SOPA DE QUINOA CON VERDURAS Y BERBERECHOS

INGREDIENTES:
Quínoa, berberechos, vino blanco, apio, brócoli, zanahoria, calabacín, fumet de pescado, cebollino, aove y sal

ELABORACION:
Picar en brunoisse toda la verdura, rehogarla y añadir la quinoa previamente lavada y tostada si se desea. Añadir el fumet y cocinar unos 15-20 min. Abrir los berberechos con un poco de vino blanco y agregar a la sopa. Sazonar añadir cebollino y servir.

DORADA AL HORNO CON VERDURAS

INGREDIENTES:
Dorada, cherrys de colores, puerro, espinacas, albahaca, remolacha, vinagre de jerez, aove, sal maldon.

ELABORACIÓN:
Cortamos el puerro en juliana y freímos hasta que quede bien crujiente, dejamos en papel absorbente. Hacemos lo mismo con las espinacas, la albahaca y la remolacha que cortaremos en finas lonchas. Hacemos una vinagreta con las hojas de albahaca y los tomates partidos a la mitad y la sal maldon. Sacamos los lomos de la dorada, marcamos a la plancha, mojamos con un poco de la vinagreta y los horneamos 5 min. emplatamos con el resto de las verduras crujientes.

PRESA DE IBERICO AL PEDRO XIMENEZ

 

INGREDIENTES:
1 presa o secreto, 60ml salsa de soja, 30ml px, 1 cucharada de miel, limón, aove, pimienta, romero, tomillo. Guarnición: patata, nata, mantequilla, brócoli y calabaza.

ELABORACIÓN:
Macerar la pieza con todos los ingredientes durante 12 horas, hornear a 220º e ir pintando con la salsa de la maceración y dándole vueltas poco a poco durante 25min. filetear y acompañar de puré de patatas. Y las verduras cocidas al-dente.

MACARONS, REDONDO DE CARNE PICADA Y VERDURA

INGREDIENTES:
Carne picada de ternera y cerdo, espinacas, berenjenas, avellanas, vino blanco, leche, pan duro, huevo, cebollino, sal y pimienta.
 Para la salsa: tomates, apio, pimiento verde, calabacín, cebolleta, albahaca, aove, sal y pimienta negra.


ELABORACION:
Hacemos un aliño a la carne con un huevo, pan mojado en leche, sal, pimienta y lo mezclamos con la carne. Asamos la berenjena al horno, tapada con papel aluminio. Sacamos la carne la salpimentamos, la mezclamos con unas avellanas y unas espinacas. Colocamos la carne picada macerada sobre papel de horno, encima la carne de berenjena y enrollamos, horneamos a 170º 20 min por cada lado con cuidado que no se rompa. Para la salsa rehogamos las verduras poco a poco, al final añadimos el tomate y por último el calabacín.

TARTA DE QUESO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 yogurt, 1 leche, 1 harina, 1 azúcar, 1 huevo, 2 quesitos, 1cucharada de mantequilla y 1 de levadura.

ELABORACION:

Mezclar todos los ingredientes, la levadura al final y hornear 180º- 20,25min. Decorar con mermelada.

SOLOMILLO STROGONOFF

INGREDIENTES:
Solomillo, mantequilla, caldo de carne, coñac, cebolla, champiñón, nata, pepinillos, mostaza, cebollino, sal, pimienta y arroz.

ELABORACIÓN:
Primero haremos la salsa: rehogaremos la cebolla en brunoisse con mantequilla. Añadimos los champiñones en cuartos y un poco de caldo, reducimos e incorporamos la nata, un poco de mostaza y unos pepinillos cortados en brunoisse. Preparamos la carne, cortada en finas tiras salpimentadas, salteamos a fuego fuerte con mantequilla flambeamos e incorporamos a la salsa. No cocinar demasiado para que no se pase la carne. Añadir el cebollino bien picadito. Acompañar de arroz vaporizado

SUSHI MAKI

INGREDIENTES:
Arroz especial para sushi (es más pequeño y se compacta mejor), alga nori tostada, salmón, aguacate, queso cremoso, apio, mirin (vinagre especial para sushi), azúcar, soja, limón sal.

ELABORACIÓN:
Lavar el arroz hasta que salga limpio, esto es importante porque así luego estará más compacto y no se nos deshará el sushi. Cocer en un recipiente amplio que tenga tapa, poner un dedo por encima de agua, unos 10 minutos a fuego fuerte y que no se escape el vapor y, 10 minutos de reposo tapado y alejado del fuego. Volcar el arroz en otro recipiente y separarlo para que se vaya aireando. Aliñar con un poco de mirin y un poco de azúcar y una pizca de sal, bien mezclado. Dejar que el arroz coja la mezcla y abanicar.
Colocar en una esterilla especial para sushi una hoja de nori (el lado brillante del alga es el que toca la esterilla porque es lo que nos queda por fuera). Extender sobre ella el arroz y colocar al gusto el salmón, el apio un poco de queso, el aguacate. Las mezclas es bueno cortarlas en tiras finas y alargadas. Enrollar apretando bien por los laterales, enfriar el rollo


CONSEJOS:
-A la hora de manipular el arroz tener un bol con agua cerca y humedecerse los dedos para extenderlo, de no hacerse así se quedará pegado a las manos.
-Cuando se extiende el arroz en la esterilla dejar un dedo de alga libre. Después extendemos el arroz en el resto del alga. Antes de girar se moja con agua ese dedo de alga y se pegará mejor el rollo.
-¡No eches mucho arroz en el alga porque no podrás cerrarlo!
-Para que quede más compacto agarra el rollo por el medio cuando lo has girado una vez y tira de la esterilla y del rollo en direcciones contrarias. ¡Harás más presión y no se te desmenuzará el arroz!
-Si al girar el alga tiene que hacer dos vueltas, puedes añadir antes de la segunda vuelta otra vez relleno. ¡Está riquísimo y tiene más sabor!
-Cuidado con poner mucho relleno porque no podrás cerrar el rollo.
-Los rellenos pueden ser muy variados, juega con ellos como quieras. También te aconsejo que uses: atún rojo, anguila, pepino, cebolla frita, paté.
-La práctica hace al maestro, así que si la primera vez no te sale bien; ¡no te rindas y sigue probando!