ARROZ CON LECHE Y LICOR DE ANIS CON OBLEAS CRUJIENTES DE CANELA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       1,00 lt Leche entera
   150,00 gr Arroz redondo
       1,00 ud Rama de canela
       0,50 ud Cascara de limón
   125,00 gr Azúcar
     50,00 gr Mantequilla o nata cocinar
Sal
       2,00 ud Anís estrellado
Chorrito de licor de anis
Crujientes
       6,00 ud Obleas de empanadillas
       4,00 ccss Aceite de oliva
       2,00 ccss Azúcar glass
       2,00 ccss Canela


PREPARACIÓN PREVIA
1) Infusiona la leche caliente, con el anís estrellado, la rama de canela y la cáscara de limón al menos 15 minutos tapado con film. Colamos y reservamos.
2) Lavamos bajo el grifo el arroz para eliminar el exceso de almidón con ayuda de un chino.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una cazuela ponemos la leche infusionada y cuando vuelva a hervir añadimos el arroz lavado y escurrido con una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego medio al menos durante 45 minutos (el arroz debe quedar entero, no debemos remover en exceso al final de la cocción).
2) Una vez cocido el arroz, añadimos el azúcar y dejamos cocinar de nuevo a fuego muy suave al menos durante otros 10 minutos. Dejar reposar 5 minutos. Añadir la mantequilla o la nata. (si vemos que nos queda poco cremoso podemos añadir más leche templada). Terminamos con un chorro de licor de anís u otro licor al gusto y dejamos enfriar en la nevera en recipientes individuales tapado con film para evitar que se forme una costra.
3) Para los crujientes, pintamos las obleas con aceite de oliva, y espolvoreamos el azúcar glass y la canela molida. Coloca en un plato dos obleas e introducimos en el microondas 1 minuto. Reservamos las obleas sobre una rejilla para que se enfríen y queden crujientes.
4) Emplatamos el arroz con las obleas crujientes, y más canela molida por encima si nos gusta.

TACOS DE PASTOR CON PICO GALLO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       1,00 ud Pieza de cabecero de lomo de cerdo (aguja)
       0,50 vaso Aceite
       1,00 vaso Zumo de naranja
       1,00 ccss tomillo
       1,00 ccss Orégano
       2,00 ccss Pimentón dulce  
       0,50 ccss Cayena molida + sal
       6,00 ud Dientes de ajo
Pico gallo
       2,00 ud Tomates
       1,00 ud Cebolla morada
       2,00 ud Chiles serranos
Cilantro
       0,50 ud Zumo de limón
Piña (una lata pequeña)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para hacer el pico gallo, tan solo necesitaremos cortar los tomates, retirarles las pepitas y trocearlos en pequeños daditos. Loa ponemos en un bol y reservamos. Pelamos y picamos la cebolla, los chiles, la piña y el cilantro. Mezclamos todo en el recipiente en el que hemos echado el tomate y agregamos sal y zumo de limón. Aceite de oliva al gusto.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Colocamos el cerdo en una fuente con tapa apta para el horno y lo dejamos reservado mientras preparamos el adobo. Para ello, ponemos el aceite, el zumo de naranja, el orégano, el tomillo, los ajos picados, el pimentón dulce y picante, la sal y otras especias al gusto. Todo ello lo mezclamos bien para que se integren los sabores, y una vez listo, rociamos el cerdo y lo dejamos macerar durante mínimo 2 horas en la nevera.
2) Una vez macerado encendemos el horno a unos 180º horneamos la carne durante una hora con la tapa y otra hora destapada, rociando el cerdo de vez en cuando con el adobo de la fuente para que no quede seco. La cocción depende del peso de la pieza y del horno. Dejamos reposar la carne para que los sabores se integren.
3) Preparamos el taco de pastor, desmigando la carne, con ayuda de un par de tenedores y mezclamos con los jugos de la fuente del horneado. Ponemos la tortita de maíz en un plato y colocamos la carne asada, el pico gallo y el guacamoles casero. Terminamos con unas gotas de zumo de lima y cilantro picado. Podemos añadir salsa valentina al gusto.

TORTITAS DE MAIZ + GUACAMOLE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Masa tortitas
       175,00 gr Harina de maiz
       250,00 ml Agua templada
           1,00 cccc Sal  
         10,00 ml Aceite
Guacamole
           2,00 ud Aguacate maduro
           1,00 ud Lima
           0,50 ud Cebolleta  
           1,00 ud Diente de ajo
Aceite de oliva – cilantro - sal
Chile rojo o guindillas frescas
Tomate picado (opcional)


PREPARACIÓN PREVIA
1) Para hacer el guacamole, con ayuda de un tenedor en un bol picamos y machacamos los trozos de aguacate pelado con un poco de aceite y el zumo de lima. Incorporamos el ajo y la cebolleta picada con el chile y seguimos removiendo con el tenedor, hasta conseguir emulsionar la mezcla. Rectificamos de sal y de lima.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer las tortitas caseras, pon la harina de maíz en un bol y añade la sal, el aceite de oliva y el agua. Mezcla todo bien hasta que espese (si es necesario, añade un poco mas de agua). Después, pon un poco de aceite sobre una superficie lisa, coloca la masa encima y amasa con las manos hasta tener una masa homogénea y manejable (tiene que quedar un poco blanda). Podemos hacerlo también en el mismo bol.
2) Dividimos la masa en bolitas del tamaño que mejor nos convenga, según el tamaño que queramos las tortitas (aproximadamente del tamaño de una ciruela). Cuando tengamos todas, las iremos aplastando y extendiendo con ayuda de un rodillo o cualquier utensilio que veáis que pueda facilitaros este trabajo. Lo haremos de manera suave hasta conseguir darles forma de tortilla pero con un grosor de más o menos de 2 milímetros. Para terminar de hacerlas, pondremos unas gotitas de aceite de oliva en una sartén y, una vez caliente, echaremos las tortillas de una en una. Dejamos a fuego medio hasta que se doren por cada lado y ya podremos retirarlas. Reservamos tapadas con un paño.

CRUJIENTES DE MANZANA CON CHOCOLATE TEMPLADO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       3,00 ud Manzanas golden
Aceite de oliva extra virgen
       1,00 cccc Canela molida
     75,00 gr Azúcar moreno

Pasta filo
Mantequilla

Picada de frutos secos

      50,00 gr Chocolate negro
      50,00 gr Nata para postres




ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Corta las manzanas en gajos. Pon un poco de aceite de oliva extra virgen en la sartén y saltea los gajos con el azúcar moreno. Si lo deseas, puedes añadir unos cristales de sal y canela molida.
2) Corta la pasta filo en trozos irregulares. Píntalos con mantequilla derretida y pon en el centro de cada uno un gajo de manzana. Envuélvelos de una forma un poco loca. Píntalos con mantequilla también por fuera.
3) Ponlos en una bandeja de horno. Hornea a 1900º durante 10 minutos.
4) Ponemos el chocolate negro con la nata en un bol y lo derretimos en el microondas con cuidado de no quemarse el chocolate.
5) Sirve los crujientes templados con la picada de frutos secos y el chocolate templado por encima.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Pincel. Sartén. Bol.
b) Cuchillo + tabla de cortar. Papel de horno.

CROQUETAS DE CECINA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      125,00        gr Harina
      125,00 gr Mantequilla
          1,00 lt Leche entera
      200,00 gr cecina
      100,00 gr Harina para rebozar
          3,00 ud Huevo  
      125,00 gr Panko o pan rallado

Sal
Papel absorvente
Especias varias

Aceite de girasol para freír



PREPARACIÓN PREVIA
1. Picamos la cecina. Calentamos la cecina picada en el micro 1 minuto

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una sartén o cazuela baja, ponemos la mantequilla a fuego suave y añadimos la harina. Dejamos cocinar el conjunto a fuego suave al menos 1 minutos. Añadimos la sal.
2) Añadimos la mitad da la leche caliente y con ayuda de una lengua y una varilla a fuego medio, vamos removiendo hasta que la leche espese. Añadimos el resto de la leche. Seguimos removiendo a fuego medio evitando que se queme o agarre la masa. Debe hervir la masa al menos durante 10 minutos a fuego suave.
3) Una vez que la masa esté espesa y con consistencia, añadimos la cecina cocinada, las especias al gusto (nuez moscada, pimienta blanca…). Rectificamos de sal.
4) Ponemos la masa en una fuente y la dejamos enfriar al menos 60 minutos.
5) Hacemos el rebozado con harina, huevo y pan rallado (por este orden) y freímos las croquetas en un cazo alto en abundante aceite de girasol a fuego alto. Escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
 Sartén grande o cazuela baja. Lengua y varilla. Fuente de horno
 Espumadera. Papel absorbente. Cazo hondo.

SALTEADO DE VERDURAS CON SALSA TZATZIKI

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      1,00 ud Brócoli
      2,00 ud zanahorias
      2,00 ud Chirivias
      4,00 ud Rabanitos
      1,00 ud Cebolleta
      100,00 gr Espinacas frescas
Aceite de oliva, sal
Salsa tzatziki
      1,00 ud Pepino  
      2,00 ud Yogur griego
      0,50 ud Zumo de limón
      1,00 ud Diente de ajo


Aceite de oliva + sal + pimienta
Eneldo u hojas de menta - hierbabuena

PREPARACIÓN PREVIA
1) Limpiamos y separamos los ramilletes del brócoli y lo blanqueamos durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Reservamos en agua fría con hielo para evitar perder el color.
2) Limpiamos las zanahorias y las chirivías. Las cortamos en trozos similares y las blanqueamos durante 6 minutos. Reservamos también en agua fría con hielo.
3) Limpiamos y picamos la cebolleta en juliana. Troceamos los rabanitos en cuartos.
4) Limpiamos las hojas de las espinacas y las reservamos.
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una sartén amplia con aceite salteamos a fuego fuerte las verduras por este orden, primero la cebolleta, a continuación las zanahorias, las chirivías y el brócoli todo ello escurridos y secos. Añadimos los rabanitos y seguimos salteando las verduras. Por último las hojas de espinaca. Rectificamos de sal y si nos gusta podemos añadir algunas especias.
2) Para hacer la salsa tzatziki, primero rallaremos el pepino y seguidamente lo colocamos sobre un colador con un poco de sal para eliminar agua y lo dejamos reposar unos 10 minutos. En un bol amplio pondremos el ajo picado con el yogurt y le añadiremos el pepino escurrido. A continuación incorporaremos, el zumo de limón, el eneldo picado y el aceite de oliva extra virgen. Lo mezclamos todo bien. Rectificamos de sal y de pimienta molida.
3) Emplatamos el salteado de verduras recién echo con un poco de salsa tzatziki por encima.

BIZCOCHO DE AVENA Y NUTELLA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      180,00 gr Harina
        60,00 gr Copos de avena
        60,00 gr Azúcar
Pizca de sal
          1,00 cccc Impulsor químico (levadura)
          1,00 cccc Canela en polvo
      180,00 ml Leche
        30,00 ml Aceite de oliva
          6,00 ud Nueces
          6,00 cccc Crema de cacao o nutella
Helado de vainilla
Ralladuras de chocolate negro
Menta



ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) A continuación os explicamos cómo hacer este mug cake, un bizcocho en taza o vaso de plástico en el microondas, en menos de dos minutos, de modo que quede tierno y jugoso.
2) Hacer la mezcla de todos los ingredientes en un bol (la harina, la avena, el azúcar, la sal, la levadura y la canela en polvo, a continuación incorpora la leche, el aceite de oliva virgen extra y las nueces troceadas) y después verterla en vasos de plástico o taza apta para microondas ligeramente engrasadas con aceite para que el bizcocho no se quede pegado.
Mezcla bien, si queda una masa demasiado densa puedes añadir un poco más de leche.
3) Vierte hasta la mitad del vaso esta masa e introduce en el centro la cuchara de crema de cacao, hundiéndola en lo posible. Vaso en el microondas, programa un minuto y medio a 800W. Comprueba que la superficie se ha cocido y que puedes presionar levemente y el bizcocho vuelve a su posición. Deja reposar al menos cinco minutos.
4) Desmolda el bizcocho del vaso y emplata poniendo un poco de helado de vainilla derretido de cama y ralladura de chocolate negro, colocando unas hojas de menta para decorar.
UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Bol. Lengua de silicona

b) Vasos de plástico o taza. Rallador.

CREMA DE CALABACIN E HINOJO CON CITRICOS Y CRUJIENTES DE MORCILLA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      1,00 ud Bulbo de hinojo
      1,00 ud Patatas medianas
      1,00 ud Calabacín grande
      3,00 ud Mandarinas
  500,00 ml Caldo de verduras
Agua , sal, aceite de oliva extra virgen
Especias al gusto (comino, pimienta, anís, etc)
Crujiente de morcilla
       0,25 ud Morcilla
       1,00 ud Clara de huevo
       1,00 cccc Harina
Sal, Pimentón dulce



PREPARACIÓN PREVIA
1) Para el crujiente de morcilla, en un bol mezclamos la morcilla, la clara de huevo, la cucharadita de harina y la pizca de sal y de pimentón. Ponemos la mezcla sobre el papel sulfurizado, doblamos la hoja y aplastamos con el rodillo hasta obtener un grosor lo más fino posible. Desdoblamos y metemos al horno durante 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que se doran los bordes. Atemperar y cortar en trozos irregulares.
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Rallar la piel de las mandarinas. Pelar 1 mandarina y dejar los gajos a lo vivo.
2) Poner las verduras (patata, calabacín e hinojo) limpias cortadas en trozos medianos y en una olla cubierta el caldo de verduras y agua. Añadir especias al gusto (comino, pimienta blanca, anis estrellado, etc). Cocerlo 25 minutos.
3) Triturarlo hasta conseguir una crema muy fina. Devolverlo al fuego y añadir el zumo de la mandarina. Salpimentarlo.
4) Presentar la crema decorado con los gajos reservados, la ralladura de la mandarina y aceite de oliva extra virgen.
 UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA 
 Bol. Papel de horno. Rodillo
 Olla. Cuchillo + Tabla de cortar. Vaso batidor. Rallador. Exprimidor

PASTEL DE POLLO AMERICANO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      400,00 gr Muslos de pollo deshuesados
      100,00 gr Bacón curado
          1,00 ud Puerro
          1,00 ud Cebolla
          1,00 ud Diente de ajo
          1,00 ccss Harina
      100,00 ml Caldo de pollo
      100,00 ml Vino blanco
      100,00 ml Nata para cocinar
        20,00 gr Queso curado
Aceite de oliva + sal + Especias al gusto
        20,00 gr Mantequilla
          1,00 ud Huevo para pintar
          1,00 ud Plancha de hojaldre
          1,00 ud Plancha de masa quebrada o de empanada

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Si el pollo no está cocinado, freírlo en una sartén con un poco de aceite hasta que esté bien hecho, cortarlo en trozos y reservarlo. Si ya estaba cocinado, simplemente cortarlo.
2) En la misma sartén de freír el pollo freír el bacón con ajo troceado, el puerro y la cebolla. Sacarlo y reservarlo con el pollo.
3) En un cazo ponemos al fuego la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina y mezclamos bien con unas varillas, lo dejamos cocer unos 2 minutos. Vamos añadiendo el caldo, el vino y la nata sin dejar de remover, añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos unos 10 minutos hasta que la salsa esté como una bechamel bastante clarita. Una vez fuera del fuego, añadir la mezcla del pollo y el queso rallado. Dejar enfriar.
4) Precalentar el horno a 200º. Engrasar un molde de pastel hondo (también se puede hacer en moldes individuales), cortamos un circulo de masa quebrada y lo forramos con la masa recortando la masa que sobresalga. Horneamos previamente la masa quebrada durante 10 minutos tapada con papel aluminio para evitar que se queme.
5) Ponemos todo el relleno y lo cubrimos con un círculo de
masa de hojaldre del tamaño de la boca del molde, hacemos un agujero en el centro de la tapa de hojaldre para que pueda salir el vapor. Sellamos bien todo el borde y pinchamos el hojaldre con un tenedor para que no se hinche mucho al cocer. Pincelamos con el huevo batido.
6) Horneamos durante una media hora o hasta que el pastel esté bien dorado. Servir templado con un poco de salsa de tomate si nos gusta y perejil picado por encima.