ENSALADA DE ALCACHOFAS Y CHAMPIS CON ALIÑO DE YOGUR Y NUECES

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         4,00 ud Alcachofas  
perejil
     100,00 gr Hojas de ensalada variada
       75,00 gr Hojas de espinacas
         2,00 ccss Aceite de oliva extra virgen
     250,00 gr Champiñones
         2,00       ccss Vinagre de vino blanco
         2,00 ud Cebolletas
       15,00 gr Nueces troceadas  
Aliño
         1,00 ccss Miel
       50,00 ml Vinagre de manzana
     125,00 gr yogur
       75,00 ml Aceite de oliva extra virgen
Sal + pimienta molida

      (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cocemos las alcachofas enteras (con el tallo pelado) durante 10 min. En agua hirviendo salado con perejil y dejamos reposar con la tapa puesta en la misma agua hasta que se atempere. Limpiamos las alcachofas eliminando las puntas y las hojas duras. Las cortamos en cuartos y las marcamos en una plancha a fuego alto.
2) Limpiamos y pelamos los champiñones y los cortamos a la mitad. Salteamos los champiñones en una sartén a fuego fuerte (sin sal) y si nos gusta con un par de cayenas. Reservamos.
3) Cortamos las cebolletas en juliana y las salteamos brevemente hasta que cojan color.
4) Mezcle las hojas de ensalada y las de espinacas en un bol amplio con un par de cucharadas de aceite de oliva y de vinagre de vino blanco. Añadimos las alcachofas marcadas, los champiñones y las cebolletas salteadas. Salpimentamos, mezclamos y reservamos.
5) Para hacer el aliño, disolvemos la miel en el vinagre de manzana e incorporamos el yogur. Agregar el aceite y batir hasta obtener un aliño de consistencia espesa. Sazonarlo con sal y pimienta molida y rocíe la ensalada con el aliño. Sírvase inmediatamente con las nueces.

   UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
I. Cazuela + tapa. Colador. Tabla + cuchillo de cortar
II. Sartén. Bol. Varilla batidora.