BRAZO DE GITANO – CAKE DE REMOLACHA

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

               95,00         gramos Harina

                 3,00          und         Huevos

             115,00         gramos Azúcar

                                        Esencia de vainilla

                4,00                 gramos Levadura polvo

                7,00                 gramos Cacao

              20,00                ml         Leche

              25,00                ml        Aceite de girasol

                1,00               limón        Chorro de zumo de limón

                                       Colorante rojo (opcional)

            CREMA QUESO

             40,00              Gramos Mantequilla

           120,00             gramos Queso crema

           140,00             gramos Azúcar glass

       6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Precalentamos el horno a 180ºC (calor arriba y abajo) y preparamos la bandeja de horno.

2) Elaboramos la crema de queso. Ponemos en la batidora la mantequilla con el queso crema y mezclamos hasta que no queden grumos. Incluimos el azúcar glass tamizado y volvemos a batir hasta que sea esponjoso, alternando velocidades altas y bajas.

3) Mezclamos la leche con un chorro de zumo de limón y dejamos a un lado. Por otra parte, mezclamos la harina, el cacao, la levadura química y la pizca de sal. En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que monten (Al levantar un poco de la masa podamos dibujar). Incorporamos la vainilla y mezclamos. Añadimos el aceite y seguimos batiendo. Ponemos el colorante rojo y la mezcla de la leche con limón. Por último, añadimos la mezcla de la harina.

4) Extendemos con la ayuda de una espátula acodada la mezcla sobre nuestra bandeja forrada con papel y horneamos unos 1 minutos.

5) Una vez sacamos el bizcocho, en caliente, sin esperar más de 5 minutos, lo ponemos sobre el trapo, con el papel del horno hacia arriba, para poder retirarlo sin problemas. Cuando esté frio añadimos la crema de queso y enrollamos poco a poco para formar el brazo de gitano. (Podemos enrollarlo con platico alimentario y dejar reposar de un día para otro).

                                                                   

     

                     CHUPITO DE CREMA DE CALABAZA, VAINILLA Y CORAL

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                1,00                 und          Calabaza

                1,00                 und          Cebolleta tierna

              75,00                 gramos  Mantequilla

            800,00                 ml          Agua

                                         Sal y pimienta

                  ACEITE VAINILLA

               1,00                vaina   Vainilla

             80,00                ml            Aceite de oliva virgen extra

                  CORAL

             20,00                gramos    Harina

           120,00                ml            Aceite de girasol

           110,00                ml            Agua

                                           Colorante

                      6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) CREMA DE CALABAZA: En una cazuela pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, rehogamos la cebolla (cortada en brunoise). Pelar la calabaza, abrirla por la mitad y retirar las pipas o semillas. Cortar en dados y añadir a la cazuela, rehogar mientras removemos durante 10 minutos. Añadir el agua y llevar a ebullición durante 20 minutos. Triturar y emulsionar con la mantequilla, salpimentar y reservar.

2) ACEITE DE VAINILLA: Pondremos a calentar a fuego muy, muy suave el aceite de oliva virgen extra, metiendo la rama de vainilla abierta a la mitad al largo para que salgan las semillas del interior y el aroma. A los 15 minutos retiramos del calor, raspamos las semillas del interior de la vaina con una puntilla, colar y dejar reposar hasta servir.

3) CORAL: En el recipiente de la batidora de mano (túrmix), poner todos los ingredientes, menos el colorante. Procesar la mezcla con el batidor, hasta obtener una textura homogénea. Dejar reposar durante 10 minutos. Precalentar una sartén con recubrimiento antiadherente. (Es importante utilizar una sartén en buenas condiciones, que no esté rallada, o tenga el revestimiento dañado). Pondremos muy poquita cantidad en la sartén, empezará a saltar un poco y veremos que suelta aceite. Cuando esté duro el coral lo retiramos de la sartén, y la limpiamos para que quede listo para el siguiente. Nos servirá para decorar.

                                   

       

                         CANELONES DE ESPINACAS Y QUESO RICOTTA

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                2,00                  paquetes       Placas canelones

             RELLENO CANELÓN

                1,50                 bolsas       Espinacas 

            400,00                 gramos       Queso ricotta – requesón – queso crema 100 G

            SALSA TOMATE

                1,00                 bote               Tomate frito

            100,00                 ml                Nata

                2,00         und                Cebolla

                4,00                und                Dientes de ajo

                                               Aceite de oliva

           SALSA BECHAMEL

             80,00                gramos        Harina

           100,00                gramos        Mantequilla

         1000,00                ml                Leche

                                               Sal y pimienta

                                6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) ESPINACAS: Lo primero que tenemos que hacer es cocer suavemente las hojas de espinacas. Será un proceso de cocción muy rápido. En cuanto lo tengamos tenemos que escurrir muy bien la espinaca. Mezcla la espinaca con el queso doble crema; salpimienta.

2) SALSA BECHAMEL: Derretimos la mantequilla en una sartén, cuando esté lista añadimos la harina, removemos todo el rato para que se nos cocine un poquito. Por último, vamos añadiendo la leche poco a poco, hasta conseguir la textura que queremos. Probamos de sal y pimienta, Listopara servir por encima del champiñón.

3) SALSA DE TOMATE – ACOMPAÑAMIENTO: En una olla pocha la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, agrega el tomate triturado y la nata; cuece por 10 minutos; salpimienta.

4) TERMINADO: Pondremos las placas de canelones a cocer (el tiempo dependerá de la marca, mirar en el paquete). Cuando las tengamos listas se ponen sobre unos trapos de cocina. Cuando tengamos la mezcla lista tenemos que mirar la consistencia, si vemos que es muy densa se puede añadir un poco de bechamel. Rellenamos los canelones y los metemos en  una bandeja o fuente acta para el horno, poniendo en la parte de abajo ja salsa de tomate, los canelones y por último la bechamel, horneamos durante unos 7 minutos hasta que la bechamel esté doradita.