TARTA DE ZANAHORIA CARROT CAKE

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      270,00 gr Zanahoria
          1,00 ud Naranja
          4,00 ud Huevos
      130,00 gr Azúcar moreno
      240,00 gr Harina
        16,00         gr Levadura – impulsor químico
        20,00 gr Nueces troceadas
          1,00 cccc Canela en polvo
          0,50         cccc Nuez moscada
      120,00 gr Aceite de girasol (también puede ser de oliva)
Pizca de sal
Cobertura de chocolate o sirope
Hojas de menta


      (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Comenzaremos pelando las zanahorias y rallándolas bien con un rallador o un robot de cocina. Cuanto más menudas estén mejor. Rallamos también la piel de la naranja y exprimimos su zumo, reservando dos cucharadas soperas para el bizcocho.
2. Precalentamos también el horno a 175/180ºC.
3. En un bol batimos los huevos con el azúcar moreno hasta conseguir emulsionar, añadimos las zanahorias ralladas, el aceite de girasol (también puede ser de oliva), las dos cucharadas de zumo de naranja y la ralladuro de naranja.
4. En otro bol mezclamos la harina, la sal, las nueces troceadas y la canela molida con la nuez moscada. Mezclamos el contenido de los dos boles. Engraamos un molde donde vertemos la mezcla y horneamos durante 40 minutos 175ºC sin ventilador. Reservar hasta que la tarta se atempere y se pueda cortar.
5. Finalmente emplatamos con un poco de cobertura o sirope de chocolate y unas hojas de menta para decorar.

SALTEADO DE HONGOS CON ESPUMA DE PATATA Y CHIPIRÓN A LA PLANCHA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
      400,00 gr Champiñones o mix de setas
          1,00        ccss Ajo en polvo
          2,00        ud Cayenas
Aceite de oliva + sal
Espuma de patata
         2,00         ud Patatas medianas
       50,00 gr Mantequilla
         1,00 cccc Pimentón dulce
         6,00 ud Chipirones
Aceite de oliva
Sal
Cebollino



    (para 6 persona

PREPARACIÓN PREVIA
1) Pelamos y cortamos las patatas en trozos medianos y las cocemos con un poco de agua y sal, unos 15 minutos a fuego suave partiendo de agua fría. Triturar con ayuda de una batidora e incorporar la mantequilla y el pimentón dulce. Reservar caliente. Si disponemos de un sifón, introducir la parmentier con dos cargas, debe de quedar un puré un poco ligero ya que de lo contrario no saldría por el sifón. Reservar a temperatura ambiente y si se enfría calentar el sifón al baño maría 65ºC.
2) Limpiamos los chipirones, separando cuerpos de patitas y reservamos en frio.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Limpiamos los champiñones o el mix de setas y cortamos en trozos de bocado.
2) En una cazuela amplia salteamos los champiñones con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte. Una vez estén cocinados añadimos las cayenas picadas, el ajo en polvo y rectificamos de sal.
3) Marcamos a fuego fuerte en una sartén los chipirones con un poco de aceite. Al final añadimos la sal. Loschipirones no necesitan mucho tiempo, 30 segundos por cada lado.
4) Emplatamos con la espuma de parmentier dee cama, los champiñones salteados (sin caldo) y el chipirón encima. Terminamos con un poco de cebollino picado para decorar.

COCARROIS DE TOFU Y VERDURAS CON SALSA DE CURRY ROJO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Para el relleno
        100,00 gr Tofu
        150,00     gr Espinacas
            0,50 ud Calabacín
            1,00     ud        Cebolla
Pasas + aceite de oliva + sal
Para la masa
       500,00 gr         Harina + sal + azúcar
       150,00 gr Agua
       120,00 gr Aceite de oliva
         80,00 gr Manteca de cerdo o mantequilla
Salsa de curry
       125,00 gr Yogur griego
           1,00 ccss Pasta de curry rojo
           2,00 ccss Mahonesa

   6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para la salsa curry, ponemos todos los ingredientes en un bol y con ayuda de unas varillas mezclamos. Rectificar de sal.
2) Para la masa calentamos en un cazo el agua y derretimos la manteca junto con el aceite. En un bol grande pesamos la harina y añadimos un poco de sal y azúcar. Incorporamos los ingredientes líquidos del cazo atemperados y amasamos hasta integrar todos los elementos. Dejamos reposar la masa al menos durante 15 minutos tapada con un paño.
3) Para hacer el relleno pochamos la cebolla cortada en juliana con un poco de aceite de oliva y sal. Añadimos el calabacín cortado en dados pequeños y cocinamos a fuego medio. Incorporamos las hojas de espinacas y salteamos. Finalmente añadir el tofu cortados en dados y las pasas. Cocinar un poco, salpimentar y añadir especias al gusto.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer los cocarrois, hacemos bolas del tamaño de una ciruela. Con un rodillo aplastamos cada bola formando un círculo, que no tenga más de medio centímetro de grosor; ponemos una cucharada de nuestro relleno en el centro (sin líquido). Para cerrarlo unimos los bordes haciendo una crestita y luego hacemos un cordón típico.
2) Horneamos a 180ºC unos 30-35 minutos. Servir los cocarrois dorados con la salsa de curry.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y CERVEZA NEGRA CON ESPUMA DE CACAO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Mousse de chocolate
     200,00 ml Chocolate de cobertura negro
     100,00 gr Azúcar glass
     200,00 ml Nata para montar
     150,00         ml Cerveza negra
         3,00 ud Yemas
         3,00 ud Claras
Espuma
     200,00 ml Nata para montar
         1,00         ccss Azúcar glass
         0,50 ccss Cacao en polvo puro




          (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1. Lo primero que tenemos que hacer es poner en un cazo 100ml de nata junto a la cerveza y llevarlo a ebullición. Después echaremos el chocolate en trozos y no paramos de mover hasta que esté totalmente fundido. Retiramos del fuego y dejamos templar.
2. Por otro lado, mezclamos el azúcar con las tres yemas y reservamos.
3. En un bol montamos los otros 100ml de nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando ya la tenemos montada, añadimos la mezcla de chocolate y la de azúcar y yemas, y mezclamos suavemente con una espátula.
4. En otro recipiente, montamos las claras a punto e nieve y las incorporamos a la mezcla anterior. Esta mezcla también la haremos con suavidad y movimientos envolventes.
5. Para terminar serviremos nuestra mousse en unos vasos y lo metemos unas horas en la nevera para que coja consistencia (mejor una noche entera).
6. Una vez tenemos lista la mousse, preparamos la “espuma” de nuestra cerveza, para ello vamos montando la nata pero sin llegar a dejarla en picos, y le añadimos el azúcar y el cacao. Si dejamos menos consistente la nata, tendrá más parecido a una pinta de verdad.
7. Metemos nuestra “espuma” en una manga pastelera y decoramos los vasos llenos de mousse.

CHILI CON CARNE Y FRIJOLES NEGROS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       500,00 gr Carne picada de ternera
       500,00 gr Frijoles negros
       400,00 gr Tomate pelado en conserva
           2,00 ud        Cebollas
           2,00 ud Dientes de ajo
           0,50 ud        Pimiento rojo
Aceite de oliva + sal
           0,50        cccc Cayena molida
           1,00 cccc Comino en polvo
           1,00 cccc Pimienta molida
           1,00 cccc Orégano
Cilantro
Nachos
Queso cheddar


           6 personas

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para cocinar los frijoles negros, ponemos a remojo con agua fría la noche anterior las alubias negras. Escurrimos las alubias y las ponemos a cocer partiendo de nuevo con agua fría en una olla express durante 30 minutos. Escurrir y reservar.
2) Pica la cebolla, ajo, y el pimiento rojo en cuadritos pequeños.
3) Aplasta los tomates de lata con un tenedor hasta volverlos puré, permite que queden algunos trozos de tamaños irregulares.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Calienta una cazuela, agrega aceite de oliva y sofríe en este orden: el ajo, la cebolla y el pimiento rojo.
2) Luego agrega la carne picada de ternera. Revuelve y comienza a incorporar el comino, orégano, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta molida.
3) Deja que se cocine por unos 5 minutos y agrega los tomates de lata que machacaste.
Baja la temperatura y cocina por 15 minutos. Si se seca mucho el líquido agrega algo de agua. Revisa la sal y corrige de ser necesario..
4) Transcurridos los 15 minutos agrega los frijoles negros reservados revuelve bien y deja cocinar tapado por 5 minutos.
5) Apaga el fuego y justo antes de servir ponle un poco de cilantro picado.
6) Puedes acompañar este chili con carne con queso cheddar y nachos.

ROLLITO DE SALMÓN Y TRIGUEROS CON LACTONESA DE PERA Y MENTA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         100,00     gr Salmón ahumado
           50,00 gr Queso crema
Espárragos trigueros
Eneldo + sal

Lactonesa de pera y menta
            1,00 ud Diente de ajo
            0,50     ud Pera
Leche
Hojas de menta o hierbabuena
Aceite de oliva
Sal
Lima
Pan tostado o Craquets

          (para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) En un bol mezclamos el queso de untar con el eneldo y una pizca de sal. Reservamos.
2) En una cazuela ponemos a hervir agua y escaldamos los trigueros durante 1 minuto, enfriamos y escurrimos sobre papel absorbente. Reservamos en frio.
3) Para la lactonesa, ponemos en un vaso batidor un diente de ajo y la pera troceada. Lo cubrimos con la leche y las hojas de menta. Pizca de sal y emulsionamos con el aceite de oliva con ayuda de un batidor hasta que la mezcla espese al gusto. Todos los ingredientes deben de estar con la misma temperatura para evitar que la lactonesa se nos corte. También podemos añadir unas gotas de lima si nos gusta con un toque acido.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Sobre papel film estirado colocamos las lonchas de salmón juntado unas con otras y las untamos con la mezcla del queso de untar. Ponemos 2/3 unidades de trigueros en el centro y enrollamos haciendo un rulo. Debe hacerse presión para conseguir consistencia del rollo.
2) Cortamos en cilindros pequeños y acompañamos con la lactonesa de pera.

CRUMBLE DE MANZANA CON HELADO DE VAINILLA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
Crumble
        0,50          ud Taza de harina de avena o centeno integral
        1,00          ud Taza de copos de avena
        2,00 ccss Azúcar moreno
        4,00 ccss Aceite de oliva extra virgen
        2,00 ccss Nueces troceadas
        2,00 ccss Miel
Relleno
        5,00 ud Manzanas
        1,00 ud Zumo de limón
        1,00 ccss Canela molida
Pizca de sal
Helado vainilla


6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Comienza pelando las manzanas, quita el centro con ayuda de un descorazonador y córtalas como gustes.
2) Colócalas en un molde o sartén apto para horno y ahí mismo exprime el jugo de un limón, agrega la canela al gusto y la pizca de sal. Si somos más golosos podemos añadir azúcar moreno.
3) Para el crumble o crujiente: mezcla todos los ingredientes secos y añade luego el aceite de oliva extra virgen o mantequilla derretida, sigue mezclando hasta tener una mezcla grumosa pero suelta.
4) Vierte el crumble por toda la superficie de las manzanas y lleva al horno 30 o 40 minutos a 180ºC según la potencia de tu horno sin ventilador.
5) Deja enfriar y disfruta solo o acompañado de una bola de helado de vainilla.

CROQUETAS DE POLLO ASADO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         125,00 gr          Harina
         125,00      gr Mantequilla
             1,00 lt           Leche entera
         200,00      gr Carne de pollo asado
         100,00 gr Harina para rebozar
             3,00 ud Huevos
         150,00 gr Panko o pan rallado
Sal
Papel absorvente
Especias varias
Aceite de girasol para freír
Nuez moscada



        (para 6 persona

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para asar los muslos de pollo salpimentados, horno 180ºC 45 minutos (también a 130ºC 2,5 horas) tapada con papel aluminio. Damos la vuelta a los muslos, ahora con la piel hacia arriba, quitamos el papel de aluminio y dejamos que se dore la piel 15 minutos 180ºC. Dejamos atemperar los muslos de pollo y nos quedamos con la carne limpia y troceada.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En un sartén o cazuela baja, ponemos la mantequilla a fuego suave y añadimos la harina. Dejamos cocinar el conjunto a fuego suave al menos 10 minutos. Añadimos la sal.
2) Añadimos la mitad de la leche caliente y con ayuda de una lengua y una varilla a fuego medio, vamos removiendo hasta que la leche espese. Añadimos el resto de la leche. Seguimos moviendo a fuego medio evitando que se queme o agarre la masa. Debe hervir la masa al menos durante 10 minutos a fuego suave.
3) Una vez que la masa esté espesa y con consistencia, añadimos la carne de pollo picada (no fría), las especias al gusto (nuez moscada, pimienta blanca, …). Rectificamos de sal.
4) Ponemos la masa en una fuente y la dejamos enfriar al menos 90 minutos. Podemos acelerar el proceso metiendo la masa en el congelador.
5) Hacemos el rebozado con harina, huevo y pan rallado o panko (por ese orden) y freímos las croquetas en un cazo alto en abundante aceite de girasol a fuego alto. Escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir y comer caliente.

ENSALADA DE VERDEL Y QUINOA

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         100,00 gr Verdel o jurel en escabeche
         150,00 gr          Brotes verdes
           50,00      gr Quinos
             1,00 ud Cebolla morada
             2,00 ud Naranja
           12,00 ud Aceitunas negras
           25,00 gr Maíz dulce
Aliño
             6,00 ccss Aceite de oliva extra virgen
             1,00 ccss Vinagre de manzana
             4,00 ud Hojas de hierbabuena
             3,00 ud Rabanitos
           50,00 gr Queso crema
Sal
Pimienta


(para 6 personas)

PREPARACIÓN PREVIA
1) Para la vinagreta, lava bien los rabanitos quitando las puntas. Trocéalos y mételo en la batidora. Agrega el queso crema, un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta, sal y vinagre. Bate bien hasta que todo quede bien mezclado. Pica unas hojas de hierbabuena y agrégalas a la mezcla. Reserva en el vaso batidor.
2) Escurre la conserva de verdel en escabeche y deja los lomos limpios de espinas.
3) Pela y corta en rodajas finas las naranjas (sin la parte blanca). Reserva en frigo.

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Cocemos la quinoa durante 20 minutos en una cacerola grande con agua salada. Cuélela y a continuación enjuágala bien bajo agua fría. Deja que se escurra y reserva con un poco de aceite de oliva para que quede suelto el grano.
2) Corta la cebolla morada en juliana fina. Escurre el maíz dulce en conserva y reserva.
3) Monta la ensalada con las rodajas de naranja y la quinoa atemperada de cama, los brotes verdes encima junto a la cebolla morada. Coloca los lomos de verdel sobre la ensalada y decora con las aceitunas negras troceadas y el maíz dulce. Terminamos con un chorro generoso del aliño y unas hojas de hierbabuena al gusto.

                                   

                       

ARROZ MELOSO CASTELLANO

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
       200,00 gr Carne de conejo
       100,00 gr Panceta curada
       100,00 gr Champiñones
           5,00        ud Salchichas blancas
           1,00 ud Cebolla
           2,00        ud Dientes de ajo
           1,00        ud Puerro
           1,50        lt Caldo de carne o agua
       500,00       gr Arroz redondo
Aceite
Sal
          1,00 ccss Orégano
          1,00 ccss Pimentón
          2,00 ud Cayenas
          1,00        ud ñoras


(para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Hacemos el fondo dorando los ajos con la cebolla. Incorporamos el pimentón, las cayenas, las ñoras, el trozo entero de panceta curada y el orégano a gusto. Cocinar brevemente a fuego muy suave. Cubrimos con caldo de carne y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos. Eliminamos el exceso de grasa que se encuentre en la superficie y colamos.
2) La panceta cocida la recuperamos del fondo y la cortamos en trozos medianos. En una sartén a fuego medio doramos la panceta hasta que tenga la superficie crujiente. En la misma sartén salteamos los champiñones limpios y reservamos junto a la panceta.
3) En una parisien o arrocera profunda, doramos los trozos de conejo y reservamos. En el mismo recipiente pochamos el puerro picado finamente. Añadimos la carne de las salchichas blancas y doramos. Incorporamos el conejo reservado y el arroz. Anacaramos  o rehogamos el arroz durante 3 minutos hasta que el grano esté un poco transparente.
4) Incorporamos el caldo caliente (tres veces el volumen del arroz) y cocemos de 18 a 20 minutos ( mirar los consejos de cocción del fabricante del arroz).
5) Emplatamos con la panceta crujiente, los champiñones y más orégano al gusto por encima.

CREMA DE CALABAZA E HINOJO CON ZUMO DE NARANJA Y GULAS SALTEADAS

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
         1,00 ud Bulbo de hinojo
         1,00          ud Patata mediana
     400,00 gr Carne de calabaza
         1,00          ud Zumo de naranja
     500,00          ml Caldo de verduras
Agua
Sal
Aceite de oliva extra virgen
Especias al gusto (comino, pimienta,etc)

       50,00 gr Gulas
         2,00 ud Dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen

Cilantro o perejil

            6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) poner las verduras (patata, calabaza e hinojo) limpias cortadas en trozos medianos y en una olla cubierta con el caldo de verduras y agua. Añadir especias al gusto (comino, pimienta blanca, etc). Cocerlo 20 minutos.
2) Triturar las verduras añadiendo el zumo de la naranja colada y conseguir una crema muy fina. Devolver el resultado al fuego para tener la crema caliente y salpimentarlo al gusto.
3) Doramos los ajos cortados en láminas finas y añadimos las gulas y salteamos a fuego medio. Podemos añadir un par de cayenas si nos gusta el picante.
4) Presentar la crema de verduras decorado con las gulas salteadas en el centro. Terminamos con unas hojas de cilantro o perejil picado y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.

CREPES DE CHOCOLATE RELLENOS DE CREMA DE REQUESÓN Y MELOCOTÓN

CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
        4,00           ud Huevos
    175,00           gr Harina de trigo
      65,00 gr Cacao en polvo
    600,00           ml Leche entera
    150,00 gr Azúcar
      25,00 gr Mantequilla
Pizca de sal + mantequilla
Relleno
    300,00 gr Requesón o queso batido
        1,00 ccss Azúcar
        1,00 cccc Esencia de vainilla
    400,00 gr Melocotones en conserva
        1,00 ccss Azúcar
Azúcar glass
Menta o hierbabuena
             
           (para 6 personas)

ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) Para hacer la masa de los crepes, bate los huevos con el azúcar en un bol con ayuda de una varilla. Añade la leche, que debe estar a temperatura ambiente. Incorpora la harina, la pizca de sal, el cacao en polvo y la mantequilla derretida. Ayúdate finalmente de la batidora para integrar bien todos los ingredientes. Deja reposar la masa 10 minutos. Calienta una sartén o crepera, engrasada con un poco de mantequilla. Vierte la masa con un cazo asegurándote de que quede bien extendida por toda la superficie. La crepe se tiene que hacer por los dos lados, así que para saber si está lista, levanta con una espátula la masa y mira que ya tenga un color poco dorado. Es momento de darle la vuelta y hacerla por el lado contrario. Este paso se suele hacer con los dedos, cogiendo con cuidado los extremos, así que ten cuidado de no quemarte. Cuanto más fino te salga el crepe mejor.
2) Comenzar con el relleno, mezclando el requesón con el azúcar y la esencia de vainilla. Escurrir bien la mitad de los melocotones, cortar pequeños dados y añadirlos a la masa de requesón. Untar los crepes de chocolate atemperados con el relleno y enrollarlos.
3) Añadir un poco del almíbar al resto de los melocotones. Hacerlos puré.
4) Cortar en diagonal los rollos de crepe y disponerlos sobre el puré de melocotón. Espolvorear con azúcar glass y servir decorando con unas hojas de menta o hierbabuena.