se coloca el conejo y el pollo se envuelven bien y se deja a fuego fuerte 10 min. dándole vueltas para que no se pegue, pasado el tiempo se pone a fuego lento y no se le da más vueltas solo se mueve la cazuela de vez en cuando hasta que el arroz esté hecho unos 10 o 15 min. (si durante este tiempo se ve necesario añadir más caldo se echa poco a poco). 3 min. antes de retirarlo se puede adornar con unos trozos e huevo cocido o unas tiras de pimiento morrón.

Una vez hecho, se retira del fuego y se cubre con un paño, se deja reposar unos 5 min. y listo para comer.

ALBONDIGAS DE CERDO CON FRUTAS

INGREDIENTES:

500gr. de carne de cerdo, 2 manzanas rojas, ralladura de jengibre, 1 cebolla, 2d. ajo, 4 chalotas, 100gr. De uvas, pan rallado, 2 huevos, hierbas aromáticas, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Foto: Albóndigas de cerdo con frutas

En un bol maceramos un poco de carne con las hiervas aromáticas, la ralladura de jengibre, una manzana asada o frita en gajos, sal, pimienta, 2 huevos y pan rallado. Formamos las bolas con las manos húmedas, pasamos por harina y freímos. Aparte sofreímos el ajo y la cebolla cortada en brunoisse, añadimos unas bolas de manzana y las chalotas peladas, desglasamos con vino y añadimos las albóndigas, un poco de caldo de verdura y dejamos cocer unos diez minutos. Freímos las uvas y las incorporamos al final.

ALBONDIGAS DE BACALAO CON SALSA VIZCAÍNA

INGREDIENTES:
600gr. Bacalao, 2 cebolletas, 3d de ajo, 2 yemas de huevo, almendra molida, perejil, pimienta, harina, patatas, aceite de oliva.

Foto: Albóndigas de bacalao con salsa vizcaína

ELABORACIÓN:
Maceramos en un bol el bacalao fresco y cortado en brunoisse, la cebolleta y el ajo escaldado, la almendra molida, el perejil picado y las yemas de huevo, mezclamos y formamos bolas. Las pasamos por harina, huevo y freímos despacito para que se hagan bien. Las acompañamos de patatas paja y salsa vizcaína.
Para la salsa: en este orden, vamos pochando 2 ajos, 1 cebolla morada, 20gr. De miga de pan, un chorrito de vino blanco, la pulpa de 5 pimientos choriceros, caldo de verduras y cocer 15min. Pasapuré y chino.

Foto: Pajitas de patata para acompañar