BRAZO DE GITANO – CAKE DE REMOLACHA

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

               95,00         gramos Harina

                 3,00          und         Huevos

             115,00         gramos Azúcar

                                        Esencia de vainilla

                4,00                 gramos Levadura polvo

                7,00                 gramos Cacao

              20,00                ml         Leche

              25,00                ml        Aceite de girasol

                1,00               limón        Chorro de zumo de limón

                                       Colorante rojo (opcional)

            CREMA QUESO

             40,00              Gramos Mantequilla

           120,00             gramos Queso crema

           140,00             gramos Azúcar glass

       6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Precalentamos el horno a 180ºC (calor arriba y abajo) y preparamos la bandeja de horno.

2) Elaboramos la crema de queso. Ponemos en la batidora la mantequilla con el queso crema y mezclamos hasta que no queden grumos. Incluimos el azúcar glass tamizado y volvemos a batir hasta que sea esponjoso, alternando velocidades altas y bajas.

3) Mezclamos la leche con un chorro de zumo de limón y dejamos a un lado. Por otra parte, mezclamos la harina, el cacao, la levadura química y la pizca de sal. En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que monten (Al levantar un poco de la masa podamos dibujar). Incorporamos la vainilla y mezclamos. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Ponemos el colorante rojo y la mezcla de la leche con limón. Por último, añadimos la mezcla de la harina.

4) Extendemos con la ayuda de una espátula acodada la mezcla sobre nuestra bandeja forrada con papel y horneamos unos 1 minutos.

5) Una vez sacamos el bizcocho, en caliente, sin esperar más de 5 minutos, lo ponemos sobre el trapo, con el papel del horno hacia arriba, para poder retirarlo sin problemas. Cuando esté frio añadimos la crema de queso y enrollamos poco a poco para formar el brazo de gitano. (Podemos enrollarlo con platico alimentario y dejar reposar de un día para otro).

                                                                   

     

                     CHUPITO DE CREMA DE CALABAZA, VAINILLA Y CORAL

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                1,00                 und          Calabaza

                1,00                 und          Cebolleta tierna

              75,00                 gramos  Mantequilla

            800,00                 ml          Agua

                                         Sal y pimienta

                  ACEITE VAINILLA

               1,00                vaina   Vainilla

             80,00                ml            Aceite de oliva virgen extra

                  CORAL

             20,00                gramos    Harina

           120,00                ml            Aceite de girasol

           110,00                ml            Agua

                                           Colorante

                      6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) CREMA DE CALABAZA: En una cazuela pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla (cortada en brunoise). Pelar la calabaza, abrirla por la mitad y retirar las pipas o semillas. Cortar en dados y añadir a la cazuela, rehogar mientras removemos durante 10 minutos. Añadir el agua y llevar a ebullición durante 20 minutos. Triturar y emulsionar con la mantequilla, salpimentar y reservar.

2) ACEITE DE VAINILLA: Pondremos a calentar a fuego muy, muy suave el aceite de oliva virgen extra, metiendo la rama de vainilla abierta a la mitad al largo para que salgan las semillas del interior y el aroma. A los 15 minutos retiramos del calor, raspamos las semillas del interior de la vaina con una puntilla, colar y dejar reposar hasta servir.

3) CORAL: En el recipiente de la batidora de mano (túrmix), poner todos los ingredientes, menos el colorante. Procesar la mezcla con el batidor, hasta obtener una textura homogénea. Dejar reposar durante 10 minutos. Precalentar una sartén con recubrimiento antiadherente. (Es importante utilizar una sartén en buenas condiciones, que no esté rallada, o tenga el revestimiento dañado). Pondremos muy poquita cantidad en la sartén, empezará a saltar un poco y veremos que suelta aceite. Cuando esté duro el coral lo retiramos de la sartén, y la limpiamos para que quede listo para el siguiente. Nos servirá para decorar.

                                   

       

                         CANELONES DE ESPINACAS Y QUESO RICOTTA

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                2,00                  paquetes       Placas canelones

             RELLENO CANELÓN

                1,50                 bolsas       Espinacas 

            400,00                 gramos       Queso ricotta – requesón – queso crema 100 G

            SALSA TOMATE

                1,00                 bote               Tomate frito

            100,00                 ml                Nata

                2,00         und                Cebolla

                4,00                und                Dientes de ajo

                                               Aceite de oliva

           SALSA BECHAMEL

             80,00                gramos        Harina

           100,00                gramos        Mantequilla

         1000,00                ml                Leche

                                               Sal y pimienta

                                6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) ESPINACAS: Lo primero que tenemos que hacer es cocer suavemente las hojas de espinacas. Será un proceso de cocción muy rápido. En cuanto lo tengamos tenemos que escurrir muy bien la espinaca. Mezcla la espinaca con el queso doble crema; salpimienta.

2) SALSA BECHAMEL: Derretimos la mantequilla en una sartén, cuando esté lista añadimos la harina, removemos todo el rato para que se nos cocine un poquito. Por último, vamos añadiendo la leche poco a poco, hasta conseguir la textura que queremos. Probamos de sal y pimienta, Listopara servir por encima del champiñón.

3) SALSA DE TOMATE – ACOMPAÑAMIENTO: En una olla pocha la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, agrega el tomate triturado y la nata; cuece por 10 minutos; salpimienta.

4) TERMINADO: Pondremos las placas de canelones a cocer (el tiempo dependerá de la marca, mirar en el paquete). Cuando las tengamos listas se ponen sobre unos trapos de cocina. Cuando tengamos la mezcla lista tenemos que mirar la consistencia, si vemos que es muy densa se puede añadir un poco de bechamel. Rellenamos los canelones y los metemos en  una bandeja o fuente acta para el horno, poniendo en la parte de abajo ja salsa de tomate, los canelones y por último la bechamel, horneamos durante unos 7 minutos hasta que la bechamel esté doradita.

       

                                                               

                                      MUERTE POR CHOCOLATE

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

            TARTA DE CHOCOLATE

            500,00                gramos     Chocolate con leche o negro

            550,00                gramos     Nata

           750,00                gramos     Queso crema

           300,00               gramos     Azúcar

               3,00               und             Huevos

          CREMA CHOCOLATE BLANCO

          200,00              gramos     Chocolate blanco

          300,00              ml             Nata

          300,00             gramos     Yogures naturales

                                            Canela

              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) TARTA DE CHOCOLATE: Lo primero que tenemos que hacer es calentar la nata con el chocolate cortado en trocitos pequeños para que sea más fácil disolverlo con el calor. A continuación pesamos el resto de los ingredientes en un bol, cuando lo tengamos listo lo vamos mezclando junto con la mezcla de la nata y el chocolate. Tenemos que remover hasta que no nos quede ningún grumo, para asegurarnos podemos batir todo la mezcla con una batidora.

2) Hornear a 200ºC durante unos 8 minutos en moldes de silicona si son pequeños lo hacemos en un molde grande la temperatura es la misma pero el tiempo de cocción son 12 minutos (sabremos si está listo cuando los bordes se pongan más duritos y el centro más liquido).

3) CREMA DE CHOCOLATE: Lo primero que tenemos que hacer es calentar la nata con el chocolate blanco cortado en trocitos. Disuelto el chocolate blanco, le damos un batido enérgico con las varillas y añadimos los yogures o el queso para untar. Volvemos a batir con fuerza y ritmo hasta que se integre todo bien. Espolvoreamos un poquito de canela molida. Id poco a poco para que no mate el sabor del chocolate. Volvemos a batir. Ahora podemos servirlo tal cual como si de una salsa se tratase o dejar entibiar y meterlo a la nevera durante un par de horas (mínimo) para que enfríe y tomarlo como sopa o crema (depende de lo líquida que nos haya quedado).

                  

          CHAMPIÑONES RELLENOS CON SALSA DE QUESO AZUL

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                3,00                  bandejas         Champiñones

                RELLENO CHAMPIÑON

               1,00                 und                 Cebollas

               2,00                 und                  Zanahorias

               1,00                 und                 Brócoli

                0,5                 paquetes         Queso rallado

               SALSA QUESO AZUL

            150,00                 gramos         Queso azul

            150,00          gramos         Nata

              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Precalentar el horno a 160ºC.

2) Lo primero que haremos será limpiar los champiñones, para ello, y con la ayuda de un cuchillo, quitamos la parte más baja del tallo que tendrá algo de tierra. Limpiar la tierra (trapo húmedo), cuando estén listos quitamos el tallo (lo guardamos). Los sombreros los colocamos con la parte plana sobre un plato plano. Salpimentamos, aderezamos con un hilo de aceite de oliva y extendemos en una bandeja de horno, horneamos 7 minutos más o menos.

3) Picamos los tallos de los champiñones, la cebolla y la zanahoria muy finamente. Del brócoli solo necesitaremos sus flores, para ello cogemos el ramillete de brócoli y con un cuchillo vamos cortando el ramillete como si lo estuviéramos pelando. Reservamos en un cuenco para hervir en abundante agua durante unos 6 minutos (dependerá del tamaño de los ramilletes). Una vez listas las cortamos muy pequeñito. Salteamos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva todas las verduras picadas (menos el brócoli). Cuando estén listas incorporamos las flores del brócoli. Mezclamos suavemente, salpimentamos y retiramos la sartén del fuego. Sacamos los champiñones del horno. Rellenamos los champiñones con las verduras salteadas.

4) SALSA QUESO AZUL: Pondremos la nata a calentar en una cazuela pequeña, a continuación, añadimos el queso azul en dados pequeños. Tenemos que ir removiendo todo el rato hasta que se disuelva. Una vez esté lista bañamos los champiñones con la salsa.

                

                                      POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

                  CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                        1,00                   kilo     Garbanzos cocidos

                       2,00                   und     Cebollas

                      4,00                  und             Dientes de ajo

                  100,00                 gramos     Tomate frito

                      5,00                 und             Patatas 

                      2,00                und             Huevos

                      1,00               manojo     Espinacas frescas (300 gramos)

                                                    Pimentón dulce – picante – pimienta – laurel - sal

                                                    Caldo de pollo

                   20,00            ml                    Vinagre de jerez

                                             PICADA

                                                    Pan duro un trozo

                  30,00          gramos             Almendras

                                                   Perejil fresco

                              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Piar la cebolla y cuatro dientes de ajo. Poner a pochar la primera con un poco de sal en una cazuela con algo de aceite de oliva. Añadir dos ajos enteros (para después reservar para la majada). Remover un poco y dejar sofreír unos minutos, vigilando que no se queme. Agregar el pimentón dulce y una pizca picante (salsa valentina), removiendo bien rápidamente. Añadir el tomate, las patatas cortadas en trozos pequeños, el laurel y una pizca de sal.

2) Añadimos el caldo de pollo o un poquito de agua y dejamos cocer durante 15 minutos hasta que esté la patata más o menos cocida. Incorporar los garbanzos escurridos, un poco de vinagre y remover bien durante dos minutos. Si las dejamos más tiempo las patatas o las piezas son pequeñas casi se fundirán con el guiso, dando más espesor. Al gusto. Salpimentar ligeramente y comprobar el nivel de líquido (debe de quedar espeso, no en plan sopa).

3) Cocer mientras los huevos dejándolos al punto, enfriar y pelar.

4) Hacia el final, preparar una majada o picada (opcional). Freír con un poco de aceite una rebanada de pan del día anterior con un puñado de almendras y las ajos restantes. Majar en el mortero para hacer una pasta, añadiendo perejil fresco si tenemos. Incorporar la majada al guiso y echar también las espinacas al gusto.

                      

                     

                             CRUMBLE DE PERAS Y MIEL

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                     RELLENO

               7,00                und           Peras

             50,00               gramos   Mantequilla

             25,00               gramos   Pasas

               3,00               cda           Miel

                  MASA

          200,00              gramos   Mantequilla

          400,00              gramos   Harina

          100,00              gramos   Almendra molida

          160,00              gramos   Azúcar

                ACOMPAÑAMIENTO

         100,00              ml           Nata para montar

                              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Pelar y cortar las peras en trocitos. Derretir en una sartén la mantequilla y añadir la pera, las pasas y la miel, y dejarlo cocer 10 min removiéndolo de vez en cuando. Verter la fruta en un bol y dejar que se enfríe.

2) Para preparar la masa tenemos que mezclar en un recipiente la harina con la mantequilla y la almendra molida, añadir el azúcar y trabajarlo con los dedos hasta obtener una masa granulada.

3) Extender la masa por encima de las peras en el molde, de manera que queden cubiertas y hornear a 200ºC durante 25 min.

4) Este postre se sirve templado y acompañado de nata líquida, que según el gusto de cada uno puede endulzar un poco más. También se puede espolvorear un poco de canela.