FIDEUÁ DE SEPIA Y GAMBAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
PARA EL FUMET
Cascaras de gambas
30 gr. de aceite de oliva
600 gr. de agua
Coñac
PARA FIDEUÁ
Carne de pimiento choricero
         1,00     uni Diente de ajo
       50,00 gr         Aceite de aliva
       80,00 gr Cebolla
       50,00 gr Pimiento rojo
       50,00 gr Pimiento verde
       60,00 gr Tomate triturdo
     300,00 gr Sepia en tiras o rabas
     250,00 gr Fideos de fidegua
     500,00 gr Langostinos o gambas
Sal y azafrán
NOTA: Servir con alioli

            6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. En un cazo con el aceite freímos las cascaras de las gambas unos minutos y añadimos el coñac, flambeamos y a continuación añadimos el agua y dejamos cocer de 10 a 15 minutos a fuego medio. Trituramos el caldo y lo colamos, reservamos.
2) En una paellera o cazuela amplia ponemos el aceite a calentar y sofreímos la cebolla y el ajo picado en brunoise.
3) Cortamos los pimientos en dados pequeños y lo agregamos con la cebolla y sofreímos durante 5 – 8 minutos más.
4) Añadimos la sepia en trozos y rehogamos.
5) Añadimos la salsa de tomate, la carne de pimiento choricero y el azafrán y sofreímos unos minutos.
6) Agregamos el caldo de pescado y cuando hierva añadimos los fideos y cocemos a fuego medio 8 - 10 minutos.
7) Agregamos los cuerpos de gambas, tapamos y apagamos el fuego. Reposar 5 minutos.
8) Dejar reposar 5 minutos y servir.

FOCACCIA DE CEBOLLA Y EMMENTAL

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       500,00 gr Harina de fuerza
         10,00 gr Sal
         20,00        gr Azúcar
         40,00 gr Manteca de cerdo
       300,00 ml Agua
         20,00 gr Levadura fresca
PARA CUBRIR
           1,00 uni Cebolla sofrita
           1,00 cs Queso emmental
Hiervas provenzales

               VARIACIONES
1ª va Tomate cherry y albahaca
2ª va Atún y cebolla
3ª va Pimiento cebolla y aceituna
4ª va Aceituna negra, pimentón y aceite AOVE

         (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Hacemos un volcán con todos los ingredientes, excepto la levadura que la incorporamos casi al final, y vamos mezclándolo todo para amasarla, es una masa pegajosa ya que lleva gran contenido de agua.
2) Amasamos durante un periodo largo de tiempo y sin dejar de reposar la masa la dividimos en porciones de unos 150 gramos o en dos.
3) Pintamos con aceite los moldes de aluminio y extendemos la masa con los dedos hasta cubrir la base del molde y que tenga un grosor aproximado de 2,5 cm de alto.
4) Cubrimos la masa con la cebolla sofrita y encima extendemos una capa de queso emmental y las hiervas provenzales.
5) Dejar fermentar hasta que doble el volumen (aproximadamente 50 min) tapada con un trapo húmedo.
6) Precalentamos el horno a 220ºC y para generar vapor colocamos un bol debajo con agua.
7) Introducimos las focaccias en el horno y horneamos durante 15 – 20 min. aproximadamente, dependerá del tamaño.

                                                     VARIACIONES

              Cebolla sofrita queso emmental cs hiervas provenzales

                            Aceituna negra, pimentón y aceite AOVE

QUESADA CON QUESITOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00 1 Yogur natural
     250,00 gr Azúcar
     250,00 gr          Harina
         1,00        ltro Leche
         3,00 uni Huevos
       15,00 gr Impulsor (levadura royal)
         4,00 uni Quesitos o 80 gr. de queso crema
     150,00       gr Mantequilla derretida
Canela


(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) En una batidora mezclamos todos los ingredientes menos la canela y engrasamos un molde de unos 28 cm. Volcamos la mezcla de la batidora y espolvoreamos con canela.
2) Precalentamos el horno a 190ºC – 200ºC e introducimos la quesada horneándolo aproximadamente 1 hora cuando al pinchar un palillo salga limpio.
3) Dejarla enfriar para desmoldarla.