MOUSSKA GRIEGA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Queso emmenthal rallado
         2 – 3       unid Berenjenas
          1,00 unid cebolla
          2,00 unid Zanahorias
          1,00 unid Pimiento rojo pequeño
          2,00 unid Dientes de ajo
        50,00 gr Aceite de oliva
      400,00 gr Tomate natural
      500,00 gr Carne picada de ternera
        50,00 gr De vino blanco
Pizca de nuez moscada y canela
Sal, pimienta negra y oregano
BECHAMEL
        50,00 gr Aceite de oliva
        65,00 gr Harina
      500,00 gr Leche entera
Sal, pimienta nuez moscada
                   6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cortamos la berenjena en trozos lonchas de 1 cm de grosor y echamos sal para ponerlas en el microondas y se ablanden antes o bien podemos hacerlas al vapor en una cazuela.
2) Troceamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento en daditos no muy grandes y en una cazuela con el aceite sofreímos toda la verdura, cuando haya pasado unos minutos incorporamos las especias y la sal y seguimos sofriendo hasta que este bien pochado.
3) Agregamos la carne picada, removemos y a continuación el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y por último el tomate, sofreímos unos 8 o 10 minutos sin que la carne se nos pase.
4) Para hacer la bechamel: ponemos el aceite en un cazo y cuando esté caliente añadimos la harina para tostarla unos minutos y seguido la leche poco a poco removiendo para que no haga grumos, la sal y especias hasta que espese y reservamos.
5) Precalentamos el horno a 200ºC y hacemos el montaje, pincelamos la fuente de aceite y disponemos en el fondo de una capa de berenjenas, colocamos encima una capa de carne y la cubrimos con otra de berenjena y encima otra de carne, si queremos podemos terminar con otra de berenjenas y echar encima la bechamel, espolvoreamos con el queso y al horno de 8 a 10 minutos, después poner la función gratinar 2 minutos.

HUMMUS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        1,00 unid Bote de garbanzos cocidos
        2,00 unid Dientes de ajo pequeños
      60,00 gr Agua
      30,00        gr Zumo de limón
      40,00 gr Sésamo
        0,50 ccc Sal
      70,00       gr Aceite de oliva y un poco más para servir
Pimentón para espolvorear

6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Pelamos los ajos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto a los garbanzos escurridos y lavados, el agua, el zumo de limón, el sésamo tostado, sal y el aceite y trituramos bien.
2) Colocamos el hummus en una fuente y espolvoreamos con pimentón y un chorrito de aceite de oliva.
3) Servir con pan de pita u otro pan plano.

VARIANTE: Por 400 gramos de garbanzos triturados con 180gr. de remolacha cocida, agregamos 1 cucharadita de comino y un diente de ajo sin el germen, el zumo de 1 lima y aceite.

                          HUMMUS DE REMOLACHA                                HUMMUS DE GARBANZOS

PIONONO DE CALABACÍN Y SETAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       1,00 ud Calabacín
       4,00 ud Huevos
     50,00 gr Harina
     30,00 gr Azúcar
Sal
RELLENO
    15,00 gr Harina
    20,00 ml Aceite de oliva
Sal y Pimienta una pizca
  150,00 gr Champiñón
  100,00 gr Queso rallado
  100,00 ml Leche
  150,00 gr Cebolla
    30,00 gr Mantequilla

                  Tiempo empleado en esta receta 60 minutos
       6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Hacer rodajas el calabacín, meterlo en el microondas 3 o 4 minutos. Precalentar el horno a 200º.
2) En un bol amplio ponemos los huevos y el azúcar y con una varilla eléctrica montamos hasta que doble su volumen, añadimos la harina tamizada con la sal y mezclamos con movimientos envolventes.
3) En la placa de horno de 30X40 ponemos papel de horno, ponemos las rodajas de calabacín escurridas y sin que se monten entre ellas con una pizca de sal y encima echamos la mezcla del bizcocho, alisamos con una espátula y lo introducimos al horno 200ºC 10 – 12 minutos.
4) En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla en brunoise, sofreímos un poco y después añadimos el champiñón. Añadimos la harina y sofreímos unos minutos. Incorporamos la leche y dos cucharadas de queso y cocemos unos dos minutos.
5) Desmoldamos el bizcocho y rellenamos con la farsa, enrollamos con el mismo papel apretando y dejamos reposar 2 horas, ponemos el pionono en la bandeja de horno con el queso rallado por encima y gratinamos 10 minutos a 200ºC

RAPE ALBARDADO EMPIÑONADO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
     800,00 gr Colas de rape
Vino blanco o cava
Agua o fumet
Beicon
Aceite - Sal
        1,00 cc          Harina
        2,00 dientes Ajo
    200,00 gr Almejas
        0,50        ud Cebolla
      50,00 gr Piñones
Perejil
Tiempo empleado en esta receta 40 minutos

           (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Ponemos en una sartén un poco de aceite y los ajos sin pelar, solo machacarlo un poco con el cuchillo y vamos dorando, añadimos la cebolla cortada en dados (brunoise) y echamos la harina sobre la cebolla, removiendo unos minutos y a continuación el vino blanco, dejamos cocer y si vemos que está muy espesa añadimos agua, no mas vino. Añadimos las almejas para que se vayan abriendo y cuando se hayan abierto el rape (que hemos preparado anteriormente en el apartado 2) sobre la salsa para que se termine de hacer, unos minutos. Añadir el perejil picado y los piñones. Cocer 1 minuto y servir.
2) En otra sartén calentamos aceite y albardamos (enrollar) los filetes de rape con beicon y freímos, lo sujetaremos con palillos, si no queremos albadarlos simplemente los enharinamos, cuando este dorado por todos los lados lo añadiremos a la salsa.

PANNA COTTA DE TURRÓN Y QUESO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      500,00 gr Nata
          4,00 ud Láminas de gelatina
      200,00         gr Queso de untar
        60,00 gr          Azúcar
      200,00 gr Turrón jijona (blando)
Caramelo líquido


Tiempo empleado en esta receta 20 minutos


(para 3 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Hidratar la gelatina en agua fría.
2) Caramelizar moldes.
3) Triturar el resto de ingredientes con el túrmix y llevar al fuego removiendo continuamente con varilla, hasta que casi llegue a hervir.
4) Agregar la gelatina bien escurrida y mezclar bien.
5) Llenar moldes y llevar a la nevera 2-3 horas antes de desmoldar.
6) No servir excesivamente frío.

SAQUITOS DE CALABACÍN RELLENOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       2,00 ud          Calabacín
       5,00 ml Aceite de oliva
   100,00 gr Taquitos de jamón york
       6,00 ud Palitos de surimi (cangrejo)
     20,00 gr Mahonesa
     15,00 gr Salsa de tomate
Sal

Tiempo empleado en esta receta 25 minutos


6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Con una mandolina cortamos en lonchas finas el calabacín a lo largo. Las ponemos en bol y las metemos un par de minutos en el microondas a potencia máxima para que se ablanden y podamos manejarlas mejor.
2) El relleno: mezclamos muy bien todos los ingredientes intentando que quede una mezcla espesa, consistente, para que no se salsa al cocinar el paquetito.
3) Colocamos dos tiras de calabacín en cruz y ponemos el relleno en el centro. Vamos cerrando el paquete, empezando por la tira que está más abajo y seguimos cerrando.
4) Recorta un poco los bordes para que al cerrar las tiras no sobre mucho y queden bien selladas al centro.
5) En una sartén al fuego sellamos el paquete por los dos lados, un par de minutos por cada lado, hasta que se dore.
6) Acompañar de salsa de tomate, canónigos y los saquitos en caliente.

PECHUGAS A LA VILLEROY

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Filetes de pechuga
Pan rallado
       2,00          ud Huevo
Aceite de girasol
Agua, Sal, Pimienta

               BECHAMEL
  500,00 ml Leche
  120,00          gr            Harina
  120,00 gr Mantequilla
  500,00 ml Caldo de cocción

Tiempo empleado en esta receta 60 minutos

         (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cocemos las pechugas fileteadas, escurrimos y reservamos el agua.
2) Sin que se enfríe la bechamel, las rebozamos en ella y las dejamos enfriar.
3) Pasamos por huevo y pan rallado.
4) Freír en abundante aceite caliente para que queden crujientes.
5) Comer calientes.