DESAYUNO O MERIENDA CON CHIA

INGREDIENTES:
2 cucharadas de chia, 1 tazón de leche de avena, almendras…., miel, manzanas, pasas, almendras tostadas.

ELABORACIÓN:
La chia es una semilla y hay que hidratarla bien con agua o bien con leche, unos 5 min. y acompañarla como prefiramos, podemos probar con manzanas y pasas. En este caso haremos un dulce, pero bien se puede hacer un gazpacho o un aliño para ensaladas.

SALMÓN CON CRUDITES Y MAHONESA DE AGUACATE

INGREDIENTES:
Lomos de salmón, sésamo, 1 pimiento verde, 1 aguacate, 1 cebolleta, 1 zanahoria, rabanitos, guisantes, espárragos trigueros, huevo, limón, soja, aove, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Marinar el salmón en la soja, junto un poco de eneldo, cebolleta y pimiento verde.
Emulsiona el aguacate con un huevo, un poco de zumo de limón, sal y aceite. Reservar.
Dar una corta cocción a las verduras: zanahorias, trigueros, rabanitos y guisantes. Reservar.
Sacar el salmón del marinado y empanarlo con el sésamo y marcarlo a la plancha.

Montar el plato: En el fondo ponemos un poco de mahonesa de aguacate, unos tacos de salmón, y de guarnición las verduritas al dente.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS Y CEBOLLA

INGREDIENTES:
Pimientos del piquillo enteros asados, gambas, un ajo, una cebolla y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:
Se pica la cebolla y el ojo muy fino se reserva.
Se pelan las gambas y se trocean, se les echa un poco de sal y se reservan.
En una sartén se echa un poco de aceite y se añade el ajo picado y la cebolla, se mantiene a fuego medio hasta que esté pochado, a continuación se añaden los trozos de gambas y se envuelven hasta que las gambas queden echas (a nuestro gusto pero sin pasarse sino quedan muy secas), se reserva.
Se cogen los pimientos y se van rellenando con una cucharita con el revuelto de cebolla y gambas, una vez rellenos se colocan en un plato y listos para comer.

NOTA: esta receta es rica y baja en calorías, es muy buena para los que están a régimen.

BACALAO CONFITADO CON VINAGRETA DE PULPO

INGREDIENTES:
Bacalao, patata, pimientos rojo, verde amarillo, pulpo, aove, vinagre de jerez, sal, pimienta, cebollino, limón

ELABORACION:
Asar las patatas con los pimientos, después cortarlos en brunoise y aliñar con vinagre, aove y cebollino. Confitar el bacalao; llevamos el aceite a ebullición, retiramos del fuego. Introducimos el bacalao en tacos, tapamos y dejamos unos 10 min. Para hacer la vinagreta de pulpo; tostamos el pulpo al fuego, lo picamos en brunoise muy esmeradamente, lo aliñamos con pimienta, aceite y limón. Montamos el plato: debajo la patata asada, encima los tacos de bacalao y todo aliñado con la vinagreta de pulpo.

BACALAO ESTILO VALDERAS

INGREDIENTES:
Bacalao, pimentón, ajo, laurel, aove.

ELABORACION:
Desalar el bacalao bien hirviéndolo o cambiándole el agua cada 12 horas. En sartén de barro a poder ser, por que guarda más el calor, poner unos ajos laminados y cuando estén medio fritos añadir el bacalao espolvoreado de pimentón. Servir en ebullición que se termine de hacer con el calor de la cazuela.

BRANDADA DE COLIFLOR Y MEMBRILLO

INGREDIENTES:
Coliflor, nabo, ajos, membrillo, ajetes, semilla de sésamo, aove, pimienta y sal.

ELABORACION:
Lavar y trocear la coliflor y el nabo y cocer en abundante agua con sal. Freír los ajos laminados y reservar. Turbinar la coliflor, añadir los ajos rectificar de sal y montar con el aceite reservado, como si fuera una brandada. Cortar el membrillo en finas lonchas, empanarlo en las semillas de sésamo. Freír los ajetes. Montar el plato; alternando una loncha de membrillo con una quenelle de brandada, acompañar de los ajetes y pan tostado.

BROCHETA DE CONEJO CON COLES

INGREDIENTES:
Conejo o pollo, coles de Bruselas, bacon, caldo de carne, tomillo, sal, pimienta, aove, vinagre balsámico.

ELABORACION:
Cocer las coles 4min en olla exprés. Salpimentar los trozos de pollo envolver primero con tomillo y luego con bacon. Insertar en una brocheta un trozo de pollo y una col de forma alterna. Freírlas en una sartén dándoles la vuelta con cuidado, sacar a una fuente de horno. Desglasar con balsámico añadir un poco de caldo y reducir. Terminar de hacer las brochetas en el horno unos 10 min. y acompañar de la salsa.

PASTEL DE ARROZ CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:
100gr arroz, 600ml leche entera, 100ml nata, 100gr azúcar, 30gr cacao puro, 2 huevos, canela rama, limón, azúcar glass.

ELABORACION:
En un cazo calentamos la leche con la corteza de limón y la canela, cuando comience a hervir añadimos el arroz y dejamos cocer 15min a fuego lento. Añadimos la nata y el azúcar y dejamos cocinar 5 min más para que se disuelva el azúcar. Agregamos el cacao retiramos el limón, la canela y alargamos la cocción 5-10 min mas hasta que el arroz este tierno. Dejamos templar. Añadimos los huevos y en molde engrasado horneamos 200º 30min, desmoldamos, espolvoreamos de azúcar glass.

ARROZ CALDERO MURCIANO

INGREDIENTES:
400gr arroz, quisquillas o gambas pequeñas, 2 kg pescado (dorada, mújol, gallineta), 400 gr tomate maduro, 1 cabeza de ajos, 4 ñoras, aove, sal, azafrán, pimentón. Salsa ali-oli: 4 dientes de ajo, aceite de oliva, yema de huevo, limón y sal.

ELABORACION:
Lavar y trocear el pescado. Limpiar la cabeza de ajos y partirla a la mitad. Limpiar las ñoras del pedúnculo. Pelar y trocear el tomate. En cazuela de hierro (caldero) freír en abundante aceite la cabeza de ajos junta las ñoras y las cabezas de los pescados. Una vez fritos pelar los ajos y majar en mortero junto las ñoras (reservar). Añadimos al caldero el tomate preparado, rehogamos bien, un poco de pimentón e incorporamos 2 litros de agua, el majado y el pescado, dejamos cocer unos 10 min. Después retiramos el pescado, una tacita de caldo y en el restante añadimos el arroz, dejamos cocer otros 20 min. agregamos las quisquillas. Este plato se suele presentar con el pescado aparte, acompañado de una salsa: haciendo un majadito con un ajo, una ñora, un poco de perejil y la tacita de caldo que retiramos anteriormente y por supuesto con la salsa aji-oli que ya sabéis hacer.