RAGÚ DE CORDERO Y SETAS

INGREDIENTES:
Cordero, setas, cebollas, ajos, pimiento verde, patatas, espárragos verdes, vino blanco, sal, pimienta aceite de oliva virgen, perejil y romero.

ELABORACIÓN:
Picar en brunoisse el ajo e infusionarlo con el romero, añadir a la cazuela el cordero y rehogarlo bien; una vez bien rehogado añadir la cebolla y el pimiento verde picado en brunoisse. Desglasar con vino y añadir las setas dejar reducir e incorporar agua o caldo, comprobar de sal y dejar cocer 1 hora aproximadamente.
Pelar y cortar en taquitos tres patatas, freír y añadirlas al guiso junto a los espárragos y el perejil en los últimos minutos. Rectificar de sal y servir.

NOTA: Desglasar, añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la “glasa” o jugo que contenga