ARROZ A LA MALLORQUINA CON TRIGUEROS Y CRUJIENTE DE QUESO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       150,00       gr Arroz redondo
       100,00 gr Sobrasada
           1,00 ud Puerro
           0,50 ud Pimiento rojo
           0,50 ud Calabacin
           2,00 ud Dientes de ajo
         75,00 gr Calabaza limpia
Sal + Aceite de oliva
       500,00 ml Caldo de verduras / pollo
Orégano
Crujiente
       100,00 gr Queso curado
         10,00 gr Harina

Espárragos trigueros

       (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Rehogar en una paellera o sartén grande con un poco de aceite de oliva los dientes de ajo, el puerro, el pimiento rojo, y al final el calabacín picado finamente. Cuando estén tiernas las veduras añadimos la calabaza cortada en dados y la sobrasada. Saltear a fuego medio. Añadir el arroz y rehogar bien.
2) Empezar a mojar el arroz con el caldo de verduras o de pollo caliente en dos partes. Añadimos la primera parte y removemos hasta que adsorba el líquido, mojar con el resto del caldo y reducir el fuego hasta que el arroz esté en su punto (seguir las indicaciones de tiempo del envase). También podemos hacer el arroz en el horno, una vez haya hervido el caldo en el fuego, meter la paellera en el horno 20 minutos a 180ºC. Reposo tapado 5 minutos.
3) Marcamos en una sartén a fuego medio los espárragos trigueros limpios y reservamos.
4) Para el crujiente, rallamos el queso curado y mezclamos con la harina. Con ayuda de un molde redondo colocamos una cuchara de la mezcla y horneamos a 160ºC durante 10 minutos.
5) Emplatamos el arroz reposado, los espárragos trigueros y el crujiente de queso.