CREPES RELLENOS DE CREMA DE CACAO CON LECHE Y FRESAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
     300,00 ml Leche
     125,00         gr Harina  
         2,00 ud Huevos
       30,00 gr Mantequilla
         1,00 ccss Azúcar blanco
Sal
Mantequilla para hacer los crepes
Azúcar blanco (para terminar los crepes)
Para el relleno
        4,00 ccss Crema de cacao
        4,00 ccss Leche entera
    100,00 gr Fresas
        1,00 ccss Azúcar moreno
        0,50 ud Zumo de limón
Hojas de menta o hierbabuena



                   (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Mezclamos en un bol la crema de cacao con la leche para hacer el relleno menos denso y así poder extender la crema más fácilmente.
2) Limpiamos las fresas y las troceamos en cuartos y las dejamos macerar en un bol con un poco de azúcar moreno y el zumo de medio limón.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer la masa de los crepes dulces, mezclar en un bol la leche, la mantequilla derretida, la harina, el azúcar, los huevos, con una pizca de sal y batir con una varilla.
2) Calentar la sartén plana (crepera) con un poco de mantequilla. Añadir el líquido en la sartén, lo justo hasta que se cubra todo el fondo (retirar el exceso). Bajar el fuego y darle la vuelta, asegurándose de que ya se ha hecho por ese lado. Dar la vuelta, hasta que se cocine igual por el otro lado. Sacar a un plato y espolvorearlas con un poco más de azúcar al gusto.
3) Rellenamos las crepes con la crema de cacao con leche y unos trozos de fresas maceradas escurridas. Para finalizar decoramos el postre con unas hojas de menta o hierbabuena.

HORNAZO DE LUNES DE AGUAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
     500,00 gr Harina
     200,00 ml Agua
     100,00 ml Vino blanco
       50,00 ml Aceite de oliva
         1,00 ud Huevo
       25,00 gr Manteca de cerdo o mantequilla
       25,00 gr Levadura fresca
         5,00 gr Azúcar
       10,00 gr Sal
         0,25 cccc Colorante amarillo
Relleno
     350,00 gr Chorizo
         4,00 ud Huevos cocidos
     350,00 gr Filetes de lomo adobado
     100,00 gr Pimientos del piquillo



            (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Debemos empezar preparando la masa, para ello mezclamos en un bol unos 300 gramos de harina con 200 ml de agua, los 100 ml de vino blanco, los 25 gramos de levadura fresca, el azúcar y la pizca de colorante. Posteriormente procedemos a cubrir con papel film la mezcla y la dejamos reposar en la nevera unos 15 min. Añadir a la mezcla anterior el resto de la harina (200 gr ), los 50 ml de aceite, los 25 gr de manteca de cerdo o mantequilla derretida, un huevo batido y 10 gr de sal. Procedemos a mezclarlo y terminamos amasando a mano durante varios minutos. Por último, metemos la masa en un bol que taparemos con papel film y dejamos reposar unos 30 min a temperatura ambiente o 2 horas en la nevera.
2) Una vez que tengamos lista la masa es momento de partirla en dos y estirarla con un rodillo cada una de las partes resultantes hasta dejarlas con un espesor de unos 3 mm.
3) Ponemos la primera capa de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel, y sobre ella el relleno (con el orden que queramos – rodajas de chorizo, los huevos cocidos durante 10 min también en rodajas, los filetes de lomo adobado y finalmente los pimientos del piquillo abiertos) y por encima la segunda capa de masa.
4) Cerramos bien los bordes, untamos la superficie de la capa superior con huevo batido y lo pinchamos en varios sitios. Horno a 200ºC (arriba y abajo)zona tercio inferior durante 30 min.

CEVICHE DE PESCADO BLANCO Y GAMBONES CON LECHE DE TIGRE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
     100,00         gr Pescado blanco + Gambones crudos
Leche de tigre
     200,00 ml Caldo de pescado
       50,00 gr Merma del pescado
       20,00 gr Jengibre fresco
         1,00 ud Ajilimo o cayena fresca o salsa valentina
         0,50 ud Cebolla morada
         1,00 ud Diente de ajo
         2,00 ud Ramas de cilantro
Kikos crujientes – Cebolla morada – Cilantro - Piña
         3,00 ud Zumo de lima + sal

                 (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Limpiamos los lomos de pescado blanco (lubina, corvina o dorada) de espinas y pieles y reservamos los trozos laterales y otras mermas que no utilizaremos para el emplatado. Cortamos el pescado en dados de 1 cm y reservamos en el frigo con un poco de sal. También podemos añadir al ceviche unos colas limpias de gambones crudas troceadas.
2) Para elaborar la leche de tigre hacemos un caldo de pescado o fumé con las espinas, pieles y cabezas del pescado blanco a fuego suave durante 15 min. colamos y reservamos en el frigo (tiene que estar muy frio). En un vaso batidor ponemos las mermas de los lomos de pescado, media cebolla morada, el jengibre fresco troceado, el ajílimo al gusto, el diente de ajo sin germen y las ramas de cilantro. Trituramos con ayuda de una batidora y pasamos la leche de tigre por un colador fino.
3) Para el aderezo del pescado ponemos los trozos reservamos con un poco mas de sal, cilantro picado y mas ajílimo al gusto. Cubrimos con leche de tigre y exprimimos a mano el zumo de las limas (sin aplastar demasiado). Dejamos macerar el pescado. Se puede dejar macerar dependiendo del gusto pero con 2 o 3 minutos es suficiente.
4) Acompañamos el ceviche con un poco de cebolla morada cortada en juliana fina (previamente enjuagada con agua fría para evitar que se marchite con el acido), unos kikos crujientes o choclos tiernos y unos trocitos de piña escurrida.

TEJAS CASERAS CON HELADO DE QUESO Y COULIS DE FRESA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Tejas
     300,00        gr Harina
     400,00        gr Azúcar
     150,00 gr Mantequilla
     175,00 gr Zumo de naranja

                     Helado de queso
     300,00 gr Azúcar
     200,00 gr Nata
     300,00 gr Queso de untar
     300,00 gr Leche

                     Coulis de fresa
     150,00 gr Mermelada de fresa
       25,00 gr Azúcar
         1,00 ccss Martini rojo
         1,00 ccss Zumo de limón

                   (para 6 persona

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Tejas: En un bol incorporamos la harina y el azúcar con la mantequilla en pomada y el zumo de naranja natural y con ayuda de una varilla mezclamos hasta conseguir una masa homogénea. Guardar en un tapper cerrado y reservar en el frigo hasta que endurezca (unas tres horas). Para cocinar las tejas ponemos un poco de la masa en un papel de horno o silpat de silicona y formamos un círculo ovalado. Podemos poner unas almendras laminadas por encima. Con el horno precalentado a 18ºC necesitamos entre 3 o 4 minutos para cocinar las tejas. Formamos las tejas con ayuda de un rodillo o molde redondo (colocándolas sobre el perímetro exterior) nada más sacar la masa del horno para que estén más maleables.
2) Helado de queso. Ponemos todos los ingredientes en un vaso batidor y mezclamos. Volcamos los ingredientes en un tapper y metemos en el congelador durante dos horas. Al cabo de ese tiempo volvemos a pasar el helado por el vaso batidor ya que así hacemos que el helado quede más cremoso. Volvemos a guardar en el tapper y congelamos de nuevo.
3) Coulis de fresa. En un vaso batidor ponemos todos los ingredientes y reservamos el coulis en el frigo en un biberón o en un bol pequeño tapado con film.
4) Para el emplatado ponemos 2 tejas rotas de cama y dos bolas de helado encima. Colocamos otra teja sobre cada bola de helado y terminamos con el coulis de fresa decorando.

SAN JACOBOS DE CALABACIN CON SALSA BARBACOA CASERA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         2,00 ud Calabacines
         6,00 ud          Lonchas de jamón
         6,00 ud          Lonchas de queso
         2,00 ud huevos
Harina + Pan rallado + Aceite para freír
Salsa barbacoa
         1,00 ud Cebolleta
         1,00 cccc Azúcar moreno
         1,00 ud Diente de ajo
         2,00 ccss ketchup
         1,00 ccss Salsa de tomate
         1,00 ccss Pimentón dulce
         1,00 cccc Salsa worcestershire o Perrys
         1,00 ccss Miel
Sal y pimienta molida + Aceite de oliva


(para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina saca 12 lonchas o rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Extiende la mitad de los calabacines sobre una fuente y pon encima de cada uno, una loncha de queso, otra de jamón y otra de queso. Tapa con el resto de los calabacines, de manera que queden como sándwiches. Pasa, uno a uno, por harina, huevo batido y pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite no muy caliente para que se funda el queso por dentro y se cocinen los calabacines. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2) Para la salsa barbacoa casera comenzamos colocando al fuego un cazo con el aceite de oliva, añadimos la cebolleta picada menuda y el diente de ajo con el azúcar moreno. Lo sofreímos todo durante unos minutos hasta que comience a caramelizar. Salpimentamos. Retiramos del fuego. Añadimos el kétchup, la salsa de tomate, la salsa worcestershire o Perrys, la miel y el pimentón. Mezclamos y trituramos con una batidora.
3) Emplatamos los san jacobos de calabacín con la salsa barbacoa casera al gusto y perejil picado por encima.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE ANCHOAS Y QUESO DE CABRA CON SALSA VALENTINA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      12,00           ud Champiñones grandes
        2,00 ud Dientes de ajo
      12,00           ud Tomates cherry
        1,00           ud Cebolla
        1,00 ud         Latilla de anchoas en aceite
        1,00 ud Rulo de queso de cabra
        1,00 ud Vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Salsa valentina
Cebollino


6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Para hacer los champiñones rellenos de anchoas y queso de cabra, debemos empezar por la farsa. Picamos fino, la cebolla, los dos dientes de ajo y los tomates cherrys y pochamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
2) Limpiamos (pelamos) los champiñones enteros y les quitamos los pies, los troceamos y los añadimos a la pochada que tenemos en la sartén, salteamos hasta que el champiñón esté cocinado. Mientras tanto ponemos a calentar el horno a 180ºC.
3) Deshacemos con la mano el rulo de queso de cabra y removemos para que se integre con el resto de ingredientes, nos interesa que se deshaga y que aporte todo el sabor. La sartén tiene que estar a fuego medio. Por último añadimos las anchoas picadas y removemos hasta que se deshagan también por completo. Antes de rellenar las champiñones probamos como van de sal y especias por si necesitas rectificar.
4) Metemos al horno los champiñones (sin sal) y los horneamos boca arriba en una bandeja a 180ºC durante 15 minutos.
5) Rellenamos generosamente las txapelas de los champiñones con la farsa atemperada y si queremos podemos dar un toque picante con un chorrito de salsa valentina en el relleno de la farsa. Para finalizar decoramos con cebollino picado por encima.

BANOFFE PIE EN VASITOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
     12,00 ud Galletas tipo digestiva
     25,00 gr Mantequilla
       4,00 ud Plátanos
       6,00 ccss Dulce de leche
   200,00 ml Nata montada  
       2,00 ccss Azúcar
       1,00 cccc Esencia de vainilla
Virutas de chocolate



      (para 6 persona

 PREPARACIÓN PREVIA
1) Para hacer el dulce de leche casero, comenzaremos retirando el papel que envuelve la lata de leche condensada. Introducimos el bote en la olla a presión, y lo cubrimos con agua. Cuando el vapor comienza a salir por la válvula, programamos la cocción 20 – 30 minutos (esto dependerá del tamaño del bote). Dejamos que enfríe antes de abrir, nunca en caliente.
2) Machacamos las galletas y mezclándolas en un bol con la mantequilla derretida. Seguidamente echamos tres cuartas partes de las migas de galleta en el fondo de cada vaso donde lo vayamos a servir.
3) Montamos la nata con la esencia de vainilla y el azúcar. La reservamos en una manga pastelera para echarla más cómodamente.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cortamos el plátano en rodajas en cada vasito y lo ponemos encima de la base de galletas, vertemos la cucharada del dulce de leche y añadimos la nata montada al gusto, espolvoreando finalmente el resto de galleta triturada. Dejamos refrigerar durante una hora antes de servir para que se asienten los sabores.
2) A la hora de emplatar terminamos con unas virutas de chocolate rallado por encima.

LASAÑA DE CARNE CON COMPOTA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      500,00        gr Carne picada ternera o cerdo (o mezcla de ambas)
          1,00 ud Cebolla  
          2,00 ud Dientes de ajo
          1,00 ud Puerro
          0,50 ud Pimiento rojo
          0,50        ud Pimiento verde
          0,50 vaso Vino blanco
          3,00 ccss Salsa de tomate
Aceite + sal + especias al gusto
        18,00 ud Placas de lasaña
          5,00 ccss Salsa de tomate
      100,00 gr Queso gratinar
Compota de manzana
          3,00        ud Manzanas
Mantequilla + jengibre + sal



   (para 6 personas) 

PREPARACIÓN PREVIA
1) Picamos en brunoise todas las verduras (cebolla, pimientos, puerros y ojos).
2) Cocemos las planchas de lasaña (según indicaciones del fabricante) y las reservamos,

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una sartén pochamos todas las verduras y añadimos la carne picada. Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos. Añadimos el vaso de vino blanco y cocinamos otros 5 minutos. Acabamos con tres cucharas soperas de salsa de tomate y cocinamos otros 5 minutos a fuego medio. Incorporar especias al gusto. Reservamos y dejamos atemperar.
2) En una fuente apta para horno ponemos una cama con el resto de tomate, y hacemos capas con las láminas de lasaña y el relleno de carne con las verduras. Terminamos con una capa de lasaña y cubrimos con el queso para gratinar. Al horno durante 10 min. a 180ºC.
3) Para hacer la compota de manzana, pelamos y descorazonamos las manzanas. Las picamos en trozos medianos y las ponemos en un bol de plástico junto con la mantequilla, el jengibre en polvo y una pizca de sal. Tapamos el bol con film y lo cocinamos en el micro a maxi. Potencia durante 5 minutos. Trituramos y pasamos por el chino para tener una salsa fina.
4) Emplatamos con la compota de manzana de cama y una ración de la lasaña gratinada.

PATATAS GAJO ASADAS CON MOJO PICÓN Y LACTONESA DE PERA Y CILANTRO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      400,00        gr Patatas  
Especias (tomillo, orégano, ajo, pimienta…)
Aceite de oliva + sal
Mojo picón
         6,00 ud Dientes de ajo
         1,50 ud Vaso de aceite 0,4
         0,50 ud Vaso de vinagre
         0,50 ud Vaso de agua
         2,00 cccc Pimentón dulce
         1,00 cccc Comino + pimienta blanca + sal
Lactonesa de cilantro y pera
         1,00 ud Diente de ajo
         0,50 ud Pera
Leche + cilantro
Aceite de girasol + sal

   6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para asar las patatas, precalienta el horno a 210ºC y coloca las patatas limpias cortadas en gajo con piel y mezclamos con su marinada bien extendidas en la bandeja del horno, introdúcelas y hornea durante 20 min., pasado este tiempo pulveriza las patatas con un poco más de aceite de oliva virgen extra y baja la temperatura a 180ºC. Prosigue la cocción hasta que las patatas estén tiernas en su interior y doradas y crujientes por fuera. Antes de servir, prueba por si fuera necesario rectificar de sal.
2) Para hacer el mojo picón ponemos en un vaso batidor el aceite, los dientes de ajo sin germen y las especias. Trituramos hasta que el ajo quede totalmente deshecho. Incorporamos el vinagre con el agua caliente y seguimos triturando hasta que la salsa quede emulsionada. Reservamos en una botella o biberón para emulsionar al servir.
3) Para la lactonesa, ponemos en un vaso batidor un diente de ajo y la pera troceada. Lo cubrimos con leche y las hojas de cilantro. Pizca de sal y emulsionamos con el aceite de girasol con ayuda de una batidora hasta que la mezcla espese a gusto. Todos los ingredientes deben de estar con la misma temperatura para evitar que la lactonesa se nos corte. También podemos añadir unas gotas de limón si nos gusta con un toque ácido.
4) Servimos las patatas gajo asadas con las salsas al gusto en vasitos individuales.