TARTA DE MANZANA AMERICANA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         2,00          ud Masa quebrada
         1,00 kg Manzanas
         1,00 ccss Zumo de limón
     100,00 gr Azúcar moreno
       16,00 gr Maicena  
         1,00 cccc Canela en polvo
         1,00 cccc Nuez moscada
         1,00 ud Huevo

Azúcar moreno para adornar
Pizca de sal
Mermelada al gusto



           (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Pelar, descorazonar y cortar en gajos gordos las manzanas. Regarlas con el zumo de limón.
2) Aparte, mezclar el azúcar, la maicena y las especias. Agregar a las manzanas y remover.
3) Sacar uno de los discos de masa quebrada y estirarlo con el rodillo sobre una superficie         ligeramente enharinada hasta conseguir un círculo 4 cm mayor que el diámetro del molde elegido. Colocarlo sobre el fondo de éste y pincelar los bordes con el huevo batido. Hornear a 180ºC durante 8 minutos para que la masa de abajo no quede cruda.
4) Sacar del horno el molde y rellenar con la mezcla de las manzanas.
5) Estirar el otro disco de masa hasta el mismo tamaño que el anterior y colocarlo encima de la tarta, o cortar tiras de 2 cm de anchura con un cortapizzas para hacer el enrejado. Si se opta por cubrir la tarta completamente, hacer con un cuchillo tres o cuatro cortes en la masa para que sirva de ventilación.
6) Sellar los bordes de la masa inferior y superior, apretando con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Pincelar la superficie con huevo y espolvorear con más azúcar y canela al gusto.
7) Meter la tarta dentro del horno a 200ºC en el tercio inferior, para que no se queme la parte de arriba. A los 20 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y cocerla media hora más o hasta que la costra esté dorada y las manzanas suelten jugo.
8) Sacar la tarta y dejar enfriar al menos una hora antes de comerla. Completamente fría será más fácil de cortar y el relleno estará más firme. Emplatar con la mermelada que nos guste.

MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Verduras variadas
        1,00 ud Zanahoria
        0,50 ud Coliflor o brócoli
    100,00 gr Alubia verde
    100,00 gr Guisantes
    100,00 gr Champiñones
        1,00 ud Patata
Espinacas, coles de bruselas, calabaza, etc

Salsa de jamón y verduras
        2,00 ud Dientes de ajo
        1,00         ud Cebolla
        1,00 ccss Harina
        1,00 vaso Vino blanco
    100,00 gr Jamón picado
    500,00 ml Caldo de verdura + sal


            (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Cocer cada verdura por separado, cada verdura tiene su tiempo. Y cuando esté cocida cada verdura, una vez la saquemos del agua caliente, enseguida, la refrescaremos en agua muy fría, para cortar la cocción y que así aguante bien el punto que la hayamos dado y mantenga su color original y no perder propiedades nutritivas. Los tiempos aproximados de cocción (agua con sal) de cada verdura es la siguiente: patata 20 min., coliflor, coles de bruselas y brócoli 15 min., zanahoria, calabaza y alubias verdes 10 min., guisantes y espinacas 5 min. Reservamos el agua de la cocción de las verduras para hacer la salsa de la menestra.
2) Pelamos y salteamos los champiñones cortados en cuartos.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Elaboramos la salsa de la menestra, dorando los ajos picados en una cazuela amplia con un poco de aceite. Incorporamos la cebolla picada también muy fina y la pochamos con un poco de sal. Cuando la cebolla esté tierna añadimos el jamón picado junto con la harina. Cocinamos el conjunto e incorporamos el vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo de la cocción de las verduras hasta conseguir la textura deseada.
2) Una vez la salsa está cocinada, incorporamos las verduras reservadas y cocinamos el conjunto durante unos 5 minutos  fuego medio, hasta que se unifiquen los sabores. Rectificar de sal y servir inmediatamente con más jamón picado por encima.

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE CON ALIÑO DE SOJA Y JENGIBRE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        200,00 gr Salmón ahumado o marinado
            1,00 ud Aguacate maduro
            1,00 ud Cebolleta
            1,00      ud Tomate

Aliño
           1,00 ccss Soja
           4,00 ccss Aceite de oliva
           1,00 cccc Jengibre
           1,00 cccc Salsa perrys
           1,00 ud Zumo de limón o lima
Jerminados
Craquets


6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Pelamos los tomates y les quitamos las semillas. Cortamos los tomates en dados pequeños.
2) Picar fino las cebolletas y los aguacates.
3) Mezclar los ingredientes del aliño y emulsionar. Podemos utilizar una botella de agua pequeña vacía para facilitar el proceso.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Mezclamos todos los ingredientes picados en un bol amplio y añadimos el aliño preparado anteriormente.
2) Dejamos reposar el tartar con el aliño en el frigo durante 15 minutos.
3) Emplatamos el tartar en los craquets y acabamos con unos germinados o cebollino picado por encima.

TORRIJA CARAMELIZADA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00          lt Leche entera
     500,00 ml Nata
         4,00 ud Huevos  
     150,00 gr Azúcar
       12,00 ud Pan con miga bien prieta
Canela en polvo
Ralladura de naranja
Azúcar moreno
Miel
Chocolate negro



      (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA 
1) Cortamos el pan en rodajas de unos 3 centímetros

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Ponemos en un bol grande el huevo, la ralladura de naranja, la canela en polvo, el azúcar, la nata y la leche en un recipiente y mezclamos todo hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado de manera homogénea.
2) Ponemos el pan cortado en una bandeja honda o fuente de horno y lo bañamos con la mezcla anterior. Dejamos reposar en la nevera durante unas dos horas para que el pan absorba todo el líquido.
3) Cuando las torrijas estén bien empapadas, las retiramos de la bandeja donde las teníamos y las escurrimos un poco. Ponemos una sartén antiadherente al fuego con una nuez de mantequilla. Espolvoreamos azúcar moreno sobre la torrija por sus caras y las pasamos por la sartén cuando la mantequilla se haya derretido. Las dejamos unos segundos por cada cara para que se caramelice el azúcar.
Terminamos con un poco de miel y chocolate negro rallado por encima.

 ELABORACIÓN DE LA RECETA
• Bol. Varilla. Sartén. Espátula de silicona.
• Tabla + cuchillo de sierra. Rallador. Fuente de horno

MERLUZA AJOARRIERO AL HORNO A LOS TRES VUELCOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        500,00 gr Merluza limpia (con piel)
            2,00 ud Cebollas
            1,00       ccss       Pimentón dulce
            2,00      ud Patatas cocidas
          75,00 ml Aceite de oliva
          50,00 ml Aceite de oliva (refrito)
            3,00 ud Ajos laminados sin germinado
Un chorro de vinagre de vino o manzana
Sal
Cayena (opcional)



(para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo hasta que estén cocinadas. Una vez atemperadas las pelamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro.
2) Pochamos la cebolla durante 30 minutos y al final añadimos el pimentón dulce. También podemos añadir un poco de pimentón picante al gusto.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Ponemos en una bandeja o una fuente de horno grande la cebolla de cama y las rodajas de patata. Colocamos la merluza por encima con la piel para abajo.
2) Metemos la fuente al horno a 180º unos 10 minutos. Sacamos la merluza del horno.
3) Hacemos un refrito con los ajos y la cayena con aceite de oliva (cuidado de no quemar los ajos). Incorporamos el refrito a la merluza por encima. En la misma sartén caliente añadimos el vinagre y lo incorporamos a la merluza. Cogemos todo el jugo soltado de la fuente y lo ponemos en la sartén y que hierva. Lo vertemos por encima a la merluza, y así otras dos veces.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
• Cazuela para hervir las patatas
• Sartén. Fuente para horno

EMPANADILLAS CASERAS AL HORNO DE MORCILLA Y PERA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Masa empanadillas
        110,00       gr Agua
        110,00 gr Aceite de oliva
        350,00 gr Harina
            0,50 cccc Sal

Relleno morcilla
           1,00 ud Morcilla
           1,00 ud Pera
Sal


6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para hacer la masa de las empanadillas ponemos la harina y la sal en un bol, añadimos el agua y mezclamos hasta que la mezcla esté homogénea. Hacemos una bola y la envolvemos con film y dejamos reposar 30 minutos, para que se relaje y la podamos estirar bien.
2) Quitamos la piel a la morcilla y la troceamos para cocinarla en una sartén a fuego suave. Cuando la morcilla esté atemperada añadimos la pera troceada en dados y mezclamos lo justo hasta que la pera coja temperatura. Reservamos en un bol hasta que se atempere.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Desenvolvemos la masa y la estiramos (no mas de 2 o 3 mm) sobre la encimera. Normalmente no hace falta enharinar, pues esta masa es muy grasa y no se pega casi si tiene una consistencia adecuada. Cortamos círculos con un cortapastas.
2) Ponemos una cucharada de relleno en el centro de los círculos y los cerramos, apretando firmemente los bordes con un tenedor.
3) Los colocamos en una bandeja de horno y los pincelamos con huevo batido. Los horneamos a 180º unos 25 minutos.

SMOOTHIE DE PLÁTANO Y CACAO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         2,00           ud         Plátanos  
     125,00 gr Yogur griego
         1,00          vaso Leche
         1,00 ccss Crema de albarroba o (crema de cacao normal)
         2,00 ccss Azúcar moreno
         2,00 ccss Cacao en polvo
Canela en polvo o cardamomo
Pizca de sal





(Para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) El plátano congelado se tiene que preparar con antelación, es necesario cortarlo en rodajas para que después sea más fácil triturarlo, aunque igualmente hay que utilizar un procesador potente. Si no tenemos tiempo de congelar el plátano podemos añadir unos cubitos de hielo al smoothie.
2) Pon el plátano sin descongelar en el vaso de tu procesador de alimentos, por ejemplo Thermomix, es nuestro caso. Añade el yogur griego, el cacao en polvo, la crema de albarroga (podemos poner crema de cacao normal) y el vaso de leche o una bebida vegetal opcional (puede ser de almendra, de avellana, de avena….).
3) Triturar hasta obtener un batido cremoso y homogéneo, pruébalo por si quieres rectificar el dulzor, añadir más cacao o quizá un toque de canela o cardomomo.

SALSAS VARIADAS PARA PASTAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Pesto verde de anacardos
        50,00 gr Albahaca
        40,00 gr Anacardos
        75,00 gr Queso curado
        75,00 ml Aceite de oliva + Sal + Diente de ajo
Salsa thai
        75,00 gr Colas de gambas
        75,00 gr Champiñones
        75,00 gr Espárragos trigueros (se puede añadir 1 cayena)
AOEV + Soja + Jengibre +Zumo lima + Cilantro
Carbonara con tomates secos y aceitunas
        75,00 gr Panceta curada
        50,00 gr Tomates secos
        50,00 gr Queso parmesano o (queso gran padano)
          1,00 ud Cebolla
          1,00 ud Yema de huevo
Aceite de oliva + Sal + Pimienta molida + Perejil

              (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para el Pesto Verde ponemos en una picadora las hojas de albahaca, los anacardos, y el diente de ajo pelado –sin el germen-, una pizca de sal, y un chorro generoso de aceite. Picamos todo durante unos segundos y vemos que queda muy espeso, añadimos un poco de caldo de la cocción de la pasta para conseguir la textura deseada. Pasamos la pasta verde a un bol, y mezclamos con el queso curado rallado. Rectificamos de aceite y sal.
2) Para la Salsa Thai limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Pelamos las colas de las gambas y las maceramos 5 minutos con el aceite de oliva, el jengibre, la salsa de soja y el zumo de lima. En una sartén salteamos los champiñones y reservamos. Salteamos los espárragos verdes y cuando estén tiernos añadimos las gambas con el caldo de la maceración y los champiñones reservados. Cocinamos brevemente y terminamos con unas hojas de cilantro fresco fuera del fuego.
3) Para la Salsa Carbonara. En una sartén sin aceite doramos ligeramente la panceta en tiras, sacamos del fuego y reservamos. A continuación, en la misma sartén, la cebolla cortada finamente, dejamos cocinar hasta que quede pochada. Añadimos a esa sartén la panceta dorada, los tomates secos cortados en tiras también. Salteamos brevemente y salpimentamos al gusto. En un bol ponemos la yema de huevo con el queso rallado y añadimos una cucharada de agua de la cocción de la pasta. Quedará una crema tipo nata. Incorporamos los ingredientes salteados, la pasta y servimos inmediatamente con un poco de perejil picado por encima.

Pasta verde de anacardos                                                  Pasta verde de anacardos

Pasta negra a la carbonara                                               Pasta de lazos con salsa thai

ENSALADA TEMPLADA DE PIMIENTOS ASADOS Y ATÚN CON ACEITUNAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         2,00         ud Pimientos rojos
         2,00 ud Cebolletas
         2,00 ud Dientes de ajo
         4,00 ud Tomates maduros
     150,00 gr Atún en conserva
Aceitunas negras

Aliño de mostaza y miel
        1,00 ccss Miel
        1,00       ccss Mostaza
        2,00 ccss Vinagre de manzana
        6,00 ccss Aceite de oliva extra virgen
Sal


6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Precalentar el horno a 200ºC.
2) Pelamos los tomates y los cortamos en gajos. Reservamos un bol macerados con aceite de oliva y un poco de sal.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Colocar en una bandeja de horno los pimientos, las cebollas peladas y los ajos sin pelar. Asar lentamente dándoles vuelta a menudo. Cuando estén en su punto, con la piel casi quemada, reservar los pimientos y las cebollas en una bolsa de plástico y pelar después.
2) En una fuente grande, colocar los pimientos pelados y cortados en tiras, las cebollas asadas en juliana y la carne de los ajos asados. Incorporamos los tomates macerados con el atún en conserva y las olivas negras. Rectificamos de sal y orégano al gusto.
3) Para el aliño, mezclamos la miel con la mostaza en un vaso batidor. Añadimos el vinagre de manzana con la sal. Empezamos a batir y añadimos el aceite de oliva en hilo hasta que emulsione. Aliñar con la ensalada templada con unas hojas de hierbabuena picadas.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
1) Fuente de horno. Vaso batidor. Batidora.
2) Tabla de cortar + cuchillos.