BACALAO AL PIL-PIL

INGREDIENTES:

2 Tacos de bacalao, 3 dientes de ajo, 1 guindilla, 3 dl. Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Preferiblemente en cazuela de barro y abundante aceite, freímos los ajos laminados y la guindilla en arillas; cuando esté medio tostado sacamos y reservamos.
En ese aceite incorporamos el bacalao bien seco, con la piel hacia arriba y dejamos cocer despacito.
Se retira la cazuela del fuego y se pasa el bacalao a otra, con la piel siempre hacia arriba, se añaden dos cucharaditas del aceite y se deja sudar unos 3 min; se pone a fuego suave la cazuela y se va moviendo en círculos despacito hasta que ligue la salsa, arrimando y separando del fuego y con cuidado de que no hierva, pues se cortaría la salsa.
Se presenta con las láminas de ajo y la guindilla sobre la piel del bacalao.