PIQUILLOS RELLENOS DE MOUSSE DE SALMÓN CON ENCURTIDOS Y RABANITOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      75,00 gr Salmón ahumado o marinado
    150,00 gr Queso de untar
Cebolletas
Pepinillos
Guindillas verdes
Alcaparras
Rabanitos
      12,00          ud Pimientos del piquillo
Azúcar + Sal + Aceite de oliva
Para la salsa
        3,00 ud Pimientos del piquillo
        1,00 ud Dientes de ajo
        3,00 ccss Salsa de tomate
Sal
Especias al gusto


            (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Marcamos los pimientos del piquillo en una sartén con aceite con un poco de sal y azúcar, el tiempo suficiente para coger temperatura y así eliminar el sabor de la conserva.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En un bol ponemos el salmón marinado o ahumado troceado con el queso de untar. Picamos los encurtidos finamente y mezclamos con la mousse de salmón. Añadimos finalmente los rabanitos picados finos y rectificamos de sal. Reservamos en una manga pastelera para facilitar el relleno de los pimientos.
2) Rellenar completamente los pimientos del piquillo con la mousse de salmón y reservar.
3) Para hacer la salsa, trituramos en un vaso batidor los piquillos reservados con la salsa de tomate frito, el diente de ajo y aceite de oliva. Rectificamos de sal y especias.
4) Los piquillos se pueden comer fríos o templados, calentándolos en el horno unos minutos y servirlos con salsa caliente.

PANNACOTTA DE CAFÉ CON CROCANTE DE ALMENDRAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         8,00 gr Gelatina neutra
     400,00 ml Nata  
       75,00 ml Leche
     100,00 gr Azúcar
       50,00 ml Café espresso

Crocante
      50,00 gr Almendra picada
    200,00 gr Azúcar
        1,00 cccc Canela en polvo

Hojas de menta


(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En primer lugar ponemos en agua fría las hojas de gelatina.
2) Por otro lado, en un cazo, ponemos el azúcar, la nata, la leche y un chorro de café. Cuando comience a hervir, lo apartamos del fuego.
3) Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos a la mezcla anterior, removiendo hasta que se disuelvan por completo.
4) Vertemos esta mezcla en una jarra y llenamos unos moldes para pannacotta hasta casi el borde. Reservamos en el frigorífico durante mínimo 3 horas.
5) Por otro lado, vamos a preparar el crocante. Para ello, en un cazo, calentamos el azúcar a fuego medio. Cuando el azúcar se convierta en caramelo le añadimos las almendras picadas y espolvoreamos la canela en polvo. Dejamos que repose el caramelo en una fuente de horno a temperatura ambiente. Una vez frio troceamos al gusto.
6) Pasado el tiempo de la pannacotta, la desmoldamos y la adornamos con el crocante de almendras y unas hojas de menta para decorar. Servimos.

PIZZA CASERA MARINERA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      140,00         gr Harina
        90,00 ml Agua  
          5,00         gr          Levadura
          2,00 gr Sal
Chorrito de aceite de oliva

          1,00 ccss Tomate frito
        20,00 gr Queso pizza
        15,00 gr Anchoas
        15,00 gr Mejillones en conserva  
        30,00 gr Bonito en conserva
Alcaparras
Orégano al gusto


6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Como no vas amasar, disuelve la levadura en el agua. Mezcla todo bien con una cuchara ( no tienes ni que usar las manos) y deja que repose 10 minutos tapado. Al cabo de 10 minutos, sin sacarla del bol, estira la masa y pliégala sobre sí misma. Espera 10 minutos y repite la operación. Tapa bien el bol con film y mételo en la nevera. Ya está la masa lista. Al día siguiente, sacas tu masa de la nevera y estará fermentada, hinchada y amasada, lista para hacer lo que te apetezca o sencillamente meterla en el congelador hasta que tengas ganas de hacer pan.
2) Tras dejar tu masa uno o dos días en la nevera, cuando quieras por fin actuar, calienta el horno a 250ºC con ventilador; saca tu masa de la nevera y divídela en dos con delicadeza. Estira cada una hasta formar una pizza bien fina sobre una hoja de papel de hornear (si la masa está un poco tensa, déjala relajarse unos minutos). Ponle tus ingredientes favoritos como el tomate frito (bien escurrido), queso para gratinar, orégano, jamón cocido y el bacón cortado en tiras pequeñas.
3) Desliza la pizza sobre el papel de hornear directamente sobre la base del horno, quedará sobre la resistencia. Se hará en unos 4 – 6 minutos. Controla la base de la pizza levantándola para ver cuando está hecha, dorada pero sin que se llegue a quemar; conseguirás bases casi como si tuvieras un horno de leña.

ENSALADA TEMPLADA DE OREJA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00          ud Oreja de cerdo
     150,00 gr Brotes verdes
         2,00          ud Patatas medianas
         1,00 ud Cebolla
         1,00 ud Zanahoria
         6,00 ud Tomates cherry
       40,00 gr Anacardos
Aceite de oliva extra virgen - AOEV
Vinagre de jerez o módena
Pimentón dulce
Cebollino
Manzana verde
Sal



(para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para la vinagreta, pica los tomates cherry. Colócalos en un bol, vierte aceite, vinagre, sal y mezcla bien. Deja macerar y a la hora de servir añade el cebollino. Mezcla bien.
2) Quema y lava bien las orejas de cerdo y colócalas en la olla rápida. Pela la cebolla y la zanahoria, córtalas por la mitad y añádelas a la olla. Agrega también la hoja de laurel y las bolitas de pimienta. Cubre con agua, sazona, cierra la olla y cuécelas durante 30 minutos, a partir de que empiece a salir el vapor.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Escurre las orejas, trocéalas y pásalas a una placa de horno con papel. Hornéalas a 190º C durante 12 minutos. Déjalas templar. Corta la oreja en tiras y espolvorea el pimentón.
2) Cuece las patatas, durante 20 – 25 minutos en una cazuela con agua y sal. Déjalas templar, pélalas y córtalas en dados o en rodajas de 2 centímetros.
3) Lava las hojas de lechuga o los brotes verdes, sécalas, córtalas en trozos y pásalas a una fuente. Trocea un poco los anacardos. Limpia la manzana verde y córtala en bastones finos.
4) Monta la ensalada a tu gusto con los brotes verdes, las patatas cocidas y las tiras de oreja troceadas crujientes, y finaliza aliñando con el vinagre y salpica toda la ensalada con los anacardos y los bastones de manzana verde.

FRESAS MACERADAS CON MODENA Y CANELA CON MOUSSE DE YOGUR

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Mousse de yogur
        200,00 gr Yogur griego
        100,00 gr Nata para montar
          40,00 gr Azúcar
        600,00 gr Fresas
          50,00 gr Mantequilla
          50,00 ml Vinagre de Módena o de Jerez
Rama de canela
Sal
Azúcar moreno



                    (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Cortamos las fresas en trozos regulares y medianos.
2) Montamos la nata y cuando empiece a tomar consistencia añadimos el azúcar y batimos un poquito más, la reservamos en la nevera. En un bol ponemos el yogur, lo batimos un poquito a mano para evitar posibles grumos y añadimos la nata montada con cuidado, para que no pierda el volumen que haya cogido. Reservar en frio.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Salteamos a fuego fuerte las fresas troceadas con la mantequilla y el vinagre de Módena al gusto, junto a la canela y el azúcar moreno. La cocción debe de ser rápida y con suficiente temperatura para que el azúcar se caramelice rápidamente y las fresas no suelten mucha agua. Reservamos en un bol tapado con film en frio para terminar de macerar todos los sabores.
2) En unos vasitos ponemos en la base mousse de yogur y encima las fresas maceradas. Incorporamos también un poco de los jugos que hayan soltado durante el reposo y rematamos con un poco de azúcar moreno a gusto y una hoja de menta para decorar.

ARROZ NEGRO DE CHIPIS AL HORNO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      500,00 gr Arroz redondo
      250,00 gr Chipirón limpio o calamar
          1,00 ud Puerro
Aceite de oliva
Tinta de calamar + sal

Caldo de arroz
      250,00 gr Gambas arroceras
          3,00 ud Dientes de ajo
          1,00 ud Cebolla
          2,00 ud Ñoras
      100,00 ml Coñac o whisky
          2,00 ccss Salsa de tomate
          1,00 lt Caldo de pescado
      500,00 ml Agua


                6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para el caldo del arroz, en una olla grande salteamos a fuego fuerte las gambas arroceras enteras con un poco de aceite. Cuando cojan mucho color las retiramos y reservamos. En la misma olla doramos los dientes de ajo enteros con las ñoras y la cebolla cortada en trozos medianos. Pochamos las verduras y cuando estén cocinadas, añadimos el coñac. Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos la salsa de tomate con las gambas reservadas. Cubrimos con el caldo de pescado y el agua. Que el conjunto hierva, desespumamos y dejamos infusionar el conjunto tapado durante 30 min. Trituramos el caldo en un vaso batidor y pasamos por un chuno fino. Ya tenemos el caldo preparado para hacer el arroz. Rectificar de sal y reservar.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una cazuela baja o paellera ponemos a pochar el puerro con aceite y una pizca de sal. Añadimos los chipirones o los calamares troceados y cocinamos hasta que cojan color. Añadimos la tinta de calamar junto con el arroz y anacaramos-rehogamos el conjunto. Cubrimos con caldo caliente (el doble y un poco más del volumen del arroz que hemos utilizado). Dejamos que hierva durante 3 min. y llevamos el arroz al horno previamente precalentado a 180ºC (con ventilador). Cuando pase el tiempo de cocción del arroz recomendado por el fabricante (unos 18 o 20 min.) sacamos del horno y dejamos reposar el arroz tapado durante unos 10 min. Servir inmediatamente.

AREPAS RELLENAS DE POLLO MACERADO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       400,00 gr Harina de maíz precocida blanca
       600,00 ml Agua templada
           1,00       cccc Sal  
Aceite de oliva
Para el relleno
       300,00 gr Pechuga de pollo
           1,00 ud Cebolla morada
           1,00 ccss Pulpa de tomate
         50,00       gr Queso feta
         50,00 gr Maíz dulce
AOEV
Sal + especias al gusto
           0,50 ud Zumo de naranja
           1,00 ud Diente de ajo
Cilantro


(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Para la masa de las arepas, en un bol grande, echamos agua templada y salamos. Seguidamente, vamos echando la harina poco a poco, al tiempo que mezclamos con la ayuda de un tenedor. Poco a poco irá cogiendo consistencia.. seguimos amasando ahora con las manos. El resultado será una masa homogénea y uniforme, con una textura suave.
2) Nos mojamos las manos ligeramente, y vamos cogiendo pequeñas porciones de masa para hacer bolas. Como cuando hacemos albóndigas. Hechas las bolas, las aplastamos para que cojan forma redonda: un grosos aproximadamente 1,5 cm y unos 8 – 10 cm de diámetro.
3) Echamos un poco de aceite en una plancha antiadherente (o en una sartén) y vamos cocinando las arepas, por ambos lados. En cinco minutos comenzarán a coger color tostado por fuera. Para terminar de cocinar horneamos durante 10 minutos a 180ºC en una fuente. Las vamos retirando en un plato y las tapamos con un paño. Mientras preparamos el relleno seguirán “cocinándose” con el calor residual, y estarán listas para cuando las rellenemos.
4) Para el relleno, dejamos macerar la pechuga de pollo troceada junto con el aceite de oliva, las especias al gusto, el zumo de media naranja, y el ajo con la cebolla morada cortada en juliana. Salteamos todo en una sartén hasta que las pechugas estén cocinadas y reservamos en un bol. Incorporamos el maíz dulce, el queso feta desmigado y la pulpa de tomate. Cortamos la arepa en dos mitades, pero sin llegar al final, para que nos quede más firme. Rellenamos con el relleno ya preparado y también podemos añadir cilantro al gusto.