AJO NEGRO Y AJO BLANCO

     
INGREDIENTES AJO NEGRO                       INGREDIENTES AJO BLANCO
250 cl. Leche de coco                                       200 gr. de almendras
50 gr. de almendras                                          200 gr. de pan
50 gr, anacardos                                               3 ajos
3 dientes de ajo negro                                       Agua, aceite
Vasito de aceite virgen                                       Sal, vinagre de jerez
Sal y pimienta                                                     uvas
Zumo de limón
Kikos, menta

ELABORACIÓN:
En ambas elaboraciones hay que turbinar todos los ingredientes, el aceite se añade al final.
Se consigue una pasta fina muy rica, que se puede tomar bien acompañada uno de uvas y otro de kikos y menta o hierba buena.
También se puede utilizar como salsa para un pescado frito o lo que queramos

TACOS DE PESCADO

INGREDIENTES:
Cabracho, palometa, caballa etc.. el que prefiramos, ½ col, ½ lombarda, 1 tomate, 2 aguacate, tortitas, 1 cebolleta, 2 lima, harina, huevo, cayena en polvo, perejil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Limpiar el pescado en tiras y marinar con un poco de cayena en polvo, lima y sal. Pasar por harina, huevo y freír.
Hacer guacamole con la carne del aguacate, la cebolleta picada en brunoise, el tomate picadito y sin piel, el perejil, sal y pimienta.
Cortar la col y la lombarda en juliana, calentar las tortitas en sartén, rellenar y servir a gusto.

NOTA: Si no queremos pescado, se puede hacer con pollo, ternera, lo que queramos

PLUM CAKE SALADO, ROQUEFORT, PERAS Y NUECES

INGREDIENTES:
180 gr. de harina, 3 huevos, 100 gr. de queso parmesano o gruyere, 100 gr. queso roquefort, 10 cl. Leche, 10 cl. Aceite virgen, 1 pera conferencia, 100 gr. nueces, levadura, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Batir bien los huevos e ir añadiendo la leche, el aceite, el queso rallado.
La harina la mezclamos con la levadura y también la vamos añadiendo, tamizada. Un poco de sal, pimienta y al final añadimos el roquefort en trozos grandes y la pera.
En un molde para microondas lo colocamos y horneamos a máxima potencia 12 min. y en el horno convencional a 180º unos 10 o 12 min. Pinchamos con un palillo y comprobamos, cuando esté hecho retiramos dejamos enfriar despegamos del molde y servimos.

PLUM CAKE DULCE

INGREDIENTES:
225 gr. de harina, 3 huevos, 125 gr. azúcar glass, 125 gr. de mantequilla, fruta escarchada, pasa o fresas. Rhon y levadura.


ELABORACIÓN:
Primero ponemos la fruta a remojar. Y mezclamos los ingredientes todos a la misma temperatura, primero la mantequilla con el azúcar, después los huevos y por último la harina tamizada junto a la levadura. Al final incorporamos la fruta espolvoreada de harina y mezclamos el conjunto.
Horneamos a 180º unos 20 min.

CONEJO A LA ANTIGUA

INGREDIENTES:
Conejo, 5 o 6 chalotas, zanahorias, 6 o 8 rábanos, 1 calabacín, mostaza de dijon (original), nata, caldo de verduras, sal, pimienta y aceite

ELABORACIÓN:
Troceamos y salpimentamos el conejo lo sellamos bien en cazuela. Aparte rehogaremos bien las chalotas enteras, incorporamos el conejo, untamos de mostaza y cubrimos con caldo de verduras. Con la zanahoria, el calabacín y el rábano haremos bolitas con el saca bolas e incorporamos al final como guarnición. Pasados unos 25 min. de cocción añadiremos un poco de nata y más mostaza a gusto, lo dejamos dos minutos más y listo para comer

VICHYSSOISE

INGREDIENTES:
4 puerros, 2 cebolletas, 2 patatas, caldo de ave, nata, jamón, 25 gr.de mantequilla, aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN:
Colocamos en una bandeja de horno las lonchas de jamón y las metemos al horno para que queden crujientes, luego lo sacamos lo desmigamos, reservamos.
Rehogar solo lo blanco del puerro, la cebolleta y la patata cachelada.
Añadir el caldo de ave y cocinar durante 10 min. Añadir también la nuez moscada, sal y pimienta y a la hora de triturar la mantequilla. Enfriar e incorporar un poco de nata en el momento de servir, muy frio. Acompañar con el polvo del jamón crujiente.

CANELONES DE ESPARRAGOS Y BACALAO AL PESTO

INGREDIENTES:
Canelones, espinacas, bacalao, cebolla, pasas, ajos, piñones, albahaca, queso emmenthal, parmesano, perejil, aceite, sal y pimienta.


ELABORACIÓN:
Colocamos las placas de pasta en una cazuela baja, añadimos agua hirviendo y dejamos cocinar unos 15 min.
Elaboramos el relleno pochando una cebolla, añadimos unas pasas un poco de agua y las espinacas, dejamos reducir e incorporamos y el bacalao desmigado.
Rellenamos los canelones, colocamos en bandeja de horno, rallamos el queso emmenthal por encima y horneamos en modo gratinador.
Aparte hacemos el pesto, tostamos los piñones y en mortero majamos con un diente de ajo, unas hojas de albahaca fresca, aceite, vinagre de vino, sal, pimienta y un poco de perejil. Una vez fuera del horno los canelones, salseamos con el pesto.

CONEJO ASADO

INGREDIENTES:
Conejo, cebolla, ajos, cherrys, patatas, laurel, tomillo, romero, pimienta, cerveza negra, aceite y sal.

ELABORACIÓN:
Troceamos el conejo, salpimentamos, colocamos el tomillo, el romero, un chorrito de aceite y doramos a temperatura máxima.
Aparte en una cazuela hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, añadimos la cerveza negra, dejamos reducir y lo añadimos al conejo; horneamos durante 25 min. a 200º.
Aparte cocemos las patatas y a falta de 5 min. se las añadimos junto con los cherrys a la cazuela