HUMMUS DE MANZANA Y JENGIBRE, ACOMPAÑADO DE TOTOPOS

  CANTIDAD UNID.   INGREDIENTES

        200,00         gramos     Garbanzos cocidos

            1,00         cdta              Tahini

            0,50         und              Diente de ajo

            0,50         cdta              Comino en polvo

            1,00         und              Manzana

            8,00         gramos      Jengibre fresco

                                     Pimienta negra

                                     Pimentón picante

                                     Sal

                                    Aceite de oliva

           2,00       paquetes     Tortitas de maiz

                    6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Pon en el recipiente del procesador o robot de cocina los garbanzos, reservar el caldo para después añadir el necesario y conseguir la textura y densidad deseada para el hummus. Añade el tahini y el diente de ajo previamente pelado y troceado. Pela la manzana, trocéala en cuadraditos pequeños e incorpórala junto al jengibre fresco, después de pelarlo y rallarlo, y alguna salsa picante.

2) A continuación, añade el comino, la pimienta, el pimentón, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Tritura y añade un poco de caldo de cocción de los garbanzos si es necesario aligerar el puré.

3) Cortaremos las tortitas de maíz en la forma que más nos guste, en este caso las cortaremos rectangulares. A continuación lo vamos a freír en abundante aceite.

4) En la decoración del hummus de manzana y jengibre, podemos poner un poco de pimentón para decorar y un buen chorrito de aceite de oliva junto con los totopos.                                                                       

5) Siempre que vayamos hacer un hummus podemos pensar como darle un toque diferente, como por ejemplo un hummus de remolecha o de aguacate.

          

                      

  

                                                     

 ROLLITO TRANSPARENTEC CON ARROZ ESPECIADO Y WOT DE CERDO CON                                                                 VERDURAS

         CANTIDAD UNID.      INGREDIENTES

               1,50            uni Solomillo de cerdo

               2,00               uni Cebollas

               1,00 uni Pimiento rojo

               1,00 uni Pimiento verde

               1,00 Bote Brotes de soja

               1,00 cdta Miel

               2,00 cdta Salsa de soja

              1,00 cdta Harina

Sal

         400,00 gramos Arroz Basmati

            1,00 cdta Jengibre

            1,00 uni Diente ajo

            1,00 cdta Curry en polvo

        300,00 gramos Leche de coco

        500,00 gramos Agua

            1,00 paquete Obleas de arroz

6 personas

PREPARACIÓN PREVIA

Cortamos toda la verdura en juliana, por otro lado, desgrasar la carne de cerdo, para cortarlas en tiras finas o cubos pequeños.

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Colocar en una cacerola o sartén con un poco de aceite, agregar la carne en cubos o tiras, dejar dorar, retirar y dejar en un cuenco reposando.

2) En la misma cacerola agregamos toda la verdura. Revolver de vez en cuando. Una vez hechas las verduras, agregar la carne. Agregar sal y pimienta al gusto. Agregamos la soja, la miel y dejamos cocinar unos 10 minutos. Agregamos la harina. (Consejo: revolver bien y rápido para que la salsa de soja quede más sólida). Dejar cocinar unos 10 minutos más.

3) Se cocina el arroz en la leche de coco, agua y sal. Se deja reposar porque si vamos a rehogar el arroz en las especias tiene que estar totalmente frio. Se rehoga la cebolla en aceite. Se agrega el jengibre rallado. Cuando la cebolla esté pochada se añade el curry. Se saltea durante durante 30 segundos o hasta que las especias empiezan a liberar su aroma.

                                       

                    

FIDEUÁ DE SEPIA Y GAMBAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
PARA EL FUMET
Cascaras de gambas
30 gr. de aceite de oliva
600 gr. de agua
Coñac
PARA FIDEUÁ
Carne de pimiento choricero
         1,00     uni Diente de ajo
       50,00 gr         Aceite de aliva
       80,00 gr Cebolla
       50,00 gr Pimiento rojo
       50,00 gr Pimiento verde
       60,00 gr Tomate triturdo
     300,00 gr Sepia en tiras o rabas
     250,00 gr Fideos de fidegua
     500,00 gr Langostinos o gambas
Sal y azafrán
NOTA: Servir con alioli

            6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos. En un cazo con el aceite freímos las cascaras de las gambas unos minutos y añadimos el coñac, flambeamos y a continuación añadimos el agua y dejamos cocer de 10 a 15 minutos a fuego medio. Trituramos el caldo y lo colamos, reservamos.
2) En una paellera o cazuela amplia ponemos el aceite a calentar y sofreímos la cebolla y el ajo picado en brunoise.
3) Cortamos los pimientos en dados pequeños y lo agregamos con la cebolla y sofreímos durante 5 – 8 minutos más.
4) Añadimos la sepia en trozos y rehogamos.
5) Añadimos la salsa de tomate, la carne de pimiento choricero y el azafrán y sofreímos unos minutos.
6) Agregamos el caldo de pescado y cuando hierva añadimos los fideos y cocemos a fuego medio 8 - 10 minutos.
7) Agregamos los cuerpos de gambas, tapamos y apagamos el fuego. Reposar 5 minutos.
8) Dejar reposar 5 minutos y servir.

FOCACCIA DE CEBOLLA Y EMMENTAL

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       500,00 gr Harina de fuerza
         10,00 gr Sal
         20,00        gr Azúcar
         40,00 gr Manteca de cerdo
       300,00 ml Agua
         20,00 gr Levadura fresca
PARA CUBRIR
           1,00 uni Cebolla sofrita
           1,00 cs Queso emmental
Hiervas provenzales

               VARIACIONES
1ª va Tomate cherry y albahaca
2ª va Atún y cebolla
3ª va Pimiento cebolla y aceituna
4ª va Aceituna negra, pimentón y aceite AOVE

         (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Hacemos un volcán con todos los ingredientes, excepto la levadura que la incorporamos casi al final, y vamos mezclándolo todo para amasarla, es una masa pegajosa ya que lleva gran contenido de agua.
2) Amasamos durante un periodo largo de tiempo y sin dejar de reposar la masa la dividimos en porciones de unos 150 gramos o en dos.
3) Pintamos con aceite los moldes de aluminio y extendemos la masa con los dedos hasta cubrir la base del molde y que tenga un grosor aproximado de 2,5 cm de alto.
4) Cubrimos la masa con la cebolla sofrita y encima extendemos una capa de queso emmental y las hiervas provenzales.
5) Dejar fermentar hasta que doble el volumen (aproximadamente 50 min) tapada con un trapo húmedo.
6) Precalentamos el horno a 220ºC y para generar vapor colocamos un bol debajo con agua.
7) Introducimos las focaccias en el horno y horneamos durante 15 – 20 min. aproximadamente, dependerá del tamaño.

                                                     VARIACIONES

              Cebolla sofrita queso emmental cs hiervas provenzales

                            Aceituna negra, pimentón y aceite AOVE

QUESADA CON QUESITOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00 1 Yogur natural
     250,00 gr Azúcar
     250,00 gr          Harina
         1,00        ltro Leche
         3,00 uni Huevos
       15,00 gr Impulsor (levadura royal)
         4,00 uni Quesitos o 80 gr. de queso crema
     150,00       gr Mantequilla derretida
Canela


(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) En una batidora mezclamos todos los ingredientes menos la canela y engrasamos un molde de unos 28 cm. Volcamos la mezcla de la batidora y espolvoreamos con canela.
2) Precalentamos el horno a 190ºC – 200ºC e introducimos la quesada horneándolo aproximadamente 1 hora cuando al pinchar un palillo salga limpio.
3) Dejarla enfriar para desmoldarla.

HOJUELAS DE CARNAVAL

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        1,00           ud           Huevo
      60,00 ml Aceite de oliva
      60,00 ml Zumo de naranja
      60,00 ml Orujo o anís dulce
    350,00 gr Harina floja
        1,00 cs Azúcar
    100,00           gr Bonito en conserva
Sal una pizca. Aceite


6 personas


ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Calentamos un poco el aceite en el microondas hasta que alcance una temperatura de unos 70ºC y seguidamente añadimos el resto de ingredientes al bol y amasamos.
2) Dejamos reposando 10-15 minutos en lo que preparamos una cazuela con abundante aceite de girasol y calentamos.
3) Cogemos bolitas pequeñas de masa y estiramos con un rodillo lo más fino posible, freír y dar la vuelta.
4) Escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar puede ser glasé y le añadimos un poco de canela.

BIZCOCHO DE CALABAZA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      350,00 gr Calabaza
          1,00 cccc Aceite de oliva virgen
          2,00 ud Huevos
      120,00 gr Harina
      100,00 gr Harina de arroz
      180,00 gr Azúcar
      100,00 gr Mantequilla
          0,50 ud Naranja  zumo
        15,00 gr Impulsor (levadura royal)
Pimienta negra una pizca
Canela en polvo ½ cucharadita
Vainilla
Sal una pizca



6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Preelaboración: cocemos la calabaza con un chorro de aceite en el microondas (10 minutos) y aplastamos con un tenedor. Tamizamos las harinas y el impulsor. Derretimos la mantequilla en el microondas. Untamos el molde de mantequilla y harina.
2) Elaboración: tamizamos las harinas.
3) Emulsionamos los huevos con el azúcar y la sal. Vamos agregando la mantequilla poco a poco y varillamos. Agregamos la calabaza y seguidamente el zumo de naranja. Pimienta, canela y vainilla y mezclamos.
4) Añadimos poco a poco la harina junto al impulsor.
5) Volcamos la mezcla en el molde engrasado y horneamos en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora aproximadamente.
6) Dejar enfriar y desmoldar. Servir con azúcar glass
7) Observaciones: Opcionalmente podemos añadir algún fruto seco como nueces o piñones.
8) Para introducirlo en el horno lo tapamos con papel de aluminio.