CANTIDAD UNID. INGREDIENTES
400,00 gr Pasta puntalette
1,00 ud Cebolla
1,00 ud Pimiento rojo/verde
0,50 ud Puerro
100,00 gr Champiñones o setas
100,00 gr Hongos o setas deshidratadas
1,00 lt Caldo de verdura
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal
1,00 cccc Harina de boletus
5,00 ud Tomates secos
50,00 gr Queso curado o parmesano
Aceite de oliva extra virgen
1,00 cccc Pimentón dulce
6 personas
PREPARACIÓN PREVIA
1) Limpiamos y picamos las verduras finamente.
2) Hidratamos las setas en un bol con agua caliente durante 15 minutos. Usar como setas frescas. Reservar el caldo del remojo para montar el risotto.
3) Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos.
ELABORACIÓN DE LA RECETA
1) En una cazuela ponemos a pochar la cebolla junto con el puerro con una pizca de sal. Añadimos el pimiento y las setas hidratadas troceadas. Rehogamos el conjunto 10 min. a fuego medio. Cuando las verduras están tiernas incorporamos los tomates secos troceados.
2) Rehogamos la pasta puntalette la harina de boletus y el pimiento dulce.
3) Añadir el caldo de preparado caliente (mezcla del caldo de verdura y el de los hongos) aprox. 2 veces el volumen del arroz. Remover el conjunto continuamente y añadir más caldo caliente si fuera necesario. Ver tiempo de cocción de la pasta según indicaciones del fabricante, aproximadamente 12 minutos. Fuego fuerte al principio y suave al final.
4) Una vez el falso risotto esté cocinado y en su punto (meloso – no seco), fuera del fuego añadir el queso curado rallado y remover con movimientos envolventes el conjunto. Comprobar de sal. Servir inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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