LAMINGTONS CON CHOCOLATE Y COCO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Para el pastel
        125,00 gr Mantequilla
        150,00 gr Azúcar
            2,00 ud Huevos
        230,00 gr Harina
            2,00 cccc    Impulsor químico
            1,00 Pizca de sal
            1,00 cccc Extracto de vainilla
        100,00      ml Leche
Para la cobertura
        200,00     gr Cobertura de chocolate
            2,00 ccss Azúcar
          25,00 gr Mantequilla
        100,00     ml Leche
        150,00 gr Coco rallado
         
        (para 6 persona

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Precalentar el horno a 180ºC batimos en un bol grande la mantequilla con el azúcar, hasta que la mezcla sea esponjosa. Añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de añadir cada uno.
2) Tamizamos la harina, la sal y la levadura en otro bol con ayuda de un colador.
3) En una jarra mezclamos el extracto de vainilla con la leche. Añadimos la mitad de la mezcla de harina a la mezcla de huevos y seguidamente la mitad de la mezcla de leche. Removemos suavemente con una lengua de silicona, añadimos el resto de la mezcla de harina y de leche y removemos. Debe quedar una masa homogénea sin grumos.
4) Vertemos en un molde cuadrado de 20x20 cm, y horneamos unos 30 minutos a 180ºC o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando esté totalmente frio, lo partimos en 16 trozos.
5) Para preparar la cobertura del pastel, derretimos en el micro en un bol pequeño la mantequilla junto a la leche y la cobertura de chocolate negro. Mezclamos bien con el azúcar hasta obtener una cobertura suave y ligeramente líquida con la que cubrir los 16 dados de bizcocho. Por último, los rebozamos en coco rallado y servimos.

NOODLES DE POLLO Y VERDURAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         100,00 gr Noodles o fideos chinos
Aceite de oliva
Jengibre fresco
Chiles secos
Dientes de ajo
       200,00      gr Carne de pollo (puede ser de pavo)
           9,00 ud Champiñones
           0,50 ud Brócoli
           2,00 ud Zanahorias
           1,00 ccss Salsa de soja
       500,00 ml Caldo de pollo o verduras
Semillas de sésamo
           1,00 ud Cebolleta
Sal
Cilantro

          6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una cacerola calentamos el caldo de verduras y la misma cantidad de agua con un poco de sal. Una vez que esté hirviendo cocemos el brócoli troceado durante 12-15 minutos. Una vez cocinado reservamos en agua fría (con hielo) para cortar la cocción de la verdura.
2) En el mismo recipiente de la cocción del brócoli cocemos los noodles según el tiempo que indique el fabricante. Los escurrimos y engrasamos con una cucharada de aceite de oliva para que se mantengan sueltos. Podemos cocer los noodles a la vez que hacemos el salteado del resto de los ingredientes.
3) Rallamos el jengibre pelado y los dientes de ajo en la misma cantidad. Reservamos con un poco de aceite de oliva. Preparamos el resto de los ingredientes: picamos en juliana la cebolleta y las zanahorias, troceamos la carne de pollo en dados y laminamos los champiñones limpios.
4) Calentamos un wok o en su defecto una cazuela, incorporamos el pollo y salteamos hasta que coja color. Añadimos la cebolleta con la pasta de jengibre y ajo. Una vez pasado un par de minutos añadimos las zanahorias, los champiñones con el brócoli escurrido y seguimos salteando a fuego fuerte. Continuamos añadiendo un poco del caldo de la cocción de los noodles, la salsa de soja, las semillas de sésamo y los chiles picados. Rectificamos de sal. Dejamos cocinar el conjunto y finalmente incorporamos los noodles previamente cocinados y servimos inmediatamente con cilantro fresco picado y más picante al gusto.

CHAKA DE CONGREJO Y PIÑA CON TOTOPOS AL HORNO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         12,00 ud          Palitos de cangrejo o surimi
           1,00 ud Huevo
           0,50 ud Cebolleta
           2,00       ud Rodajas de piña
           3,00       ccss Mahonesa
         50,00 gr Maíz dulce
           1,00       ccss Zumo de la piña
Sal
Totopos
           6,00 ud Tortitas de maíz o trigo
Sal
Pimentón dulce o pocante
Aceite de oliva



     6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Cocemos el huevo duro durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir partiendo de agua fría con un chorrito de vinagre y una pizca de sal.
2) Para los totopos, corta las tortitas de maíz en 6 triángulos y espárcelos en una bandeja de horno cubierta con papel. Pulveriza un poco de aceite de oliva y espolvorea un poco de pimentón al gusto. Hornea a 180ºC durante 20 minutos. Deja que se enfríen.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cortamos los palitos de cangrejo (que estén un poco congelados para facilitar el picado), la cebolleta picada finamente, el huevo cocido machacado con ayuda de un tenedor y la piña cortada en dados pequeños. Añadimos el maíz dulce escurrido y un poco de zumo de la piña. Mezclamos con la mahonesa al gusto en un bol amplio. Rectificamos de sal y reservamos en frio.
2) Servimos la chaka de cangrejo y piña montada con ayuda de un molde redondo con los totopos crujientes alrededor del plato. Terminamos con cebollino picado.

MOUSSE DE MASCARPONE Y CEREZAS CON SIROPE DE CHOCOLATE PICANTE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Para la mousse
      120,00 gr Leche condensada
      250,00       gr Mascarpone
      200,00 gr          Nata para montar
      300,00 gr Cerezas
Esencia de vainilla y Aceite de oliva
          0,50 ud Zumo de limón
          1,00       ccss Azúcar moreno
Sirope de chocolate picante
      180,00 gr Azúcar
        90,00 gr Cacao puro
          1,00 Pizca de sal
      230,00      ml Agua
          2,00 ud Cayenas


(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Lavar y secar las cerezas. Quitarles el hueso y cortar a la mitad. Reservamos
2) En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva extra virgen y salteamos brevemente las cerezas reservadas e incorporamos desde el principio la esencia de vainilla, el zumo de limón y el azúcar moreno. Reservamos en el frigo.
3) Batir la leche condensada con el mascarpone. Montar la nata y añadirla a la preparación anterior con movimientos suaves y envolventes. Verter la mousse en los vasos de postre y refrigerar como mínimo dos horas.
4) Para hacer el sirope de chocolate picante, infusionamos el agua con las cayenas. Colar y reservar. En el mismo cazo y fuera del fuego mezclar el azúcar, el cacao y la sal. Añadir el agua infusionada, mezclar bien para conseguir un líquido uniforme y calentarlo hasta el punto de ebullición. Cuando hierva, bajar la temperatura del fuego y reducir la salsa durante 3 minutos. Reservar en frio.
5) Para montar el postre colocamos las cerezas salteadas (escurridas) sobre la mousse de mascarpone fría, y unos hilos de sirope de chocolate por encima. Decoraos con menta.

TARTALETAS DE AVENA Y BONITO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         200,00      gr Bonito (limpio)
             1,00 ud Cebolla
             1,00 ud         Puerro
         100,00 gr Espinacas
         200,00 ml Caldo de pescado
Sal
Aceite de oliva
        100,00 gr Queso semicurado
            1,00 ccss Harina
Tartaletas
        100,00 gr Copos de avena
        100,00 gr Harina
        125,00 ml Agua
            2,00 ccss Aceite de oliva
Sal

           (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Mezclar en un cuenco los copos de avena, la harina, el aceite, una pizca de agua y un poco de sal. Amasar hasta que quede una masa compacta. Dejar reposar durante 30 minutos. Separa la masa en trozos, dales forma de pelota y estíralas con el rodillo. Coloca sobre los moldes de tartaleta. Retira los bordes sobrantes. Corta círculos de papel de horno a la medida de las tartaletas y coloca sobre la tartaleta. Rellena con garbanzos para que no se hinche la masa al hornear. Hornea durante 20 – 25 minutos a 180ºC (con el horno precalentado). Desmolda las tartaletas y retira tanto los garbanzos como el papel de horno. Reservar.
2. Pica el bonito en trozos no demasiado pequeños y reserva.
3. Pela y pica los dientes de ajo, la cebolla y el puerro y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina durante 15 minutos a fuego moderado. Añade las hojas de espinacas y saltea a fuego medio. Incorpora una cuchara de harina y cocina un poco. Añade el caldo de pescado y deja cocinar el conjunto. Finalmente añadimos el bonito troceado fuera del fuego y reservamos. Rellena las tartaletas con la veloute de bonito y verduras y pon el queso semicurado cortado en daditos por encima.
4. Hornear las tartaletas durante 10 minutos a 180ºC hasta que el queso esté gratinado.

SALMOREJO DE CALABAZA CON PICADA DE SALMÓN Y ENCURTIDOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        400,00 gr Tomates maduros
        150,00 gr Carne de calabaza
          70,00      gr Aceite de oliva virgen extra
            4,00      gr Sal
            1,00 ud Diente de ajo

          50,00 gr Salmón ahumado
Aceite de oliva virgen extra
            2,00 ccss Huevas negras
            2,00 ccss Encurtidos (cebolleta, pepinillos, etc..)
Cilantro

          (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA 
1) Troceamos la calabaza y la ponemos en un bol apto para microondas con un chorro de aceite y sal. La tapamos con film y la cocinamos en el micro a máxima potencia 5 minutos. Dejamos que enfría parcial o totalmente.
2) Limpiamos los tomates y les quitamos el pedúnculo. Troceamos en cuartos.
3) Picamos los encurtidos finamente y reservamos.
4) Picamos el salmón ahumado y reservamos

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Trituramos el tomate y añadimos, el ajo y la calabaza. Emulsionamos con el aceite de oliva virgen extra y rectificamos de sal. Pasamos la crema por un chino para que quede más fino y evitar pepitas y resto de pieles del tomate.
2) Emplatamos en un plato hondo con el salmorejo de calabaza y terminamos decorando con el salmón ahumado, los encurtidos y las huevas negras. Finalizamos con unas gotas de aceite de oliva extra virgen y cilantro picado.