LASAÑA DE CARNE CON COMPOTA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      500,00        gr Carne picada ternera o cerdo (o mezcla de ambas)
          1,00 ud Cebolla  
          2,00 ud Dientes de ajo
          1,00 ud Puerro
          0,50 ud Pimiento rojo
          0,50        ud Pimiento verde
          0,50 vaso Vino blanco
          3,00 ccss Salsa de tomate
Aceite + sal + especias al gusto
        18,00 ud Placas de lasaña
          5,00 ccss Salsa de tomate
      100,00 gr Queso gratinar
Compota de manzana
          3,00        ud Manzanas
Mantequilla + jengibre + sal



   (para 6 personas) 

PREPARACIÓN PREVIA
1) Picamos en brunoise todas las verduras (cebolla, pimientos, puerros y ojos).
2) Cocemos las planchas de lasaña (según indicaciones del fabricante) y las reservamos,

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una sartén pochamos todas las verduras y añadimos la carne picada. Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos. Añadimos el vaso de vino blanco y cocinamos otros 5 minutos. Acabamos con tres cucharas soperas de salsa de tomate y cocinamos otros 5 minutos a fuego medio. Incorporar especias al gusto. Reservamos y dejamos atemperar.
2) En una fuente apta para horno ponemos una cama con el resto de tomate, y hacemos capas con las láminas de lasaña y el relleno de carne con las verduras. Terminamos con una capa de lasaña y cubrimos con el queso para gratinar. Al horno durante 10 min. a 180ºC.
3) Para hacer la compota de manzana, pelamos y descorazonamos las manzanas. Las picamos en trozos medianos y las ponemos en un bol de plástico junto con la mantequilla, el jengibre en polvo y una pizca de sal. Tapamos el bol con film y lo cocinamos en el micro a maxi. Potencia durante 5 minutos. Trituramos y pasamos por el chino para tener una salsa fina.
4) Emplatamos con la compota de manzana de cama y una ración de la lasaña gratinada.

PATATAS GAJO ASADAS CON MOJO PICÓN Y LACTONESA DE PERA Y CILANTRO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      400,00        gr Patatas  
Especias (tomillo, orégano, ajo, pimienta…)
Aceite de oliva + sal
Mojo picón
         6,00 ud Dientes de ajo
         1,50 ud Vaso de aceite 0,4
         0,50 ud Vaso de vinagre
         0,50 ud Vaso de agua
         2,00 cccc Pimentón dulce
         1,00 cccc Comino + pimienta blanca + sal
Lactonesa de cilantro y pera
         1,00 ud Diente de ajo
         0,50 ud Pera
Leche + cilantro
Aceite de girasol + sal

   6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para asar las patatas, precalienta el horno a 210ºC y coloca las patatas limpias cortadas en gajo con piel y mezclamos con su marinada bien extendidas en la bandeja del horno, introdúcelas y hornea durante 20 min., pasado este tiempo pulveriza las patatas con un poco más de aceite de oliva virgen extra y baja la temperatura a 180ºC. Prosigue la cocción hasta que las patatas estén tiernas en su interior y doradas y crujientes por fuera. Antes de servir, prueba por si fuera necesario rectificar de sal.
2) Para hacer el mojo picón ponemos en un vaso batidor el aceite, los dientes de ajo sin germen y las especias. Trituramos hasta que el ajo quede totalmente deshecho. Incorporamos el vinagre con el agua caliente y seguimos triturando hasta que la salsa quede emulsionada. Reservamos en una botella o biberón para emulsionar al servir.
3) Para la lactonesa, ponemos en un vaso batidor un diente de ajo y la pera troceada. Lo cubrimos con leche y las hojas de cilantro. Pizca de sal y emulsionamos con el aceite de girasol con ayuda de una batidora hasta que la mezcla espese a gusto. Todos los ingredientes deben de estar con la misma temperatura para evitar que la lactonesa se nos corte. También podemos añadir unas gotas de limón si nos gusta con un toque ácido.
4) Servimos las patatas gajo asadas con las salsas al gusto en vasitos individuales.

TORTAS DE ANIS Y ACEITE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      110,00        gr Aceite de oliva
          0,50 ud Cascara de limón
          1,00 ccss Granos de anis
      170,00 ml Agua
      450,00        gr Harina de fuerza
          0,50 cccc Sal
        25,00 gr Levadura fresca
        50,00 ml Licor de anís dulce
        50,00 gr Azúcar blanco + azúcar para decorar
          1,00 cccc Canela en polvo (opcional)


             (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Calienta un poco el aceite con la cáscara de limón y los granos de anís para que absorba loa aromas. Se trata de infusionarlo y no debe calentarse en exceso. Retíralo del fuego y resérvalo. Una vez tibio, retira la cáscara de limón y añádele el licor de anís. Incorpora también el azúcar blanco. Remueve muy bien. Finalmente, vierte también el agua hasta que todos los ingredientes líquidos estén bien mezclados.
2) En otro bol, mezcla bien la harina con la sal y la levadura fresca, incorpóralas a los líquidos mezclados y remueve bien hasta conseguir una masa firme. Al principio te aconsejo utilizar una espátula para no pringarte con la masa. Amasa dentro del propio bol, hasta que la masa se vaya poniendo elástica y homogénea. Verás que como tiene bastante aceite no se te pega las manos. Cuando la masa esté lista cúbrela con papel film.
3) Déjala alrededor de 1 hora o hasta que doble su volumen. Una vez que la masa ha crecido, precalienta el horno a 220ºC y prepara varias bandejas de horno con papel de hornear. Además echa en un plato una buena cantidad de azúcar (con la canela opcional), que te servirá para decorar las tortas cuando las hayas formado.
4) Divide la masa en porciones de 30 gramos y haz con ella una bolita dejándolas reposar 10 minutos. Salen muchísimas, así que mientras trabajas con unas es mejor proteger las otras con papel film. Toma cada porción y extiéndela con un rodillo hasta que quede bien fina. Al tener tanto aceite normalmente ni siquiera se pega a la mesa de trabajo. Cada vez que tengas lista una torta, pásala por el azúcar y presiona hasta que se quede bien pegado. Repite la operación por el otro lado también. Es importante que no haya ni un rincón sin azúcar.
5) Coloca las tortas espaciadas sobre la bandejas de horno con papel de hornear. Hornea unos 8 – 10 minutos, vigilando de cerca que no se quemen. Deja enfriar sobre una rejilla.

BACALADITOS REBOZADOS CON CEBOLLA AL TERIYAKI

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      600,00 gr Lomos de bacaladitos
      100,00         gr Harina
          3,00 ud Huevos
          3,00 ud Cebollas
Aceite
Sal
Salsa teriyaki  o (vinagre de mádena)
Cebollino picado



            6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Limpiamos los bacaladitos y quitamos la espina central. Blanqueamos los lomos debajo de un chorro de agua fría.
2) Picamos toda la cebolla en juliana fina

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una cazuela amplia ponemos la cebolla en juliana con un poco de aceite y sal, y a fuego suave lo dejamos pochar con la tapa puesta. Cuando esté transparente subimos el fuego y sin la tapa dejamos que vaya cogiendo un color dorado. Cuando la cebolla esté caramelizada de forma natural añadimos un buen chorro de salsa teriyaki o en su defecto vinagre de Módena. Rectificar de sal.
2) Rebozamos las sardinas ligeramente en harina (el rebozado será ligero para evitar el exceso de harina) y en huevo batido con ayuda de un colador. En una sartén con abundante aceite freímos los lomos.
3) Montamos el plato con una cama de cebolla con teriyaki y encima las sardinas rebozadas con un poco de cebollino picado fresco por encima.

MIGAS SALTEADAS CON PANCETA Y CHORIZO + UVAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       1,00           ud Pan de pueblo
       5,00           ud Dientes de ajo
       1,00 vaso Agua
       0,50 vaso Aceite
   200,00 gr Panceta
   300,00 gr Chorizo picante
Sal
       1,00 ccss Pimentón
Romero
Uvas





       (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) La noche anterior desmigamos el pan en un bol y se salpican con medio vaso de agua. Se les añade 1 o 2 ajos machacados y un poco de pimentón (una cucharadita) y se dejan macerar los ingredientes tapados con un film.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Se calienta el aceite en la sartén. Freír 3 o 4 ajos enteros durante unos minutos para que el aceite coja sabor, y después retirarlos.
2) En el mismo aceite, añadir la panceta curada y el chorizo cortado en trocitos, freír hasta que estén dorados.
3) Posteriormente incorporar las migas de pan y el pimentón. Se le va dando vueltas a todo lentamente a fuego bajo hasta que se hagan. Deben quedar sueltas.
4) Podemos acompañar las migas con uvas frescas (según época delaño) o unas uvas pasa. También se puede añadir sardinas secas como es típico en Castilla La Mancha y Andalucía.

BUNDT CAKE DE CERVEZA NEGRA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        250,00      ml Cerveza negra
        250,00      gr Mantequilla
          80,00 gr Cacao en polvo
        150,00 gr Azúcar moreno
        150,00 gr Azúcar blanco
            2,00 ud huevos
            1,00 cccc Extracto de vainilla
        120,00 ml Leche entera
            1,00 ccss Zumo de limón
        280,00 gr Harina
            2,00 cccc Impulsor químico (levdura)
Crema de queso
        150,00 gr Queso de untar
          50,00 gr Azúcar glass
Ralladura de limón
                  (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos el molde para tartas o bundt Cake.
2) Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar entre 5 y10 minutos.
3) Calentamos en un cazo la mantequilla junto con la cerveza. Cuando se funda la mantequilla, retiramos del fuego e incorporamos el azúcar blanco y el moreno. Batimos bien, añadimos los huevos y mezclamos de nuevo. Añadimos la leche y reservamos.
4) Por otro lado tamizamos juntos la harina, el impulsor químico y el cacao. Incorporamos los ingredientes líquidos reservados a los secos, batiendo hasta que todos los ingredientes estén integrados.
5) Echamos la masa resultante en el molde. Horneamos en torno a 45 – 60 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Tras sacar el bizcocho del horno, lo dejamos enfriar casi por completo en el molde. Si desmoldamos en caliente lo más seguro es que se rompa.
6) Para decorar, batimos el queso con unas varillas, incorporando el azúcar glas y la ralladura de limón. Usamos esta crema o frosting para decorar nuestro bizcocho frio.

POLLO AL CURRY MADRAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      3,00 ud Muslos de pollo deshuesados
      1,00 lt Caldo de pollo
Aceite de oliva
      4,00 ud Dientes de ajo
    20,00 gr Jengibre fresco rallado
    60,00 gr Arroz basmati + mantequilla
      1,00 cccc Cúrcuma
      1,00 cccc comino
      1,00 cccc Pimentón dulce o picante
Sal
      2,00 ud Cebolla
      3,00 ccss Pulpa de tomates maduros
  250,00 gr Yogures griegos
Cilantro
Rama de canela + clavos + granos cardamomo

           6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Hacemos una pasta con el ajo rallado y la misma cantidad de jengibre fresco rallado con un poco de aceite de oliva y reservamos.
2) Hacemos la pasta madras (mezcla de especias) mezclando la cúrcuma, el comino, el pimentón (dulce o picante) con un poco de caldo de pollo.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Comenzamos el sofrito de las verduras, infusionando el aceite de oliva, con la rama de canela, los clavos, y los granos de cardamomo. Añadimos la cebolla picada finamente y dos cucharadas pequeñas de la pasta de ajo y jengibre. Incorporamos la pulpa de los tomates y añadimos un par de cucharadas de la pasta madras y los yugures griegos, con un poco de caldo de pollo. Salteamos a fuego suave durante 10 minutos. Trituramos el sofrito y lo aligeramos con un poco más de caldo de pollo. Rectificar de sal.
2) Doramos la carne del muslo de pollo troceado y añadimos otra cucharada de la pasta de ajo y jengibre. Cuando la carne tenga color mojamos con el sofrito previamente triturado y añadimos caldo de pollo hasta conseguir una textura no demasiado espesa. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté blando rectificar de sal.
3) Terminamos el plato añadiendo un poco de cilandro picado, ya fuera del fuego.
4) Podemos acompañar este pollo al curry con arroz basmati cocido con un poco de mantequilla o aceite de oliva como guarnición y más cilantro picado.