BOLLOS DE CARDAMOMO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       390,00       gr Harina trigo fuerza
       210,00       gr Leche
         75,00 gr Azúcar
         75,00       gr Mantequilla
         12,50 gr Levadura fresca
           4,00 gr Sal
           1,00       cccc Cardamomo molido
Azúcar glass para decorar
Relleno
        75,00 gr Mantequilla
        60,00 gr         Azúcar moreno
        40,00 gr Almendra molida
          1,00 cccc Cardamomo molido


6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Derrite la mantequilla en la leche caliente. Cuando alcance la temperatura corporal, deslie la levadura. Incorpora en un bol grande dos tercios de la harina y la mezcla de la leche y la mantequilla, y remueve con una cuchara, hasta que la pasta forme ligazones al separarse de las paredes del bol. Incorpora el resto de la harina con el azúcar, la sal y el cardamomo y mezcla bien (reposa en el bol tapado con un paño durante 10 minutos). Tiene que pegarse ligeramente a las manos cuando las saques del bol, pero su textura debe de ser sedosa tras unos 7-10 minutos de amasado. Déjala fermentar en un bol aprox. 1 hora, no hace falta que doble su volumen. Estírala con el rodillo sobre la superficie de trabajo espolvoreando con la harina y haz un cuadrado de masa de unos 40x40 y de un grosor de unos 3 mm.
2) Con los ingredientes del relleno, elabora una pasta con la mantequilla en pomada, el azúcar moreno y el cardamomo. Se unta 2/3 de la masa estirada con una fina capa de la crema de relleno. Se dobla la masa con una vuelta simple de hojaldre. Déjala reposar unos 5 minutos para que se relaje y haz tiras de masa transversales (por el lado corto) de aproximadamente 1 cm de ancho. Se deberían obtener unas 10-15 tiras.
3) Haz nudos o lazos con la masa y enrolladas en espiral, como si fuera una ensaimada. Déjalos fermentar 60 minutos hasta que adquieran un poco de volumen en una bandeja sobre papel horno. Pincélalos con huevo y hornéalos a 220ºC durante 12-15 minutos de horno (con ventilador los 5 primeros minutos – luego arriba y abajo). Cuando los saques del horno los bollos tienen que estar blandos y al darle la vuelta y tocar su base, esta tiene que estar cocidos. Decoramos con un poco de azúcar glass al gusto.


                         

ESPAGUETIS NEGROS CON PESTO DE ALBAHACA Y GAMBONES SALTEADOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Pesto de albahaca
        30,00 gr Albahaca fresca
        15,00 gr Anacardos o piñones
        25,00        gr Queso curado
        25,00 ml Aceite de oliva extra virgen
          1,00 ud Ajo
Pizca de sal
          4,00 ccss Agua

      200,00 gr Espaguetis negros con tinta de calamar
Aceite de oliva extra virgen
Sal
          6,00 ud Gambones
        12,00 ud Tomates cherry


      6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para hacer el pesto verde ponemos en un mortero manual o vaso batidor el ajo, las hojas de albahaca frescas, junto con el agua, el aceite de oliva y los frutos secos. Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea (no hacer puré). Incorporar al final el queso rallado y rectificar de sal y agua.
2) Limpiamos los gambones y reservamos las cabezas para otras elaboraciones. Cortamos las colas de los gambones por la mitad sin llegar al final.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Salteamos las colas de los gambones junto con los tomates cherry cortados a la mitad en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva.
2) Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante en una olla con abundante agua salada. Una vez la pasta esté cocida escurrimos y emplatamos rápidamente.
3) Emplatamos la pasta haciendo un nido con los espaguetis negros y colocamos una cola de gambón encima junto con los tomates cherry. Finalmente salseamos con el pesto de albahaca y si nos gusta un poco más de queso rallado con un par de hojas de albahaca.

CURRY DE GARBANZOS CON VERDURAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       1,00           ud Cebolla
       2,00 ud Dientes de ajo
Jengibre fresco
       0,50          taza Tomate triturado
       0,50          taza Leche de coco
       1,00 taza Caldo de pollo o verduras
   250,00 gr Garbanzos cocidos
       0,50 ud Brócoli
   100,00 gr Calabaza
       1,00 ud Rama de canela
Aceite de oliva + sal
Mezcla de especias
      0,50           cccc Pimienta molida
      0,50 cccc Comino molido
      0,50 cccc Pimentón dulce

(para 6 persona

PREPARACIÓN PREVIA
1) Podemos proceder a hacer la mezcla de la forma más sencilla, que es mezclar todos los ingredientes en el molinillo y moler hasta conseguir un polvo de especias. Otra opción es moler cada especia por separado y después hacer la mezcla.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Sofreiremos la cebolla bien picada en el aceite con una pizca de sal y cuando esté transparente añadimos la rama de canela. Añadiremos los ajos machacados junto con el jengibre rallado o machacado, junto con la mezcla de especias y rehogamos durante 1 minuto aproximadamente a fuego suave.
2) Añadiremos el tomate triturado, removeremos y añadiremos la leche de coco. Volveremos a remover bien unos instantes para que no quede ningún grumo con ayuda de una espátula de silicona, e incorporamos la calabaza cortada en cubitos y junto con el brócoli cortado en trocitos. Mezclaremos y añadiremos el caldo. Coceremos unos 10-15 minutos removiendo de vez en cuando y finalmente rectificamos de sal y dejaremos reposar para que se integren todos los sabores y las verduras estén tiernas.
3) Finalmente añadiremos los garbanzos cocidos y escurridos. Dejar reposar el guiso.
4) Rectificaremos de sal y serviremos con cilantro picado por encima. Podemos acompañar también este curry con un poco de arroz pilat o pan indio (tawa naan).

TAWA NAAN

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        100,00       gr Agua tibia
        125,00 gr Yogur natural griego
            1,00 cccc Aceite de oliva
            1,00 cccc Azúcar
        300,00 gr Harina de trigo (normal)
            0,50 cccc      Sal
            1,00 cccc Levadura seca
            1,00 cccc Impulsor químico o bicarbonato
        100,00 gr Mantequilla (para tostar) o ghee
Harina para trabajar la masa
Cilantro, ajo, perejil, queso (para acompañar)


     (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. En un bol, mezcla bien el yogur con el agua y el aceite de oliva. Reserva. En un bol grande, mezcla los ingredientes secos (azúcar, harina, sal, impulsor y levadura seca). Añade los ingredientes líquidos. Mezcla muy bien primero con ayuda de una espátula. Terminamos amasando durante unos diez minutos hasta que la masa no se pegue en las manos y resulte elástica y firme. Ponla en un bol previamente engrasado con aceite y cubre la masa con papel film y déjalo reposar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora o hasta que haya doblado su volumen. Cuando la masa esté casi lista comienza a preparar la mantequilla tostándola en un cazo a fuego suave. Con cuidado, saca la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Amásala con cuidado sobre esa superficie para eliminar el exceso de aire, usando un poco de harina para que no se pegue. Divide la masa en 8 porciones y forma una bola con cada parte (bolar la masa). Déjala reposar 5 minutos para que se relaje. Estira cada bola con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.
2. Calienta la sartén. Pinta la superficie del naan con la mantequilla tostada y coloca esa parte contra la sartén. Mientras se dora, pinta la otra cara con la mantequilla tostada. Cuando aparezcan en la masa una especie de burbuja le damos la vuelta el naan y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecho. La forma más sencilla de servir naan es simplemente templados acompañados de cilantro o perejil picado. Puedes pintar cada rebanada con un poco de mantequilla tostada extra para un sabor aún más intenso. Si quieres preparar nan de ajo (garlic naan), pica finamente un par de dientes de ajo y, cuando hayas estirado cada naan con el rodillo, espolvorea el ajo por encima y pasa de nuevo el rodillo para que se quede bien pegado a la masa. También puedes espolvorear con queso rallado en cuanto lo sacas de la sartén para que se funda.

PUDDING DE CHOCOLATE NEGRO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       75,00 gr Chocolate negro
     500,00         ml Leche entera
Pizca de sal
       50,00 gr Azúcar
         1,00 cccc Esencia de vainilla
         2,00 ccss Cacao puro
       30,00 gr Maicena
         0,50 cccc Canela en polvo

Para decorar
Nata montada
Hojas de menta o hierbabuena




    6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Trocear el chocolate. Separar 150 ml de la leche en un bol y llevar al congelador. Colocar el resto de la leche en un cazo, calentar con el azúcar y la esencia de vainilla, la pizca de sal y añadir el chocolate negro. Remover hasta que se derrita y apagar el fuego.
2) Sacar la leche restante del congelador (no debe estar congelada, solo muy fría) y añadir la maicena, el cacao en polvo y la canela en polvo. Remover muy bien con unas varillas hasta que se haya incorporado todo, sin grumos.
3) Echar sobre el cazo templado y volver a calentar a fuego medio. Remover constantemente con las varillas hasta que espese, con cuidado de que no se queme por abajo. Tapar con un paño o con plástico film mientras se enfría un poco.
4) Cuando ya no esté muy caliente, remover de nuevo con las varillas y repartir en recipientes del tamaño deseado, da para unas 6 raciones del tamaño medio o 4 más grandes. Cubrir con plástico film para que se conserve más suave la parte exterior, aunque tampoco es totalmente necesario. Llevar a la nevera hasta que se enfríe durante un par de horas o directamente en el congelador.
5) Terminamos el emplatado con la nata montada y unas hojas de menta.

STRUDEL DE POLLO Y ESPINACAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00 ud Masa de hojaldre
     200,00 gr Espinacas frescas
     250,00 gr Pechugas de pollo
       50,00 gr Pasas
       50,00 gr Queso rallado
         2,00 ud Cebollas
         2,00 ccss Mostaza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta molida
         1,00 ud Huevo para pintar
Salsa de tomate


6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para empezar vamos a aplanar un poco la masa de hojaldre con ayuda de un rodillo. Reservamos de nuevo en el frigo.
2) En una sartén doramos las pechugas de pollo troceadas con un poco de aceite. Salpimentamos y reservamos.
3) Picamos la cebolla y la pochamos unos 3 minutos a fuego medio en la misma sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal. Limpiamos las hojas de espinacas y las agregamos a la sartén. Revolvemos bien y añadimos la mostaza y otras especias al gusto. Cocinamos a fuego medio durante otros 5 minutos. Añadimos finalmente las pasas y el pollo reservado. Apartamos del fuego y dejamos que se atempere la farsa.
4) Colocamos al relleno en la parte central de la masa de hojaldre y cubrimos con nuestro queso rallado. Doblamos para formar nuestro strudel. Batimos el huevo con el que pintamos la masa. Esto nos permitirá darle un bonito tono dorado a nuestro strudel.
5) Horneamos en una bandeja cubierta con papel de horno, a 180ºC, por unos 30 minutos.
6) Emplatamos el strudel templado con un poco de salsa de tomate.

HUEVOS BENEDICTINE CON LONCHAS DE SALMÓN Y GALLETAS DE VERDURAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Salsa Holandesa
      225,00       gr Mantequilla
          3,00       ud Yemas
          3,00       ccss Zumo de limón
          1,50 ccss Agua fría + Pizca de sal + Pimienta molida
Galletas de verdura
          2,00 ud Zanahoria rallada
          1,00 ud Cebolleta en juliana
          1,00 ud Patata mediana rallada o juliana
          1,00       ccss Harina + Pizca de sal + Especias
          1,00 ud Huevo para las galletas

          6,00 ud Lonchas de salmón marinado
          6,00 ud Huevos + Rebanadas de pan
Agua + Vinagre + Sal


           (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Llenar una cazuela con agua, sal y un chorro de vinagre. Calentarla a fuego medio-alto hasta que esté a punto de ebullición (unos 80ºC). Mantenerla a esa temperatura. Introducir boca abajo un plato, para que los huevos no tengan contacto con el fondo. Cascar un huevo en un cuenco y colocarlo sobre una espumadera o colador para descartar la parte mas acuosa de la clara. Verter suavemente el huevo dentro del agua. Dejar cocer entre 3 y 4 minutos. Sacarlo con cuidado de no romperlo a un plato con papel de adsorbente.
2) Para la salsa: echar en un cazo la yema de huevo, el limón, el agua y la sal. Batir con unas varillas. Poner el cazo a fuego bajo y agregar un trozo pequeño de mantequilla. En cuanto empiece a disolverse, remover con las varillas y añadir el resto de la mantequilla poco a poco. Seguir batiendo con cuidado de no subir la temperatura del fuego (menos de 65ºC). Apartar el cazo del calor de vez en cuando y batir con energía. En cuanto las varillas dejen surcos en el fondo, calentar un poco mas hasta conseguir una consistencia cremosa deseada. Verter la salsa en un recipiente tibio, para que no se solidifique rápidamente la mantequilla.
3) Untar un poco de salsa sobre el pan tostado, colocar una galleta de verduras previamente dorada en una sartén (5 minutos por cada lado) y una loncha de salmón marinado. Encima el huevo recién escalfado. Espolvorear con sal y pimienta. Regar con la salsa a gusto.

GALLETAS DE DÁTILES Y AVELLANAS CON AGUA DE AZAHAR

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        60,00 gr Mantequilla 
        70,00        gr Azúcar
          1,00        ud Huevo
          1,00 cccc Agua de azahar   
        90,00 gr Harina
          0,50 cccc Impulsor químico - Royal
          0,50 cccc Sal
      100,00 gr Dátiles deshuesados y picados
        50,00 gr Avellanas tostadas picadas




          (para 6 persona

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Batimos la mantequilla atemperada con el azúcar durante unos 3 minutos, o hasta que la mezcla blanquee. Agregamos el huevo y el agua de azahar, y seguimos batiendo hasta que se integren perfectamente.
2) Sobre esta preparación, tamizamos la harina con el impulsor químico y la pizca de sal. Integramos con una espátula.
3) Por último, incorporamos los dátiles y las avellanas picadas y mezclamos lo justo para que se repartan de manera uniforme por toda la masa. Podemos sustituir las avellanas por otro fruto seco como por ejemplo pistachos o piñones.
4) Formamos un bloque con la masa, lo cubrimos con papel film y lo dejamos enfriar dentro de la nevera durante unos 20 minutos.
5) Precalentamos el horno a 180ºC.
6) Pasado el tiempo de reposo, formamos bolas de unos 20 gramos cada una, y las repartimos entre unas bandejas de horno cubiertas con papel vegetal. Horneamos 10 – 12 minutos a 180ºC son galleta de las blanditas por dentro. De esas cookies una mezcla entre galleta y bizcochito. Podemos acompañarlas por un helado como por ejemplo de chocolate y unas hojas de menta para decorar.

RAVIOLIS WANTON DE JIJAS CRIOLLAS CON CREMA DE CALABAZA Y MANZANA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00 ud Paquete de pasta wanton
     200,00 gr Jijas criollas
Aceite de oliva
Cebollino
Bechamel
   250,00 ml Leche
     40,00 gr Harina
     40,00 gr Mantequilla
Sal + Pimienta blanca molida + Nuez moscada
Crema de calabaza
   150,00        gr Calabaza limpia
       1,00 ud Manzana
   500,00 ml Caldo de pollo
Aceite de oliva + Sal
     50,00 ml Nata líquida
       (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Ponemos a calentar agua con sal en una cazuela amplia y preparamos también un bol con agua fría con hielo. Cocemos todas las láminas de pasta durante 1 minuto aprox. (en tandas de 8 unidades) sacamos con ayuda de una espumadera y cortamos su cocción en el agua fría. De ahí sacamos las láminas de pasta con cuidado a una bandeja grande cubierta con papel film y vamos haciendo capas tapando los ravioles separados con más film transparente.
2) Para hacer la salsa bechamel, en un cazo ponemos la mantequilla y la harina y a fuego suave dejamos que se cocine al menos durante 5 minutos. Añadimos la leche atemperada y con ayuda de una varilla y una lengua mezclamos para evitar que se formen grumos. Cocinar 10 min. a fuego suave. Rectificar de sal y añadimos la nuez moscada y la pimienta molida.
3) En una cazuela o sartén amplia, ponemos a cocinar las jijas criollas con un poco de aceite de oliva. Añadimos la salsa bechamel. También podemos añadir un poco de tomate frito. Rectificamos de sal. Reservamos en el frigo hasta que el relleno esté atemperado.
4) Rellenamos la pasta wanton cocida con una cuchara de la farsa de la carne y los cerramos como si fueran raviolis. Reservamos de nuevo en el frigo para que cojan consistencia.
5) En una sartén marcamos los raviolis de pasta wanton con un poco de aceite y emplatamos con la crema de calabaza y cebollino. Podemos calentar los raviolis previamente en el horno durante unos 5 min. 180ºC para que estén lo suficientemente calientes al servirlo.

MEJILLONES AL VAPOR PICANTES

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00 kg Mejillones frescos
         1,00 ud Cebolla 
         2,00 ud Dientes de ajo
         1,00 ccss Harina
         1,00 ud Cayena
         0,50 ccss Pimentón dulce
         0,50 ccss Pimentón picante
         1,00          ccss Tomate frito
     200,00          ml Vino blanco
Perejil
Aceite de oliva
Jamón curado o chorizo




         (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Limpiamos los mejillones de las barbas.
2) Picamos las verduras finamente. Picamos en dados el jamón.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una olla ponemos con un poco de agua (como un dedo), añadimos los mejillones y tapamos. Cocinamos a fuego medio hasta que los mejillones se abran (unos tres minutos). Sacamos los mejillones y reservamos el caldo resultante.
2) En una cazuela baja ponemos a pochar los ajos y la cebolla muy picada con la cayena. Cuando las verduras estén bien cocinadas añadimos la harina y los pimentones. Dejamos rehogar a fuego suave. Incorporar el vino blanco y hervimos hasta que evapore el alcohol. Añadir la salsa de tomate y el caldo de los mejillones limpio (sin residuos ni impurezas). Hervir el conjunto durante 5 minutos hasta conseguir la textura deseada. Tenemos la opción de triturar la salsa. Finalmente añadir el jamón picado y rectificar de sal.
3) Emplatamos con los mejillones cocidos en una fuente amplia y salseamos por encima. Terminamos decorando con perejil picado.

PANNACOTTA DE CREMA DE ORUJO CON COBERTURA DE CHOCOLATE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      250,00 ml Nata postre
      100,00        ml Crema de orujo
        75,00      gr Azúcar
          0,50 cccc Esencia de vainilla
          3,00 gr Hojas de gelatina
      100,00       ml Leche
      150,00 gr Queso crema
Pizca de sal
Cobertura
     100,00 gr Chocolate cobertura negro
     100,00 ml Nata
       25,00 gr Mantequilla
Frutos rojos
Virutas de chocolate
Hojas de menta

            6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Pon en un cazo a fuego suave la nata, la leche, el queso cremoso, el azúcar, la esencia de vainilla, la crema de orujo y la pizca de sal, deja que se integren los ingredientes sin dejar de remover con ayuda de unas varillas. Pasados unos 10 minutos a fuego suave para que no hierva, retiramos del fuego.
2) Añadimos las hojas de gelatina en el cazo (previamente hidratada en agua fría). Removemos para que se integre completamente.
3) Vertemos la crema en los diferentes vasos o recipientes donde vayamos a servir la pannactta. Metemos en la nevera durante unas 3 o 4 horas mínimo (o una hora en el congelador), es perfecto si lo podéis dejar reposar toda la noche.
4) Una vez pasado un poco del tiempo de reposo en frío, preparemos la crema: derretimos en el microondas el chocolate, con el resto de la nata y la mantequilla. Mezclamos hasta que se integre y coronamos con un poco de esta crema de chocolate en nuestra panna cotta. Dejamos que se enfríe en la nevera otra hora.
5) Antes de servir decoramos con frutillas rojas o fresas troceadas, con virutas de chocolate rallado y finalmente con unas hojas de menta o hierbabuena.

ENSALADA TEMPLADA DE MAGRET Y YUCA ASADA CON VINAGRETA DE MANGO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        1,00           ud          Magret de pato fresco
        1,00           ud Yuca
        1,00           bolsa Brotes verdes
      12,00 ud Tomates cherry
Sal + Especias al gusto
Aceite de oliva

Vinagreta
       3,00           ccss Aceite de oliva extra virgen
       2,00 ccss Pulpa de mango
       1,00 ccss Vinagre de manzana
Escamas de sal



        (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Limpiamos de exceso de grasa del magret de pato. Hacemos unos cortes con un cuchillo afilado en forma de rejilla a la piel sin llegar a la carne. Reservamos una hora fuera del frio.
2) Para hacer la yuca lo primero es lavarla y pelarla. La cortamos en bostones con el grosor deseado. Pon una olla o cazuela con agua a hervir y añade la yuca con un poco de sal. Debido a la dureza de este alimento antes de asarla deberás cocerla durante 15 minutos. Cuando la yuca esté blanda, escurre el agua y deja que enfríe. No manipular caliente, ya que se partirá. En una fuente apta para el horno ponemos los trozos de yuca cocida y un poco de aceite de oliva y especias al gusto. Horno a 200ºC durante 15 minutos o hasta que esté suficientemente dorados los bastones de yuca.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una sartén en frio ponemos el magret con la piel hacia abajo, marcamos durante unos 8 minutos a fuego alto. Retiramos la grasa que va soltando. Damos la vuelta los magret de pato y con la sartén fuera del fuego los dejamos reposar durante 5 minutos tapados con papel de aluminio con una chimenea o con una tapa con agujero. Cortamos finamente las lonchas.
2) Emplatamos con los brotes verdes de cama con los tomates cherry cortados a la mitad. La yuca crujiente y las lonchas de magret. Terminar con la vinagreta de mango y sal maldon.

MAKI - SUSHI

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Gohan - Arroz
      1,00 vasos       Arroz redondo
      1,00         vasos Agua fría
Amazu – aliño arroz
    75,00 ccss Vinagre de arroz
      2,00 ccss Azúcar
      1,00        ccss Sal
Makisushi - Hosomaki
      3,00 ud Algas nori
Wasabi
Atún
Salmón marinado
Zanahoria
Espárragos trigueros
Salsa de soja

                 6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer el Amazu, calienta el vinagre en el micro durante 20 segundos. Incorpora el azúcar y la sal en el bol y mezcla. Reserva a temperatura ambiente.
2) Para hacer el Gohan, lava el arroz en agua fría con mucho cuidado. Debes lavarlo cuantas veces sea necesario hasta que el agua salga casi sin almidón. Luego deja reposar el arroz escurrido unos 15 minutos. Pon el arroz (en una olla ancha y con un buen fondo), con el vaso de agua fría y deja que hierva 2 minutos, baja el fuego al mínimo y deja cocinar otros 11 minutos. (con la olla tapada en todo momento), hasta que se evapore el agua. De todas formas, observa las instrucciones del paquete de arroz, pues los tiempos y las cantidades en la cocción varían. Una vez cocido, deja el arroz en reposo tapado durante 15 minutos.
3) Para el Shari, pon el Gohan en una fuente de madera o plástico y vierte el Amazu en hilo. Con una espátula mezcla el conjunto sin romper el grano. Con ayuda de un ventilador o un abanico enfría el Shari y deja reposarlo tapado durante 30 minutos a temperatura ambiente.
4) Para hacer el Makisushi ponemos la mitad de un alga nori (con la parte mate hacia arriba) sobre la esterilla o Makisu, mójate las manos y colocamos una capa de 4 mm de Shari dejando libre 1-2 cm en el borde superior para sellar el maki. Untamos levemente de wasaki y colocamos una tira de 1 cm de ancho del relleno elegido (salmón – zanahoria – trigueros – atún) hacia la mitad del alga. Formamos un rulo haciendo presión con los dedos y sellamos. Recuerda mojar la hoja del cuchillo antes de cada corte para que no se pegue.