MUERTE POR CHOCOLATE

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

            TARTA DE CHOCOLATE

            500,00                gramos     Chocolate con leche o negro

            550,00                gramos     Nata

           750,00                gramos     Queso crema

           300,00               gramos     Azúcar

               3,00               und             Huevos

          CREMA CHOCOLATE BLANCO

          200,00              gramos     Chocolate blanco

          300,00              ml             Nata

          300,00             gramos     Yogures naturales

                                            Canela

              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) TARTA DE CHOCOLATE: Lo primero que tenemos que hacer es calentar la nata con el chocolate cortado en trocitos pequeños para que sea más fácil disolverlo con el calor. A continuación pesamos el resto de los ingredientes en un bol, cuando lo tengamos listo lo vamos mezclando junto con la mezcla de la nata y el chocolate. Tenemos que remover hasta que no nos quede ningún grumo, para asegurarnos podemos batir todo la mezcla con una batidora.

2) Hornear a 200ºC durante unos 8 minutos en moldes de silicona si son pequeños lo hacemos en un molde grande la temperatura es la misma pero el tiempo de cocción son 12 minutos (sabremos si está listo cuando los bordes se pongan más duritos y el centro más liquido).

3) CREMA DE CHOCOLATE: Lo primero que tenemos que hacer es calentar la nata con el chocolate blanco cortado en trocitos. Disuelto el chocolate blanco, le damos un batido enérgico con las varillas y añadimos los yogures o el queso para untar. Volvemos a batir con fuerza y ritmo hasta que se integre todo bien. Espolvoreamos un poquito de canela molida. Id poco a poco para que no mate el sabor del chocolate. Volvemos a batir. Ahora podemos servirlo tal cual como si de una salsa se tratase o dejar entibiar y meterlo a la nevera durante un par de horas (mínimo) para que enfríe y tomarlo como sopa o crema (depende de lo líquida que nos haya quedado).

                  

          CHAMPIÑONES RELLENOS CON SALSA DE QUESO AZUL

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                3,00                  bandejas         Champiñones

                RELLENO CHAMPIÑON

               1,00                 und                 Cebollas

               2,00                 und                  Zanahorias

               1,00                 und                 Brócoli

                0,5                 paquetes         Queso rallado

               SALSA QUESO AZUL

            150,00                 gramos         Queso azul

            150,00          gramos         Nata

              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Precalentar el horno a 160ºC.

2) Lo primero que haremos será limpiar los champiñones, para ello, y con la ayuda de un cuchillo, quitamos la parte más baja del tallo que tendrá algo de tierra. Limpiar la tierra (trapo húmedo), cuando estén listos quitamos el tallo (lo guardamos). Los sombreros los colocamos con la parte plana sobre un plato plano. Salpimentamos, aderezamos con un hilo de aceite de oliva y extendemos en una bandeja de horno, horneamos 7 minutos más o menos.

3) Picamos los tallos de los champiñones, la cebolla y la zanahoria muy finamente. Del brócoli solo necesitaremos sus flores, para ello cogemos el ramillete de brócoli y con un cuchillo vamos cortando el ramillete como si lo estuviéramos pelando. Reservamos en un cuenco para hervir en abundante agua durante unos 6 minutos (dependerá del tamaño de los ramilletes). Una vez listas las cortamos muy pequeñito. Salteamos en una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva todas las verduras picadas (menos el brócoli). Cuando estén listas incorporamos las flores del brócoli. Mezclamos suavemente, salpimentamos y retiramos la sartén del fuego. Sacamos los champiñones del horno. Rellenamos los champiñones con las verduras salteadas.

4) SALSA QUESO AZUL: Pondremos la nata a calentar en una cazuela pequeña, a continuación, añadimos el queso azul en dados pequeños. Tenemos que ir removiendo todo el rato hasta que se disuelva. Una vez esté lista bañamos los champiñones con la salsa.

                

                                      POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACAS

                  CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                        1,00                   kilo     Garbanzos cocidos

                       2,00                   und     Cebollas

                      4,00                  und             Dientes de ajo

                  100,00                 gramos     Tomate frito

                      5,00                 und             Patatas 

                      2,00                und             Huevos

                      1,00               manojo     Espinacas frescas (300 gramos)

                                                    Pimentón dulce – picante – pimienta – laurel - sal

                                                    Caldo de pollo

                   20,00            ml                    Vinagre de jerez

                                             PICADA

                                                    Pan duro un trozo

                  30,00          gramos             Almendras

                                                   Perejil fresco

                              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Piar la cebolla y cuatro dientes de ajo. Poner a pochar la primera con un poco de sal en una cazuela con algo de aceite de oliva. Añadir dos ajos enteros (para después reservar para la majada). Remover un poco y dejar sofreír unos minutos, vigilando que no se queme. Agregar el pimentón dulce y una pizca picante (salsa valentina), removiendo bien rápidamente. Añadir el tomate, las patatas cortadas en trozos pequeños, el laurel y una pizca de sal.

2) Añadimos el caldo de pollo o un poquito de agua y dejamos cocer durante 15 minutos hasta que esté la patata más o menos cocida. Incorporar los garbanzos escurridos, un poco de vinagre y remover bien durante dos minutos. Si las dejamos más tiempo las patatas o las piezas son pequeñas casi se fundirán con el guiso, dando más espesor. Al gusto. Salpimentar ligeramente y comprobar el nivel de líquido (debe de quedar espeso, no en plan sopa).

3) Cocer mientras los huevos dejándolos al punto, enfriar y pelar.

4) Hacia el final, preparar una majada o picada (opcional). Freír con un poco de aceite una rebanada de pan del día anterior con un puñado de almendras y las ajos restantes. Majar en el mortero para hacer una pasta, añadiendo perejil fresco si tenemos. Incorporar la majada al guiso y echar también las espinacas al gusto.

                      

                     

                             CRUMBLE DE PERAS Y MIEL

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                     RELLENO

               7,00                und           Peras

             50,00               gramos   Mantequilla

             25,00               gramos   Pasas

               3,00               cda           Miel

                  MASA

          200,00              gramos   Mantequilla

          400,00              gramos   Harina

          100,00              gramos   Almendra molida

          160,00              gramos   Azúcar

                ACOMPAÑAMIENTO

         100,00              ml           Nata para montar

                              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Pelar y cortar las peras en trocitos. Derretir en una sartén la mantequilla y añadir la pera, las pasas y la miel, y dejarlo cocer 10 min removiéndolo de vez en cuando. Verter la fruta en un bol y dejar que se enfríe.

2) Para preparar la masa tenemos que mezclar en un recipiente la harina con la mantequilla y la almendra molida, añadir el azúcar y trabajarlo con los dedos hasta obtener una masa granulada.

3) Extender la masa por encima de las peras en el molde, de manera que queden cubiertas y hornear a 200ºC durante 25 min.

4) Este postre se sirve templado y acompañado de nata líquida, que según el gusto de cada uno puede endulzar un poco más. También se puede espolvorear un poco de canela.

                                        

                           TARTALETA DE PISTO Y SOBRASADA

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

               2,00                 und          Paquete de obleas empanadillas

               2,00                 und          Pimientos de colores

               4,00                 und          Cebollas

               1,00                 und          Calabacín

               1,00                 bote          Tomate frito

           160,00                 gramos  Sobrasada

                                         Sal

              0,50                paquete Queso rallado

              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Precalentar el horno a 200ºC

2) Colocaremos las obleas de empanadilla en moldes de silicona o bandejas de cupcakes. Horneamos unos 8 min. y sacamos del horno.

3) Por otro lado, vamos cortando las cebollas, los pimientos y el calabacín en daditos pequeños. Cuando lo tengamos lo pondremos a cocinar en una sartén, primero echamos la cebolla, después los pimientos y por último el calabacín.

4) Cuando esté todo cocinado añadiremos la salsa de tomate.

5) Por último, salteamos la sobrasada y lo juntaremos todo, para rellenar las tartaletas.

6) Añadiremos queso rallado para acompañar las tartaletas.

                      

                                ALBONDIGASAL CURRY

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

           1250,00         gramos    Carne picada mezcla cerdo y ternera

                                           Pan rallado

                                           Leche

          1 o 2                            Huevos

                5,00           gramos    Jengibre

                1,00                 rama    Cilantro

               SALSA CURRY

               3,00                 und            Cebollas

               1,00                 bote            Pasta curry (2 cucharaditas)

           500,00                 ml            Caldo de pollo

                                           Sal y pimienta

                                           Aceite para freír

             1,00                paquete    Anacardos

             1,00                paquete    Pappadums  (acompañamiento)

              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Mezclamos la carne con sal, pimienta, el jengibre rallado, el cilantro muy picado. Una vez tengamos la carne con las especias vamos a añadir un chorrito de leche, un huevo y un poquito de pan rallado, para conseguir que la carne nos quede muy jugosa. Hacemos bolas, enharinadas y freímos en aceite bien caliente. (Es importante que el aceite esté caliente para que nos cree como una capa y queden jugosas por dentro). Reservamos.

2) En una olla ponemos 1 cucharada de aceite, las tres cebollas cortadas en brunoise y sofreímos bien. Añadimos el curry y rehogamos dos minutos para que salgan todos los aromas. Agregamos ½ l.  de caldo de pollo y dejamos que hierva. Llegados a este punto de la receta podemos decidir el triturar la salsa o no, dependiendo de si nos gusta encontrar trozos de cebolla. Podemos espesar la salsa con  un poquito de maicena.

3) Añadimos las albóndigas fritas y dejamos cocer 10 – 15 minutos.

4) Mientras tanto podemos freír las hojas de pappadums en abundante aceite, que nos ayudan a acompañar las albóndigas.

5) Servimos con unos anacardos y con las hojas de pappadums.

                                   

                                             COCO Y PIÑA

                  CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                                    MASA TARTALETA

                     250,00         gramos    Mantequilla

                     350,00         gramos    Harina

                         0,50         cdta            Sal

                         1,00         cdta            Azúcar

                         1,00         und            Plátano

                                                  Garbanzos crudos (no se meten en la receta)

                                   PIÑA PLANCHA - PARRILLA

                        0,50                und           Piña (de bote)

                                   CREMA DE COCO

                        6,00                und           Yogures sabor coco

                      80,00               gramos    Coco rallado

                      6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Cortar la mantequilla en cubos pequeños. Integrarla con la harina ayudándote con tus dedos. Cuando tenga una textura arenosa, agrega la sal, el azúcar y el plátano. Amasa hasta integrar.

2) Forra los moldes individuales primero con un trozo de papel albal, luego con la masa, otro troxo de papel albal y colocando encima los garbanzos crudos para que no se levante. Hornea a 180ºC durante 10 minutos, retira los garbanzos y hornea 10 minutos más hasta que estén dorados. Deja enfriar.

3) Corta los trozos de piña en dados pequeños para que podamos ponerles en las tartaletas. A continuación, asa los cubos de piña en una plancha caliente, deben quedar doraditos y un poco caramelizados. Reserva.

4) Mezcla el coco rallado con los yogures. Colócalo en las tartaletas cuando estén frías.

5) Por último, pon los trozos de piña para decorar y darle jugosidad. Espolvorear con un poco de                canela. 

                                   

                       LENTEJAS CON CHORIZO AL COMINO

            CANTIDAD      UNID. INGREDIENTES

                  2,00              und            Cebollas

                  4,00              und            Dientes de ajo

                  1,00              kilo            Lentejas

                  1,00              und            Chorizo (una vuelta de revilla) u otra marca

              100,00              gramos    Tomate frito

              400,00             ml             Caldo vegetal

                  4,00            und             Patatas medianas

                  2,00            und             Zanahorias

                                                    Aceite de oliva

                                                    Comino

                                                    Sal

                 0.5                    und             Pan duro

                                                    Aceite de girasol freír

                                 6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Picamos los ajos y la cebolla muy pequeñito, para conseguir que se integren adecuadamente con las lentejas, una vez esté todo cocinado. Primero pondremos el ajo con un chorrito de aceite de oliva, siempre con el aceite frio, una vez lo tengamos encendemos el fuego muy suave. Cuando coja un poquito de color añadimos la cebolla y sofreímos.

2) Pelamos y cortamos en cachelos pequeños las patatas y las zanahorias en rodajas más o menos grandes. Las echamos a la olla y seguimos con la cocción durante 5 minutos. Añadimos el tomate frito y sofreímos todo junto. Cuando lo tengamos listo añadimos el caldo vegetal y una cucharada de comino, en este caso tenemos que añadir sal ya que vamos a cocinar las patatas. Dejamos cocinar todo unos 15 minutos o hasta que las patatas empiecen a estar blandas, en nuestro caso ahora es el momento de añadir las lentejas ya que vienen cocidas (debemos escurrirlas del caldo). Si las lentejas no son de bote, en una olla a presión  ponemos a cocer las lentejas junto con una cebolla un ajo y un pimiento verde metidos en una red, unos 20 o 25 minutos según sea la olla.

3) Por último, añadimos unos taquitos de chorizo que hemos sofrito antes en una sartén sin nada de aceite, como nos soltará su propio aceite podemos incorporarlo a todas las lentejas o simplemente retirarlo (dependiendo del gusto de cada uno). Una vez que las lentejas estén tiernas, probamos de sal y de comino, retiramos del fuego y servimos.

4) PAN DURO: cortaremos la barra en trocitos pequeñitos, para freírlos en abundante aceite Cada comensal se servirá en su plato unos trocitos de pan frito para acompañar.

                                                      

                                                               

                   BLINIS DE GAZPACHO CON CREMA DE JAMÓN

          CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                            MASA

               125,00        gramos     Gazpacho

                   1,00        und             Huevo

                 85,00       gramos     Harina

                   8,00       gramos     Levadura química

                                            Aceite de oliva para engrasar la plancha

            CREMA DE JAMÓN

                50,00      gramos     Virutas de jamón

              150,00      gramos     Queso crema

                  6,00      und             Tomates cherrys

                  1,00      und             Perejil fresco

                                            Sal – pimienta negra

           PAN TOSTA CRUJIENTE

                 0,50      und            Pan bimbo

                         6 personas

           ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) MASA: Mezclamos la harina con un par de cucharas de gazpacho. Removemos hasta obtener una masa sin grumos. Vertemos en un recipiente hondo y añadimos el resto del gazpacho, el huevo y la levadura química. Sazonamos ligeramente. Batimos con unas varillas metálicas hasta homogeneizar. Transferimos a una jarra o un biberón y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

2) CREMA DE JAMÓN: Mezclamos las virutas de jamón serrano con el queso crema y añadimos un pellizco de pimienta negra molida. Lavamos los tomates cherry, los cortamos en cuatro. Lavamos también el perejil y preparamos las hojas para decorar.

3) TERMINADO: Cuando la masa haya reposado, calentamos una plancha antiadherente y la engrasamos con una pizca de aceite. Vertemos pequeñas porciones de la masa, procurando hacer círculos de igual tamaño. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, volteamos y cocemos un minuto por el otro lado. Cortaremos el pan de bimbo con un corta pastas, para formar un redondel y que sea del mismo tamaño que los blinis. Para terminar, coronamos cada blinis con un poco de crema de jamón y queso, un cuarto de tomate cherry y una hojita de perejil.

                                                      

                                                                 

                             TORRIJA DE BRIOCHE

             CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                   1,50         und           Bollo de brioche 400 g

                   1,00         und           Canela en rama

                   1,00         und           Piel de limón

               900,00         ml           Leche

                   4,00        und           Huevos

               100,00       gramos  Azúcar

                                        Crema de caramelo

              120,00       gramos  Azúcar

                40,00        ml         Agua

                40,00       gramos Mantequilla

              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Primero coloca la leche en una cazuela junto con la rama de canela, el azúcar blanco y la piel de limón, llévalos a ebullición, Cuando la mezcla empiece a hervir, apártala del fuego y deja que se infusione tapada hasta que se entibie.

2) Corta corteza del pan brioche para torrijas. Luego, pártelo en 8 trozos. En una fuente, coloca los trozos de pan de brioche y vierte por encima la mezcla infusionada. Dejalos unos 2 minutos y dales la vuelta para que se empapen bien por ambos lados.

3) A continuación, haremos la crema de caramelo para rebozar las torrijas en la crema, así se quedarán untadas y jugosas. Para realizar la crema debemos realizar un caramelo, después añadir la mantequilla y por último el agua.

4) También podemos caramelizar con más azúcar con un soplete.

                                                             

                                   

                                    

     CRISINIS CON QUESO PROVOLONE Y SALSA DE CEBOLLA

           CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

                200,00         gramos     Harina

                100,00         gramos    Agua

                    4,00         gramos    Sal

                  34,00         gramos    Aceite de oliva

                  20,00         gramos    Levadura fresca

                                          Orégano seco

                                          Sal

                                         Salsa de cebolla caramelizada

                  4,00       und          Cebollas

                40,00       ml          Nata para cocinar

                                         Queso para untar en la mesa

                2,00              und          Queso provolone

              6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Lo primero que tenemos que hacer es retirar un poquito de agua para poder darla un golpe de calor rápido en el microondas, así disolver la levadura y que nos hago efecto más rápido. Después lo mezclaremos todos los demás ingredientes. Formando una masa. Dejaremos reposar 30 min para que la levadura haga efecto.

2) Estiramos en bastones la masa, intentando que sean todos del mismo tamaño, espolvoreamos un poco de aceite en la bandeja para que no se quede pegado. Horneamos a 160ºC 20 min, nos tiene que quedar muy crujientes.

3) Salsa de cebolla caramelizada: cortaremos la cebolla en juliana muy fina y dejaremos cocinar hasta que se caramelice, añadir la nata y dejar cocinar unos 5 minutos. Después lo trituraremos todo para conseguir una salsa para poder untar.

4) Queso provolone: debemos ponerlo en un recipiente de barro para poder derretir el queso y añadir un poquito de orégano. Lo derretimos a unos 180ºC calor arriba y abajo.

                                                           

                                 

                                                 

                  GUISO DE BONITO

        CANTIDAD UNID. INGREDIENTES

              2,00          und      Rodajas de bonito

              6,00          und             Cebollas

              4,00          und             Dientes de ajo

              4,00          und             Patatas

              6,00          und            Tomates maduros

          150,00        Gramos    Aceitunas negras sin hueso

          100,00         ml            Vino blanco

          400,00         ml           Caldo pescado

                                  Laurel

                                  Pimentón

                                  Aceite de oliva

                                  Sal y Pimienta

                  6 personas

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1) Picar las cebollas y sofreírlas junto con los ajos también picados en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cocina a fuego suave hasta que la cebolla quede con un aspecto translúcido.

2) Entonces, añade el pimentón y da unas vueltas. A continuación, agrega los tomates rallados y cocina a fuego lento hasta que el tomate quede bien frito. Es el momento de añadir las aceitunas negras troceadas, el laurel y el vino blanco y las patatas. Sube el fuego para que se evapore el alcohol y añade agua.

3) Deja cocer  fuego suave durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, añade a la cazuela los dados de bonito salpimentados y retira del fuego. Dejar reposar