BUÑUELOS CON CREMA PASTELERA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         250,00 ml Agua
         125,00 gr Mantequilla
           20,00 gr Azúcar
         125,00 gr Harina
Sal
             3,00 ud Huevos
Aceite de girasol (para freír)
Crema Pastelera
             4,00 ud Yemas de huevo
           65,00 gr Azúcar
           30,00 gr Maicena
         350,00 ml Leche entera
           35,00 gr Mantequilla
             1,00 ud Rama de canela
Azúcar y canela en polvo

PREPARACIÓN PREVIA
1) Infusionamos la leche con la canela y la cascara de limón.
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer la crema pastelera, en un bol batimos las yemas y el azúcar. Añadimos la maicena. Vertemos la mezcla en un cazo con leche templada infusionada. Con ayuda de una lengua y una varilla y a baja temperatura esperamos que la crema espese y hierva al menos durante 3 minutos. Fuera de fuego incorporamos la mantequilla. Reservamos en una manga en el frigo. NOTA: antes de poner en la manga podemos pasar la crema por un colador para que quede más fina.
2) En un cazo hervimos el agua, con la mantequilla, la sal y el azúcar, y cuando se disuelva todo, incorporamos de golpe toda la harina. Hacemos una bola y dejamos enfriar 10 minutos.
3) Incorporamos los huevos uno a uno y dejamos que la masa repose 5 min.
4) En una sartén calentamos el aceite y con ayuda de una cuchara de postre vamos haciendo bolitas de la masa y las freímos a medio fuego. Sacamos los buñuelos a un papel absorbente y rellenamos con la crema pastelera. Espolvoreamos con azúcar class y canela molida al gusto.
UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Varilla. Bol metálico. Cazo, Manga pastelera con boquilla. Cazo. Lengua pastelera.
b) Sartén. Espumadera. Cuchara de postre. Papel absorbente.

MUSAKA CON COBERTURA YOGUR Y FETAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         4,00 ud Berenjenas
         4,00 ud Patatas medianas
     250,00 gr Carne picada (cerdo / ternera)
         2,00 ud Cebollas
         2,00 ud Dientes de ajo
         1,00 ud Pimiento rojo / zanahoria
         3,00 ccss Salsa de tomate
Canela en polvo + nuez moscada
Pimienta negra + Especias al gusto
Aceite de oliva + sal
         1,00 ud Yema de huevo
     125,00 gr Yogur griego
       50,00 gr Queso feta o requesón
Queso gratinar

PREPARACIÓN PREVIA

1) Cortamos las berenjenas en rodajas no demasiado gruesas y añadimos sal. Dejamos que suden sobre papel absorbente para quitar el agua del amargor. Secamos las berenjenas.
2) Picamos las verduras finamente.
3) Ponemos en el micro las berenjenas 30 segundos
4) Cocemos las patatas. Para ello lo podemos hacer de la siguiente forma: Lavamos las patatas, las metemos en una bolsa de plástico, cerramos la bolsa y cocinamos las patatas enteras en el micro durante 10 minutos más o menos.
ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Doramos en una sartén las rodajas de berenjena y reservamos. Pochamos las verduras e incorporamos la carne picada (ternera, cerdo o cordero). Dejamos que se cocine durante 10 minutos. Añadimos la salsa de tomate y especias al gusto. Rectificamos de sal.
2) Cortamos las patatas cocidas en rodajas finas y las doramos también en una sartén.
3) En una bandeja de horno previamente engrasada, montamos la primera capa con las berenjenas recubriendo toda la bandeja y encima las rodajas de patata. A continuación añadimos la mezcla de carne con las verduras por encima hasta cubrir la capa de patatas. Seguimos con la siguiente capa por el mismo orden (berenjenas). Para la última capa, la superior, mezclamos en un cuenco la yema, el yogur griego y el queso feta desmigado. Una vez mezclados los ingredientes, echamos por encima de la musaka, y espolvoreamos el queso para gratinar. También se puede sustituir la mezcla anterior por una bechamel tradicional.
4) Metemos en el horno, 20 minutos a 180º, controlando que no se queme la capa superior.







                   

TOSTA DE CERDO Y MOUSSE DE ATÚN CON MEJILLÓN EN ESCABECHE Y PIPARRA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         3,00         ud Cortezas de cerdo
         2,00         ud Quesitos
       50,00 gr Atún desmigado en conserva
         4,00 ud Anchoas

         6,00 ud Mejillones en escabeche
Alcaparras

Cebollino







PREPARACIÓN PREVIA
1) Picamos las alcaparras finamente.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer la mouse de atún, ponemos los quesitos, el atún al que le escurrimos el caldo y las       anchoas en el vaso de la batidora, en la Thermomix y trituráis bien hasta obtener una crema.

2) Ponemos en el micro las cortezas de cerdo durante 30 segundos o el tiempo suficiente para que       las cortezas se hinchen sin quemarse.

3) Emplatamos poniendo un poco de mouse de atún en las cortezas y finalizamos colocando un           mejillón en escabeche, las alcaparras picadas y el cebollino recién cortado.

GALLETAS DE ALGARROBA Y NARANJA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         200,00  gr Harina de trigo
          50,00 gr Harina de algarroba
          50,00 ml Aceite de oliva
          50,00 gr Azúcar moreno
            1,00 ud Naranja
            1,00 cccc Impulsor químico o Royal
            1,00 ccss Arandanos

Helado de vainilla





PREPARACIÓN PREVIA
1) Pesamos todos los ingredientes.
2) Tamizamos las harinas
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Batir el azúcar con el aceite hasta espumar muy bien. Luego agregar la ralladura y el jugo de una naranja.
2) Mezclar a continuación las dos harinas junto con el royal. Incorporar paulatinamente los ingredientes secos a los líquidos hasta formar una masa. Dejar descansar la masa por 30 minutos tapada con un paño. Con la masa podemos hacer un rulo con ayuda de film y así a la hora de cortar y porcionar las galletas nos puede resultar más cómodo.
3) Cortar porciones de 30 gramos y dar forma de galleta a cada porción. Colocamos los arándanos por encima de las galletas. Dejar descansar unos 10 minutos.
4) Colocar en una fuente con papel de horno y hornear unos 15 minutos a 180º aproximadamente.
5) Emplatamos con el helado de vainilla y las galletas atemperadas.
UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Bol. Varilla. Lengua de silicona.
b) Colador. Fuente de horno. Papel de horno.

ARROZ MELOSO PANCETA Y CALABAZA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
     200,00 gr Panceta curada
         1,00 ud Puerro
         1,00 ud Pimiento rojo
     200,00 gr Carne de calabaza
     300,00 gr Arroz redondo (1/2 vaso por persona aprox.)
     200,00 ml Vino blanco
         1,00 cccc Ajo rallado fresco

     200,00 gr Harina
         1,00 it Caldo de verduras / pollo (envase treta)
Sal
       50,00 gr Queso curado
Aceite de oliva
Azafrán


ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cortamos la panceta en trozos pequeños.
2) Rehogar en una paellera o sartén grande el puerro y el pimiento rojo picado finamente. Cuando estén tiernas las verduras añadimos los tacos de panceta y la calabaza cortada en dados. Saltear a fuego medio.
3) Añadir el arroz y anacararle - rehogarle bien. Incorporamos el azafrán (tostado levemente).
4) Añadir el vino blanco y dejar que reduzca y se evapore el alcohol.
5) Empezar a mojar el arroz con el caldo de verduras o de pollo caliente echándolo de dos o tres veces. Añadimos la primera parte y removemos hasta que absorba el líquido, mojor con el resto del caldo y reducir el fuego hasta que el arroz esté en su punto (Seguir las indicaciones de tiempo del envase). Rectificar de sal (el caldo dos veces y media a la cantidad de arroz empleado).
6) Fuera del fuego incorporamos el queso curado rallado. Si queremos podemos añadir un buen chorro de aceite de oliva extra. Dejar reposar el arroz entre 5 o 10 minutos para que los sabores se unifiquen.
7) durante unos segundos, para que se fije el rebozado, luego bajamos el fuego un poco para que se haga a fuego medio durante siete u ocho minutos para al final subir el fuego y darle ese dorado tan apetecible.
UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Cazuela baja o sartén grande.
b) Cazuela para el caldo del arroz. Chino colador.
                                               

SOPA DE MELÓN Y ALMENDRAS CON PICADA DE ALMÓN Y ENCURTIDOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
     1,00             Kg Melón (pelado y troceado)
 100,00 gr Almendras crudas
     3,00             ud Limas
 100,00             ml Leche de coco (se puede sustituir por aceite de oliva y se pone un poco                                                   menos)
Hojas de menta
   50,00 gr Salmón ahumado
Cebolletas en vinagre
     0,50 cccc Pepinillos en vinagre (cucharada de café)
     4,00 ccss Aceite de oliva virgen (cucharada sopera)
     2,00 ud Dientes de ajo negro
Sal





PREPARACIÓN PREVIA
1) Pica los encurtidos finamente (cebolletas y pepinillos). Corta el salmón ahumado o marinado en trozos pequeños. Mezcla y reserva en el frigo
2) Tritura los ajos negros con el aceite de oliva extra virgen y reserva para emplatar.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Triturar a fondo las almendras hasta que se forme una pasta.
2) Añadir la ralladura de una lima, el zumo de todas, la leche de coco, sal y un chorrito de aceite de oliva. Seguir triturando hasta que se forme una crema espesa.
3) Incorporar el melón limpio y una cucharada de menta (hojas de menta picada), y seguir triturando.
4) Emplatamos la sopa de melón, con la picada de salmón y encurtidos, el aceite de ajo negro, y unas hojas de menta al gusto.
UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Tabla + Cuchillos de cortar. Picadora o Batidora de mano.
b) Vaso triturador o Thermomix. Rallador fino

TARTA DE CUAJADA Y PLATANO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
500,00            ml. Leche de oveja, cabra o vaca
500,00            ml. Nata
    2,00            ud          Sobre de cuajada
    3,00            ccss Azúcar

  30,00            ud.         Galletas maría
100,00            gr          Mantequilla

    4,00            ud         Plátanos
    1,00            ccss Azúcar moreno
                                  Miel
                                  Nueces
                                  Hoja de menta

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Aplasta las galletas, añádeles la mantequilla fundida y mezcla bien con las manos. Cubre el molde  e introduce en el frigorífico hasta que endurezca, unos 15 minutos aproximadamente.
2) Pela los plátanos, corta dos en rodajas largas, ponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, espolvorea con 1 cucharada de azúcar moreno, gratina en el horno y reserva. Cortar los otros dos plátanos en rodajas redondas de ½ cm de espesor aproximadamente y cubrir el fondo del molde que teníamos en el frigorífico.
3) Diluimos los sobres de cuajada en un vaso de leche y calentamos el resto con  la nata y el azúcar. Seguimos las instrucciones del fabricante de los sobres de cuajada para conseguir la crema con cuidado de no quemarse en el fuego.
4) Mezcla bien y vierte sobre el molde e introduce en el frigorífico hasta que quede bien cuajado, aproximadamente 60 min.
5) Decora la tarta con las rodajas de plátano gratinadas, las nueces picadas, unos hilos de miel y  unas hojas de menta.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Molde redondo de pastelería desmontable. Vaso triturador
b) Bol. Varilla + Lengua de silicona. Cazuela. Cucharón.

POLLO FRITO AL ESTILO KENTUCKY

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
MARINADO
     4,00          ud           Muslos de pollo deshuesados
300,00           gr             Harina
    2,00           cccc         Pimentón dulce
    1,00           cccc         Jengibre fresco rallado
    1,00           cccc         Sal
    1,00           cccc  Ajo rallado fresco
REBOZADO
200,00          gr              Harina
    1,00          ccss           Sal
    1,00          cccc          Pimienta
    1,00          cccc          Orégano (se puede añadir también tomillo)
    1,00          cccc  Curry
                                    Aceite para freir
                                    Corn Flakes

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para el marinado en un cuenco lo suficientemente grande añadimos la harina y todas las especies del marinado. Removemos bien y vertemos agua fría (se puede sustituir por cerveza le da otro sabor) hasta que se forme una masa líquida homogénea similar a la de los crepes o las tortitas. Sumergimos los trozos de pollo troceados en esta masa, tapamos con film transparente y dejamos marinar durante al menos una hora, aunque lo mejor es que sean tres.
2) Una vez tenemos el pollo marinado, preparamos el rebozado en otro cuenco en el que mezclamos la harina para rebozar con las especias y los Corn Flakes un poco machacados. Por esta mezcla pasaremos los trozos de pollo antes de freírlos en abundante aceite. Hay que hacerlo de forma poco delicada para que se formen esas irregularidades tan propias del pollo Kentucky. El truco para que el pollo frito quede crujiente por fuera y hecho por dentro es empezar con el aceite bien caliente durante unos segundos, para que se fije el rebozado, luego bajamos el fuego un poco para que se haga a fuego medio durante siete u ocho minutos para al final subir el fuego y darle ese dorado tan apetecible.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Bol. Cuchara. Film transparente. Tabla + Cuchillos de cortar.
b) Sartén mediana. Espumadera. Papel absorbente.

MIL HOJAS DE BERENJENA Y VERDURAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
  3,00               ud          Berenjenas
12,00               ud          Champiñones
  2,00               ud          Calabacines pequeños
600,00             gr           Calabaza
1,00                 ud          Cebolletas
1,00                 ud          Cebolla
2,00                 ud          Cayenas
2,00                 ud          Dientes de ajo
200,00             gr          Queso feta
2,00                 ccss       Salsa de tomate
200,00            ml          Caldo de verduras
                                    Aceite de oliva
                                   Sal
                                   Especias


ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para la crema de calabaza, trocea la cebolleta y sofríela en una cazuela con aceite y una pizca de comino. Trocea la calabaza y añádela. Adereza con un poco de ralladura de naranja y sal, vierte el caldo de verduras y deja que se cocine durante 15 minutos. Tritura y pasa por un colador la salsa para que quede más fina.
2) Para el relleno de la mil hojas, pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con aceite junto con los dientes de ajo pelado. Pica el champiñón y el calabacín e incorpóralos a la cazuela. Agrega unas cayenas (opcional), sazona y deja que se cocine durante 20 minutos. Desmenuza el queso, reservando un poco para el final, retira las cayenas y vierte un poco de salsa de tomate.
3) Filetea la berenjena en rodajas de 0,5 cm., sazónala y cocínala en una sartén bien caliente.
4) Para montar la mil hojas, coloca una rodaja de berenjena, un poco de crema de calabaza y encima sirve el relleno. Tapa con otra rodaja de berenjena, vuelve a añadir un poco de relleno y napa de nuevo con la crema de calabaza. Termina con un poco de queso feta desmenuzado y perejil picado alrededor.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Tabla + Cuchillos de cortar. Batidora + vaso triturador
b) Sartén mediana. Espátula de silicona. Papel cocina.

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO CON TE VERDE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
360,00            gr         Chocolate blanco
180,00            gr         Mantequilla
200,00            gr         Harina
180,00            gr         Azúcar
5,00               ud        Huevos M
2,00               ccss Te verde molido
                                 Sal


PREPARACIÓN PREVIA
1) Fundimos el chocolate blanco con la mantequilla en el micro.
2) Pesamos el resto de los ingredientes.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En un bol amplio batimos con ayuda de unas varillas los huevos con el azúcar hasta que la                    mezcla empiece a blanquear.
2) Añadimos la mantequilla y el chocolate fundido (deben estar atemperados no demasiado                     calientes) seguimos batiendo.
3) Incorporamos la harina tamizada y con ayuda de una lengua mezclamos el conjunto.
4) Incorporar una pizca de sal. Por último añadimos el te verde a la mezcla.
5) En una fuente con papel de horno en la base ponemos el brownie y metemos al horno (calentado         previamente) durante 35 minutos a 180º C.
6) Emplatamos el brownie templado con un poco de te verde espolvoreado por encima.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Bol. Varilla. Lengua pastelera
b) Fuente de horno. Papel de horno.

GARBANZOS A LA MALLORQUINA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
1,00                  ud.        Bote de garbanzos (los puedes cocer uno mismo)
150,00               gr         sobrasada
1,00                  ud        Puerro
1,00                  ud        Pimiento verde
1,00                  ud        cebolla
2,00                 ccss       Tomate frito cucharadas
1,00                  ud        Dientes de ajo
                                  Aceite de oliva
                                 Sal
1,00                ccss        Pulpa de pimiento choricero cucharadas
                       Romero


PREPARACIÓN PREVIA
1) Lavar los garbanzos de bote con ayuda de un chino en abundante agua fria.
2) Picar el ajo y el puerro finamente. El pimiento córtalo también en trocitos pequeños.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos picados. Cuando estén dorados agregamos la              cebolla y el puerro picados con una pizca de sal. Añadimos el pimiento picado. Cuando la                    verdura esté pochada añadimos la pulpa del pimiento choricero y cocinamos a fuego suave para          que las verduras queden tiernas.
2) Añadimos dos cucharadas soperas de tomate frito, removemos y añadimos el contenido del bote          de garbanzos escurrido. Saltear el conjunto a fuego medio.
3) Incorporar la sobrasada cortada en dados, y dejamos que se funda con el conjunto.
4) Acabamos con un poco de romero, tomillo picado o otras especias al gusto. Rectificar de sal y dejamos reposar fuera del fuego para que se unifiquen los sabores.
N0TA.- Podemos poner chorizo sustituyendo a la sobrasada.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Chino colador. Picador de ajos. Tabla de cortar + cuchillos
b) Sartén grande. Espátula de silicona.

TOSTA DE MOUSSE DE TOMATES SECOS Y PIPARRAS CON CARPACIO DE BACALAO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
200,00 gr. Queso para untar
1,00  ccss mahonesa
8,00  ud Tomates secos
4,00  ud Piparras verdes (guindillas)
                                  Aceite de oliva extra virgen
                                  sal

120,00             gr Carpaccio de bacalao ahumado
                                  cebollino
30,00 gr Aceitunas negras

                                  Tostas de pan


PREPARACIÓN PREVIA
1) Quitamos las semillas a las piparras.
2) Escurrimos los tomates secos de aceite de la conserva
3) Picamos las aceitunas negras lo más fino posible

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Trituramos el queso de untar con la mahonesa, las piparras frescas y los tomates frescos y rectificamos de sal. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
2) Montamos la tosta con la mouse de piparras y tomates secos, y el carpaccio de bacalao ahumado.
Terminamos decorando con un poco de la picada de aceitunas negras y cebollino picado por encima.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Tabla + Cuchillo
b) Bol. Varilla mezcladora. Lengua de silicona.