ENSALADA DE MANZANA Y POLLO CON CÍTRICOS

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo, 1 aguacate, 1 manzana granny Smith (de otra clase que nos guste), 1 cebolleta, queso emmental (con queso de burgos queda también rico), cebollino, canónigos, aceite de oliva, 1 naranja, 1 limón, 1 lima, filetes de anchoa en salazón.

ELABORACIÓN:
Hacer la pechuga a la plancha o hervida como se prefiera (particularmente me gusta más a la plancha, pero eso depende de gustos) y cortarla en bastones. Del mismo tamaño cortar el queso, el aguacate, la manzana y la cebolleta en juliana.
Disponer de una ensaladera y aliñar con el zumo de naranja, limón, ralladuras de lima, aceite de oliva y los filetes de anchoa troceados. Terminar con unos canónigos o rúcula.