LOMO EN SALSA DE CERVEZA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
    800 a 1000    gr Cinta de lomo (también se puede con solomillo)
Sal, pimienta, ajo en polvo, aove
          200,00 gr Cebolla
        2 – 3 unid Zanahorias en rodajas
              1,00 ccc Harina
              1,00 lata Cerveza (300 ml)
Pastilla caldo pollo o carne (opcional) o sal
1 hoja de laurel perejil picado

6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Salpimentar bien la cinta de lomo y espolvorear con abundante ajo en polvo. Poner un poco de aceite en una cazuela y sellar la carne por ambos lados a fuego fuerte.
2) Reservar.
3) En ese mismo aceite, pochar la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas gruesas con una pizca de sal, removiendo para que no se queme hasta que la cebolla esté transparente.
4) Añadir la harina y remover bien. Agregar a continuación la cerveza, dar un hervor destapado para que se evapore el alcohol y ligue la salsa.
5) A continuación introducir el lomo, la pastilla caldo, laurel y perejil picado y cocer a fuego medio, unos 40 minutos (según sea el tamaño).
6) Sacar el lomo y trinchar.  Sacar alguna zanahoria para el emplatado y trituramos el resto con la cebolla para la salsa. Reducir un poco la salsa destapando en menú plancha y servir caliente acompañado de las zanahorias y espolvoreado de perejil picado.
7) Podemos trincharlo en filetes y dejarlo de un dia para otro en la salsa queda más rico aún.

TOSTA DE MERMELADA DE CEBOLLA Y PIMIENTO CON RULO DE CABRA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
MERMELADA DE CEBOLLA
     400,00 gr Cebolla
       50,00 gr Azúcar moreno
       50,00 gr Pedro ximenez
       25,00 gr Aceite de oliva
Sal
MERMELADA DE PIMIENTOS
     400,00 gr Pimiento rojo, lavados sin venas ni pepitas
     100,00 gr Azúcar
       50,00 gr Vinagre de manzana
       25,00 gr Vinagre de vino blanco
Pizca sal. Rebanadas de pan. Rulo de cabra

                  (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para la mermelada de cebolla: Cortar la cebolla en brunoise, ponerla en una sartén con aceite y una pizca de sal, pochamos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
2) Cuando la cebolla esté tierna agregamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y seguidamente añadimos el azúcar. Unificamos todo. Dejamos cocer hasta que reduzca y tenga consistencia de mermelada. Dejar templar.

3) Para la mermelada de pimientos: Lavar y limpiar los pimientos, sin pepitas ni nada blanco.
4) Picar los pimientos en brunoise.
5) Añadir el azúcar y dejar macerando una hora (opcional).
6) Agregar los dos tipos de vinagre y sal, y cocer unos 30 a 40 minutos a fuego medio alto, destapado. Si os gusta más fina, trituramos unos segundos con la túrmix.
7) Montaje: pasamos las rodajas de rulo de cabra por la plancha (antes las rodajas las metemos en el congelador para que cuando se pasen por la plancha no se deshagan) y lo colocamos sobre una rebanada de pan tostado, agregamos en cada esquina una cucharada de cada mermelada.

BOUGATSA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      700,00         cc Leche
          2,00 ud Yemas de huevo
        65,00 gr Fécula de maíz (maicena)
      180,00 gr Azúcar
          2,00 ccc Mantequilla
          1,00 cccc Extracto de vainilla
          2,00 unid Paquetes de masa filo
Canela en polvo
Azúcar glas



    (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Ponemos la leche en un cazo para infusionarla con la vaina de vainilla abierta y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego y dejamos que repose, cuanto más tiempo lo dejamos mayor sabor cogerá.
2) Mientras vamos mezclando las yemas con el azúcar hasta que blanquee y después la maicena y poco a poco la leche.
3) Ponemos la mezcla en el cazo nuevamente y a fuego medio vamos removiendo hasta que espese.
4) Tapamos y dejamos enfriar.
5) Precalentar el horno a 180ºC.
6) Disponemos en la placa del horno, una hoja de pasta de filo sobre papel sulfurizado o vegetal. Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos la hoja de pasta filo con mantequilla derretida. Sobre esta hoja pintada colocamos otra, y repetimos el proceso hasta tener la mitad de las hojas del paquete de pasta filo pintadas con mantequilla.
7) Echamos la crema y la extendemos con una espátula. Cerramos con las hojas de pasta que quedan de la misma forma untándolas con mantequilla, cerramos hacia arriba y le damos la vuelta para que los bordes queden abajo.
8) Horneamos 35 minutos y al sacarla dejamos reposar 15 minutos, espolvorear de azúcar glas.

MOUSSKA GRIEGA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Queso emmenthal rallado
         2 – 3       unid Berenjenas
          1,00 unid cebolla
          2,00 unid Zanahorias
          1,00 unid Pimiento rojo pequeño
          2,00 unid Dientes de ajo
        50,00 gr Aceite de oliva
      400,00 gr Tomate natural
      500,00 gr Carne picada de ternera
        50,00 gr De vino blanco
Pizca de nuez moscada y canela
Sal, pimienta negra y oregano
BECHAMEL
        50,00 gr Aceite de oliva
        65,00 gr Harina
      500,00 gr Leche entera
Sal, pimienta nuez moscada
                   6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cortamos la berenjena en trozos lonchas de 1 cm de grosor y echamos sal para ponerlas en el microondas y se ablanden antes o bien podemos hacerlas al vapor en una cazuela.
2) Troceamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento en daditos no muy grandes y en una cazuela con el aceite sofreímos toda la verdura, cuando haya pasado unos minutos incorporamos las especias y la sal y seguimos sofriendo hasta que este bien pochado.
3) Agregamos la carne picada, removemos y a continuación el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y por último el tomate, sofreímos unos 8 o 10 minutos sin que la carne se nos pase.
4) Para hacer la bechamel: ponemos el aceite en un cazo y cuando esté caliente añadimos la harina para tostarla unos minutos y seguido la leche poco a poco removiendo para que no haga grumos, la sal y especias hasta que espese y reservamos.
5) Precalentamos el horno a 200ºC y hacemos el montaje, pincelamos la fuente de aceite y disponemos en el fondo de una capa de berenjenas, colocamos encima una capa de carne y la cubrimos con otra de berenjena y encima otra de carne, si queremos podemos terminar con otra de berenjenas y echar encima la bechamel, espolvoreamos con el queso y al horno de 8 a 10 minutos, después poner la función gratinar 2 minutos.

HUMMUS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        1,00 unid Bote de garbanzos cocidos
        2,00 unid Dientes de ajo pequeños
      60,00 gr Agua
      30,00        gr Zumo de limón
      40,00 gr Sésamo
        0,50 ccc Sal
      70,00       gr Aceite de oliva y un poco más para servir
Pimentón para espolvorear

6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Pelamos los ajos y lo ponemos en el vaso de la batidora junto a los garbanzos escurridos y lavados, el agua, el zumo de limón, el sésamo tostado, sal y el aceite y trituramos bien.
2) Colocamos el hummus en una fuente y espolvoreamos con pimentón y un chorrito de aceite de oliva.
3) Servir con pan de pita u otro pan plano.

VARIANTE: Por 400 gramos de garbanzos triturados con 180gr. de remolacha cocida, agregamos 1 cucharadita de comino y un diente de ajo sin el germen, el zumo de 1 lima y aceite.

                          HUMMUS DE REMOLACHA                                HUMMUS DE GARBANZOS

PIONONO DE CALABACÍN Y SETAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       1,00 ud Calabacín
       4,00 ud Huevos
     50,00 gr Harina
     30,00 gr Azúcar
Sal
RELLENO
    15,00 gr Harina
    20,00 ml Aceite de oliva
Sal y Pimienta una pizca
  150,00 gr Champiñón
  100,00 gr Queso rallado
  100,00 ml Leche
  150,00 gr Cebolla
    30,00 gr Mantequilla

                  Tiempo empleado en esta receta 60 minutos
       6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Hacer rodajas el calabacín, meterlo en el microondas 3 o 4 minutos. Precalentar el horno a 200º.
2) En un bol amplio ponemos los huevos y el azúcar y con una varilla eléctrica montamos hasta que doble su volumen, añadimos la harina tamizada con la sal y mezclamos con movimientos envolventes.
3) En la placa de horno de 30X40 ponemos papel de horno, ponemos las rodajas de calabacín escurridas y sin que se monten entre ellas con una pizca de sal y encima echamos la mezcla del bizcocho, alisamos con una espátula y lo introducimos al horno 200ºC 10 – 12 minutos.
4) En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla en brunoise, sofreímos un poco y después añadimos el champiñón. Añadimos la harina y sofreímos unos minutos. Incorporamos la leche y dos cucharadas de queso y cocemos unos dos minutos.
5) Desmoldamos el bizcocho y rellenamos con la farsa, enrollamos con el mismo papel apretando y dejamos reposar 2 horas, ponemos el pionono en la bandeja de horno con el queso rallado por encima y gratinamos 10 minutos a 200ºC

RAPE ALBARDADO EMPIÑONADO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
     800,00 gr Colas de rape
Vino blanco o cava
Agua o fumet
Beicon
Aceite - Sal
        1,00 cc          Harina
        2,00 dientes Ajo
    200,00 gr Almejas
        0,50        ud Cebolla
      50,00 gr Piñones
Perejil
Tiempo empleado en esta receta 40 minutos

           (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Ponemos en una sartén un poco de aceite y los ajos sin pelar, solo machacarlo un poco con el cuchillo y vamos dorando, añadimos la cebolla cortada en dados (brunoise) y echamos la harina sobre la cebolla, removiendo unos minutos y a continuación el vino blanco, dejamos cocer y si vemos que está muy espesa añadimos agua, no mas vino. Añadimos las almejas para que se vayan abriendo y cuando se hayan abierto el rape (que hemos preparado anteriormente en el apartado 2) sobre la salsa para que se termine de hacer, unos minutos. Añadir el perejil picado y los piñones. Cocer 1 minuto y servir.
2) En otra sartén calentamos aceite y albardamos (enrollar) los filetes de rape con beicon y freímos, lo sujetaremos con palillos, si no queremos albadarlos simplemente los enharinamos, cuando este dorado por todos los lados lo añadiremos a la salsa.