TARTA DE ZANAHORIA CARROT CAKE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      270,00 gr Zanahoria
          1,00 ud Naranja
          4,00 ud Huevos
      130,00 gr Azúcar moreno
      240,00 gr Harina
        16,00         gr Levadura – impulsor químico
        20,00 gr Nueces troceadas
          1,00 cccc Canela en polvo
          0,50         cccc Nuez moscada
      120,00 gr Aceite de girasol (también puede ser de oliva)
Pizca de sal
Cobertura de chocolate o sirope
Hojas de menta


      (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Comenzaremos pelando las zanahorias y rallándolas bien con un rallador o un robot de cocina. Cuanto más menudas estén mejor. Rallamos también la piel de la naranja y exprimimos su zumo, reservando dos cucharadas soperas para el bizcocho.
2. Precalentamos también el horno a 175/180ºC.
3. En un bol batimos los huevos con el azúcar moreno hasta conseguir emulsionar, añadimos las zanahorias ralladas, el aceite de girasol (también puede ser de oliva), las dos cucharadas de zumo de naranja y la ralladuro de naranja.
4. En otro bol mezclamos la harina, la sal, las nueces troceadas y la canela molida con la nuez moscada. Mezclamos el contenido de los dos boles. Engraamos un molde donde vertemos la mezcla y horneamos durante 40 minutos 175ºC sin ventilador. Reservar hasta que la tarta se atempere y se pueda cortar.
5. Finalmente emplatamos con un poco de cobertura o sirope de chocolate y unas hojas de menta para decorar.

SALTEADO DE HONGOS CON ESPUMA DE PATATA Y CHIPIRÓN A LA PLANCHA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      400,00 gr Champiñones o mix de setas
          1,00        ccss Ajo en polvo
          2,00        ud Cayenas
Aceite de oliva + sal
Espuma de patata
         2,00         ud Patatas medianas
       50,00 gr Mantequilla
         1,00 cccc Pimentón dulce
         6,00 ud Chipirones
Aceite de oliva
Sal
Cebollino



    (para 6 persona

PREPARACIÓN PREVIA
1) Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos y las cocemos con un poco de agua y sal, unos 15 minutos a fuego suave partiendo de agua fría. Triturar con ayuda de una batidora e incorporar la mantequilla y el pimentón dulce. Reservar caliente. Si disponemos de un sifón, introducir la parmentier con dos cargas, debe de quedar un puré un poco ligero ya que de lo contrario no saldría por el sifón. Reservar a temperatura ambiente y si se enfría calentar el sifón al baño maría 65ºC.
2) Limpiamos los chipirones, separando cuerpos de patitas y reservamos en frio.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Limpiamos los champiñones o el mix de setas y cortamos en trozos de bocado.
2) En una cazuela amplia salteamos los champiñones con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. Una vez estén cocinados añadimos las cayenas picadas, el ajo en polvo y rectificamos de sal.
3) Marcamos a fuego fuerte en una sartén los chipirones con un poco de aceite. Al final añadimos la sal. Loschipirones no necesitan mucho tiempo, 30 segundos por cada lado.
4) Emplatamos con la espuma de parmentier dee cama, los champiñones salteados (sin caldo) y el chipirón encima. Terminamos con un poco de cebollino picado para decorar.

COCARROIS DE TOFU Y VERDURAS CON SALSA DE CURRY ROJO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Para el relleno
        100,00 gr Tofu
        150,00     gr Espinacas
            0,50 ud Calabacín
            1,00     ud        Cebolla
Pasas + aceite de oliva + sal
Para la masa
       500,00 gr         Harina + sal + azúcar
       150,00 gr Agua
       120,00 gr Aceite de oliva
         80,00 gr Manteca de cerdo o mantequilla
Salsa de curry
       125,00 gr Yogur griego
           1,00 ccss Pasta de curry rojo
           2,00 ccss Mahonesa

   6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para la salsa curry, ponemos todos los ingredientes en un bol y con ayuda de unas varillas mezclamos. Rectificar de sal.
2) Para la masa calentamos en un cazo el agua y derretimos la manteca junto con el aceite. En un bol grande pesamos la harina y añadimos un poco de sal y azúcar. Incorporamos los ingredientes líquidos del cazo atemperados y amasamos hasta integrar todos los elementos. Dejamos reposar la masa al menos durante 15 minutos tapada con un paño.
3) Para hacer el relleno pochamos la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite de oliva y sal. Añadimos el calabacín cortado en dados pequeños y cocinamos a fuego medio. Incorporamos las hojas de espinacas y salteamos. Finalmente añadir el tofu cortados en dados y las pasas. Cocinar un poco, salpimentar y añadir especias al gusto.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer los cocarrois, hacemos bolas del tamaño de una ciruela. Con un rodillo aplastamos cada bola formando un círculo, que no tenga más de medio centímetro de grosor; ponemos una cucharada de nuestro relleno en el centro (sin líquido). Para cerrarlo unimos los bordes haciendo una crestita y luego hacemos un cordón típico.
2) Horneamos a 180ºC unos 30-35 minutos. Servir los cocarrois dorados con la salsa de curry.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA CON ESPUMA DE CACAO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Mousse de chocolate
     200,00 ml Chocolate de cobertura negro
     100,00 gr Azúcar glass
     200,00 ml Nata para montar
     150,00         ml Cerveza negra
         3,00 ud Yemas
         3,00 ud Claras
Espuma
     200,00 ml Nata para montar
         1,00         ccss Azúcar glass
         0,50 ccss Cacao en polvo puro




          (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo 100ml de nata junto a la cerveza y llevarlo a ebullición. Después echaremos el chocolate en trozos y no paramos de mover hasta que esté totalmente fundido. Retiramos del fuego y dejamos templar.
2. Por otro lado, mezclamos el azúcar con las tres yemas y reservamos.
3. En un bol montamos los otros 100ml de nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando ya la tenemos montada, añadimos la mezcla de chocolate y la de azúcar y yemas, y mezclamos suavemente con una espátula.
4. En otro recipiente, montamos las claras a punto e nieve y las incorporamos a la mezcla anterior. Esta mezcla también la haremos con suavidad y movimientos envolventes.
5. Para terminar serviremos nuestra mousse en unos vasos y lo metemos unas horas en la nevera para que coja consistencia (mejor una noche entera).
6. Una vez tenemos lista la mousse, preparamos la “espuma” de nuestra cerveza, para ello vamos montando la nata pero sin llegar a dejarla en picos, y le añadimos el azúcar y el cacao. Si dejamos menos consistente la nata, tendrá más parecido a una pinta de verdad.
7. Metemos nuestra “espuma” en una manga pastelera y decoramos los vasos llenos de mousse.

CHILI CON CARNE Y FRIJOLES NEGROS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       500,00 gr Carne picada de ternera
       500,00 gr Frijoles negros
       400,00 gr Tomate pelado en conserva
           2,00 ud        Cebollas
           2,00 ud Dientes de ajo
           0,50 ud        Pimiento rojo
Aceite de oliva + sal
           0,50        cccc Cayena molida
           1,00 cccc Comino en polvo
           1,00 cccc Pimienta molida
           1,00 cccc Orégano
Cilantro
Nachos
Queso cheddar


           6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para cocinar los frijoles negros, ponemos a remojo con agua fría la noche anterior las alubias negras. Escurrimos las alubias y las ponemos a cocer partiendo de nuevo con agua fría en una olla express durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
2) Pica la cebolla, ajo, y el pimiento rojo en cuadritos pequeños.
3) Aplasta los tomates de lata con un tenedor hasta volverlos puré, permite que queden algunos trozos de tamaños irregulares.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Calienta una cazuela, agrega aceite de oliva y sofríe en este orden: el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.
2) Luego agrega la carne picada de ternera. Revuelve y comienza a incorporar el comino, orégano, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta molida.
3) Deja que se cocine por unos 5 minutos y agrega los tomates de lata que machacaste.
Baja la temperatura y cocina por 15 minutos. Si se seca mucho el líquido agrega algo de agua. Revisa la sal y corrige de ser necesario..
4) Transcurridos los 15 minutos agrega los frijoles negros reservados revuelve bien y deja cocinar tapado por 5 minutos.
5) Apaga el fuego y justo antes de servir ponle un poco de cilantro picado.
6) Puedes acompañar este chili con carne con queso cheddar y nachos.

ROLLITO DE SALMÓN Y TRIGUEROS CON LACTONESA DE PERA Y MENTA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         100,00     gr Salmón ahumado
           50,00 gr Queso crema
Espárragos trigueros
Eneldo + sal

Lactonesa de pera y menta
            1,00 ud Diente de ajo
            0,50     ud Pera
Leche
Hojas de menta o hierbabuena
Aceite de oliva
Sal
Lima
Pan tostado o Craquets

          (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) En un bol mezclamos el queso de untar con el eneldo y una pizca de sal. Reservamos.
2) En una cazuela ponemos a hervir agua y escaldamos los trigueros durante 1 minuto, enfriamos y escurrimos sobre papel absorbente. Reservamos en frio.
3) Para la lactonesa, ponemos en un vaso batidor un diente de ajo y la pera troceada. Lo cubrimos con la leche y las hojas de menta. Pizca de sal y emulsionamos con el aceite de oliva con ayuda de un batidor hasta que la mezcla espese al gusto. Todos los ingredientes deben de estar con la misma temperatura para evitar que la lactonesa se nos corte. También podemos añadir unas gotas de lima si nos gusta con un toque acido.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Sobre papel film estirado colocamos las lonchas de salmón juntado unas con otras y las untamos con la mezcla del queso de untar. Ponemos 2/3 unidades de trigueros en el centro y enrollamos haciendo un rulo. Debe hacerse presión para conseguir consistencia del rollo.
2) Cortamos en cilindros pequeños y acompañamos con la lactonesa de pera.

CRUMBLE DE MANZANA CON HELADO DE VAINILLA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Crumble
        0,50          ud Taza de harina de avena o centeno integral
        1,00          ud Taza de copos de avena
        2,00 ccss Azúcar moreno
        4,00 ccss Aceite de oliva extra virgen
        2,00 ccss Nueces troceadas
        2,00 ccss Miel
Relleno
        5,00 ud Manzanas
        1,00 ud Zumo de limón
        1,00 ccss Canela molida
Pizca de sal
Helado vainilla


6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Comienza pelando las manzanas, quita el centro con ayuda de un descorazonador y córtalas como gustes.
2) Colócalas en un molde o sartén apto para horno y ahí mismo exprime el jugo de un limón, agrega la canela al gusto y la pizca de sal. Si somos más golosos podemos añadir azúcar moreno.
3) Para el crumble o crujiente: mezcla todos los ingredientes secos y añade luego el aceite de oliva extra virgen o mantequilla derretida, sigue mezclando hasta tener una mezcla grumosa pero suelta.
4) Vierte el crumble por toda la superficie de las manzanas y lleva al horno 30 o 40 minutos a 180ºC según la potencia de tu horno sin ventilador.
5) Deja enfriar y disfruta solo o acompañado de una bola de helado de vainilla.