FIDEUÁ DE SEPIA Y GAMBAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
PARA EL FUMET
Cascaras de gambas
30 gr. de aceite de oliva
600 gr. de agua
Coñac
PARA FIDEUÁ
Carne de pimiento choricero
         1,00     uni Diente de ajo
       50,00 gr         Aceite de aliva
       80,00 gr Cebolla
       50,00 gr Pimiento rojo
       50,00 gr Pimiento verde
       60,00 gr Tomate triturdo
     300,00 gr Sepia en tiras o rabas
     250,00 gr Fideos de fidegua
     500,00 gr Langostinos o gambas
Sal y azafrán
NOTA: Servir con alioli

            6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. En un cazo con el aceite freímos las cascaras de las gambas unos minutos y añadimos el coñac, flambeamos y a continuación añadimos el agua y dejamos cocer de 10 a 15 minutos a fuego medio. Trituramos el caldo y lo colamos, reservamos.
2) En una paellera o cazuela amplia ponemos el aceite a calentar y sofreímos la cebolla y el ajo picado en brunoise.
3) Cortamos los pimientos en dados pequeños y lo agregamos con la cebolla y sofreímos durante 5 – 8 minutos más.
4) Añadimos la sepia en trozos y rehogamos.
5) Añadimos la salsa de tomate, la carne de pimiento choricero y el azafrán y sofreímos unos minutos.
6) Agregamos el caldo de pescado y cuando hierva añadimos los fideos y cocemos a fuego medio 8 - 10 minutos.
7) Agregamos los cuerpos de gambas, tapamos y apagamos el fuego. Reposar 5 minutos.
8) Dejar reposar 5 minutos y servir.

FOCACCIA DE CEBOLLA Y EMMENTAL

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       500,00 gr Harina de fuerza
         10,00 gr Sal
         20,00        gr Azúcar
         40,00 gr Manteca de cerdo
       300,00 ml Agua
         20,00 gr Levadura fresca
PARA CUBRIR
           1,00 uni Cebolla sofrita
           1,00 cs Queso emmental
Hiervas provenzales

               VARIACIONES
1ª va Tomate cherry y albahaca
2ª va Atún y cebolla
3ª va Pimiento cebolla y aceituna
4ª va Aceituna negra, pimentón y aceite AOVE

         (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Hacemos un volcán con todos los ingredientes, excepto la levadura que la incorporamos casi al final, y vamos mezclándolo todo para amasarla, es una masa pegajosa ya que lleva gran contenido de agua.
2) Amasamos durante un periodo largo de tiempo y sin dejar de reposar la masa la dividimos en porciones de unos 150 gramos o en dos.
3) Pintamos con aceite los moldes de aluminio y extendemos la masa con los dedos hasta cubrir la base del molde y que tenga un grosor aproximado de 2,5 cm de alto.
4) Cubrimos la masa con la cebolla sofrita y encima extendemos una capa de queso emmental y las hiervas provenzales.
5) Dejar fermentar hasta que doble el volumen (aproximadamente 50 min) tapada con un trapo húmedo.
6) Precalentamos el horno a 220ºC y para generar vapor colocamos un bol debajo con agua.
7) Introducimos las focaccias en el horno y horneamos durante 15 – 20 min. aproximadamente, dependerá del tamaño.

                                                     VARIACIONES

              Cebolla sofrita queso emmental cs hiervas provenzales

                            Aceituna negra, pimentón y aceite AOVE

QUESADA CON QUESITOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00 1 Yogur natural
     250,00 gr Azúcar
     250,00 gr          Harina
         1,00        ltro Leche
         3,00 uni Huevos
       15,00 gr Impulsor (levadura royal)
         4,00 uni Quesitos o 80 gr. de queso crema
     150,00       gr Mantequilla derretida
Canela


(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) En una batidora mezclamos todos los ingredientes menos la canela y engrasamos un molde de unos 28 cm. Volcamos la mezcla de la batidora y espolvoreamos con canela.
2) Precalentamos el horno a 190ºC – 200ºC e introducimos la quesada horneándolo aproximadamente 1 hora cuando al pinchar un palillo salga limpio.
3) Dejarla enfriar para desmoldarla.

HOJUELAS DE CARNAVAL

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        1,00           ud           Huevo
      60,00 ml Aceite de oliva
      60,00 ml Zumo de naranja
      60,00 ml Orujo o anís dulce
    350,00 gr Harina floja
        1,00 cs Azúcar
    100,00           gr Bonito en conserva
Sal una pizca. Aceite


6 personas


ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Calentamos un poco el aceite en el microondas hasta que alcance una temperatura de unos 70ºC y seguidamente añadimos el resto de ingredientes al bol y amasamos.
2) Dejamos reposando 10-15 minutos en lo que preparamos una cazuela con abundante aceite de girasol y calentamos.
3) Cogemos bolitas pequeñas de masa y estiramos con un rodillo lo más fino posible, freír y dar la vuelta.
4) Escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar puede ser glasé y le añadimos un poco de canela.

BIZCOCHO DE CALABAZA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      350,00 gr Calabaza
          1,00 cccc Aceite de oliva virgen
          2,00 ud Huevos
      120,00 gr Harina
      100,00 gr Harina de arroz
      180,00 gr Azúcar
      100,00 gr Mantequilla
          0,50 ud Naranja  zumo
        15,00 gr Impulsor (levadura royal)
Pimienta negra una pizca
Canela en polvo ½ cucharadita
Vainilla
Sal una pizca



6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Preelaboración: cocemos la calabaza con un chorro de aceite en el microondas (10 minutos) y aplastamos con un tenedor. Tamizamos las harinas y el impulsor. Derretimos la mantequilla en el microondas. Untamos el molde de mantequilla y harina.
2) Elaboración: tamizamos las harinas.
3) Emulsionamos los huevos con el azúcar y la sal. Vamos agregando la mantequilla poco a poco y varillamos. Agregamos la calabaza y seguidamente el zumo de naranja. Pimienta, canela y vainilla y mezclamos.
4) Añadimos poco a poco la harina junto al impulsor.
5) Volcamos la mezcla en el molde engrasado y horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
6) Dejar enfriar y desmoldar. Servir con azúcar glass
7) Observaciones: Opcionalmente podemos añadir algún fruto seco como nueces o piñones.
8) Para introducirlo en el horno lo tapamos con papel de aluminio.

LOMO EN SALSA DE CERVEZA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
    800 a 1000    gr Cinta de lomo (también se puede con solomillo)
Sal, pimienta, ajo en polvo, aove
          200,00 gr Cebolla
        2 – 3 unid Zanahorias en rodajas
              1,00 ccc Harina
              1,00 lata Cerveza (300 ml)
Pastilla caldo pollo o carne (opcional) o sal
1 hoja de laurel perejil picado

6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Salpimentar bien la cinta de lomo y espolvorear con abundante ajo en polvo. Poner un poco de aceite en una cazuela y sellar la carne por ambos lados a fuego fuerte.
2) Reservar.
3) En ese mismo aceite, pochar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas gruesas con una pizca de sal, removiendo para que no se queme hasta que la cebolla esté transparente.
4) Añadir la harina y remover bien. Agregar a continuación la cerveza, dar un hervor destapado para que se evapore el alcohol y ligue la salsa.
5) A continuación introducir el lomo, la pastilla caldo, laurel y perejil picado y cocer a fuego medio, unos 40 minutos (según sea el tamaño).
6) Sacar el lomo y trinchar.  Sacar alguna zanahoria para el emplatado y trituramos el resto con la cebolla para la salsa. Reducir un poco la salsa destapando en menú plancha y servir caliente acompañado de las zanahorias y espolvoreado de perejil picado.
7) Podemos trincharlo en filetes y dejarlo de un dia para otro en la salsa queda más rico aún.

TOSTA DE MERMELADA DE CEBOLLA Y PIMIENTO CON RULO DE CABRA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
MERMELADA DE CEBOLLA
     400,00 gr Cebolla
       50,00 gr Azúcar moreno
       50,00 gr Pedro ximenez
       25,00 gr Aceite de oliva
Sal
MERMELADA DE PIMIENTOS
     400,00 gr Pimiento rojo, lavados sin venas ni pepitas
     100,00 gr Azúcar
       50,00 gr Vinagre de manzana
       25,00 gr Vinagre de vino blanco
Pizca sal. Rebanadas de pan. Rulo de cabra

                  (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para la mermelada de cebolla: Cortar la cebolla en brunoise, ponerla en una sartén con aceite y una pizca de sal, pochamos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
2) Cuando la cebolla esté tierna agregamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y seguidamente añadimos el azúcar. Unificamos todo. Dejamos cocer hasta que reduzca y tenga consistencia de mermelada. Dejar templar.

3) Para la mermelada de pimientos: Lavar y limpiar los pimientos, sin pepitas ni nada blanco.
4) Picar los pimientos en brunoise.
5) Añadir el azúcar y dejar macerando una hora (opcional).
6) Agregar los dos tipos de vinagre y sal, y cocer unos 30 a 40 minutos a fuego medio alto, destapado. Si os gusta más fina, trituramos unos segundos con la túrmix.
7) Montaje: pasamos las rodajas de rulo de cabra por la plancha (antes las rodajas las metemos en el congelador para que cuando se pasen por la plancha no se deshagan) y lo colocamos sobre una rebanada de pan tostado, agregamos en cada esquina una cucharada de cada mermelada.

BOUGATSA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      700,00         cc Leche
          2,00 ud Yemas de huevo
        65,00 gr Fécula de maíz (maicena)
      180,00 gr Azúcar
          2,00 ccc Mantequilla
          1,00 cccc Extracto de vainilla
          2,00 unid Paquetes de masa filo
Canela en polvo
Azúcar glas



    (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Ponemos la leche en un cazo para infusionarla con la vaina de vainilla abierta y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y dejamos que repose, cuanto más tiempo lo dejamos mayor sabor cogerá.
2) Mientras vamos mezclando las yemas con el azúcar hasta que blanquee y después la maicena y poco a poco la leche.
3) Ponemos la mezcla en el cazo nuevamente y a fuego medio vamos removiendo hasta que espese.
4) Tapamos y dejamos enfriar.
5) Precalentar el horno a 180ºC.
6) Disponemos en la placa del horno, una hoja de pasta de filo sobre papel sulfurizado o vegetal. Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos la hoja de pasta filo con mantequilla derretida. Sobre esta hoja pintada colocamos otra, y repetimos el proceso hasta tener la mitad de las hojas del paquete de pasta filo pintadas con mantequilla.
7) Echamos la crema y la extendemos con una espátula. Cerramos con las hojas de pasta que quedan de la misma forma untándolas con mantequilla, cerramos hacia arriba y le damos la vuelta para que los bordes queden abajo.
8) Horneamos 35 minutos y al sacarla dejamos reposar 15 minutos, espolvorear de azúcar glas.

MOUSSKA GRIEGA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Queso emmenthal rallado
         2 – 3       unid Berenjenas
          1,00 unid cebolla
          2,00 unid Zanahorias
          1,00 unid Pimiento rojo pequeño
          2,00 unid Dientes de ajo
        50,00 gr Aceite de oliva
      400,00 gr Tomate natural
      500,00 gr Carne picada de ternera
        50,00 gr De vino blanco
Pizca de nuez moscada y canela
Sal, pimienta negra y oregano
BECHAMEL
        50,00 gr Aceite de oliva
        65,00 gr Harina
      500,00 gr Leche entera
Sal, pimienta nuez moscada
                   6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cortamos la berenjena en trozos lonchas de 1 cm de grosor y echamos sal para ponerlas en el microondas y se ablanden antes o bien podemos hacerlas al vapor en una cazuela.
2) Troceamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento en daditos no muy grandes y en una cazuela con el aceite sofreímos toda la verdura, cuando haya pasado unos minutos incorporamos las especias y la sal y seguimos sofriendo hasta que este bien pochado.
3) Agregamos la carne picada, removemos y a continuación el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y por último el tomate, sofreímos unos 8 o 10 minutos sin que la carne se nos pase.
4) Para hacer la bechamel: ponemos el aceite en un cazo y cuando esté caliente añadimos la harina para tostarla unos minutos y seguido la leche poco a poco removiendo para que no haga grumos, la sal y especias hasta que espese y reservamos.
5) Precalentamos el horno a 200ºC y hacemos el montaje, pincelamos la fuente de aceite y disponemos en el fondo de una capa de berenjenas, colocamos encima una capa de carne y la cubrimos con otra de berenjena y encima otra de carne, si queremos podemos terminar con otra de berenjenas y echar encima la bechamel, espolvoreamos con el queso y al horno de 8 a 10 minutos, después poner la función gratinar 2 minutos.

HUMMUS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        1,00 unid Bote de garbanzos cocidos
        2,00 unid Dientes de ajo pequeños
      60,00 gr Agua
      30,00        gr Zumo de limón
      40,00 gr Sésamo
        0,50 ccc Sal
      70,00       gr Aceite de oliva y un poco más para servir
Pimentón para espolvorear

6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Pelamos los ajos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto a los garbanzos escurridos y lavados, el agua, el zumo de limón, el sésamo tostado, sal y el aceite y trituramos bien.
2) Colocamos el hummus en una fuente y espolvoreamos con pimentón y un chorrito de aceite de oliva.
3) Servir con pan de pita u otro pan plano.

VARIANTE: Por 400 gramos de garbanzos triturados con 180gr. de remolacha cocida, agregamos 1 cucharadita de comino y un diente de ajo sin el germen, el zumo de 1 lima y aceite.

                          HUMMUS DE REMOLACHA                                HUMMUS DE GARBANZOS