CROQUETAS DE CECINA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      125,00        gr Harina
      125,00 gr Mantequilla
          1,00 lt Leche entera
      200,00 gr cecina
      100,00 gr Harina para rebozar
          3,00 ud Huevo  
      125,00 gr Panko o pan rallado

Sal
Papel absorvente
Especias varias

Aceite de girasol para freír



PREPARACIÓN PREVIA
1. Picamos la cecina. Calentamos la cecina picada en el micro 1 minuto

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una sartén o cazuela baja, ponemos la mantequilla a fuego suave y añadimos la harina. Dejamos cocinar el conjunto a fuego suave al menos 1 minutos. Añadimos la sal.
2) Añadimos la mitad da la leche caliente y con ayuda de una lengua y una varilla a fuego medio, vamos removiendo hasta que la leche espese. Añadimos el resto de la leche. Seguimos removiendo a fuego medio evitando que se queme o agarre la masa. Debe hervir la masa al menos durante 10 minutos a fuego suave.
3) Una vez que la masa esté espesa y con consistencia, añadimos la cecina cocinada, las especias al gusto (nuez moscada, pimienta blanca…). Rectificamos de sal.
4) Ponemos la masa en una fuente y la dejamos enfriar al menos 60 minutos.
5) Hacemos el rebozado con harina, huevo y pan rallado (por este orden) y freímos las croquetas en un cazo alto en abundante aceite de girasol a fuego alto. Escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
 Sartén grande o cazuela baja. Lengua y varilla. Fuente de horno
 Espumadera. Papel absorbente. Cazo hondo.