TIRAMISSU ITALIANO TRADICIONAL

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         250,00 gr Queso nascarpone
             3,00     ud Claras de huevo
             3,00     ud Yemas de huevo
             3,00 ccss Azúcar
             2,00 ccss Café soluble
             2,00 ccss Licor de almendra o de café
         100,00 gr Bizcocho de soletilla
Cacao en polvo (para la decoración)
Sal



(para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Haz una taza de desayuno con el café soluble y mézclalo con el licor. Reserva.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para la crema, pon en un bol las yemas de huevo con el azúcar y monta con la ayuda de unas varillas. Incorpora el queso mascarpone y mezcla.
2) En otro bol, monta las claras con la mezcla de las yemas y el mascarpone con movimientos suaves de abajo arriba. Reserva en frio en una manga pastelera.
3) En un plato pon el café con el licor (no caliente) y moja los bizcochos. Pon la base de una fuente los bizcochos emborrachados y cubre la base con una capa de la crema (la mitad del bol). Añade otra capa de bizcochos emborrachados y finaliza con la otra mitad de la crema. Deja reposar la fuente del tiramissu al menos dos horas en el frigo y para emplatar espolvorea cacao en polvo con ayuda de un colador.
Podemos emplatar el tiramissu en copas o vasos de postre y así presentar el postre de forma individual.

UTENSILIOS MENAJE DE COCINA
1) Boles. Tazón de desayuno. Varilla. Manga  pastelera
2) Fuente. Colador. Vasos de postre.

POLLO A LA CERVAZA CON CHUCRUT

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         3,00          ud Cuartos traseros de pollo
         1,00          ud Cebolla
         2,00          ud            Dientes de ajo
         1,00 ud Puerro
         3,00 ud Zanahorias
     330,00 ml Cerveza negra o tostada
         0,50 lt Agua o caldo de verduras
Sal + aceite. Perejil o cilantro picado
Chucrut casero rápido
         0,50 ud Col o berza
         1,00 ccss Sal gorda
         1,00 ccss Aceite de oliva
         3,00 ccss Vinagre de manzana
         1,00 ccss Pimentón dulce


(para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Picamos toda la verdura. Limpiamos las zanahorias y hacemos trozos grandes.
2) Limpiamos los cuartos traseros de pollo y los troceamos.
3) Para hacer el chucrut, cortamos la col en juliana fina y la ponemos en un cazo con la sal gorda y un chorrito de aceite. La rehogamos dos minutos y añadimos el vinagre. Lo tapamos y lo dejamos cocer hasta que esté tierna. Terminamos con un poco de pimiento dulce.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una cazuela doramos los trozos de pollo salpimentamos previamente y reservamos.
2) En la misma cazuela pochamos los ajos, la cebolla, el puerro y las zanahorias, y una vez bien cocinados incorporamos el pollo y cubrimos con la cerveza negra y el caldo de verduras o agua. Podemos incorporar hojas de laurel u otras especias al gusto.
3) Semi - tapamos la cazuela y a fuego medio/bajo dejamos que se cocine el pollo al menos durante 45 minutos. Sacamos las tajadas de pollo y trituramos la salsa hasta que quede muy fina. Se puede pasar la salsa por el colador para que quede más fina. Levantamos la salsa en un cazo y dejamos que reduzca hasta tener la consistencia deseada.
4) Emplatamos el pollo guisado con un poco de chucrut y cilantro o perejil picado por encima.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
• Cazuela. Tapa. Espátula. Tabla. Cuchillo
• Batidora o thermomix. Colador. Cazo

YUCA ASADA CON SALSA BRAVA MANGO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      500,00         gr Yuca  
Sal, agua, aceite de oliva, pimienta blanca molida
Romero ajo en polvo, cebolla en polvo

Salsa brava de mango
        4,00 ccss Mahonesa
        1,00 ccss Puré de mango
        1,00 cccc Salsa valentina
Sal




ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer la yuca lo primero es lavarla y pelarla (no comer nunca cruda es toxica). La cortamos en bastones con el grosor deseado. Poner una olla o cazuela de agua a hervir y añade la yuca con un poco de sal. Debido a la dureza de este alimente y su toxicidad antes de asarla deberás cocerla durante 15 minutos. Cuando la yuca esté blanda, escurre el agua y deja que enfríe. No manipular caliente, ya que se partirá.
2) En una fuente para horno ponemos los trozos de yuca cocida y la rociamos  con un chorro de aceite de oliva y especias al gusto. Horno a 200º C durante 15 minutos o hasta que esté suficientemente dorados y crujientes los bastones de yuca.
3) Para la salsa brava de mango, mezclamos todos los ingredientes. El punto de picante será al gusto pero el sabor debe ser equilibrado entre dulce y picante.
4) Emplatamos la yuca asada con la salsa brava de mango y perejil picado por encima.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
1) Cazuela. Chino colador. Pelador. Cuchillos + tabla de cortar. Tijeras
2) Fuente de horno. Bol. Varilla

ROSAS DE HOJALDRE DE MANZANA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00          ud            Lámina de hojaldre
         2,00 ud Manzanas rojas
         0,50 ud Zumo de limón
         3,00 ccss Mermelada de albaricoque o manzana
Harina – hojas de menta – canela
Azúcar glass
Fresas liofilizadas o frutos rojos
Sopa de chocolate blanco
     180,00 gr Chocolate blanco
     200,00 gr Nata de postres
     200,00 gr Leche
         2,00 ud Yogures griegos naturales
         0,50 ccss Esencia de vainilla


    (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Lavamos y descorazonamos las manzanas. Las cortamos con la piel en láminas muy finas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Sumergir las manzanas con el zumo de limón y agua en un bol y damos una cocción de unos 6 minutos en el microondas o hasta que se encuentren las láminas de manzana flexibles y maleables.
2) Extender la lámina de hojaldre ligeramente enharinada. Debe hacerse un poco más fina con ayuda de un rodillo para que no quede cruda. Cortar el hojaldre en tiras de unos 4 cm de ancho.
3) Poner en un cuenco la mermelada y aligerarla con un par de cucharas de agua, poner en el microondas 1 minuto. Extender un poco de mermelada sobre cada tira de hojaldre y colocar las láminas de manzana superpuesta, con la parte de la piel por el exterior.
4) Doblar la tira de hojaldre sobre las manzanas, dejando a la vista la parte de la piel y enrollar empezando de un extremo y sellar presionando ligeramente el hojaldre una vez formada la rosa. Para hornearlas se pueden colocar las rosas en un molde de silicona o de papel para magdalenas, sobre una bandeja cubierta con papel de horno. El tiempo de horneado es de 30 – 35 min. a 180ºC, pero comprobar que el hojaldre esté totalmente cocinado. Reserva las rosas sin molde, espolvoreando azúcar glass y canela al gusto cuando esté atemperadas.
5) Para la sopa calentamos la leche, con la nata y la esencia vainilla. Derretimos el chocolate blanco e incorporamos los yogures mezclando todos los ingredientes. Reservamos en frío.
6) Emplatamos la rosa con la sopa de cama, las fresas liofilizadas y unas hojas de menta.

ARROZ A LA ZAMORANA TRADICIONAL

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      150,00         gr          Panceta curada
      150,00 gr Oreja de cerdo cocida
      150,00 gr Picadillo o magro de cerdo
          1,00        ud Cebolla  
          3,00 ud Dientes de ajo
          1,00 ud Puerro
          1,50 lt Caldo de carne o de verduras
      600,00 gr Arroz redondo
Aceite sal oregano
Pimentón vino blanco
Cayenas hueso de jamón





      (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Hacemos el fondo dorando los ajos con la cebolla. Incorporamos el pimentón, las cayenas, el hueso de jamón, el trozo entero de panceta curada y el orégano al gusto y dejamos y dejamos cocinar fuera del fuego. Cubrimos con el caldo de carne y cocinamos a fuego suave durante 30 min.. Eliminamos el exceso de grasa que se encuentre en la superficie y colamos.
2) La panceta cocida la recuperamos del fondo y la cortamos en trozos medianos. En una sartén a fuego medio doramos la panceta hasta que tenga la superficie crujiente.
3) En una parisien o arrocera profunda, doramos el picadillo de cerdo y reservamos. En el mismo recipiente pochamos el puerro picado finamente. Añadimos la oreja de cerdo cocida troceada e incorporamos el picadillo cocinado con el arroz redondo. Anacaramos durante 3 min. Incorporamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
4) Cubrir con el caldo caliente (2,5 volumen arroz) y cocinamos de 18 a 20 minutos a fuego medio (mirar los consejos de cocción del fabricante del arroz). Reposar el arroz 5 minutos.
5) Emplatamos el arroz a la zamorana con los trozos de panceta crujiente por encima y más orégano para decorar.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
• Cazuela. Tabla + cuchillo. Chino colador
• Vaso mediador. Satén. Parisien o paellera. Espátula de silicona

BUÑUELOS DE BACLAO CON PIQUILLOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        400,00 gr Bacalao desmigado desalado
            1,00 ud Cebolla
Perejil fresco
Aceite + sal
       200,00 gr Harina
           3,00 ud Huevos
       150,00 gr Mantequilla
       300,00 ml Agua  
         16,00 gr Levadura royal  
Sal  
Salsa de piquillos picante
           1,00 ud Bote de pimientos del piquillo
           1,00 ud Diente de ajo
Tabasco (opcional)
Aceite + sal

     (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Picamos muy menuda la cebolla. En una cazuela pochamos la cebolla. Tras 10 min. A fuego medio añadimos el bacalao y salteamos a fuego alto durante 1 min. Finalmente añadimos el perejil fresco picado fuera del fuego y reservamos.
2) Para la salsa de piquillos ponemos los ingredientes en un vaso batidor y trituramos hasta conseguir una salsa homogénea. Reservamos a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Ponemos en una cazuela el agua y la mantequilla a fuego alto. En cuanto empiece a hervir retiramos y con una espátula vamos removiendo para que se funda completamente. Echamos la harina con la levadura de una sola vez y llevamos de nuevo al fuego suave. Removemos hasta conseguir una masa homogénea, lisa y sin grumos. Al final nos quedará como una bola compacta, se tiene que despegar de las paredes de la cazuela. Apagamos el fuego y retiramos la cazuela del fuego, dejamos templar unos minutos antes de añadir los huevos. Añadimos los huevos de uno en uno y removemos de tal manera que, hasta que no esté integrado el primero, no se añade el segundo. Una vez tenemos la masa base preparada, añadimos la farsa de bacalao y removemos cuidadosamente para que se integren todos los ingredientes. Dejamos que repose la masa de los buñuelos durante unos 15 o 20 min. Es mejor que esté tibia antes de freír.
2) Freír en abundante aceite caliente en un cazo y sacarlos a un plato con papel adsorbente.

CUMBLE DE PIÑA Y PLÁTANO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        450,00 gr Piña natural
            3,00 ud Plátanos
        180,00 gr Azúcar moreno
          75,00 gr Copos de avena
          30,00 gr Nueces
          80,00 gr Harina
            1,00 cccc Canela en polvo
          75,00 gr Mantequilla



(para 6 personas)




PREPARACIÓN PREVIA
1) Precalentar el horno a 180ºC
2) Escurrir la piña y picarla en dados iguales

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Pon en un cuenco la avena, la harina, las nueces picadas y la canela añade 90 gr. Del azúcar y finalmente la mantequilla cortada en daditos. Mezcla todos los ingredientes integrando la mantequilla, hasta obtener una mezcla terrosa o una especie de migas.
2) Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas, mezclarlos con la piña y añadir el resto del azúcar, mezclar bien. Unta un molde apto para horno con mantequilla y rellena con la mezcla de plátano y piña. Cubre la fruta con las migas e introduce la bandeja en el horno.
3) Hornea el cumble de plátano y piña durante 25 min. Aproximadamente, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Este postre se suele tomar caliente, pero también lo puedes disfrutar una vez que se haya enfriado.
4) El emplatado de un cumble no es fácil si lo que se busca es la estética en el plato, por eso muchas veces se elabora en moldes individuales para una mejor presentación.

MARMITAKO DE SALMÓN Y PULPITO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Fondo de pescado o fumé
         1,00 ud Cabeza de merluza + espinas y pieles
         1,00 ud Cebolla
         1,00 ud Ajo
         1,00 ud Zanahorias

     300,00 gr Salmón fresco sin pieles
         1,00 ud Pulpito blanco
         1,00 ud Puerros
         2,00 ud Ajos
         1,00 ud Pimiento verde
         1,00 ccss Pulpa pimiento choricero
         5,00 ud Patatas medianas
         1,00 ccss Pimentón picante
Aceite + sal
       (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIO
1) Hacemos un fondo o fumé de pescado rehogando las verduras y añadiendo los restos del pescado blanco, y cubrimos con el agua. En el momento que rompa a hervir retiramos del fuego y tapamos la cazuela, dejamos reposar el fondo al menos durante 30 min.
2) Cortamos fino el resto de verduras y dejamos el salmón limpio en trozos de bocado.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Doramos el ajo y a continuación incorporamos el puerro y el pimiento verde. Cuando coja color las verduras añadimos el pulpito limpio cortado en trocitos y las patatas cortadas en cachelos. Rehogamos el conjunto durante 5 min.
2) Cuando esté rehogado incorporamos la pulpa del pimiento choricero y el pimentón al gusto. Podemos añadir también salsa de tomate frito.
3) Cubrimos con el fumé o caldo de pescado atemperado, sazonamos y guisamos todo a fuego medio 20 min. Sin que se nos rompan las patatas y con la tapa puesta.
4) Salteamos el salmón al 50% y lo añadimos al guiso. Apagamos el fuego y con la tapa puesta dejamos reposar el marmitako durante 10 min. Añadir perejil picado para emplatar.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
• Olla para el fondo. Estameña o chino con filtro de café
• Olla para el guiso + tapa. Tabla de cortar + cuchillo

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y CHAMPIS CON ALIÑO DE YOGUR Y NUECES

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         4,00 ud Alcachofas  
perejil
     100,00 gr Hojas de ensalada variada
       75,00 gr Hojas de espinacas
         2,00 ccss Aceite de oliva extra virgen
     250,00 gr Champiñones
         2,00       ccss Vinagre de vino blanco
         2,00 ud Cebolletas
       15,00 gr Nueces troceadas  
Aliño
         1,00 ccss Miel
       50,00 ml Vinagre de manzana
     125,00 gr yogur
       75,00 ml Aceite de oliva extra virgen
Sal + pimienta molida

      (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cocemos las alcachofas enteras (con el tallo pelado) durante 10 min. En agua hirviendo salado con perejil y dejamos reposar con la tapa puesta en la misma agua hasta que se atempere. Limpiamos las alcachofas eliminando las puntas y las hojas duras. Las cortamos en cuartos y las marcamos en una plancha a fuego alto.
2) Limpiamos y pelamos los champiñones y los cortamos a la mitad. Salteamos los champiñones en una sartén a fuego fuerte (sin sal) y si nos gusta con un par de cayenas. Reservamos.
3) Cortamos las cebolletas en juliana y las salteamos brevemente hasta que cojan color.
4) Mezcle las hojas de ensalada y las de espinacas en un bol amplio con un par de cucharadas de aceite de oliva y de vinagre de vino blanco. Añadimos las alcachofas marcadas, los champiñones y las cebolletas salteadas. Salpimentamos, mezclamos y reservamos.
5) Para hacer el aliño, disolvemos la miel en el vinagre de manzana e incorporamos el yogur. Agregar el aceite y batir hasta obtener un aliño de consistencia espesa. Sazonarlo con sal y pimienta molida y rocíe la ensalada con el aliño. Sírvase inmediatamente con las nueces.

   UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
I. Cazuela + tapa. Colador. Tabla + cuchillo de cortar
II. Sartén. Bol. Varilla batidora.