VASITOS DE TARTA DE QUESO CON TOFFE

    CANTIDAD    UNID.     INGREDIENTES

        240,00            gramos       Queso crema

        540,00            gramos       Requesón

          40,00            und       Caramelos toffe

          40,00            und       Galletas mantequilla

        150,00            gramos       Mantequilla

            1,50           cdta       Azúcar vainilla

            1,50           cdta       Azúcar

              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Vierta en el vaso de la batidora las galletas de mantequilla y 15 caramelos toffe (reserve algunos para la decoración) y tritura todo. Para continuar, añada la mantequilla derretida a las migas de caramelo y a las galletas. Una vez integrada la mezcla para la base de la tarta, retírela del vaso de la batidora hacia un bol y reserve. En un bol vierta el queso requesón junto con el queso crema, el azúcar de vainilla y el azúcar común, remueve hasta integrar todos los ingredientes.

2) Una vez la mezcla cremosa de quesos esté lista la pondremos en vasitos de plásticos, vierta alternativamente unpoco de la mezcla de caramelo y la crema.

3) Es recomendable refrigerar los vasitos antes de servir.

                                                   

             

                         EMPANADAS VENEZOLANAS DE POLLO

                CANTIDAD    UNID.     INGREDIENTES

                           MASA

                   250,00            gramos         Harina de maíz

                   350,00            gramos         Agua

                       0,50            cdta         Azúcar

                       0,50            cdta         Sal

                                               Aceite Vegetal

                          RELLENO

                      1,00            und        Pechuga de pollo

                      1,00            und        Diente de ajo

                      0,50            und        Cebolla

                      1,00            und        Pimientos

                      1,00            und        Zumo de lima

                      3,00            cdta        Salsa de tomate

                                               Comino

                                               Cúrcuma

                                               Sal

                                               Pimienta

                                   6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) MASA: en un bol grande, incorporamos la harina de maíz, la sal, el azúcar y mezclamos, seguidamente agregamos el agua y amasamos. Cuando tengamos una masa homogénea formamos una bola, tapamos con un trapo y vamos haciendo el relleno.

2) RELLENO: cocemos la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal hasta que esté blandita. Cuando haya perdido temperatura deshilachamos la carne de pollo. Pelamos y picamos el ajo y la cebolla. Pochamos el ajo y la cebolla en una satén con aceite. Agregamos la pechuga de pollo deshilachada, el comino, la pimienta, la cúrcuma, la sal y mezclamos. Dejamos cocinar unos minutos, añadimos la salsa de tomate y mezclamos.

3) ACABADO: Hacemos bolitas con la masa y las aplastamos sobre una superficie enharinada. Colocamos un poco de mezcla de pollo encima de cada empanada. Doblamos y aplastamos bien los bordes para que no se salga el relleno. Freímos las empanadas en abundante aceite caliente

                                              

                       

                        COGOLLOS CON VINAGRETA Y ANCHOAS

                 CANTIDAD     UNID.     INGREDIENTES

                      16,00             und     Cogollos de lechuga

                        5,00     und     Tomate

                        4,00             und      Cebolla dulce

                        1,00             bote     Pepinillos

                        2,00       latas     Anchoas en salazón

                       VINAGRETA

                       1,00            paquete     Avellanas tostadas

                     30,00           gramos     Mostaza

                     30,00           ml             Salsa de soja

                     30,00            ml             Salsa perrins

                     30,00           ml             Salsa picante

                     70,00           ml             Aceite de oliva virgen extra

                     30,00           ml             Vinagre de jerez

                     30,00           ml             Agua

                 6 personas

                    ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Cortar los cogollos por la mitad y retiramos un poco del centro para dejar un poco de hueco. Pelar el tomate y quitar las pepitas. Cortar en daditos. Cortar la cebolla, el calabacín y los pepinillos en daditos pequeños. Reservar todo junto.

2) Para la vinagreta: poner en un bol todos los ingredientes menos el aceite. Añadir dos cucharadas de la mezcla de verduras. Añadir el aceite mientras removemos para emulsionar todo junto. Echar el resto de la verdura y mezclarlo todo.

3) Disponer los cogollos y verter por encima la verdura con la vinagreta ya mezclados y coronar con las avellanas tostadas cortadas a cuchillo y las anchoas a salazón, (también puedes colocar a mayores un filete de pepinillo).

                                           

                                                 

 ZUCCHINI CAKE – BIZCOCHO CALABACIN 

        CANTIDAD       UNID.       INGREDIENTES

           300,00               gramos    Harina reposteria

               2,00               cdta            Clavo molido

               2,00               cdta            Jengibre polvo

               2,00                cdta            Canela en polvo

             10,00              gramos     Levadura química

           250,00              gramos     Azúcar moreno

               4,00              und             Huevos

             80,00             gramos     Tomate concentrado

           250,00             gramos     Aceite de oliva

               1,00             und             Naranja (su zumo)

               1,00             und             Limón (su zumo)

           250,00            gramos             Calabacín

                     6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Encender el horno y precalentar a 180ºC, con calor arriba y abajo. Forramos el molde con papel de horno, engrasamos con mantequilla y espolvoreamos harina y reservamos. En el caso de ser molde de silicona no hace falta.

2) Tamizamos los ingredientes secos (harina especias y levadura), y lo mezclamos con el azúcar moreno. Reservamos.

3) Por otro lado, batimos los ingredientes líquidos (huevos, aceite, zumo de naranja y zumo de limón). Añadimos el calabacín rallado a los ingredientes que hemos batido (ingredientes líquidos); incorporamos los ingredientes secos. Mezclamos todo bien.

4) Vertemos la preparación en el molde reservado y horneamos 40 minutos (primero en la parte baja los últimos minutos arriba y abajo), hasta que al pinchar un palillo salga limpio. Sacamos del horno y cuando no queme el molde, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

5) El tiempo del horno dependerá de si el bizcocho lo hacemos en un molde grande o en pequeños moldes.

                                                      

                                           

          GOFRE DE TOMATE, CON CREMA DE QUESO Y ALBAHACA

  CANTIDAD  UNID.    INGREDIENTES

                                     Gofres tomate

       280,00          gramos      Harina

           2,00          uni              Huevos

       500,00          ml              Leche

       100,00         gramos      Mantequilla

           2,00         cdta              Levadura royal

                                     Pizca de sal

         80,00         gramos      Tomate concentrado

                                     Albahaca fresca

          CREMA DE QUESO

                                     Sal

      200,00        ml              Nata

      120,00        gramos      Queso ahumado

6 personas

      ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Grofe de tomate: disponemos un cazo al fuego con la leche y la mantequill, en cuanto la mantequilla se ha fundido retiramos el cazo del fuego, dejamos templar y reservamos.

2) En un bol introducimos la harina, la levadura, una pizca de sal, la pimienta y el huevo; mezclamos bien y añadimos la mezcla anterior de leche y mantequilla. Batimos bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. Finalmente añadimos la pasta de tomate concentrado.

3) Ponemos a calentar la gofrera, echamos un cucharón de masa de gofre y cerramos la gofrera. Dejamos al fuego 2 minutos por lado. Retiramos el gofre de tomate y dejamos templar sobre una rejilla. Cortamos los gofres a tiras, respetando los agujeros en el centro de la tira. Si nos quedan blandos, podemos meterlos al horno para que queden más crujientes.

4) Crema de queso: calentar en un cazo la nata, añadir el queso ahumado y disolver. Triturar con batidora si es necesario y meter en una manga pastelera. Meter en el frigorífico para enfriar. En los huecos del gofre pondremos un puntito de la crema de queso, junto con la hoja de albahaca.

                                                        

    

                                          

 PUNTALETTE DE SETAS Y TRUFA

  CANTIDAD  UNID.      INGREDIENTES

         1000,00           gramos        Puntalette

             40,00           gramos        Parmesano

               4,00           litros        Caldo de pollo

               2,00           uni                Dientes de ajo

             30,00           ml                Vino blanco

               1,00          uni                Cebolla

           250,00          gramos        Setas

                                       Tartufata (salsa de trufa negra)

             30,00           ml.                 Nata para cocinar

                                       Sal

                                       Aceite de oliva

      6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Vamos a realizar el caldo de pollo con unas carcasas de pollo, dos zanahorias y una cebolla, queremos que tenga mucho sabor por lo que lo vamos a tostar en una cazuela grande unos minutos, añadimos el agua y dejamos que se cocine unos diez o quince minutos.

2) Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha y ponemos a dorar los dos dientes de ajo enteros. Cuando estén dorados los retiramos y añadimos la cebolla bien picada dejándolas a fuego bajo para que se pochen. Cuando esté blanda la cebolla añadimos los hongos cortados en trozos pequeños. Pasados 5 minutos añadimos la pasta y salteamos brevemente, vamos incorporando el caldo bien caliente y cazo a cazo, sin echar demasiado cada vez. Tenemos que ir viendo cuanto caldo nos pide, no es una medida exacta sino orientativa, ya que depende de si el fuego está más o menos alto.

3) Añadimos la tartufata y removemos para que se integre correctamente. Este paso  es opcional, pero le da un sabor muy especial. (tartufata: salsa de trufa negra)

                                                       

                 

 

 CANUTILLO DE PASTA DE FILO CON CREMA DE CHOCOLATE

   CANTIDAD  UNID.   INGREDIENTES

        1,00                  paquete        Pasta filo

        3,00          und                Huevos

      90,00                  gramos        Azúcar glas

    150,00                  ml                Nata para montar

    270,00                  gramos        Queso mascarpone

        2,00                  und                Hojas de gelatina

        3,00                  cdta        Cacao en polvo

        3,00                  cdta         Leche

                                        Mantequilla

                                        Tableta chocolate blanco

 6 personas

1) Deja la hoja de gelatina en remojo en agua fría.

2) Casca los tres huevos y separa la clara de la yema.

3) Calienta la leche (60º C), deshaz en ella la gelatina escurrida y mezcla con el queso mascarpone. Bate las yemas con el azúcar, añade el mascarpone, espolvorea con el cacao y sigue batiendo.

4) Monta la nata con unas varillas y agrégala a la preparación anterior con movimientos envolventes. Por último, incorpora las claras batidas a punto de nieve. Dispón esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada pequeña y reserva en la nevera.

5) Precalienta el horno a 180ºC. Superpón dos hojas de pasta filo y córtalas en triángulos. Pincélalos con mantequilla y enróllalos sobre pequeños conos especiales de acero inoxidable untados con mantequilla.

6) Hornéalos 7-8 minutos a 180ºC o hasta que tomen color. Déjalos enfriar, desmóntalos con cuidado y rellénalos con la crema reservada en la nevera. Para decorar, ralla finamente chocolate fondant y espolvoréalo encima.

7) También se puede hacer con masa de hojaldre sino tenemos pasta filo.

                                                                             

                                                      

                                                     

 HUMMUS DE MANZANA Y JENGIBRE, ACOMPAÑADO DE TOTOPOS

  CANTIDAD UNID.   INGREDIENTES

        200,00         gramos     Garbanzos cocidos

            1,00         cdta              Tahini

            0,50         und              Diente de ajo

            0,50         cdta              Comino en polvo

            1,00         und              Manzana

            8,00         gramos      Jengibre fresco

                                     Pimienta negra

                                     Pimentón picante

                                     Sal

                                    Aceite de oliva

           2,00       paquetes     Tortitas de maiz

                    6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Pon en el recipiente del procesador o robot de cocina los garbanzos, reservar el caldo para después añadir el necesario y conseguir la textura y densidad deseada para el hummus. Añade el tahini y el diente de ajo previamente pelado y troceado. Pela la manzana, trocéala en cuadraditos pequeños e incorpórala junto al jengibre fresco, después de pelarlo y rallarlo, y alguna salsa picante.

2) A continuación, añade el comino, la pimienta, el pimentón, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Tritura y añade un poco de caldo de cocción de los garbanzos si es necesario aligerar el puré.

3) Cortaremos las tortitas de maíz en la forma que más nos guste, en este caso las cortaremos rectangulares. A continuación lo vamos a freír en abundante aceite.

4) En la decoración del hummus de manzana y jengibre, podemos poner un poco de pimentón para decorar y un buen chorrito de aceite de oliva junto con los totopos.                                                                       

5) Siempre que vayamos hacer un hummus podemos pensar como darle un toque diferente, como por ejemplo un hummus de remolecha o de aguacate.

          

                      

  

                                                     

 ROLLITO TRANSPARENTEC CON ARROZ ESPECIADO Y WOT DE CERDO CON                                                                 VERDURAS

         CANTIDAD UNID.      INGREDIENTES

               1,50            uni Solomillo de cerdo

               2,00               uni Cebollas

               1,00 uni Pimiento rojo

               1,00 uni Pimiento verde

               1,00 Bote Brotes de soja

               1,00 cdta Miel

               2,00 cdta Salsa de soja

              1,00 cdta Harina

Sal

         400,00 gramos Arroz Basmati

            1,00 cdta Jengibre

            1,00 uni Diente ajo

            1,00 cdta Curry en polvo

        300,00 gramos Leche de coco

        500,00 gramos Agua

            1,00 paquete Obleas de arroz

6 personas

PREPARACIÓN PREVIA

Cortamos toda la verdura en juliana, por otro lado, desgrasar la carne de cerdo, para cortarlas en tiras finas o cubos pequeños.

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Colocar en una cacerola o sartén con un poco de aceite, agregar la carne en cubos o tiras, dejar dorar, retirar y dejar en un cuenco reposando.

2) En la misma cacerola agregamos toda la verdura. Revolver de vez en cuando. Una vez hechas las verduras, agregar la carne. Agregar sal y pimienta al gusto. Agregamos la soja, la miel y dejamos cocinar unos 10 minutos. Agregamos la harina. (Consejo: revolver bien y rápido para que la salsa de soja quede más sólida). Dejar cocinar unos 10 minutos más.

3) Se cocina el arroz en la leche de coco, agua y sal. Se deja reposar porque si vamos a rehogar el arroz en las especias tiene que estar totalmente frio. Se rehoga la cebolla en aceite. Se agrega el jengibre rallado. Cuando la cebolla esté pochada se añade el curry. Se saltea durante durante 30 segundos o hasta que las especias empiezan a liberar su aroma.