ARROZ NEGRO DE CHIPIS AL HORNO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      500,00 gr Arroz redondo
      250,00 gr Chipirón limpio o calamar
          1,00 ud Puerro
Aceite de oliva
Tinta de calamar + sal

Caldo de arroz
      250,00 gr Gambas arroceras
          3,00 ud Dientes de ajo
          1,00 ud Cebolla
          2,00 ud Ñoras
      100,00 ml Coñac o whisky
          2,00 ccss Salsa de tomate
          1,00 lt Caldo de pescado
      500,00 ml Agua


                6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para el caldo del arroz, en una olla grande salteamos a fuego fuerte las gambas arroceras enteras con un poco de aceite. Cuando cojan mucho color las retiramos y reservamos. En la misma olla doramos los dientes de ajo enteros con las ñoras y la cebolla cortada en trozos medianos. Pochamos las verduras y cuando estén cocinadas, añadimos el coñac. Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos la salsa de tomate con las gambas reservadas. Cubrimos con el caldo de pescado y el agua. Que el conjunto hierva, desespumamos y dejamos infusionar el conjunto tapado durante 30 min. Trituramos el caldo en un vaso batidor y pasamos por un chuno fino. Ya tenemos el caldo preparado para hacer el arroz. Rectificar de sal y reservar.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una cazuela baja o paellera ponemos a pochar el puerro con aceite y una pizca de sal. Añadimos los chipirones o los calamares troceados y cocinamos hasta que cojan color. Añadimos la tinta de calamar junto con el arroz y anacaramos-rehogamos el conjunto. Cubrimos con caldo caliente (el doble y un poco más del volumen del arroz que hemos utilizado). Dejamos que hierva durante 3 min. y llevamos el arroz al horno previamente precalentado a 180ºC (con ventilador). Cuando pase el tiempo de cocción del arroz recomendado por el fabricante (unos 18 o 20 min.) sacamos del horno y dejamos reposar el arroz tapado durante unos 10 min. Servir inmediatamente.