BACALAO A LA OLMEDANA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      6,00 ud Trozos de lomos de bacalao desalado
      3,00 ccss Harina
      2,00 ud huevos
Aceite para freír
      4,00 ccss mahonesa
      0,50 ud Dientes de ajo  
Pan rallado + perejil + cebolla en polvo
Frutos secos (avellanas, almendras, piñones …)
Salsa de setas
  300,00 gr Salteado de setas
  200,00 ml nata
  200,00 ml Zumo de naranja
      2,00 ud Dientes de ajo + cayena
      1,00 ud Rama de canela + sal + aceite de oliva


PREPARACIÓN PREVIA
1) Hacemos la salsa rehogando los dos dientes de ajo con la cayena e incorporamos el salteado de setas. Cocinar 10 minutos. Retirar la cayena y dos cucharadas de setas. Añadir la nata y el zumo de naranja junto a la rama de canela y dejamos cocinar otros 15 minutos a fuego medio. Triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal.
2) Hacemos el alioli con la mahonesa y el medio diente de ajo. Si queda muy espesa añadimos un poco de leche.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Realizamos un rebozado clásico de los lomos de bacalao con harina y huevo. A fuego medio doramos los lomos. Reservamos en una fuente para horno, con la piel hacia arriba.
2) Untamos el lomo superior del bacalao con el alioli y cubrimos con la mezcla de pan rallado con perejil y cebolla en polvo. Añadimos también el fruto seco elegido. Horno a 180º durante 7 minutos.
3) Emplatamos con la salsa de setas de cama, los lomos de bacalao gratinados y unas pocas setas salteadas que hemos reservado al principio.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
• Sartén. Papel absorbente. Espátula.
• Fuente de horno. Cazo. Thermomix o batidora. Chino colador