TOSTA DE PAVO ESCABECHADO CON TAPENADE DE OLIVAS Y TOMATES SECOS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       1,00           ud Pechuga de pavo
   250,00 ml Aceite suave
   125,00 ml Vinagre de vino blanco (o manzana)
   125,00 ml Vino blanco
Sal
Granos de pimienta negra y clavos (3 uds)
       1,00          ud           laurel
Tapenade
   150,00 gr Aceitunas negras sin hueso
       1,00 ud Latilla de conserva de anchoas
Aceite de oliva extra virgen
Orégano
       1,00          ud Diente de ajo
Tomates secos + cebollino


        6 personas
   PREPARACIÓN PREVIA
1) Marcamos (doramos) las pechugas de pavo en una sartén a fuego muy fuerte, para sellar la carne por todos sus lados.
2) Calentamos en un cazo la mezcla del escabeche: 2 partes de aceite, 1 de vinagre y 1 de vino blanco, el laurel y las especias al gusto (pimienta negra y clavos)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cuando el escabeche esté templado (no superior a 80ºC) y las pechugas estén selladas los confitamos a fuego suave hasta que la carne esté tierna (unos 15 minutos). Reservamos.
2) Para hacer el tapenade o paté de olivas trituramos las aceitunas negras con las anchoas, un poco de aceite de oliva extra y el diente de ajo sin germen, hasta que quede un pate homogéneo sin llevar a hacer un puré. Añadimos el arégano al gusto y reservamos.
3) Emplatamos en una tosta o craquet con una capa ligera de tapenade de cama y las pechugas de pavo cortados en rodajas finas. Terminamos con los tomates secos cortados en tiras y un poco de cebollino recién picado finamente.

UTENSILIOS Y MENAJE DE COCINA
 Cazuela honda. Chino colador.
 Cuchillo + Tabla de cortar. Sartén. Vaso batidor.