CANAPES DE PATE, SETAS Y HUEVO

INGREDIENTES:
Paté, cebolla, unas lonchas de pan, setas y huevos

ELABORACIÓN:
Tostamos un poco las lonchas de pan y reservamos.
En una sartén pochamos la cebolla, añadimos las setas troceadas y cuando estén a nuestro gusto retiramos.

MONTAJE DEL PLATO: en el pan ponemos una loncha fina de paté, añadimos las setas y colocamos encima un huevo frito.

VOULOVANT DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
Voulovant, mejillón, cebolleta, pimiento verde, zanahoria, ajo, tomate pera, vino blanco, soja, laurel, pimienta negra, azúcar sal y aove (aceite oliva virgen)

ELABORACIÓN:
Lavamos y abrimos los mejillones al vapor, reservamos el caldo. Elaboramos una salsa de tomate (ajo, cebolleta, tomate y vino blanco) añadimos el caldo de los mejillones y reducimos. Aparte pochamos cebolleta, pimiento verde y zanahoria. Añadimos el tomate y los mejillones troceados en mirepoix. Calentamos los voulovanes y rellenamos

CANAPES DE SALMÓN

INGREDIENTES:
Salmón ahumado, pan de molde, mantequilla, aguacate, aceitunas negras, langostinos, huevos, queso de untar, tomate frito, cebollino, sal y aove.

ELABORACIÓN:
Hacemos una farsa con los langostinos, huevo cocido, queso untar, tomate frito turbinamos y reservamos en manga. Cortamos y tostamos el pan de molde.
Colocamos en una rebanada de pan un poco de la farsa, una loncha de salmón ahumado, otro poco de farsa, decoramos con aguacate, aceitunas negras y cebollino

En voulovanes rellenamos con un poco de farsa, un trozo de aguacate y un trozo de langostino cocido, añadimos un poco de cebollino picado

REQUESÓN CON OREJONES

INGREDIENTES:
100 gr. de orejones, 100 gr. de azúcar, 250 gr. requesón, 75 ml. nata

ELABORACIÓN:
Hacer un puré de orejones (hervirlos con agua y azúcar durante unos 10 min. triturar) y colocar en el fondo de una copa de Martini.
Batir el requesón con la nata y un poco (o no) de azúcar al gusto y colocar sobre los orejones enfriar y servir.

RAPE ALBARADO EN ROMESCO

INGREDIENTES:
Rape, ñoras, almendras tostadas, pan rallado y aove

ELABORACIÓN:
Limpiar y cortar el rape en medallones, envasar al vacio untando antes con una cucharada de aceite y sal, cocinar al vacío 12 min. a 60º en el horno. Sacar de la bolsa, empanar con el romesco de las ñoras, las almendras y el pan triturado, volver a hornear un poco y servir.

PARA EL ROMESCO: hacer unas rodajas finas con el pan y tostarlo, meterlo en un vaso para la batidora junto con las ñoras,  las almendras y triturarlo.

ROLLITOS DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA

INGREDIENTES:
Papel de arroz (también se puede hacer con masa brisa ), calabacín, zanahoria, pimiento verde, cebolleta, trigueros, rabanitos, berza, soja, miel, jengibre, comino, anises, cebollino, aove y sal.

ELABORACIÓN:
Cortar la verdura en juliana y cocerla al dente en agua especiada con comino, anises, romero y sal. Hidratar el papel de arroz unos minutos en agua templada y rellenar con la verdura al gusto y hornear
Poner a cocer agua y soja a partes iguales, una cucharada de miel, je3ngibre rallado, sal y cebollino. Salsear y servir templado.

NOTA: si decidimos hacerlo con pasta brisa, se puede freír en abundante aceite, o hornearlo