ARROZ VENERE CON ALITAS DE POLLO

INGREDIENTES:
Arroz, alitas, ajo, mostaza, miel, zumo de limón, sal, pimienta, aove.

ELABORACIÓN:
Salpimentar las alitas y adobarlas con ajo, mostaza, miel y zumo de limón, dejarlas en el adobo por lo menos una hora y después hornear a 180º unos 30 o 40 min. e ir mojando con el adobo con una brocha.
Cocer el arroz con las nueces, con tres partes de agua por una de arroz, durante unos 30 min. a fuego medio.
Montar en plato y sobre el arroz las alitas

NOTA: El arroz venere es un arroz integral negro. Es originario de China donde se conoce como el arroz prohibido, pues en otras épocas solo lo podía comer el Emperador.

SALADO CON PAN BIMBO

INGREDIENTES:
Pan bimbo, patata, guisantes, zanahoria, atún, huevo cocido, mahonesa.

ELABORACIÓN:
Cocer las patatas y las zanahorias enteras para que no se destrocen al trocearlas. Mezclarlas con el atún y la mahonesa. Rellenar varias capas de ensaladilla o hacer rollitos. Untarlos con la mahonesa y decorar con el huevo.

DULCE CON PAN BIMBO

INGREDIENTES:
Pan bimbo, fresas, arándanos, avellanas, 1 yogurt, 2 huevos, 2 cu. de azúcar y azúcar glass.

ELABORACIÓN:
Batir el huevo con el yogurt, cortar el pan de molde en triángulos, colocar como si fueran pétalos y mojar con el yogurt. Colocar encima unas fresas cortadas en láminas, unos arándanos y hornear a 180º unos 10 min.; retirar del horno y espolvorear de azúcar glass

DORADA AL PAPILLOTE CON VERDURAS

INGREDIENTES:
Una dorada de ración, una cebolla mediana, una zanahoria, un tomate mediano, un pimiento verde, una patata pequeña, ½ vaso de vino blanco, romero, perejil fresco, sal, aove, papel de aluminio y pimienta negra.

PREPARACIÓN:
Cocinar al papillote, es una técnica de cocina que se caracteriza porque los alimentos se cocinan envueltos en papel de aluminio o papel de horno, esto hace que se cocinen gracias a los jugos de los propios ingredientes y el vapor que ellos generan al estar cerrados. Esta técnica es ideal para pescados y verduras.
Primero se lava bien la lubina, mientras ponemos el horno a precalentar a 190º, salpimentamos la dorada y reservamos.
Cortamos en rodajas finas la cebolla la patata y el tomate, reservamos. Pelamos el pimiento y cortamos en tiras finas hacemos lo mismo con la zanahoria
Cortamos un trozo grande de papel de aluminio, lo extendemos sobre una bandeja donde lo vamos a hornear, echamos un chorro de aceite en el centro, colocamos encima primero las rodajas de patatas, luego la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el tomate, salpimentando cada capa, a continuación echamos un chorro de vino blanco,  colocamos la dorada y encima una rama de romero y un poco de perejil y un chorro de aceite. Cerramos bien el papel de aluminio para que no se escape el vapor ni los jugos.
Se introduce la bandeja con el paquete, en el horno y horneamos a 190º unos 25 min. Sacamos la bandeja retiramos el papel de aluminio y servimos en una fuente verás que rico y sabroso te queda.

ARROZ NEGRO + COL KALE + KABOCHAS + NUECES

INGREDIENTES:
Arroz negro salvaje o integral, col kale, 3 o 4 calabazas kabochas, nueces, arándanos secos, 2 ajos, 1 cebolla, sal y aove.

ELABORACIÓN:
Se abren al medio las calabazas y se limpia de pepitas, añadir la sal, pimienta y aove; asarlas durante 30 min.
Poner a cocer el arroz, según el tipo que sea, mirar las recomendaciones del paquete.
Preparar un sofrito con unos ajos, una cebolla en brunoise, la kale troceada cuando esté tierna y a tu gusto añade las nueces y los arándanos, un poco de caldo de verduras si fuera necesario y montamos; sobre las calabazas el sofrito mezclado con el arroz. Hornear a 180º entre 35 - 40 min. todo el conjunto antes de servir.

PATO + BIMI + FRUTA DE LA PASIÓN + MANZANA

INGREDIENTES:
Pato magret o muslos, vino tinto, bimi (verdura parecida al brócoli), fruta de la pasión, limón, azúcar, manzana grand Smith, cebolla, sal aove y pimienta.

ELABORACIÓN:
Marcar el pato en una sartén con la piel hacia abajo, durante unos minutos, colocar hacia arriba y desglasar con un poco de vino tinto. Dejar reducir y añadir un poco de balsámico de jerez y agua. Cocer y reservar.

Para la salsa de fruta de la pasión: poner a hervir el zumo de un limón con una cucharada de azúcar, sal, pimienta y añadir la pulpa de una o dos piezas de fruta dependiendo del tamaño, dejar infusionar tapando.
Para las verduras; bimi, cebolla, manzana las marcamos a la plancha salpimentada o hervimos en un caldo corto.

PRESENTACIÓN: Se filetea el magret y se presenta en una bandeja acompañado de las verduras y de la salsa de fruta de pasión, se añade por encima un poco de la salsa del pato y se sirve.

LOMO ADOBADO Y ASADO

INGREDIENTES:
Lomo de cerdo, ajo, tomillo, orègano, pimentón, pimienta, cebolleta, puerro, mostaza, miel, vino blanco, sal y aove.

ELABORACIÓN:
Adobamos el lomo con ajo, tomillo, orégano, pimienta, y pimentón. Asamos en el horno a 190º unos 40 – 45 min. para una pieza de medio kilo.

PARA LA SALSA: rehogamos una cebolleta, un puerro y dos ajos. Una vez rehogados añadimos un vaso de vino blanco, una cucharada de miel y seis de mostaza, damos un hervor. Trituramos, pasamos por el chino y un colador.
Fileteamos la pieza, espolvoreamos de sal maldon y acompañamos de la salsa.

ALCACHOFAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:
Alcachofas, jamón, caldo de ave, cebolleta, perejil, limón, harina, oave, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Primero ponemos abundante agua a calentar con sal gorda y medio limón.
Vamos limpiando las alcachofas pelando el tallo y partiéndolas a la mitad, las añadimos al agua para que queden bien cocidas, cuando estén a nuestro gusto retiramos y reservamos.
Aparte sofreímos un ajo, una cebolleta en brunoise y un poco de harina. La tostamos un poco y vamos añadiendo el caldo poco a poco. Añadimos el perejil fresco y picadito, rectificamos de sal. Damos el espesor deseado a la salsa, en ella incorporamos las alcachofas y las damos un hervor.
Terminamos con el jamón frito (no mucho) en juliana o en dados.

PRESENTACIÓN: se colocan las alcachofas con la salsa en una fuente y se pone por encima el jamón frito.