ARROZ CON BOGAVANTE

INGREDIENTES:
 Huesos de pescado blanco, cebolla, ajo, zanahorias, tomate, 250gr. de gambas, coñac, laurel, pimentón, sal, arroz bomba, ½ pimiento rojo, bogavante, calamar, aceite de oliva, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Primero elaboramos el caldo (fumet), colocamos una cazuela al fuego con 2 litros de agua aproximadamente, una cebolla, 3 ajos, el laurel y un poco de sal y los huesos del pescado. Cocemos unos 20 min., retiramos del fuego y dejamos reposar.
Para la salsa americana, sofreímos bien 1 cebolla, 6 ajos, 3 zanahorias y en este sofrito añadimos las cascaras y cabezas de gambas, flambeamos y después echamos un tomata rallado un poco de pimentón y mojamos con el caldo de pescado (no todo un poco más de un litro y medio), dejamos cocer unos 20 min. Turbinamos colamos y reservamos.
Partimos la cola del bogavante en tres o cuatro trozos, cortamos las patas y hacemos de cada una tres partes, las damos un pequeño golpecito para que la cascara quede abierta y la cabeza la abrimos por la mitad. En una cazuela baja y ancha echamos un poco de aceite, 2 ajos picaditos, añadimos el bogavante partido, echamos un poco de sal y pimentón, le damos unas vueltas y flambeamos, retiramos y reservamos. En este mismo aceite, sofreímos unos ajos, unos calamares (cortados previamente en brunoise) y ½ pimiento rojo cortado en tacos pequeños, cuando esté bien sofrito añadimos el arroz un poco de pimentón lo damos unas vueltas para que se tueste un poco y flambeamos de nuevo. Mojamos con la salsa americana 3 partes por cada una de arroz, añadimos un poco de pimienta y lo dejamos cocer a fuego fuerte unos 10 min. luego a fuego medio unos 5 min. añadimos el bogavante y las gambas cortadas en trozos pequeños, lo dejamos 3 min. más, rectificamos de sal y dejamos reposar. El arroz debe de quedar caldoso, si necesitamos durante el proceso, podemos añadir un poco más del caldo reservado.