INGREDIENTES:
Chipirones, tinta, cebolla, pimiento verde, zanahoria, vino blanco, fumet de pescado, harina, aceite, sal y pimienta negra.
ELABORACIÓN:
Sofriéremos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, (cortado todo en trozos pequeñitos). Añadimos los chipirones muy picados y la tinta desleída en el vino, sal, pimienta un poco de fumet y dejamos reducir. Añadimos 100 gr. de harina tostada y 500 gr. de fumet templado, trabajarlo bien moviendo siempre en la misma dirección (para que no se haga grumos), reposar un par de horas para que se enfríe. Formar la croqueta rebozando en harina huevo y pan rallado y freír en abundante aceite
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