TARTA DE CUAJADA Y PLATANO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
500,00            ml. Leche de oveja, cabra o vaca
500,00            ml. Nata
    2,00            ud          Sobre de cuajada
    3,00            ccss Azúcar

  30,00            ud.         Galletas maría
100,00            gr          Mantequilla

    4,00            ud         Plátanos
    1,00            ccss Azúcar moreno
                                  Miel
                                  Nueces
                                  Hoja de menta

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Aplasta las galletas, añádeles la mantequilla fundida y mezcla bien con las manos. Cubre el molde  e introduce en el frigorífico hasta que endurezca, unos 15 minutos aproximadamente.
2) Pela los plátanos, corta dos en rodajas largas, ponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, espolvorea con 1 cucharada de azúcar moreno, gratina en el horno y reserva. Cortar los otros dos plátanos en rodajas redondas de ½ cm de espesor aproximadamente y cubrir el fondo del molde que teníamos en el frigorífico.
3) Diluimos los sobres de cuajada en un vaso de leche y calentamos el resto con  la nata y el azúcar. Seguimos las instrucciones del fabricante de los sobres de cuajada para conseguir la crema con cuidado de no quemarse en el fuego.
4) Mezcla bien y vierte sobre el molde e introduce en el frigorífico hasta que quede bien cuajado, aproximadamente 60 min.
5) Decora la tarta con las rodajas de plátano gratinadas, las nueces picadas, unos hilos de miel y  unas hojas de menta.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Molde redondo de pastelería desmontable. Vaso triturador
b) Bol. Varilla + Lengua de silicona. Cazuela. Cucharón.

POLLO FRITO AL ESTILO KENTUCKY

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
MARINADO
     4,00          ud           Muslos de pollo deshuesados
300,00           gr             Harina
    2,00           cccc         Pimentón dulce
    1,00           cccc         Jengibre fresco rallado
    1,00           cccc         Sal
    1,00           cccc  Ajo rallado fresco
REBOZADO
200,00          gr              Harina
    1,00          ccss           Sal
    1,00          cccc          Pimienta
    1,00          cccc          Orégano (se puede añadir también tomillo)
    1,00          cccc  Curry
                                    Aceite para freir
                                    Corn Flakes

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para el marinado en un cuenco lo suficientemente grande añadimos la harina y todas las especies del marinado. Removemos bien y vertemos agua fría (se puede sustituir por cerveza le da otro sabor) hasta que se forme una masa líquida homogénea similar a la de los crepes o las tortitas. Sumergimos los trozos de pollo troceados en esta masa, tapamos con film transparente y dejamos marinar durante al menos una hora, aunque lo mejor es que sean tres.
2) Una vez tenemos el pollo marinado, preparamos el rebozado en otro cuenco en el que mezclamos la harina para rebozar con las especias y los Corn Flakes un poco machacados. Por esta mezcla pasaremos los trozos de pollo antes de freírlos en abundante aceite. Hay que hacerlo de forma poco delicada para que se formen esas irregularidades tan propias del pollo Kentucky. El truco para que el pollo frito quede crujiente por fuera y hecho por dentro es empezar con el aceite bien caliente durante unos segundos, para que se fije el rebozado, luego bajamos el fuego un poco para que se haga a fuego medio durante siete u ocho minutos para al final subir el fuego y darle ese dorado tan apetecible.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Bol. Cuchara. Film transparente. Tabla + Cuchillos de cortar.
b) Sartén mediana. Espumadera. Papel absorbente.

MIL HOJAS DE BERENJENA Y VERDURAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
  3,00               ud          Berenjenas
12,00               ud          Champiñones
  2,00               ud          Calabacines pequeños
600,00             gr           Calabaza
1,00                 ud          Cebolletas
1,00                 ud          Cebolla
2,00                 ud          Cayenas
2,00                 ud          Dientes de ajo
200,00             gr          Queso feta
2,00                 ccss       Salsa de tomate
200,00            ml          Caldo de verduras
                                    Aceite de oliva
                                   Sal
                                   Especias


ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para la crema de calabaza, trocea la cebolleta y sofríela en una cazuela con aceite y una pizca de comino. Trocea la calabaza y añádela. Adereza con un poco de ralladura de naranja y sal, vierte el caldo de verduras y deja que se cocine durante 15 minutos. Tritura y pasa por un colador la salsa para que quede más fina.
2) Para el relleno de la mil hojas, pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con aceite junto con los dientes de ajo pelado. Pica el champiñón y el calabacín e incorpóralos a la cazuela. Agrega unas cayenas (opcional), sazona y deja que se cocine durante 20 minutos. Desmenuza el queso, reservando un poco para el final, retira las cayenas y vierte un poco de salsa de tomate.
3) Filetea la berenjena en rodajas de 0,5 cm., sazónala y cocínala en una sartén bien caliente.
4) Para montar la mil hojas, coloca una rodaja de berenjena, un poco de crema de calabaza y encima sirve el relleno. Tapa con otra rodaja de berenjena, vuelve a añadir un poco de relleno y napa de nuevo con la crema de calabaza. Termina con un poco de queso feta desmenuzado y perejil picado alrededor.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Tabla + Cuchillos de cortar. Batidora + vaso triturador
b) Sartén mediana. Espátula de silicona. Papel cocina.

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO CON TE VERDE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
360,00            gr         Chocolate blanco
180,00            gr         Mantequilla
200,00            gr         Harina
180,00            gr         Azúcar
5,00               ud        Huevos M
2,00               ccss Te verde molido
                                 Sal


PREPARACIÓN PREVIA
1) Fundimos el chocolate blanco con la mantequilla en el micro.
2) Pesamos el resto de los ingredientes.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En un bol amplio batimos con ayuda de unas varillas los huevos con el azúcar hasta que la                    mezcla empiece a blanquear.
2) Añadimos la mantequilla y el chocolate fundido (deben estar atemperados no demasiado                     calientes) seguimos batiendo.
3) Incorporamos la harina tamizada y con ayuda de una lengua mezclamos el conjunto.
4) Incorporar una pizca de sal. Por último añadimos el te verde a la mezcla.
5) En una fuente con papel de horno en la base ponemos el brownie y metemos al horno (calentado         previamente) durante 35 minutos a 180º C.
6) Emplatamos el brownie templado con un poco de te verde espolvoreado por encima.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Bol. Varilla. Lengua pastelera
b) Fuente de horno. Papel de horno.

GARBANZOS A LA MALLORQUINA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
1,00                  ud.        Bote de garbanzos (los puedes cocer uno mismo)
150,00               gr         sobrasada
1,00                  ud        Puerro
1,00                  ud        Pimiento verde
1,00                  ud        cebolla
2,00                 ccss       Tomate frito cucharadas
1,00                  ud        Dientes de ajo
                                  Aceite de oliva
                                 Sal
1,00                ccss        Pulpa de pimiento choricero cucharadas
                       Romero


PREPARACIÓN PREVIA
1) Lavar los garbanzos de bote con ayuda de un chino en abundante agua fria.
2) Picar el ajo y el puerro finamente. El pimiento córtalo también en trocitos pequeños.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una sartén ponemos aceite y doramos los ajos picados. Cuando estén dorados agregamos la              cebolla y el puerro picados con una pizca de sal. Añadimos el pimiento picado. Cuando la                    verdura esté pochada añadimos la pulpa del pimiento choricero y cocinamos a fuego suave para          que las verduras queden tiernas.
2) Añadimos dos cucharadas soperas de tomate frito, removemos y añadimos el contenido del bote          de garbanzos escurrido. Saltear el conjunto a fuego medio.
3) Incorporar la sobrasada cortada en dados, y dejamos que se funda con el conjunto.
4) Acabamos con un poco de romero, tomillo picado o otras especias al gusto. Rectificar de sal y dejamos reposar fuera del fuego para que se unifiquen los sabores.
N0TA.- Podemos poner chorizo sustituyendo a la sobrasada.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Chino colador. Picador de ajos. Tabla de cortar + cuchillos
b) Sartén grande. Espátula de silicona.

TOSTA DE MOUSSE DE TOMATES SECOS Y PIPARRAS CON CARPACIO DE BACALAO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
200,00 gr. Queso para untar
1,00  ccss mahonesa
8,00  ud Tomates secos
4,00  ud Piparras verdes (guindillas)
                                  Aceite de oliva extra virgen
                                  sal

120,00             gr Carpaccio de bacalao ahumado
                                  cebollino
30,00 gr Aceitunas negras

                                  Tostas de pan


PREPARACIÓN PREVIA
1) Quitamos las semillas a las piparras.
2) Escurrimos los tomates secos de aceite de la conserva
3) Picamos las aceitunas negras lo más fino posible

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Trituramos el queso de untar con la mahonesa, las piparras frescas y los tomates frescos y rectificamos de sal. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
2) Montamos la tosta con la mouse de piparras y tomates secos, y el carpaccio de bacalao ahumado.
Terminamos decorando con un poco de la picada de aceitunas negras y cebollino picado por encima.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
a) Tabla + Cuchillo
b) Bol. Varilla mezcladora. Lengua de silicona.

BOQUERONES O SARDINAS SOFRITOS

INGREDIENTES:
Boquerones, puerro, ajos, tomate, fideos de arroz, vino blanco, aove, sal y pimienta.

ELABORACION:
Limpiar bien los boquerones y dejar unidos los lomos.
En sartén sofreír el ajo, el puerro y colocar el pescado sobre el sofrito. Añadir el tomate rallado, sal, pimienta y desglasar con el vino blanco, dejar reducir.
En un cazo con abundante aceite freír los fideos vuelta y vuelta (esponjaran como si fuera arroz inflado) reservar.
En una fuente se colocan los boquerones una vez preparados y se acompañan de los fideos de arroz fritos.