GALLETAS DE CANELA Y JENGIBRE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      260,00 gr Harina
      200,00 gr Mantequilla  
        65,00 gr Azúcar moreno
        35,00 gr Miel  
          1,00 ud Huevo
          1,00 cccc Jengibre en plovo
          1,00 cccc Canela en polvo
          1,00 cccc Royal
Sal


(para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Metemos la mantequilla 30 segundos en el micro.
2) Pesamos todos los ingredientes.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar moreno, canela y el jengibre en polvo). Incorporar la mantequilla y trabajarla hasta que quede una pasta fina. Incorporar la miel, el huevo. Trabajar brevemente la masa hasta que se quede suave y formar un par de rulos con ayuda de film transparente de unos 3 cm. de diámetro. Dejar en la nevera al menos durante un par de horas y si puede ser toda la noche mejor.
2) Precalentar el horno a 175º. Cortar los rollos sobre rodajas de 1 cm de espesor. Disponerlos en una bandeja de hornear antiadherente o con papel de hornear. Hornear en el centro del horno unos 15 – 20 minutos. Dejar reposar en una rejilla las galletas una vez horneadas, al menos 10 minutos.
3) Podemos decorar las galletas con chocolate negro de cobertura fundido con ayuda de una manga pastelera.

TATAKI DE PRESA IBERICA CON RISOTTO DE TRIGO TIERNO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        200,00       gr Presa ibérica o solomillo de cerdo
          50,00       ml Salsa de soja
          25,00       ml Vinagre de manzana
            0,50 ccss Jengibre en polvo
Sésamo negro, Sésamo blanco, Sésamo verde
Aceite + Escamas de sal
Risotto de trigo tierno
       300,00 gr Trigo tierno
           0,50 ud Cebolleta
         50,00 gr Ajos tiernos
         50,00 gr Espárragos trigueros
           1,00 lt Caldo de verduras o agua
           1,00 cccc Extracto de carne
Aceite + Sal + Queso curado

  6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para hacer el tataki de ibérico, lo primero que hacemos es la mezcla para la maceración. Ponemos en una fuente la salsa de soja, el vinagre y el jengibre. Incorporamos los trozos de carne cortados en tacos o listones de 3 o 4 cm de ancho, procurando que se empapen bien en la marinada, dándoles la vuelta de vez en cuando. Déjalos reposar al menos 30 minutos (aunque si puedes dejarlos una hora mejor).

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una cazuela pochamos la cebolleta con una pizca de sal. Añadimos los ajetes tiernos y los espárragos trigueros. Cocinamos tres minutos. Incorporar el extracto de carne y el trigo tierno. Rehogamos el risotto. Añadir el caldo de verduras o agua y remover el conjunto. Ver cantidad de caldo necesario y tiempo de cocción trigo según indicaciones del fabricante. Una vez que el risotto esté en su punto, añadimos el queso curado rallado y un chorro de aceite de oliva fuera del fuego. Remover con movimientos envolventes y comprobar de sal.
2) Escurre en papel adsorbente los tacos de presa, y reboza un lado en la mezcla de sésamos (blanco, negro y verde). En una sartén a fuego fuerte, pon loa trozos de carne y deja que se cocinen apenas 30 segundos por cada cara. Retirar, cortar y emplatar de inmediato.
3) Emplatamos con el risotto de cama, la carne troceada y el mix de sésamo por encima.

PISTO CON BRIOUATS DE HUEVO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00          ud Berenjena
         1,00 ud Calabacín
         1,00 ud         Pimiento rojo
         1,00 ud Pimiento verde
         2,00         ud Cebolla
         2,00 ud Dientes de ajo
         6,00          ud Tomate maduro (o tomate frito)
         1,00 dl Aceite
Briouats de huevo
         6,00 ud Huevos
         6,00          ud        Láminas de pasta brick
         6,00 ud Lonchas de jamón curado
Patatas paja
Aceite de freír
Pimienta molida

         6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Limpiamos y secamos todas las verduras. Picamos todas las verduras en dados de 1cm.
2) Cortamos los tomates a la mitad y les quitamos las pepitas. Rallamos la pulpa y escurrimos el exceso de agua de los tomates. Reservamos.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Picamos el ajo muy fino y lo ponemos a cocinar en una cazuela baja con el aceite sobre él añadimos el resto de las verduras en el siguiente orden: la cebolla y los pimientos, dejaremos que se cocinen durante 15 min. a fuego medio con un poco de sal.
2) A continuación salteamos en otra cazuela el calabacín y la berenjena con un poco de aceite (sin sal). Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos. Reservamos.
3) Cuando la cebolla y el pimiento estén pochados, añadimos el tomate rallado y salteamos con una pizca de azúcar hasta que el tomate esté cocinado. Cuando esté todo a punto, añadimos el calabacín y la berenjena pochadas y dejamos reposar fuera del fuego.
4) Para hacer los briouats en un plato con un poco de forma curva ponemos una oblea de pasta brick. Encima cascamos un huevo y lo ponemos en el centro con unas pocas patatas paja y la loncha de jamón. Cerramos nuestro briouats haciendo un paquete cerrándolo en cuatro. Ponemos el paquetito en la sartén con el aceite bien caliente. Dejamos que se dore, si queréis podéis echar aceite por encima con una cuchara o bien darle la vuelta.
5) Emplatamos con el pisto de cama y los briouats recién hechos encima con perejil picado.

SOPA FRÍA DE MELÓN AVAINILLADO CON CRUJIENTES DE CHOCOLATE NEGRO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         0,50          ud Melón grande
     250,00 ml Helado de limón
         1,00          ccss Esencia de vainilla
Aceite de oliva
Hojas de hierbabuena o menta

Rocas de chocolate negro
    150,00 gr           Cork flakes o Arroz inflado
    200,00 gr Cobertura de chocolate negro
Jengibre

Menta o Hierbabuena


(para 6 persona

PREPARACIÓN PREVIA
1) Saca 18 bolitas del melón con ayuda de un saca bolas y ensarta 3 bolitas en cada palillo y reserva en el frigo.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Pela el resto del melón, córtalo en trozos, colócalo en el vaso batidor. Añade el helado de limón. Pasa la mezcla por un chino y enfría la mezcla en el frigorífico.
2) Mezcla la esencia de vainilla con el aceite de oliva y reserva a temperatura ambiente.
3) Para hacer las rocas de chocolate negro, fundimos en un bol en el micro la cobertura de chocolate negro e incorporamos los cereales troceados hasta obtener una pasta semidura. Con ayuda de dos cucharas de postre formamos tiras alargadas sobre un papel de horno. Terminamos con jengibre en polvo por encima. Dejar enfriar en el frigo al menos 15 minutos.
4) Sirve la sopa de melón fría, salpicada con el aceite de vainilla, acompáñala con las brochetas y decora con los crujientes de chocolate negro y unas hojas de menta.

PASTEL DE PATATAS, SETAS Y CARNE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00 kg Patatas
       50,00 gr Mantequilla
Pimienta blanca + sal
         2,00 ud Yemas de huevo
       50,00 ml Leche

     200,00 gr Carne picada de ternera
     100,00 gr Picadillo de cerdo
         1,00          ud Cebolla
         1,00 ud Pimiento rojo
         2,00 ud Dientes de ajo
Pimentón dulce – Salsa de tomate
     100,00 gr Setas o hongos
Queso gratinar

6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Pelamos las patatas y en una cazuela ponemos a hervir agua hasta cubrir los trozos de patata con un poco de sal y con la tapa puesta durante 30 minutos.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Con un pasa puré o un machacador de patatas hacemos una pasta con las patatas cocidas, la leche, la mantequilla, las yemas de huevo y la pimienta. Rectificamos de sal y reservamos.
2) Hacemos un sofrito con las verduras picadas finas (ajo + cebolla + pimiento rojo) e incorporamos las setas u hongos y seguimos rehogando a fuego medio. Añadimos las carnes picadas y cocinamos hasta que esté el conjunto cocinado. Finalizamos con la salsa de tomate y las especias al gusto. Rectificar de sal.
3) Con una fuente acta para horno ponemos una base de salsa de tomate y a continuación hacemos capas con el puré de patatas y el sofrito de carne con las setas. Terminamos la última capa con puré de patata y el queso de gratinar por encima. Al horno 180ºC durante 10 minutos o hasta que el queso esté dorado. Esperar antes de servir a que se atempere.

MIL HOJAS DE BOQUERÓN EN VINAGRE CON CHUTNEY DE TOMATE ESPECIADO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         18,00        ud Filetes de boquerones en vinagre
           3,00 ud         Láminas de pasta filo
           2,00 ud Claras de huevo
Aceite de oliva extra virgen
Escamas de sal – Cebollino – Avellanas tostadas
Chutney casero
          1,00 tazas Pulpa de tomate
          0,25        tazas Vinagre
          0,25 tazas Azúcar moreno
          1,00 ud Palo de canela
          1,00 cccc Jengibre
          1,00 ud Pieles de limón
Sal

6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para hacer el chutney de tomate ponemos en un cazo todos los ingredientes y dejamos que se cocinen a fuego suave al menos durante 30 minutos. Retiramos la canela y las pieles de limón. Trituramos el chutney si queremos un resultado para más fino.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Extiende sobre la encimera una lámina u hoja de pasta filo y la pintamos con las claras de huevo batidas con una pizca de sal. Colocamos la siguiente hoja encima de la otra, procurando que quede bien ajustada por los extremos. Volvemos a pintar la hoja con las claras y finalizamos con una última lámina de pasta filo. Cortamos un rectángulo de 8x4 cm. aprox. Colocamos las milhojas de pasta filo en una bandeja cubierta de papel de horno y encima un silpat de silicona u otra fuente de horno. Horneamos a 180ºC durante 3 o 4 min. Dejamos atemperar con el silpat encima para que mantengan la forma y no se doblen.
2) Escurrimos los filetes de los boquerones en vinagre antes del emplatado.
3) Montamos el plato, colocando en una mil hojas una línea de chutney en un lateral y el boquerón encima con unas escamas de sal. Continuamos colocando la siguiente mil hojas encima de la otra y hacemos el mismo proceso. Terminamos con la última mil hojas y un hilo de AOEV, el cebollino picado y la avellana tostada rallada en el último momento.

VASITOS DE YOGUR Y 2 CHOCOLATES

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      150,00 gr Yogur griego
        50,00 gr Chocolate blanco
        50,00 gr Chocolate negro
      100,00 gr Yogur griego
          2,00 gr Azúcar (una cucharada)
        60,00 gr Galletas
        20,00 gr Mantequilla
Crocanti de almendras
Frutos rojos
Hojas de menta





(para 6 persona

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Es mejor trabajar con el yogur griego a temperatura ambiente, por lo que comenzamos dividiendo las cantidades en dos cuencos y dejándolos templar fuera de la nevera una media hora. Colocar las galletas en una bolsa de plástico y machacar con ayuda de algún objeto duro, o triturarlas en una picadora. Mezclar la tierra de galletas con la mantequilla en pomada.
2) Derretir el chocolate blanco al baño maría, añadir la primera medida de yogur (150 gr) y remover bien. Cubrir el fondo de los vasitos con unas cucharadas de las galletas trituradas, apretando bien. Repartir la mezcla de yogur y chocolate blanco por encima. Dejar enfriar hasta que coja consistencia, alrededor de una hora en la nevera.
3) Derretir el chocolate negro al baño maría y añadir el resto del yogur (100 gr). Mezclar con el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea. Repartir por encima de la capa de chocolate blanco y dejar enfriar de nuevo en la nevera. A la hora de servir, decorar con unos frutos rojos y crocanti de almendra al gusto y unas hojas de menta o hierbabuena.

COCA DE SARDINAS Y CEBOLLA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      500,00 gr Harina  
      125,00        ml Aceite
      150,00 ml Cerveza rubia
          1,00 cccc Sal

        12,00 ud Sardinas
          4,00 ud cebollas
          1,00 ccss Soja
        50,00 gr Alcaparras
Piparas o guindillas verdes
Sal + Especias al gusto


6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Ponemos los ingredientes de masa en un bol y mezclamos. Usamos la cantidad menor de cerveza, ya que si no  queda la masa demasiado pegajosa añadiremos todo el líquido. Amasamos a mano o a máquina. No es necesario amasar mucho porque la masa tiene tanta grasa que desarrollar mucho el gluten no merece la pena. La dejamos reposar.
2) Pochamos las cebollas cortadas en juliana y terminamos con la soja. Reservamos.
3) Limpiamos las sardinas y les quitamos las espinas, dejándolas en filetes.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cuando haya reposado la masa en el bol una cosa razonable (unos 30 minutos a temperatura ambiente tapada con film), la estiramos hasta el tamaño de una bandeja de horno (sobre papel de horno) y la desgasamos aplastando con los dedos sobre la masa. No es necesario enharinar ni nada, ya que es una masa con suficiente aceite.
2) Cocemos la coca 12 minutos en el horno a 210º (sin aire) / 190º (con aire). Sacamos del horno y la cortamos en porciones individuales.
3) Cada porción de coca, la cubrimos con la cebolla pochada, las sardinas y unas pocas alcaparras y piparas. Hornear de nuevo la coca unos 3 min. para que las sardinas se cocinen.

KROPFAS DE GARBANZOS Y ESPINACAS CON MAHONESA DE AGUACATE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      100,00 gr Espinacas  
      200,00 gr Garbanzos cocidos
          2,00        cccc Comino
          1,00 cccc Pimentón dulce
          0,50 cccc Curry
          2,00 ccss Harina
Aceite de girasol para freír
Sal
Mahonesa de aguacate
         4,00 ccss Mahonesa
         0,50 ud Aguacate
         2,00 ccss Zumo de limón
         2,00 ud Ramas de cilantro
         0,50 ud Dientes de ajo
Sal + piparras (guidillas verdes)


(para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Con ayuda de un chino limpiamos los garbanzos en conserva debajo del chorro de agua fría hasta que salga limpio de conservantes.
2) Por otro lado, hacemos la mahonesa. Limpiando el aguacate y pelando el diente de ajo (sin germen). Trituramos todos los ingredientes y rectificamos de sal. Reservar en frio. Podemos añadir un trocito de chile seco o guindilla verde para darle más sabor.
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En un vaso batidor, disponemos los garbanzos, el comino, el pimentón y el curry. Salpimentamos y trituramos hasta conseguir una pasta.
2) Salteamos las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
3) Picamos las espinacas cocinadas y las añadimos a la mezcla de garbanzos. Espolvoreamos harina y con una cuchara hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf. Enfriamos en la nevera.
4) Cuando estén frías, las freímos en una sartén con aceite muy caliente y las escurrimos en papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Servimos con la mahonesa de aguacate.

MAGDALENAS CASERAS DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       150,00       gr Harina
       140,00       gr           Leche condensada
           3,00 ud Huevos
         50,00 gr Chocolate de cobertura  
           1,00 ud Ralladura de naranja
         16,00 gr Impulsor químico - Royal
           6,00      ccss Aceite de oliva
Aceite de oliva




              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para preparar las magdalenas de chocolate y leche condensada, casca y monta los huevos con una varilla eléctrica o a mano. Añade poco a poco el aceite e incorpora loa leche condensada sin dejar de batir. Agrega un poco de ralladura denaranja.
2) Mezcla la levadura con la harina tamizada y añade a la mezcla anterior. Mezcla bien todo y coloca en una manga pastelera. Coloca los papeles dobles de magdalenas sobre una bandeja apta para el horno y rellénalas hasta la mitad. Ralla el chocolate y espolvorea por encima de las magdalenas. Hornéalas a 200ºC con ventilador, 15-20 minutos (con el horno precalentado).

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
1. Boles. Varilla. Film. Lengua de silicona
2. Papel de horno. Manga pastelera. Moldes para magdalenas.

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         4,00          ud Patatas
     125,00 gr Almejas o berberechos
         1,00 ud Cebolla
         1,00 ud Dientes de ajo
         2,00 ud Cayenas
         1,00 ramillete Perejil
     150,00 ml Vino blanco
         2,00 ccss Harina
     500,00 ml Caldo de verduras
         4,00 ud Alcachofas
Sal
Aceite de oliva extra virgen
     500,00 ml Aceite de girasol para el rebozado
         4,00 ccss Harina para el rebozado
         2,00 ud huevos



                     (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Cocemos las patatas limpias con piel en una olla con sal o en el micro.
2) Limpiamos las alcachofas y las cocemos durante 7 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez pasado el tiempo dejamos reposar las alcachofas en la propia agua de la cocción (con tapa puesta), hasta que el agua se atempere. Acabar de limpiar al gusto.
3) Dejamos las almejas en un bol cubiertas de agua fría para que salgan las impurezas.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cortamos las patatas en rodajas de 1 cm, sal-pimentamos y pasamos por la harina y el huevo para rebozarlas y freírlas en abundante aceite de girasol. Las sacamos una vez estén doradas y las reservamos sobre papel absorbente.
2) Para la salsa de las patatas a la importancia doramos los dientes de ajo en aceite de oliva. Añadimos la cebolla picada con las cayenas y rehogamos todo ello hasta que esté bien cocinada. Añadimos la harina y después el vino blanco. Dejamos cocer e incorporamos el caldo de verduras (podemos utilizar el agua de la cocción de las alcachofas). Mezclamos y dejamos que reduzca la salsa. Finalmente añadimos el ramillete de perejil a la salsa y dejamos reposar. Pasamos la salsa por un chino y rectificamos de sal.
3) En una cazuela amplia ponemos a cocer las patatas junto a la salsa. Cuando las patatas estén tiernas incorporamos las almejas con las alcachofas en cuartos y cocinamos a fuego suave con la tapa puesta hasta que se abran por completo las almejas. Decorar con más perejil.

PATE DE BERENJENA Y TOFU CON RABANITOS Y CEBOLLA FRITA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         3,00         ud Berenjenas  
     120,00 gr Tofu (comida oriental parecido al queso)
         1,00         ud Diente de ajo
         3,00 ccss Aceite de oliva
Sal
         1,00 ccss Pasta de sésamo o semilla de sésamo o mostaza
         2,00 ccss Vinagre de módena
Cebollino picado

Rabanitos
Cebolla frita
Cilantro o cebollino
Tostas de pan



             6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Corta el tofu en dados y riégalo con el vinagre de Módena y el aceite de oliva, úntalo bien y déjalo marinar en el frigorífico durante 30 minutos.
2) Asa las berenjenas en el horno a 180ºC hasta que estén tiernas, 30-40 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá de su tamaño. Cuando estén listas, déjalas enfriar y después pélalas.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Dispón las berenjenas troceadas en el vaso de la batidora o Thermomix, añade el tofu con la marinada, el diente de ajo pelado y retirando el germen, sal y la pasta de sésamo al gusto. Tritura hasta obtener una crema suave.
2) Una vez hecho el paté, ponlo en un cuenco tapado y déjalo reposar en el frigorífico para que adquiera más consistencia y sabor, aunque también se puede tomar recién hecho. Para emplatar untamos el paté sobre una tosta de pan tostada, con los rabanitos picados y la cebolla frita por encima. Terminamos con cilantro picado para decorar.