CROQUETAS DE ESPINACAD Y PISTACHOS

INGREDIENTES:
Espinacas, pistachos, apio, puerro, caldo de ave, harina, aceite de oliva virgen extra, sal, nuez moscada y pimienta.

ELABORACIÓN:
Pelar los pistachos y cocerlos un poco, quitarles la piel y picarlos, reservar.
Picar las verduras y rehogar, añadir los pistachos y preparar el roux (añadimos sal, pimienta un poco de caldo de ave y dejamos reducir. Añadimos 100 gr. de harina tostada y 500 gr. de caldo de ave templado, trabajarlo bien moviendo siempre en la misma dirección, para que no se haga grumos), reposar un par de horas para que se enfríe. Formar la croqueta rebozando en harina huevo y pan rallado y freír en abundante aceite
NOTA:
ROUX: voz francesa que se le da a un compuesto de harina y grasa-aceite, mantequilla, cocido al fuego. Se emplea para espesar salsas sopas u otros guisos. Empanados