SOPA DE RAPE CON ALMEJAS Y NÉCORAS

INGREDIENTES:
½ kilo de rape, ½ kilo de nécoras, ¼ kilo de almejas, 1 cebolla, 1 ajo, 1 o 2 guindillas, pimentón, tomate y pan.

ELABORACIÓN:
Se cuecen las nécoras y se reservan, el agua se tira, a las nécoras las quitamos las patas y el caparazón dejando solo el cuerpo que partimos en cuatro trozos, cada nécora, reservamos; como las patas y el caparazón no lo vamos a utilizar, lo podemos comer como aperitivo.
En una cazuela se echa un poco de agua se meten las almejas se pone al fuego y cuando la concha se abra, retirar del fuego, se sacan las almejas y el agua se cuela y se reserva, las almejas las separamos de la concha, una vez separadas se cortan en trocitos pequeños y se reservan.
Se cuece el rape en una cazuela con agua, media cebolla y un poco de sal; durante 10 o 15 min., aproximadamente, una vez cocido se retira y se desmenuza todo. El agua se cuela y se reserva.
En una cazuela se echa el agua de las almejas que habíamos reservado y la mitad, más o menos, del agua de cocer el rape, echamos el pan hecho migas, la cantidad en función de cómo veamos que queda, hay que tener en cuenta que la sopa es un poco caldosa, se pone al fuego para que se vaya haciendo, si es necesario se añade un poco del agua que tenemos reservado del rape, cuando veamos que está la miga del pan blanda añadimos las almejas, el rape y las nécoras, lo damos unas vueltas para que se mezcle bien los sabores y dejamos que se haga a fuego medio; mientras preparamos un refrito, para lo cual en una sartén echamos un poco de aceite, añadimos el ajo picadito, la otra media cebolla picadita y cuando este la cebolla bien pochada echamos el tomate que hemos rallado previamente, una o dos guindillas lo movemos bien y dejamos que se haga un poco, añadimos una cucharadita de pimentón sin dejar de mover para que no se queme, podemos añadir un poco de agua de la cazuela de la sopa, una vez hecho el refrito se echa en la cazuela de la sopa pasándolo por el colador, de esta forma no echamos los restos de cebolla y queda más rico, se envuelve bien todo en la cazuela y se deja unos min. cociendo a fuego medio, es el momento de probar si está bien de sal. Se sirve calentito un plato rico, rico.

MINI BURGER CORDERO + MANZANA + RUCULA

INGREDIENTES:
Carne de cordero, manzana verde, panecillos pequeños de hamburguesa, mostaza pepinillo y rúcula

ELABORACIÓN:
Se pica la manzana en taquitos muy finitos se reserva
Se deshuesa la carne de cordero y se pica bien finita, se salpimienta y se macera con los taquitos de manzana, se mezcla bien, una vez mezclado se van cogiendo trocitos se aplastan con la mano como hamburguesas pero pequeñas, se fríen o se hacen a la plancha y se montan en el panecillo acompañado de mostaza pepinillo y rúcula
Nota: si no te gusta la carne de cordero se puede hacer con ternera, cerdo o mezcla de ambas

TAPA DE CALABACIN + QUESO + BACON

INGREDIENTES:
Bacon, pan, queso philadelfia y calabacín

ELABORACIÓN:
Cortar el bacon y el pan en dados y freír, una vez fritos mezclarlos con el queso philadelfia y reservar.
Cortar en tiras longitudinalmente y finas el calabacín. Si el calabacin es pequeño lo podemos dejar en crudo, sino lo damos una vuelta de sartén (vuelta y vuelta), enrollamos a modo de canelón y rellenamos con el bacon el pan y el queso.

TAPA DE QUESO + PERA + PIÑONES + AGUACATE

INGREDIENTES:
Queso, pera, piñones y aguacate.

ELABORACIÓN:

Cortar todos los ingredientes en trozos muy pequeños, aliñarlos y colocarlos sobre una hoja de endivia, rebanada de pan tostado o como prefiramos.

TAPA DE PAN + TOMATE + ATUN + FRESAS

INGREDIENTES:
Atún, cebolleta, sal, pimienta, aceite de oliva, fresas, azúcar, zumo de naranja, canela, vinagre de Módena coñac, tomate, pan y cebollino

ELABORACIÓN:
El atún lo maceramos en dados medianos con la cebolleta cortada en juliana, sal, pimienta y aceite de oliva.
Para las fresas, hacemos un almibar con azúcar, zumo de naranja, canela, vinagre de Módena y coñac, mezclamos con las fresas (picadas) y reservamos.
Cortamos el pan en rebanadas y tostamos.

PARA MONTAR LA TAPA:
Montamos en la rebanada de pan tostado, primero una rodaja de tomate pelado, el atún, sal y cebollino y por encima echamos la mezcla de la fresa picada.

PARA HACER EL ALMIBAR:
Colocar en un cazo una taza de agua y una taza de azúcar, disolver y poner al fuego sin dejar de remover para que no se caramelice, cocinar hasta que se espese.
En nuestro caso una vez hecho se mezclan las fresas y todos los demás elementos que hemos enunciado

COCHINILLO ASADO

INGREDIENTES:
½ cochinillo de 2 kg. 200 gr. más o menos 4 o 5 ajos perejil, sal, un vaso de vinagre y ½ vaso de agua

ELABORACIÓN:
Se machacan los ajos y el perejil, se añade el vinagre y el agua, se mezcla todo.
En una bandeja de horno se ponen en el fondo unos palos (es para que no se pegue el cochinillo), se le unta con la salsa de ajos y vinagre bien untado se le añade sal, se coloca en la bandeja con la piel para abajo y mete en el horno a 180º durante una hora, se saca se le da la vuelta y se vuelve a meter hasta que veamos que está hecho. Una vez que veamos que la piel está crujiente lo sacamos y listo para comer.

PASTEL DE CABRACHO

INGREDIENTES:
750 gr. de cabracho, 1 bote de leche evaporada IDEAL, 6 huevos, 1 bote de tomate frito de ½ kilo Orlando (puede ser de otra marca) 1 cebolla, perejil, pimienta blanca y sal.
ELABORACIÓN:
Cocer el pescado con la pimienta, la sal, la cebolla y el perejil.
Una vez cocido se saca y se desmenuza bien el pescado, se baten los huevos y la leche, se añade el tomate y se mezcla todo, (se puede pasar por la batidora, queda más homogéneo, según como os guste).
Untar un molde con un poco de aceite, agregar la mezcla y cocer en horno al baño maría hasta que esté cuajado (a 200º unos 30 min. más o menos se va observando)
Servir acompañado de salsa rosa o mahonesa según el gusto y pan tostado.

MOUSSE DE TURRÓN

INGREDIENTES:
150 gr. de turrón blando, 400 ml. de nata, 60 gr. azúcar, 1 yema de huevo.
ELABORACIÓN:
En un recipiente ponemos los 150 gr. de turón blando con un poco de nata (100 ml,) y lo vamos machacando con el tenedor poco a poco hasta que se ablande bien.
Cuando la pasta esté blanda, incorporamos la yema de un huevo, mezclamos y ponemos unos 2 o 3 min. al baño María para que se derrita bien y lo metemos en la nevera.
Por otro lado montamos el resto de la nata que queda (300 ml.) con 60 gr. de azúcar
Cuando la masa de turrón esté ligeramente fría, la mezclamos con la nata montada (con lengua de silicona, no con varilla) y volvemos a enfriar hasta que vayamos a servir.
Se puede echar un poco de almendra machacada por encima