MERLUZA CONFITADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y SALSA DE ARROZ Y AZAFRAN

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
  1200-1500 gr Merluza
            4,00 ud Zanahoria
        300,00 gr Arroz
            1,00 ud Cebolla
         4-5,00 Hebr. Azafrán
Pimientos del piquillo


         6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Limpiamos la merluza y la desespinamos, mas tarde la quitamos la piel y la enrollamos en papel film. Reservamos metiendo en el frigo unos 10-15 inutos.
2) Cogemos el rollo de merluza, le quitamos el papel film y lo cortamos en trozos de ración. En una sartén con un poco de aceite sellamos los trozos de merluza y reservamos. En una cazuela echamos aceite lo calentamos, lo separamos del fuego y dejamos enfriar, cuando esté a temperatura tenue (media) metemos todos los trozos de merluza y confitamos en el aceite tenue hasta que esté hecho.
3) LA SALSA DE ARROA Y AZAFRÁN: ponemos las cebollas y las zanahorias a rehogar en una sartén, una vez rehogadas las ponemos el arros, una pizca de sal y un litro de agua. Una vez cocido, lo trituramos lo salamos y le ponemos el punto d azafrán.
4) Emplatar ponemos un trozo de merluza un pimiento del piquillo un poco de salsa de arroz y un poco de perejil, listo para comer.

PATATAS CON HUEVO Y FRITADA RIOJANA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       16,00 ud Patatas pequeñas
         1,00 ud         Pimiento verde
         1,00 ud Pimiento rojo
      1-2,00          ud Cebolla
      2-3,00 ud Zanahoria
         1,00 ud Pimiento choricero
       16,00 ud Huevos de codorniz
Salsa valentina



     (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Lavamos las patatas y las vaciamos con un saca bola. Las cocemos en abundante agua con sal, que queden al punto.
2) Ponemos los pimientos con las zanahorias y la cebolla a pochar todo junto con un poco de sal. Lo trituramos todo con pimiento choricero, salpimentamos y lo ponemos a punto de salsa valentina (salsa picante) (fritada riojana).
3) Hacemos los huevos de codorniz fritos y reservamos.
4) Marcamos las patatas, las rellenamos con la fritada riojana y colocamos los huevos de codorniz en la parte superior, colocamos encima la bola que sacamos.
5) Emplatar ponemos un poco de la fritada la patata con los ingredientes que lleva y listo para comer.