CARRILLADAS DE TERNERA AL VINO TINTO DE LA RIBERA

INGREDIENTES:
Carrilladas de ternera, vino tinto, hueso de jamón, zanahorias, puerros, ajos, tomates, cebolla mondonguera, sal, pimienta negra, aove y laurel.

ELABORACIÓN:
En cazuela freímos las carrilleras enteras y salpimentadas y retiramos, en el mismo aceite pochamos las verduras poco a poco, añadimos las carrilleras y el hueso de jamón, el vino tinto (un vaso mas o menos) y dejamos hervir a fuego lento 2 horas (en olla 40 min. dependiendo del tamaño).
Cuando las carrilleras estén tiernas las sacamos y dejamos reducir un poco más la salsa; esta la pasamos por el pasapuré y después por un chino. Para terminar fileteamos las carrilleras y acompañamos de la salsa bien trabajada y un puré de patatas o de castañas.