TORTITAS AMERICANAS INTEGRALES CON NARANJA Y CREMA DE PLÁTANO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         2,00          ud Naranjas
         2,00 ud Plátanos
       50,00          gr         Nueces
Azúcar glass
Sirope de chocolate
Mantequilla
Tortitas
    125,00 gr Harina de avena
    150,00 gr Harina integral
    500,00 ml Leche entera
        2,00 ccss Azúcar
        2,00          ud Huevos
        1,00          ccss Levadura royal
        1,00 ccss Aceite de oliva
        1,00 cccc Canela en polvo

          6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer las tortitas incorporamos todos los ingredientes de la masa en un bol y con ayuda de una batidora o varilla manual mezclamos todos los elementos hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Reservamos la mezcla durante 30 minutos a temperatura ambiente tapada con film. En una sartén o crepera precalentada a fuego medio ponemos un poco de mantequilla y echamos la cantedad de nada que queremos y cuando la masa haga burbujitas dar la vuelta (fuego medio durante 3 min. aprox.). hacer por la otra cara y reservamos las tortitas en un plato en montones cubiertas. Seguir el mismo procedimiento hasta agotar la masa de tortitas.
2) Pelamos las naranjas y las cortamos en rodajas muy finas. Reservamos. Pelamos los plátanos y con ayuda de una batidora o de un tenedor los trituramos hasta conseguir una crema. También podemos mezclar esa crema de los plátanos con un poco de yogur natural o queso fresco batido.
3) Emplatamos las tortitas con las rodajas de naranja de cama, un poco de la crema de plátano unas nueces por encima y terminamos decorando con un poco de sirope de chocolate y azúcar moreno o glass al gusto

TOSTADA DE VERDURAS ASADAS CON BONITO GRATINADO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00 ud Pimiento verde
         1,00          ud Cebolla
         1,00 ud Tomate
         0,50 ud Berenjena
Aceite oliva extra virgen + sal
Vinagre de manzana
     100,00 gr Bonito en conserva

       50,00 gr Queso para gratinar
Pan de pueblo o pan para tostadas gruesas

Cebollino



6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Limpiamos bien las verduras con agua fría y en una fuente para horno con ayuda de un pincel, untamos con un poco de aceite los pimientos verdes, los tomates, la berenjena y las cebollas peladas enteras. Introducimos al horno a 250ºC durante al menos 20 minutos (cada 5 minutos sacarlos y darles la vuelta).
2) Una vez asadas, se introducen el pimiento en una bolsa de plástico para facilitar pelarlos y se dejan reposar al menos 10 minutos. Pelamos el pimiento y hacemos tiras con su carne. Pelamos las capas exteriores de las cebollas asadas y las cortamos en juliana. Picamos también los tomates y la carne de la berenjena. Dejamos las verduras asadas macerar con un poco de aceite, vinagre y sal y junto al jugo que hayan soltado los pimientos verdes asados durante el reposo en la bolsa.
3) Montamos la tostada con las verduras asadas maceradas, el bonito o atún en conserva escurrido y por encima el queso de gratinar. Introducimos las tostadas al horno a 180ºC hasta que gratine el conjunto. Terminamos decorando con un poco de cebollino picado.

ARROZ A LA MALLORQUINA CON TRIGUEROS Y CRUJIENTE DE QUESO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       150,00       gr Arroz redondo
       100,00 gr Sobrasada
           1,00 ud Puerro
           0,50 ud Pimiento rojo
           0,50 ud Calabacin
           2,00 ud Dientes de ajo
         75,00 gr Calabaza limpia
Sal + Aceite de oliva
       500,00 ml Caldo de verduras / pollo
Orégano
Crujiente
       100,00 gr Queso curado
         10,00 gr Harina

Espárragos trigueros

       (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Rehogar en una paellera o sartén grande con un poco de aceite de oliva los dientes de ajo, el puerro, el pimiento rojo, y al final el calabacín picado finamente. Cuando estén tiernas las veduras añadimos la calabaza cortada en dados y la sobrasada. Saltear a fuego medio. Añadir el arroz y rehogar bien.
2) Empezar a mojar el arroz con el caldo de verduras o de pollo caliente en dos partes. Añadimos la primera parte y removemos hasta que adsorba el líquido, mojar con el resto del caldo y reducir el fuego hasta que el arroz esté en su punto (seguir las indicaciones de tiempo del envase). También podemos hacer el arroz en el horno, una vez haya hervido el caldo en el fuego, meter la paellera en el horno 20 minutos a 180ºC. Reposo tapado 5 minutos.
3) Marcamos en una sartén a fuego medio los espárragos trigueros limpios y reservamos.
4) Para el crujiente, rallamos el queso curado y mezclamos con la harina. Con ayuda de un molde redondo colocamos una cuchara de la mezcla y horneamos a 160ºC durante 10 minutos.
5) Emplatamos el arroz reposado, los espárragos trigueros y el crujiente de queso.

PASTEL TURCO DE YOGUR

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         6,00 ud Huevos
     150,00 gr Azúcar
       75,00 gr Harina
         0,50 cccc Impulsor químico - Royal
     600,00 gr Yogur griego
         0,50 ud Zumo de limón
         0,50 cccc Esencia de vainilla
Pizca de sal

Confitura de fresa
Hojas de menta o hierbabuena



(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Empezamos precalentando el horno a 160ºC y engrasamos un molde de aro desmontable de bizcocho con mantequilla.
2. Por un lado batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema de color claro. Por otro lado batiremos las claras a punto de nieve.
3. A la primera mezcla le añadimos la harina tamizada con la levadura y la sal. Incorporamos el yogur y el zumo de limón, la esencia de vainilla y mezclamos bien. Por último añadimos las claras montadas mezclando con cuidado para que no se bajen con ayuda de una lengua.
4. Ponemos la masa en el molde y horneamos durante 1 hora a 160ºC con ventilador en la parte de abajo del horno. No os extrañe que al sacarlo se baje y quede como arrugado por los lados, es algo normal. No tengáis miedo porque quedará esponjoso igualmente. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos antes de cortarlo.
5. Para terminar el pastel turco de yogur solo hay que untarle un poco de mermelada o confitura de fresa por encima. También se puede hacer un almíbar con parte igual de agua y azúcar al que le añade azahar y la ralladura del limón. Terminamos decorando con unas hojas de menta o hierbabuena.

PATACON PISAO CON CARNE MECHADA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        2,00            ud Plátanos macho
Aceite para freír
Sal
Carne mechada
       2,00 ud Dientes de ajo
       1,00 ud Cebolla
       2,00 ud Zanahorias
   125,00 ml Cerveza tostada
       1,00 ccss Salsa de tomate + harina
Aceite + sal + pimienta negra
   250,00 gr Carne de aguja o redondo
   100,00 gr Queso crema
       2,00            ud Piparras o guindillas verdes
       0,50 ud Cebolleta / cebolla morada + AOEV + sal

(para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para hacer la patacón, pelar el plátano, cortarlo en cuatro trozos desechando las puntas. Cortar los trozos por la mitad. Poner a freír los ocho trozos en abundante aceite hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar. Cuando esté tibio, pisar con una tabla o cazuela hasta que quede como una galleta y volver a freír hasta que quede crocante.
2) Pica las piparras y la cebolleta finamente. Mezcla con el queso crema y rectificada de sal y completa con un poco de aceite de oliva extra. Reserva en el frigo.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer la carne mechada, pon un chorro generoso de aceite de oliva y dora en una olla exprés los dientes de ajo. Incorpora la cebolla y la zanahoria rallada. Deja que se dore las verduras y añade la carne enharinada cortada en trozos de bocado. Sigue con el fuego fuerte y deja que se cocine un poco la carne. Pimienta en abundancia y rectifica de sal.
2) Incorpora la cerveza tostada atemperada y da un hervor para eliminar el alcohol. Añade el tomate frito y tapa la olla exprés. Cocción a fuego medio durante 30 minutos.
3) Una vez cocida la carne, con un tenedor rompe los trozos de carne y si tiene exceso de caldo recurre a fuerte. Rectifica de sal al final.
4) Presentamos el plato con los patacones fritos de cama, la carne mechada (fría o caliente) y la crema de queso de piparras reservada. Terminamos decorando con un poco de cilantro picado por encima y si nos gusta más picante un poco de salsa valentina o tabasco.

CALDERETA DE PESCADO CON SALA AMERICANA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         3,00         ud Patatas medianas
     200,00 gr Pescado limpio (bacalao, merluza, congrio, etc)
         1,00        ud Calamar o pota
     250,00 gr Mejillones
         1,00        ud Puerro
         2,00 ud            Hojas de laurel
Aceite de oliva + sal
Perejil
Salsa americana
    500,00 ml Caldo de pescado
        2,00 ud Dientes de ajo + Cayenas
        1,00        ud             Cebolla
        2,00 ccss Pulpa de pimiento choricero
Cabezas y cáscaras de langostinos o gambas
      50,00 ml Coñac o brandy
   
  (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Retira las barbas a los mejillones, ponlos en la cazuela y moja con un poco de agua o vino blanco. Tapa y deja que se abran. Reserva los mejillones y su jugo.
2) Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica cebolla y añádela a la cazuela junto con las cayenas. Sazona y rehoga el conjunto. Añade las cabezas y las cascaras de los langostinos. Cocina a fuego fuerte. Vierte el brandy y flambea. Agrega la pulpa de pimiento choricero. Vierte el caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar la salsa durante 20 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica. Cuela el conjunto con ayuda de un chino y reserva atemperada.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para el sofrito, pica el puerro finamente y pocha con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade el calamar limpio troceado. Pela la patata, cáscala en trozos de bocado y agrega a la caldera con las hojas de laurel. Rehoga a fuego medio.
2) Cubre con la salsa americana junto con el jugo de los mejillones y cocina el conjunto a fuego suave durante 15-20 minutos. Si nos queda el caldo sin ligar machaca unas patatas.
3) Una vez la patata esté cocida, incorporamos el pescado limpio cortado en trozos de bocado y los mejillones previamente cocidos. Rectificar de sal y dejamos reposar durante 10 minutos con la tapa puesta. Terminamos decorando con perejil picado al gusto.