SOPAS DE AJO CON CORTEZA

INGREDIENTES:
Pan picado, 4 o 5 ajos, pimentón, aceite de oliva y agua

ELABORACIÓN:
En una cazuela se echa 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, se añade los ajos, se rehogan, una vez rehogados se sacan y se añade el pan y agua, aparte se machacan en el mortero los ajos que habíamos retirado y se echan en la cazuela junto con el pimentón se deja hervir y a continuación se vierte en una cazuela de barro y se mete en el horno a 200º para que poco a poco se haga la corteza, cuando veamos que está a nuestro gusto lo retiramos y listo para comer

ENSALADA DE FRUTAS Y ALGAS

INGREDIENTES:
Manzana golden, pera blanquilla, maíz dulce, endivias, alga wakame, queso burgos, crujiente de cebolla, soja, aceite de sésamo, vinagre de vino blanco.

ELABORACIÓN:
Trocear todos los ingredientes en brunoise, hidratar las algas y aliñar con la soja, aceite y vinagre.

BERTORELLA EN SALSA DE PUERROS

INGREDIENTES:
Bertorella o brótola o merluza, puerros, patatas, pimiento verde, 8 o 10 gambas, coñac, caldo de pescado, mantequilla, cebollino, limón azúcar y gelatina´

ELABORACIÓN:
Limpiar el pescado en lomos y racionar. Rebozar freír y reservar.
Aparte rehogar los puerros, el pimiento verde, la patata partida en láminas finas y las cabezas de gambas, cuando esté rehogada añadir un poco de coñac y flambear, cubrir con el fumet o caldo de pescado y cocer unos 10 min., triturar pasar por el chino y colador.
Pelamos las gambas y en una sartén las salteamos 2 o 3 minutos más o menos y reservamos
Aparte hacer una gelatina con el zumo de cuatro limones y cortar en trocitos pequeños (esto es opcional).
En una fuente de horno salseamos, colocamos el pescado y volvemos a salsear, colocamos encima las gambas horneamos 5 min. y servimos espolvoreado de cebollino y acompañado de unos trocitos de gelatina de limón.

.MEJILLONES EN SALSA

INGREDIENTES:
Mejillones, dos o tres ajos, guindilla cayena, harina, pimentón

ELABORACIÓN:
Limpiamos bien los mejillones, una vez limpios los ponemos en una cazuela con agua y un poco de sal, con el vapor del agua los mejillones se abrirán, una vez abiertos, retiramos los mejillones y les quitamos una de las conchas, el agua la filtramos y reservamos.
En una sartén, freímos los ajos en láminas y la guindilla (se pone la cantidad en función de los gustos al picante de cada uno), añadimos una cucharada más o menos de harina mas una cucharadita de pimentón y un poco de agua, que habíamos reservado de hervir los mejillones, si es necesario se añade un poco de sal.
En una bandeja se colocan los mejillones y se echa la salsa por encima, quedan listos para comer ricos, ricos.

APIO NABO + LENTEJAS + AVELLANAS + MENTA

INGREDIENTES:
Apio, nabo, lentejas, menta, avellanas, laurel, tomillo, aceite de oliva, vinagre vino tinto, sal y pimienta negra.

ELABORACIÓN:
Tostar y trocear las avellanas. Cocer las lentejas con laurel y tomillo unos 5 min. mas o menos y colarlas.
En otra olla hervir el apio 8 o 12 min. hasta que esté tierno y escurrir. Mezclar todos los ingredientes templados para que cojan todos los sabores. Servir en pequeñas porciones

ALUBIAS CON TODOS SUS SACRAMENTOS

INGREDIENTES:
Alubias, cebolla, tocino, chorizo, morcilla, costilla de cerdo, repollo, patata, laurel, tomillo, guindillas, aceite de oliva, sal

ELABORACIÓN:
Al contrario de lo que solemos hacer, en esta ocasión coceremos las alubias por separado poco a poco en una cazuela, estarán listas en aproximadamente dos horas. La carne con un sofrito de cebolla en olla unos 20 min. si no se quiere en olla se puede freír echando un poco de laurel y tomillo.
Cuando esté todo listo se mezcla en una cazuela y se sirve.
La patata y el repollo se cuece en otra cazuela, una vez cocido se machaca bien y se hacen como croquetas con dos cucharas se colocan en un plato y en el centro del plata las guindillas se espolvorea un poco de pimentón y se come con las alubias.

ARROZ CON GARBANZOS AL HORNO

INGREDIENTES:
Arroz, garbanzos, costillas, chorizo, un hueso de jamón, morcilla, butifarra, tomates, cebolla, ajos laurel, caldo de cocido, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:
Viendo los ingredientes nos parecería un cocido si no fuera por el arroz, así era en un principio, al igual que la ropa vieja, un plato de aprovechamiento de las sobras del cocido. Su elaboración es de forma parecida.
Freímos las costillas y la butifarra, y reservamos. Cocemos los garbanzos junto con el chorizo el hueso y una hoja de laurel durante 25 0 30 min. (en función de cómo veamos si están o no a nuestro gusto), separamos los garbanzos, colamos el caldo y reservamos
Troceamos la morcilla en rodajas y freímos, reservamos.
Aparte hacemos una salsa de tomate del modo tradicional: sofrito de ajo, cebolla, el tomate pelado y picado un poco de pimentón, aceite de oliva, sal pimienta y azúcar.
Separamos la carne de las costillas y lo picamos en trozos pequeñitos, hacemos lo mismo con el chorizo, la butifarra y el trozo de jamón del hueso.
En cazuela de barro o cazuela normal, echamos un poco de aceite, un par de ajos picados una cebolla picada y pochamos bien, añadimos el tomate lo envolvemos bien (se puede añadir un chorrito de vino blanco si se quiere); colocamos la carne picada de las costillas, el chorizo, la butifarra, el trozo de jamón, los garbanzos, el arroz, lo envolvemos bien y hacemos un hueco en el centro donde colocamos una cabeza de ajos entera sin pelar y colocamos encima las rodajas fritas de morcilla, añadimos el caldo en cantidad suficiente (3 veces el arroz que hemos echado) horneamos a 190º durante 20 min. mas o menos.

NOTA: también se puede picar la carne de cocido que nos haya sobrado