TORTITAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        200,00       gr Harina  tamizada
        200,00 ml          Leche entera
            4,00 ud Huevos
            4,00       cs Azúcar
          30,00 gr Mantequilla derretida




Tiempo empleado en esta receta 20 minutos



     (para 6 persona

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Montar las yemas con el azúcar.
2) Añadimos la leche y batimos.
3) Agregamos la mantequilla derretida y a continuación la harina, mezclamos con movimientos envolventes.
4) Seguidamente añadimos las claras montadas a punto de nieve a la mezcla.
5) Calentamos la sartén con un poco de mantequilla y echamos con un cazo un poco y dejamos que se haga y damos la vuelta.

CROQUETAS DE GAMBAS AL AJILLO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       500,00 gr Gambas o langostinos
       190,00 gr Harina
       820,00        ml Leche entera
         50,00 gr Mantequilla
4 dientes de ajo – Sal - Perejil
      100,00 gr Aceite de oliva
Una cucharadita de nuez moscada
Panko o pan rallado – Huevo – Harina rebozar
Aceite de girasol para freír

Tiempo empleado en esta receta 60 minutos


(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. Troceamos el ajo, no demasiado grande.
2) En una cazuela calentamos la mantequilla y el aceite y cuando esté caliente agregamos el ajo para sofreírlo, sin que se queme y añadimos las gambas troceadas y perejil.
3) Añadimos la harina y removemos 1-2 minutos para tostarla y quitarla el sabor.
4) Añadimos la leche, sal, nuez moscada y pimienta y remover hasta que espese, sin dejar de remover.
5) Volcamos sobre una fuente o en una manga pastelera hasta que se enfríe del todo.
6) Para formarlas con una cuchara o la manga pastelera. Pásalos por harina, huevo y pan rallado o panko. Antes de freírlas  mételas 5 minutos al congelador.
7) Freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente.

BACALAO EN SU JUGO DE MIEL CON HABITAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00          kg Lomos de bacalao desalado
         1,00          ud Morcilla de cebolla (puede ser de Burgos)
         3,00 ud          Ajo (dientes)
         1,00 cc          Pimentón
Harina de maíz – miel y vinagre una cucharada
Aceite – sal - cayena
    100,00 gr Habitas

Tiempo que se emplea en esta receta 20 minutos

6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Harineamos los lomos de bacalao.
2) En una sartén caliente con aceite ce oliva, doramos los lomos de bacalao unos minutos por cada lado.
3) Escurrir en papel absorbente.
4) Colamos ese mismo aceite y en la misma sartén con un poco de aceite doramos los ajos picaditos y la cayena, apartamos del fuego y añadimos el pimentón, remover y cortamos la cocción con vinagre, agregamos la miel y removemos. Esta es la salsa que apartamos para emplatar.
5) Por otro lado, quitamos la tripa de la morcilla y la troceamos, la salteamos con aceite restante y añadimos las habitas 2-3 minutos más. Las habitas podemos cocerlas antes para que estén un poco más blandas.
6) Emplatamos mar y montaña poniendo de cama la morcilla y habitas y encima el lomo de bacalao con la piel hacia arriba, salseamos.

PASTEL DE BELÉN

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         150,00 gr Azúcar
             1,00 ud Canela en rama
             0,50 ud Cascara de limón
         200,00      ml Leche
         100,00 ml Nata
             1,00 plancha Hojaldre
           40,00 gr Maicena
             4,00 ud Yemas de huevo

Tiempo aproximado para esta receta 40 minutos



(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Infusionamos la leche con la rama de canela y la piel de limón, colocándolos en el fuego y en el momento que empiece a hervir retiramos del fuego, tapamos con film y reservamos en cámara mínimo 12 horas.
2) En un bol con unas varillas mezclamos las yemas con el azúcar, para blanquear la mezcla y seguido la maicena. Añadimos esta mezcla a la leche colada y ponemos al fuego sin dejar de varillar hasta que espese.
3) Fuera del fuego, añadimos la nata, varillamos y dejamos enfriar tapada con film a flor de piel.
4) Con la placa de hojaldre hacemos un rollito y cortamos unos circuitos de 2 cm de grosor, estiramos con un rodillo con ayuda de un poco de harina y colocamos en un molde de magdalenas previamente engrasado, rellenamos con la crema y horneamos a 180º durante 15 – 20 minutos.
5) Desmoldamos una vez fríos y espolvoreamos de azúcar glass y canela.

CARRILLERAS AL PIMENTÓN

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
              1,00 kg Carrilleras
          250,00          ml Vino blanco o Cerveza
              5,00 gr Orégano, comino
              6,00 ud Ajos
              1,00 hoja Tomillo, laurel
500 o 700,00          ml Caldo de pollo
              8.00         ud Granos de pimienta
            20,00 gr Pimentón
Sal y aceite de oliva
Tiempo empleado para esta receta 40 - 60 minutos

(para 6 persona


ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Aplastamos ligeramente los dientes de ajo con la hoja del cuchillo y los ponemos en la cazuela con el aceite y sofreímos a fuego medio unos minutos.
2) Añadimos las carrilleras previamente limpias, el orégano, los cominos, el pimentón, el laurel, el tomillo y la pimienta y sofreímos otros 5 minutos.
3) Agregamos el vino o la cerveza en función de lo que queramos, y dejamos que se evapore el alcohol unos 2 minutos y a continuación el caldo y la sal. Cocer entre 45 minutos a una hora. Si lo hacemos en la olla 20 minutos.
4) Observar el espesor de la salsa y si fuera necesario la ligamos con un poco de maicena.
5) Servir con patatas chips, dados de patatas fritas o verdura al vapor.

PASTA FRESCA CON SALTEADO DE CHAMPIÑONES

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      1,00 ud Huevo (si se hace con agua no se echa huevo )
      5,00            ml          Aceite de oliva
  100,00 gr Harina
    60,00           ml Agua
      4,00 ud Ajos
Sal
Champiñones en función de lo que se quiera

Tiempo empleado para esta receta 45 minutos

(para 6 persona

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Amasamos todos los ingredientes, en un bol o encima de la mesa en forma de volcán.
2) Tapamos la masa y la dejamos reposar 30 minutos.
3) Estiramos con un rodillo o con una máquina para pasta y cortamos la forma deseada, spaguettis o tallarines, siempre ayudado de harina.
4) En una cazuela añadimos agua, por cada litro de agua añadimos 10 gr. De sal, cuando rompa a hervir, cocer 2 o 3 minutos.
5) Si vamos a consumir en el momento no se refresca la pasta ni se echa aceite.
6) Saltear con unos ajos y champiñones.

EMPANADILLAS DE MANZANA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         2,00          ud Manzanas golden
       30,00 gr Mantequilla
       45,00 gr Azúcar moreno
       15,00 gr Maicena
1/2            Limón (zumo)
         1,00     paquete Obleas empanadillas
Azúcar glass
        5,00 gr Canela molida
Aceite de girasol

Tiempo empleado en esta receta 30 minutos


(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Pelamos las manzanas y las cortamos en dados y añadimos el zumo de limón.
2) En una sartén, colocamos a fuego suave la mantequilla hasta que se derrita y después el azúcar, la manzana y la canela. Dejamos a fuego suave 15 minutos.
3) Disolver la maicena en medio vaso de agua caliente y añadirlo a la manzana para que espese.
4) Dejamos templar el relleno y colocamos una cucharada en las obleas y cerramos con un tenedor.
5) Freír en aceite caliente por los dos lados.
6) Quitar el exceso de aceite sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar glass.

CANAPÉ DE LANGOSTINO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
   Sin límite Langostinos
Pan de molde sin corteza o ( hojaldre )
Coñac
Huevo
Aceite de oliva
Sal
Aceite de girasol

Tiempo empleado en esta receta 30 minutos


6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Pelar los langostinos y reservar las cabezas y las cascaras.
2) Entre papel de horno estiramos el pan de molde y lo partimos en dos.
3) Enrollamos cada langostino pelado en el pan y lo sujetamos con un palillo.
4) Freímos en abundante aceite caliente, escurrir.
5) En una sartén a fuego fuerte, salteamos las cabezas y las cascaras con unas gotas de aceite.
6) Flambeamos con el coñac y reservamos.
7) Con el chino y la mano del chino extraemos todo el jugo posible o la batidora.
8) Con el huevo y el aceite en el vaso de la batidora hacemos la mahonesa y añadimos los jugos.
9) Presentamos los rollitos sin palillo.

Si no se quiere hacer con pan también se puede con hojaldre u otro tipo de masa

MARMITAKO DE CHIPIRONES

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         12,00 ud         Chipirones
           1,00 ud Cebolla
           3,00        ud Patatas
Aceite de oliva
Sal,  Pimienta, Tomillo, Romero
          2,00        ud Pimiento verde italiano
          1,00 ccaa Carne pimiento choricero
3 dientes de ajo – tomate frito (30 gr.)
      800,00 ml Fumet  pescado
          8,00 ud Chalotas
Tiempo que se emplea en esta receta 40 minutos

6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Pelamos y cortamos las patatas en dados no muy grandes, y pelamos las chalotas dejándolas enteras.
2) En una sartén calentamos el aceite y doramos las patatas y las chalotas junto al romero y tomillo. Reservamos.
3) En la cazuela doramos la cebolla cortada en juliana y el ajo picadito, seguidamente añadimos las patas de los chipirones, el pimiento verde en juliana y la carne de pimiento choricero, pochamos un poco.
4) A este sofrito le añadimos el tomate frito, rehogamos un minuto e incorporamos las patatas con las chalotas. Cubrimos de fumet y dejamos cocer de 10 a 15 minutos.
5) Marcamos los cuerpos de los chipirones en una sartén caliente con gotas de aceite y lo añadimos a la cazuela fuera del fuego.
6) Servir el guiso con cebollino picado.

BIZCOCHO NARANJA CON CHOCOLATE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
    250,00 gr Azúcar moreno
        1,00 ud Naranja
        3,00 ud          Huevos
    100,00 ml Aceite de girasol
        1,00 ud Yogur natural
    250,00          gr Harina
      16,00 cc Impulsor químico - Royal
Sal
Frosting de chocolate
     75,00 gr Azúcar glass
     60,00 gr Mantequilla pomada
     40,00 gr Cacao puro en polvo
       1,00 cccc Extracto de vainilla
       2,00 ccss Leche
       0,50 cccc Café soluble

          (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Pon el vaso triturador, el azúcar moreno con la naranja trocead y los huevos. Tapa y cierra el programa 3 minutos, 37 grados y velocidad 5. De esta forma saldrá el bizcocho más esponjoso. Añade los ingredientes restantes, excepto la harina, la levadura y  la sal y mezcla todo en velocidad 3 durante 30 segundos.
2) Incorpora la harina con la levadura y la sal y mezcla todo a velocidad 3 durante 15 segundos. Termina de envolver con ayudo de una espátula.
3) Engrasa el molde rectangular con mantequilla más harina o papel de horno. Vierte la mezcla, y espolvorea con más azúcar moreno, para formar una costra e introduzca en  el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
4) Desmoldar y dejar reposar el bizcocho en una rejilla de horno. Conservar tapada con un paño. Este bizcocho se puede congelar perfectamente.
5) Para la cobertura o frosting de chocolate batimos con una varilla la mantequilla en pomada con el cacao, la vainilla y el café soluble. Añadir el azúcar glass poco a poco. Reservar en una manga pastelera con boquilla para decorar.

ROLLO DE SOLOMILLO RUSTIDO CON QUESO Y BACON MAS PATAS ASADAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       1,00 ud Solomillo de cerdo
   100,00 gr Bacon en tiras
   100,00           gr Queso en lonchas
       2,00          ud Cebollas
       6,00 ud Sal
       3,00 ud Pimientos del piquillo
   100,00          ml Vino blanco
Cebollino
Aceite de oliva
Sal 



       6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Salpimienta el solomillo y ábrelo en forma de libro. Rellena con el queso en lonchas y enróllalo. Para que sea màs fácil envolverlos, pon las lonchas de beicon sobre el papel film, coloca encima el rollo de carne y cúbrelo con ellas, haz el rulo y reserva. Puedes también atarlo con hilo de cocina.
2) Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Repártela en una fuente refractaria y añade un poco de aceite. Incorpora el solomillo e introdúcelos en el horno precalentado a 190ºC. Ásalos durante 15 minutos y riégalo todo con el vino blanco.
3) Lava las patatas y cuécelas en agua salada 10 minutos Escúrrelas, pártelas en rodajas sin separarlas del todo y pon una tira de pimiento en cada abertura. Añádelas a la carne y hornea 15 minutos más. Desbrida corta en medallones un poco anchos y sirve con las patatas, espolvoreando con cebollino, junto con la cebolla asada y caramelizada. Podemos también desglasar la fuente de horno con un poco de agua o más vino blanco y junto a la cebolla podemos triturar y hacer una salsa para acompañar a la carne rustida.

CHAPATITA DE CABALLA Y MEJILLÓN RÚCULA Y TOMATES ASADOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       1,00            ud Lata de mejillones en escabeche
       1,00 ud         Lata de caballa en aceite de oliva
       1,00 ud Quesito
       1,00            ud Chorretón de limón
Sal
Rúcula fresca
Tomates cherrys
Salsa de soja
     6,00 ud Chapatitas
Salsa valentina



     (para 6 persona

PREPARACIÓN PREVIA
A) Cortamos los tomates cherrys a la mitad y los colocamos en una fuente. Cubrimos con la salsa de soja y horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Escurrir y reservar. La salsa de soja la podemos reservar para hacer otros aliños o maceraciones.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En un vaso batidor incorpora los mejillones escurridos y las caballas limpias con su aceite de oliva. Añadimos el quesito y el zumo de limón, y trituramos hasta que adquiera una consistencia fina de paté. Si queda muy espeso añadir un poco mas de aceite de oliva. Rectificar de sal y añadimos más zumo de limón si fuera necesario.
2) Abrimos las chapatitas por la mitad y las tostamos previamente en el horno durante 5 minutos a 180ºC Untamos ambas caras con el paté de pescado y marisco elaborado, y ponemos en el medio rúcula de forma generosa. Finalmente incorporamos al bocadillo los tomates asados atemperados y listo para comer. Si nos gusta el picante podemos añadir un poco de salsa valentina en el interior de la chapatita.

CREPES CON SALSA DE CHOCOLATE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
PARA LAS MASAS
     250,00 gr Harina
         6,00 ud Huevos
       30,00 gr Mantequilla
       30,00 gr Azúcar
     500,00 ml Leche
Una pizca de sal
       60,00 gr Aceite de girasol
PARA LA SALSA
     150,00 gr Chocolate
     200,00        ml Nata


          (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Batir los huevos en un vaso batidor. Añadir una pizca de sal, la harina, el azúcar, el aceite de girasol y la leche. Triturar todo.
2) Por otra parte, calentar la nata y añadirla al chocolate previamente troceado. Remover con una varilla hasta conseguir una salsa homogénea.
3) Hacer los crepes vertiendo una fina capa de masa en una sartén engrasada con mantequilla. Cuajar un lado y dar la vuelta.

COCA DE BUTIFARRA, GORGONZOLA Y MANZANA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
PARA LA MASA
     465,00        gr Harina
     140,00        gr          Agua
     115,00 gr Cerveza
       70,00 gr Aceite de oliva
         9,00 gr          Sal
PARA EL RELLENO
         3,00        ud Cebollas
         3,00 ud Manzanas
         1,00 ud Butifarra
     200,00 gr Queso gorgonzola
         2,00 cucha Miel
Albahaca, Sal, Aceite de oliva


        (para 6 persona

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Mezclar en un bol todos los ingredientes de la masa. Mezclar bien hasta que estén todos los ingredientes integrados y pasar a la encimera. Amasar hasta que la masa esté tersa y elástica. Darle forma de bola y reposar, envuelta en film, media hora aproximadamente.
2) Pelar y cortar la cebolla en tiras no demasiado finas. Poner en una sartén con tres cucharadas de aceite y tres de agua. Pochar bien durante una media hora. Pasado el tiempo, añadir la miel, remover y cocinar un par de minutos más y retirar. Pelar las manzanas y cortar en gajos no muy gruesos. Saltear con aceite de oliva unos minutos y retirar.
3) Estirar la masa con ayuda de un rodillo sobre un papel de horno y dejarla muy fina.
4) Moverla a una bandeja de horno con el papel y cubrir con los ingredientes.
5) Hornear a 200ºC durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada y los ingredientes terminados. Sacar, esperar unos 10 minutos a que pierda un poco la temperatura y distribuir las hojas de albahaca y un chorro de aceite de oliva.

BERENJENAS RELLENAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         5,00 ud Berenjenas
     500,00         gr Carne picada de pavo
         5,00 ud        Cebolletas
       10,00 ud Tomates
     250,00 gr Queso de cabra
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Pimienta


          6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Precalentar el horno a 190ºC. Lavar los tomates, colocarlos en una fuente para horno sobre un papel de horno, rociarlos con aceite y cocinarlos durante 20 minutos. Retirar, pelar y picar y reservarlos.
2) Lavar las berenjenas, cortarlas por la mitad a lo largo. Con una puntilla repasar el contorno en cada mitad y realizar unos cortes en forma de rombos en la carne de la berenjena. Vaciar las berenjenas y reservar, por un lado la carne y por otro las berenjenas vaciadas.
3) Poner agua en una cazuela y sazonarla. Cuando empiece a hervir, introducir las pieles de berenjena y cocinarlas durante 12 minutos.
4) Picar las cebolletas en dados pequeños y rehogarlas a fuego suave en una sartén con un chorro de aceite. Cuando estén pochadas, añadir la carne de berenjena y pochar bien el conjunto. Añadir la carne de pavo y el orégano. Mezclar bien. Finalmente, añadir los tomates y cocinar el conjunto durante 5 minutos. Sacar del fuego.
5) Cortar el queso de cabra en dados y mezclar con el resto de ingredientes. Rellenar las cáscaras de berenjena y hornear a 200ºC durante 4-5 minutos.